多餐饮经营者都会有一个困惑：我到底该怎么打造我的招牌菜？招牌菜，在很多餐饮老板眼中可谓是可遇不可求。
其实，观察很多成功的餐厅，它们的招牌菜不一定是最贵最复杂的，但是一定是大家最喜欢的。这是怎么做到的呢？下面红餐君就来说一说如何打造招牌菜。
小结
餐厅在确定和推出招牌菜之后，还需要依靠多部门联动合作。在完成菜品结构确定与菜品定型之后，招牌菜的推广宣传与消费引导工作开始全面铺开。这个阶段就需要前厅的同事对顾客意见进行收集反馈，以便进一步调整菜品。
< class="pgc-img">在餐厅招牌菜的打造过程中，创新与传承始终是相辅相成、有机融合的，围绕餐厅的产品定位与方向，广泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不断创新，更有利于餐厅的发展。
<>< class="pgc-img">饮品牌可以从传单、餐厅本身、节日活动三方面来制定精准的营销策略，做出差异化，打动消费者的心。
本文2915字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
好的营销总是能打动消费者，不仅能帮助餐厅招揽顾客，还能起到传播品牌价值的作用！
如何做到这样的营销效果呢？
餐饮品牌可以从传单、餐厅本身、节日活动三方面来制定精准的营销策略，做出差异化，打动消费者的心。
1、用传单给消费者雪中送炭
2、用餐厅细节打动顾客的心
3、用节日活动传递品牌价值
< class="pgc-img">一、传单：对的地点送给对的人
生活中，为什么有的餐饮传单能够明显增加餐厅的到店量，而有的传单却马上被塞进了垃圾桶？
我们来看两个传单发放的场景：
场景一：我正急着赶路，你却中途“阻截”，我选择视而不见。
场景二：我正饥肠辘辘，你来雪中送碳，我感激不尽。
所以，想要发对传单，餐厅可以在设计、发放两方面狠下功夫，让传单能够重点突出、引起食欲，同时在对的时间、对的地点遇到对的人。
1、传单设计：突出重点、引起食欲
当潜在顾客三秒钟之内还不能get传单的重点，也不能引起食欲，再好看的设计无非都是一张废纸，摆脱不了被丢进垃圾桶的命运。
如何突出重点？
把能吸引消费者的“宣传关键词”放在重点位置：比如开业信息、优惠折扣、招牌特色菜、或者品牌价值等，关键词要经过严格筛选，切忌过多。
在关键词选择时，做到换位思考，站在消费者的角度想一想：是否能一眼找到重点、是否能在3秒钟内消化理解、是否能引起共鸣等。
看完传单要有这样的感觉：“满优惠的嘛！招牌菜挺有意思的，去试试！”
< class="pgc-img">▲一份重点突出的餐饮传单
一定要引起食欲！
餐饮的传单另一项重要使命，就是勾起消费者的食欲，最好是食指大动、垂涎三尺！
想做到这点其实不难，图片+文案！
图片挑选切忌大而全，可以挑选招牌菜品、季节菜品进行展示。图片颜色增加饱和度，菜品会看起来更加色香味俱全 。同时配合优质文案，可以简洁描述菜品的配方、味道、时令等，最终达到引起食欲的目的。
< class="pgc-img">▲一份能引起食欲的传单
2、传单发放：对的地点、对的时间、对的人
在营销过度的时代，广撒网效率极低，很难让传单精准到达顾客手中。
餐饮品牌一定对用户画像，然后在顾客可能出现的区域（一般2km范围内更有效）去发放传单，想要达到更精准的引客目的，可以选择即将用餐和用餐时间去分发传单。
当然如何能做一些更吸引眼球的尝试去发传单，事半功倍！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、餐厅细节，用创意引爆生意
其实餐厅本身就是很好的宣传口，有些成本不高但却能实实在在让人感觉到餐厅用心的营销创意，反而能增进品牌和用户之间的距离，润物细无声的帮你培养忠实用户，传递品牌价值。
