两天，大学同学聚会，大家有说有笑，但聊天内容却让我感到很是费解。
好几个同学都在抱怨工作不好干，并且趁着酒劲，都表明了自己有开餐饮店的想法。
小王说：“我同事他丈母娘卖牛肉汤，每个月都能赚3万，看得我都心动了，可真比上班强多了。”
小李说：“我也打算卖牛肉汤呢，这几天也在找铺子，等找到铺子后我就辞职！”
小刘说：“前些日子发小找我合伙开个水饺店，我出钱就行，我不太放心，打算自己单干呢。”
听到这些，我很诧异，为啥同学们一想到创业就是开餐饮店？餐饮店啥时候那么容易赚钱了？
我问同学们，你们对开店有啥想法吗？
果不其然，同学们单纯地回答，能有啥想法，找个好地方，味道做好点不就得了。
同学和当今很多人一样，对餐饮行业了解不够透彻，单纯地以为菜好吃就能赚钱，于是头脑一热，便跻身于餐饮行业。
他们这些人，把开餐饮店想得太简单了，根本不去深入地了解它。不够专业，也就成为了当今餐饮行业倒闭率高的主要原因之一。
开餐饮店，首先需要把产品、服务、环境、营销这最基本的四要素弄清楚，这才能算是刚刚踏进餐饮行业的门。
< class="pgc-img">1、产品
餐饮店的产品是什么？就是你卖的菜品，是消费者最直接的需求，也是餐饮店的核心的竞争力。
若想开好餐饮店，首先需要有好的产品做保障。好的产品，不单单是好吃即可，它还需要具备以下四点：
1、顺应周围市场
2、一定的独特性
3、易标准化制作
4、食材获取简单
此外，餐饮店还需要确立自己的核心产品，核心产品代表着餐饮店的差异化特色，是餐饮店给顾客的印象点。就如提起巴奴，人们都会想到毛肚火锅一样。
< class="pgc-img">2、服务
餐饮店的服务，其最大作用是提升消费者的用餐体验，让消费者能够更好地品尝菜品，它更容易决定顾客对餐饮店的主观印象。
服务对餐饮店至关重要，优质的服务能让顾客心情愉悦，对餐饮店保持好的印象；而不好的服务则会让顾客体验度变差，从而给餐饮店打上“坏”的标签。
服务的核心不是满足顾客在用餐全过程中的种种需求，而是如何让顾客感觉到舒适。服务不应是对顾客“毕恭毕敬”，而是让顾客感觉到温暖。
< class="pgc-img">3、环境
餐饮店的环境，其本质也是为了提升顾客用餐体验的，它应当能做到以下三点（重要程度逐级递减）：
1、让顾客感觉舒服
2、让顾客更有印象
3、吸引顾客来用餐
所以，餐饮店的环境并非是越华丽、越独特就越好，而是要符合自身定位，迎合自身特色，并展现出品牌的主张和观念。
比如普通的小面馆不要装修太豪华，重庆火锅店不要弄成轻奢风格，因为这些就是不符合自身定位。
< class="pgc-img">4、营销
现在越来越多的餐饮人认为，营销就是赔钱买客流，这是一个大误区。
营销的最终目的永远是赚取更多的钱，而短期目的有以下3个：
1、通过提升客流量来赚更多利润；
2、通过充分展现产品获取忠诚顾客；
3、通过充分展现产品教育市场。
上述三个短期目的，第一个需要通过使用一些优惠技巧，让顾客进行更多的消费，即便单品利润变低，总营收也会增加，如麦当劳常用的第二杯半价；
而后两个则是需要通过让利甚至是赔钱的方式，让顾客拥有更多理由去接触到你的产品，从而了解到你的产品。
不管是为了完成哪个短期目的，都不是单纯的赔钱买客流。我们在做营销时，要么抱着多卖产品且赚钱的目的，要么抱着赔钱让顾客更了解产品的目的，而并非是单纯的打折优惠。
< class="pgc-img">餐饮是一个有付出就有回报的行业，但前提是你要肯不断地学习，不断地提升。只有不断深入了解餐饮行业，你才会成为那百分之二十赚钱的餐饮人。
<>管是准备开店的，还是开店有一段时间的，但凡是餐饮老板，最关注的肯定是以后的生意如何，换句话说，他们问得最多的问题，就是餐饮营销怎么做？今天这篇文字的目的，就是总结餐厅要怎么做营销，给大家梳理一下逻辑，让更多的人学会如何做营销。
在说到餐厅做营销之前，我们首先要明白一个道理，就是餐厅做营销到底有哪些要素，之前的文章也经常分享，其中讲得最多的是三要素，菜品、服务和环境，要想成功这是必备的要素，但在此之外，在餐厅的经营过程中，还要加上两个要素，就是创新和营销。
所以，成功餐厅的五大要素是：菜品、服务、环境、创新和营销。我们依次来说。
< class="pgc-img">一说菜品，菜品最重要的是，口味一定要标准化，记住是“标准”不是“好吃”，为什么呢？因为好吃是没有标准的，只要出品稳定才是菜品的标准，因为千人千味。出品稳定才能保证质量，质量过关了，菜品一定不会多难吃，而且出品稳定才能形成特色，顾客记住你的特色，然后喜欢上你的特色，你的菜品就做成功了。
二说服务，一个餐饮店的好服务是需要培训和不断打磨的，当打磨好了，打磨成型了，固定下来了，做成标准了，树立标杆儿了，让员工照着执行就行了。所以说，服务也要有一定的标准，形成一种固定的氛围，让顾客宾至如归。
