近几个月去超市买肉大家都可以发现在猪肉摊位上会放着一个大大的牌子上面会写着“储备肉”三个字，而挂着储备肉三个字的猪肉价格比没挂的便宜了不少，没挂牌子的猪肉价格达到了30元一斤，而挂了牌子的仅需要十几元一斤，都是在一个超市所卖的猪肉为何价格能相差这么多呢？这就要从“储备肉”这三个字说起了。欢迎大家点击下方的“进入圈子”，了解每日最新猪价动态、国内一线科研成果，同国内养猪人畅聊养猪事！
< class="tt-community-card" data-content='{"media_name": "\u679c\u7136\u60a0", "member_count": 1053, "title": "\u517b\u732a\u6bcf\u65e5\u8d44\u8baf", "price": 29.98, "period": 10, "community_id": "6690049628928213515", "square_cover": "ff2b000020b3f07d76c1", "share_price": 0, "media_id": 52686483166, "renew_price": 0.66}'>< class="community-placeholder">（此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）储备肉是个啥？
国家“储备肉”是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。
从上面的定义可以发现设置储备肉的意义就是针对突发事件和平抑肉价波动的，目前猪肉价格过高超过了很多居民的消费能力，所以国家正在大量投放储备冻肉。储备肉制度在我国是在1996年12月9日开始实施的，在我国主要有两种类型，一种是活猪储备，一种是冻鲜肉储备，对于储备肉的管理是非常严格的，尤其是冻鲜肉，因冻鲜肉理论上的保质期是6个月，为了保证冻肉的质量我国的储备肉储备周期是4个月，即每4个月会对储备冻肉进行一次轮换，以保证供应到市场上的储备肉的质量。
< class="pgc-img">为啥储备肉那么便宜？
因为储备肉设立的一个重要作用就是平抑猪肉价格波动，而且在储备肉方面国家也会有相应的政策补贴，所以正常情况下储备肉的价格会比市场上的鲜肉低15%左右，有时甚至能低50%，具体的储备肉价格也会根据实际情况进行调整。
< class="pgc-img">市场投放了23万吨，为何还是买不到？
为了平抑目前过高的猪肉价格，我国每个星期都会投放一定量的储备冻肉，据统计进入2020年之后我国已经投放了21万吨，另外还有2万吨将会在今天下午13时到16时进行竞价交易。市场已经投放了23万吨储备肉，为何还是买不到？
< class="pgc-img">正常情况下国内一些大型超市都有专柜销售储备肉，理论上去超市可以买到，而若是买不到很可能是因为储备肉价格比较便宜，开卖后会很快被抢购一空。另外冻猪肉存放时间久了之后肉类中的水分会部分流失，导致肉类品质变差，另外肉类在冷冻过程中其中的水分子结晶会导致肉质疏松，而影响肉类的口感，我国居民更习惯消费热鲜肉，而不是冷冻肉，所以储备肉的消费对象主要是饭店、食堂这些地方，而在市场上直接销售的比较少，往常在超市也几乎见不到储备冻肉。
< class="pgc-img">笔者这里也提醒大家，最近肉价上涨后，为了让大家能吃上便宜的猪肉，每个星期都会投放2万吨储备冻肉，想吃便宜猪肉的朋友可以在投放的第二天早点到有储备肉销售资格的超市进行购买，比如今日下午就会投放2万吨，那么3月21日就可以去超市购买了。
另外还有一点有些人说超市卖的冷冻肉是“僵尸肉”，这一点大家可以放心超市的储备肉最长只有4个月的储备期，再考虑到我国现在猪肉供应这么紧张冷冻肉也不可能存放太长的时间，所以只要是从正规超市购买的猪肉就一定不会是僵尸肉。即使能买到僵尸肉也是在一些路边摊等不正规的地方。
厅开业要做哪些准备？
1.千万不要为了节省成本而少设置岗位；
2.人员配置应该是超编5％，而不是满编；
3.重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题；
4.员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德；
5.让新员工先熟悉店面和工作流程；
6.开业前处理好与物业和周边商铺的关系；
7.物资资储备要充足，以满足餐厅最大负荷状态下的供给；
8.员工能熟练掌握和操控餐厅设备；
9.制定好应急预案，以免出现突然停水、停电、停气的状况；
10.试营业是为了发现餐厅出现的问题，而不是盈利。
< class="pgc-img">餐厅生意火的特征：
1.灯火明亮通透；
2.招牌显眼；
3.服务员亲切，应答快速；
4.洗手间干净；
5.员工氛围好；
6.从不跟客人辨对错；
7.不用餐也能用洗手间；
8.电视不闲着，反复播放宣传片。
< class="pgc-img">餐厅定位定什么？
1.一个好名字
让顾客一看就懂，最好不要超过4个字
2.一个好门头
吸引消费者眼球，增加顾客自主进店率
3.一个好品类
定位精准，切割市场
4.一个好符号
给消费者留下记忆，产生印象
5.一个好广告语
实现快速传播，占领消费者心智
6.一道招牌好菜
打造门店灵魂，可使门店生意长久
冠肺炎疫情常态化
防护指南之餐厅（馆）
1.做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，落实单位主体责任，加强人员健康培训。
2.工作人员疫苗接种做到应接尽接，接种疫苗后仍需注意个人防护。建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。
3.对进入餐厅（馆）的顾客、网约配送员等人员进行体温检测和核验健康码，体温和健康码正常者方可进入。
4.确保有效通风换气。温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。如使用集中空调，应在开启前检查设备确保运行正常，确保新风取风口与排风口之间保持一定距离，对冷却塔等进行清洗，保持新风口清洁；运行过程中以最大新风量运行，加强对冷却水、冷凝水等卫生管理，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。
5.做好收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的清洁消毒。
6.保持大厅和电梯口等区域环境整洁，及时清理垃圾。
7.公共卫生间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作；有条件时可在电梯口、收款台等处配备速干手消毒剂或感应式手消毒设备。
8.推广分餐制，餐厅（馆）提供公筷公勺。建议就餐时间不超过两小时。
9.用于顾客自取或外送的餐食，宜采取密封方式盛放，提倡使用封签。如无封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭包装，防止运送过程中污染餐食。
10.在前台、收银台、取餐点、等待区等区域设置“一米 线”，提倡顾客等人员保持安全距离。严格控制人流密度、进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。
11.工作人员保持工作服整洁，注意个人卫生，及时进行手卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。
12.工作人员、网约配送员等人员工作期间，全程戴医用 外科口罩或以上级别口罩；顾客戴一次性使用医用口罩、医用外科口罩或以上防护等级口罩。口罩弄湿或弄脏后，及时更换。
13.通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。
14.当出现新冠肺炎确诊病例、疑似病例和无症状感染者时，应在当地疾病预防控制机构的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。
来源：长春e健康微信