这里展示三处餐厅的细节创意：
1、收银小票
收银小票也能成为营销利器。
一笼小确幸在收银小票的狭小空间上印了一些温暖的话：“值得做的事情都值得一做再做”“吃饱了就不空虚了”这些接地气又励志的小温暖，在给顾客留下惊喜的同时也传达了品牌力量，不经意间感动大家，许多顾客都会拍照发朋友圈，带动一波自传播。
< class="pgc-img">▲收银小票的细节营销
2、桌卡
餐厅桌卡大多数时候扮演的是叫号的角色，枯燥无味。但合理利用它，同样能很激发营销火花！
上海的桃园眷村餐厅将叫号牌变成了“脱单桌卡”，一共有10种脱单开场白供顾客选择。
简单的桌卡结合当下大众心理，瞬间妙趣横生，在博得顾客会心一笑的同时，桃园眷村为自己的品牌增添了更生动的价值。
< class="pgc-img">▲桃园眷村餐厅的脱单桌卡
3、餐垫
桌面离顾客最近，而且能吸引消费者长时间的注意力。无论是一次性餐垫纸，还是贴在桌子上的图片，餐厅都可以好好利用起来，何不把餐厅的价值内涵进行展示，拉拢消费者的心呢！
黄太吉餐厅在餐垫纸上给独自用餐的食客准备了数独游戏和时效性资讯。如此一来,单人用餐时便不会过于无聊。
< class="pgc-img">▲黄太吉的餐桌纸设计
< class="pgc-img">三、节日活动，和顾客谈一场心贴心的恋爱
随着节日促销噱头剧增，越来越多的商家加入节日营销的行列，顾客眼光日益挑剔，曾经百试不爽的节日折扣营销手段，大部分餐厅只是赚了吆喝，并没有对提升营业额产生帮助，更别说对品牌有裨益。
因此，餐厅节日营销不应该再是打个折、做个广告、搞个团购这些老套路了。
根据消费者品牌认知的七个阶段，我们需要做的是充分挖掘情感卖点，激发和满足消费者的情感需求。使客户在消费过程中感受企业的真诚服务，品牌价值，依此才能建立消费者和品牌的联系，达到好的营销目的。
具体来说，可以从“深入挖掘传统节日”和“造节”两方面入手！
1、深入挖掘传统节日
餐饮企业要进一步挖掘出消费者对每个“传统节日”的独特印象和关键符号，再在这个基础上提炼与品牌价值相关的主题活动。
切忌临时出招，好的节日营销一般会提前2个月策划，提前1个月开始预热，多渠道、平台宣传，还要做好活动期间人流负荷能力的预算和补救措施。
2、“造节”创造独一无二
当传统节日的创意越来越难有新意的时候，一些敢于尝试和突破的企业已经在打造专属品牌的节日。
淘宝的“双十一购物狂节”、小米的“米粉节”、美团的“5·17吃货狂欢节”、西贝的“亲嘴打折节”、外婆家的“6·2外婆节”、 被誉为“美食届宜家”的超市餐厅Eataly举办的系列造节活动……让我们一起看看，这些大佬如果通过“造节”传达出品牌价值的。
国外：Eataly系列造节活动
被称为意大利吃货天堂的超市餐厅Eataly，它集餐厅和超市于一体，形成独特的连锁市场，环境优雅，出售物美价廉的优质食物。
Eataly沿用意大利“慢食运动”的概念，旨在建立起一个负责的、可持续发展的生产、商业化与分销的系统，让意大利农业和美食圈子里的优质企业都能参与其中。
Eataly 对待文化美食的态度强调了传统美食工艺的重要价值：渔民对大海的尊敬，牧民对自然公园、牧场和山谷的尊敬，以及在生产者、厨师等所有参与意大利美食制造的人身上体现出的对古老智慧的保护。
基于上述Eataly的品牌价值和企业文化，在“造节”的路上可谓风生水起，一系列既符合品牌价值，又和消费者产生共鸣的独特节日相继诞生：“无肉星期一”、“国家啤酒节”等，受到了消费的广泛参与和认同。
< class="pgc-img">▲啤酒节成为单身狗们聚集在Eataly的狂欢
国内：外婆家“6·2节”
“62”这个词淌着杭州人的文化，本来是形容人办事稀里糊涂，说话不靠谱。但外婆家推出“6·2节”，似乎带了更多调侃的乐趣，“小朋友过61儿童节，我过62节!”
