.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好.
二.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的利益.
三.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度抵,只有不断学习才能打下坚实的基础.
< class="pgc-img">四.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的.
五.不能丢弃传统饮食文化而满目照抄外域饮食，可以中西合璧。
六.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。
< class="pgc-img">七.厨师的交流要坦诚.认真.虚心学习同行的优秀之处。
八.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨师和前厅的关系。
九.要勤学技术,积累管理经验,最重要的是不能有私心,在价格计算,成本控制上要有所计较,在个人得失上不能斤斤计较.
< class="pgc-img">十.厨师不能以自己的口味定味,而应以客人的口味来定.
十一.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。
十二.能鉴别各种材料.调料.燃料的质量.
< class="pgc-img">十三.会考虑成本.价格.利润.经常做市场调查.
十四.能懂一些厨房设备原理,维修一些小毛病.
十五.为创新菜命名,一是口感与风味,二是用料与达型,三是艺术感.
十六.做厨师要有良好的身体素质和心理素质,能处理紧急情况.
< class="pgc-img">十七.要有良好的职业道德,做到德艺双馨.
十八.离职的厨师也要好聚好散,为自己留后路.
<>.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好.
二.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的利益.
三.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度抵,只有不断学习才能打下坚实的基础.
四.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的.
五.不能丢弃传统饮食文化而满目照抄外域饮食，可以中西合璧。
六.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。
七.厨师的交流要坦诚.认真.虚心学习同行的优秀之处。
八.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨师和前厅的关系。
九.要勤学技术,积累管理经验,最重要的是不能有私心,在价格计算,成本控制上要有所计较,在个人得失上不能斤斤计较.
< class="pgc-img">十.厨师不能以自己的口味定味,而应以客人的口味来定.
十一.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。
十二.能鉴别各种材料.调料.燃料的质量.
< class="pgc-img">十三.会考虑成本.价格.利润.经常做市场调查.
十四.能懂一些厨房设备原理,维修一些小毛病.
十五.为创新菜命名,一是口感与风味,二是用料与达型,三是艺术感.
< class="pgc-img">十六.做厨师要有良好的身体素质和心理素质,能处理紧急情况.
十七.要有良好的职业道德,做到德艺双馨.
十八.离职的厨师也要好聚好散,为自己留后路.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">享一下百年卤水的养成计划，仅供参考
- 盐和调料、香料的正确使用。调料包括鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒等，每种调料的用量都有一定的标准，比如鸡精每百斤卤水使用600克，冰糖每100斤卤水使用100克等。香料具有增香、除异、去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味，每100斤卤水使用1000克是比较标准的用量。
- 食材的本味和香料的辅助香味共同成就了卤菜的香味。肉类食材的香味最浓，所以卤制肉类食材可以更好的滋养卤水。
- 为了更好的让卤菜附味，卤水需要有一点点的粘度。在第一次卤菜时，可以适当的卤制一些胶质含量较高的食材，如猪蹄、猪皮、鸡爪、鸭脚等。
- 传统川卤适合卤大件，如：整鸡、整鸭、牛肉、肘子等成本较高的肉类食材，附带卤一些零碎。鸭肉卤的时间稍长就会显老。鸡肉只要选用1年以上黑脚公鸡，肉质上也很有韧劲。
- 传统川卤要求无添加，所以转化成老卤的成本较高。要让卤水经过5次以上的批量卤制，而且水不要加太多，在这5次的卤制过程中，卤汤中的水分会慢慢蒸发，整个卤水会明显减少。当然这5次批量卤制的食材要有讲究。