< class="pgc-img">三说环境，就是当顾客进店时，给他的感觉一定要超出他的预期，大到餐厅的装修风格，整体格调，小到每一件物品的摆放，甚至工作人员的服务细节，一举一动。让人第一的感觉就是哇，餐厅太美了，太漂亮了，菜品颜值太高了，氛围太有感觉了，一定是马上拿出手机来拍照分享到朋友圈。
四说创新，很多餐厅的生意不好，老板也经常找不出问题，始终认为自己的菜品服务环境都没问题，可营业额就是上不来。这就要提到我们说的创新问题了。“创新是引领发展的第一动力”，这句话放在餐饮界也同样适用，固定的口味顾客很可能吃腻了，固定的场景顾客也会看腻了，如果你长久不创新，顾客要换换口味儿，换换环境，也是很平常的事，毕竟换地方吃饭的可是很随性的。
< class="pgc-img">其实创新也没有那么复杂。一些微小的创新，比如说换换餐具，换换门头的装饰，甚至换换logo，换换员工的工装，给人的感觉就不一样。至于菜品，可以在原来菜品的基础上，做一些微小的改变，增加几样特色菜家常菜的时候也减几道卖得不好的菜，不必大规模增加菜品，那样从成本上也不合算。
五说营销，什么是营销？说简单点就是提升客流量提升营业额。很多人对营销这个词不太了解，了解的又说不清楚，有人认为就是打折，有人认为是发传单，有人认为是打广告，觉得营销就是广告。
< class="pgc-img">每个人对营销的理解是不同的，但很多餐饮老板根本没有理解营销的本质，营销的目的是引流顾客，聚拢顾客，吸引顾客，留住顾客，锁定顾客，所以营销的本质是吸引顾客，留住顾客。
餐厅没有客人，就是靠天吃饭，等顾客自动上门，不懂如何有效吸引客流，你的餐厅除了满减打折，基本就没有其他招数，不懂得如何做平日营销，节日营销，想做营销自己不会也缺少人才，即使有店长经理也是能力不足，不懂得如何改变。
如果你自己不会做营销，想让你的营业额再次提升，最简单的方法，就是向专业人士请教。当然了，还没开业的朋友也可以找个有丰富经验的品牌加盟，一般成熟的品牌方都有一套行之有效的营销策略。这样做的好处是：很实用，很省钱
< class="pgc-img">如果你的餐厅产品好，服务好，环境好，就是生意不好，就是营销的问题，很多店铺太不注重营销，全看天吃饭，每天都等客人上门，从来就没想过如何用营销让新顾客带新顾客进店消费，让老顾客带新顾客到店消费，那么你的店也不会经营太久。所以现在，就行动起来吧。
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<>个餐厅经营的好不好是由很多种原因共同造成的。一般说来，以下几种因素对餐馆的经营起着至关重要的作用：环境因素、服务因素、比较因素、管理困素、宣传因素、反馈因素等等。
这些因素你都了解吗？现在小编一一来为你进行解答
(一)服务困素
对于餐饮业这种服务性行业来说，服务就是生命线。只有好的服务才能真正让顾客满意。经营中的服务因素是指对客人的招待等服务方面的因素。它包含以下六个方面的内容。
1、如何快速、有效地向顾客提供服务
餐馆的作业分布应围绕着省时这一问题而进行。它往往体现在一些很小的细节中。像许多餐馆的前厅和厨房都是由至少两条通道相连接的。正像交通规则一样，服务员从前厅进人厨房走右门，从厨房进人前厅走左门。这样，使服务员动作更加流畅，既可避免服务员因匆忙而产生的碰撞，又可以提高服务速度。
2、如何采用不同档次的服务方式
餐馆在开业前必须考虑服务的档次问题。通常，服务的档次高低与菜单设计有密切的关系。提供精美食品和饮料的高档餐馆必须提供周到、细致的服务，而中低档餐馆在服务的项目和程度上都是很有限的。
3、菜品服务的先后顺序
也就是先上什么,后上什么。任何一位受过餐饮服务培训的服务员都知道服务的顺序，尽管仍有不少餐馆的服务员忽略了这一点。按照这样的顺序服务不仅仅是考虑到顾客的饮食习惯，还考虑了如何缩短顾客的等待时间的问题。
4、服务如何完成的问题
也就是服务的秩序。例如，宴会如何组织，前厅如何布局，有哪些仪式和特殊要求等。
5、营业时间
餐馆营业时间长短的决定看似比较简单，但要认真地对待，要进行科学的分析。例如，对于快餐店或位于商业中心的餐馆来说，应该对每一时间段的客流量进行统计分析。有的餐馆为了满是部分夜生活顾客或上下班的人的需要,甚至全天候营业。
6、老板也应服务
很多餐馆老板认为，服务规范和礼仪只是对服务员的要求，这是一个错误的概念。有优秀的管理者，才有训练有素的员工。服务中对员工的要求同样适用于管理人员甚至老板。
(二)管理因素
1、餐饮监督
(1)对菜品质量的监督。
老板应时刻关注菜品的质量。老板应适当在餐馆用餐，应为监督而吃，而不是为吃而吃。通过吃，可以发现问题。
(2)对生产过程的监督。
①对操作程序的监督。
②对原料利用率的监督。
③对厨师卫生习惯的监督。
(3)对员工用餐的监督。
①员工用餐的成本控制。
②剩余原料的综合利用。