外婆家在6月2日这天联合旗下众品牌，推出多项优惠活动：620个霸王餐、6·2折、特色菜只要6·2元等等优惠元素，优惠力度直击消费者内心，引发排队就餐的盛况。
同时外婆家还推出主题活动，如“征集外婆故事领取就餐券”等活动，唤起消费者关于外婆的温暖回忆，甚至引起众人集体的情感共鸣。
< class="pgc-img">▲外婆家62节霸王餐抽奖
结论：
营销的渠道很多，方式多样，餐厅需要从细节上多加思考来贴切消费者的情感需求。
毕竟变化的营销手段背后，不变的是打动人心的本质。
< class="pgc-img">你对餐厅的营销细节还有什么好的想法？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者：大星
<>你家的特色招牌菜是什么啊”是很多食客都会问的问题。可就是这样一个看起来很简单的问题，却成了很多厨师的难题——特色菜可能是一家餐厅里毛利最高的菜品，也是一个餐厅的招牌，怎样制定、设计、打造有餐厅特色的招牌菜呢？有没有规律方法可以捉摸呢？这就为大家支支招！
找到产品上的记忆点
▼
第1招：原材料上凸显特色
特色产品的打造第一步可以找自己原材料上的不同，比如西贝，比如陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼，基本是每桌宴请贵客必点的一道菜，在宣传上它就强调了这种鱼只能在清澈的淡水中，只能在陕西安康地区的水里养殖。
如果你是顾客听到这样的话你是什么感觉？稀缺吧、珍贵吧，是不是贵一点你也能接受？
第2招：上菜形式上凸显特色
打造特色产品上菜形式也十分的重要，特色菜一定要和普通菜品要有区别，比如像北京的百姓食堂，他们的特色菜鱼头，就是用大花轿抬上来。
第3招：烹饪方式上凸显特色
这个就非常好理解了，就是别人水煮你红烧，别人油炸你清蒸，比如在北京延庆的郊区有的农家院就是通过石头发热把野菜和鸡蛋做熟，并且售卖价格还不菲，这样的烹饪方式很容易让顾客记住。
第4招：盛器上凸显特色
在打造特色菜时，还可以通过独特的器皿来衬托。比如说云海肴它们的特色菜牛肝菌，为了匹配云海肴专门做了一个牛形状的容器，让人过目不忘，好的盛器不只是有赏心悦目的作用，还能增强顾客的记忆点。
第5招：菜品呈现上凸显特色
顾客为什么要买你的特色菜？是为了吃饱还是为了面子？弄清这一点非常重要，现今很多顾客请朋友吃饭都需要餐厅能给足面子，所以在菜品的呈现上一定要给足顾客面子，是否好玩，比如像局气有一个叫做“蜂窝煤”的米饭，利用把伏特入石板与底垫的缝隙中，再用打火机点燃，几秒后火焰消失这样的一个表现，让很多顾客趋之若鹜，让请客人的人十分有面子。
做特色菜品的要点
▼
1、小型餐企定1-2款特色最合适
什么都是特色，什么都是招牌菜，就等于餐馆没有招牌菜了。因此招牌菜不宜放太多，小餐厅一两个，大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减，还在于要推的菜品太多，发力就不够集中，到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牵连，导致全军覆没。
2、主题突出，把特色产品和主要食材联系起来
定特色产品一定要主题鲜明，风格突出是一个出位的手段。一个餐厅一定要有自己的经营中心，有自己的菜品体系，并且必须主题鲜明，再有就一定要食材简单，特色产品最好能让顾客第一时间想到的是你的主要食材，比如说去大蓉和为的就是喝那一碗带吸管的骨头汤，吃跳跳蛙会想起鸿铭中心的廖记弟坨，如果能做到和食材相连基本上就成功了一半。
3、特色招牌菜不等于奇怪的食材
很多餐饮企业在打造特色产品的时候，容易走进一个误区中，认为只有猎奇非大众化的原料才能吸引顾客，到头来这样的餐厅几个月后就轰然倒闭了。
你一定看过这样的餐饮企业，标榜自己用蟒蛇、用鸵鸟肉等食材开发的招牌菜。可是至今也没有一家能够存活长久的，第一异物异味的菜品很难被大众接受，他们吃也是偶尔，可能尝试过了以后就再也不回去了；第二个有些奇特的产品受时间、季节、地域限制，采购起来也比较麻烦，另外成本相对来说也高，卖不出好价格。