③员工对员工餐的满意程度。
(4)对采购过程的监督。
采购是餐饮经营的起始环节,采购价格过高,交货分量不足,采购员拿回扣等都会直接造成成本的上升。
2、资金周转的控制
餐饮业资金周转速度非常快，一般情况下，3——10天周转一次，大的酒店也超不过30天，这是餐饮经营的一个特点。周转越快，效益越高。
3、人事管理
对人的管理是最复杂和最困难的。经验丰富的管理人员可以使企业良好运转；头脑灵活的市场营销人员可以发现新的市场需求；技艺高超的厨师可以烹出美味可口的菜肴；服务一流的前厅服务人员可为顾客提供满意的服务。
(三)宣传因素
越来越多的餐饮企业开始意识到这一点的重要性。对于快餐连锁集团来说，广告宣传是比较容易的，费用可以均摊。但对于独立餐馆来说，广告费用则相对较高。我们常在地方性报纸上看到餐馆的广告，而很少看到电视上的餐饮广告。
值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐饮企业在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：
① 良好的信誉源于产品质量,这是第一位的原则。
②要与月围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。
③门面装潢要体现餐馆的特点。
(四)反馈因素
餐馆在经营过程中，应注意收集反馈的信息，如同人们照镜子一样，只有看清镜子中的我，才知道如何妆扮、如何修饰。
1、物有所值的评价
客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱这就是物有所值。实际上，这是对该餐馆产品、服务与价格三者和谐程度的评价。
2、直接交谈
餐馆的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐馆服务的评价。
3、综合评价
①对环境、人员、餐具的满意程度。
②对产品质量的欢迎程度。
③对服务的满意程度。
④对价格的认同程度。
4、重返率是评价的另一依据重返率是指在一定时期内再次或多次光顾同一餐馆的顾客人次与周期，该餐馆接待顾客总人次的重返率或回头客率。一个餐馆的回头客多，重返率就高，也说明经营得好；若重返率低，则说明经营失败。
(五)内部因素
影响餐馆经营的要素很多，既有外部的，也有内部的。外部要素是不可控的，需要餐馆去适应；内部要素则是餐馆可以通过管理进行控制的。
内部因素是：
①菜品质量：这永远是第一位的影响要素，鼬使是投料、田味的微小不足，也会使顾客感到不满意，造成顾客的流失。
②服务水平：服务是通过使顾客感到受尊重和服务周到实现销售、完成经营目标的主要手段。
③卫生状况：关心顾客的健康是餐馆必须恪守的原则。食品卫生是餐饮业的基本要求。
④环境氛围：餐馆的环境、气氛要符合目标客户的审美观，是使顾客感到舒适、自在的关键。
⑤价格策略：低价并不是餐饮业顾客的追求，一味采用低价策略反而会使顾客产生质量低劣、偷工减料、档次低下的联想。正确的价格策略使顾客觉得物有所值。
⑥上菜速度：上菜速度快并不是所有顾客都需要的，讲究服务礼仪的顾客要求的是规范的上菜程序和节奏，餐台被很快地堆满反而会使他不满意。然而，上菜的速度太慢会使任何顾客都感到被忽视和不被尊重。
(六)其他困素
1、文化环境
文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成一个地区的社会文化环境。这些困素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收人的分配方向。文化环境的不同，影响餐饮企业投资的规格、规模。一般来说，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。关于文化环境的资料可以通过观察体会、深人调查或从政府部门获得。
2、消费时尚
例如小生翎茶的星空茶杯一段时期的流行时尚，往往在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。餐饮企业在经营过程中，一定要考虑当地当时及未来一段时期的消费时尚。如随着人们消费水平的提高，卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这也成为当代人外出就餐的一种消费需求和时尚。
3、餐饮企业的形象特征
面食企业无论是在经营内容、方式、莱品质量、服务、装潢上，还是在所选地址上都应有明显而突出的形象特征。这对坐落在拥挤的商业中心的餐饮企业尤为重要，因为餐饮企业的形象特征会增加企业吸引力。
4、旅游资源
这一因素主要是指过往行人的多少，旅客的类型等。因此，对旅游资源一定要仔细分析，综合其特点，从而选择适当的位置和餐饮经营项目。
