第1眼-重庆广电
麻辣火锅主打炒制，潮汕牛肉火锅靠吊汤，涮羊肉火锅是清水，吃的是个肉好，菌汤火锅是炖煮，肉美汤鲜......
3月4日下午，随着中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准颁布，市人力社保局组织火锅行业众多高手，现场展示了不同流派的高超技术。
“我们国家的火锅，主要分为麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、涮羊肉火锅、菌汤火锅以及贵州酸汤火锅和酸菜鱼、美蛙鱼头、椰子鸡等有料火锅。”火锅料理师国家标准编制专家组组长王文军介绍。
2022年，重庆市成功申报开发火锅料理师新工种，经《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布。
按照人力资源社会保障部部署，重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，联合重庆市火锅协会，汇聚全国火锅行业资深专家组成编写小组，于2023年2月全面启动火锅料理师国标编制工作。
经广泛开展全国火锅行业职业调查、汇聚业内资深专家智慧精心编写，历时一年，该项标准最终顺利通过人力资源社会保障部专家审核，于近日正式颁布。
火锅料理师国标明确了火锅料理师的职业概况、基本要求、工作要求、权重表等4个方面的内容，包括职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备的职业道德和专业知识、各等级考核点及权重比例等，为火锅料理师职业培训明确了方向，为技能人才的培养评价定下国家标准。
据有关部门统计，我国火锅从业者超1000万人，火锅料理师国标的颁布填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，为行业从业者搭建起由普通劳动者提升为职业技能人才的新通道，标志着火锅产业人才培养正式进入“标准化”体系时代，有利于推动技能成才，助力火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，在中国火锅发展史上具有里程碑意义。
重庆推进火锅料理师职业标准体系建设大事记
- 2014年，我市开始在各大职业培训学校开设火锅专业，校企联合培训火锅专业人才。2015年，我市开发备案了“火锅调味”专项职业能力考核规范，至今有6万多人经考核获得了火锅调味专项职业能力证书。
- 2018年、2020年重庆承办了第七届、第八届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛，在火锅专项考核规范基础上制作了火锅竞赛标准。
- 2021年，为了支持火锅行业的发展，我市积极组织开展火锅职业调研和开发。
- 2022年，国家职业分类大典（2022版）颁布，火锅料理师成为中式烹调师下的新工种，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。
- 2024年，火锅料理师国标颁布，填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白，为行业从业者搭建起由普通劳动者提升为职业技能人才的新通道。
（第1眼-重庆广电记者 刘晓媛 陈望）
天分享的是额尔顿传统涮火锅定制的调料台，全长仅为850mm，非常小巧玲珑，适合店面规格不大的火锅店使用。
调料区可放8种调料，料盅皆为食品级304不锈钢。玻璃滑盖让取料更轻松，蚊虫、飞沫等污染也能够有效隔绝，卫生又健康。
底部装有储物柜，容量可观，帮助店家取用物品时更加便捷。
文来源：时代周报 作者：叶曼至
一家主营火锅底料的调味公司，交出了近五年来收入规模最亮眼的成绩单。
近日，天味食品（603317.SH）发布2022年年报。报告期内，公司实现营收26.91亿元，同比增长32.84%；实现归母净利润3.42亿元，同比增长85.11%。从整体来看，公司业绩较去年有所提高。
尽管净利润增长超八成，但其与2020年的3.64亿元相比，仍存差距。
其股价也在连连下滑。截至2023年3月6日收盘，该股报收26.32元/股，下跌0.64%，较2020年年末高点82.24元/股跌去68%。
或许是感受到业绩天花板，近两年来，天味食品开始将目光放到了海外市场。
2月16日，天味食品发布公告称，公司获得瑞士证券交易所关于公司发行全球存托凭证，并在瑞士证券交易所上市的附条件批准，同意公司发行的GDR在满足惯例性条件后在瑞士证券交易所上市。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅向时代周报记者表示，天味食品海外上市的目的，是借此布局海外市场，提高海外知名度，并建立海外产品营销的回款路线，这些或许会是企业比较看重的地方。“在欧洲上市，本质上对于天味食品在拓展欧洲业务上，会有一定的帮助。”他说道。
针对公司业绩、经营及海外上市事宜，3月3日，时代周报记者联系天味食品，截至发稿未获回复。
海外占比较小
去年，天味食品开始实施海外上市的鸿图大计。
2022年12月20日，天味食品董事会审议通过了在瑞士证券交易所发行GDR并上市的议案，拟将募资额用于在海外新建或投资合资工厂；今年1月16日，天味食品公告称，相关事宜获得中国证监会受理；2月10日，证监会对天味食品出具了反馈意见。
据媒体报道，天味食品GDR以新增发的公司人民币普通股A股作为基础证券，本次发行GDR所代表的新增基础证券A股股票不超过8477.38万股，包括因任何超额配股权获行使而发行的证券（如有），不超过本次发行后公司普通股总股本的10%。
海南博鳌医疗科技有限公司总经理邓之东向时代周报记者表示，海外上市能为天味食品带来多方面的好处。“首先，可以为企业拓宽融资渠道，募集发展资金，为企业的长期健康发展提供有力的资金保障；其次，可以增加企业在国际市场的曝光度和知名度，吸引更多的国际投资者，增加投资者的多样性和稳定性。”邓之东表示。
3月3日晚，一名餐饮行业VC向时代周报记者表示，海外上市、等涉及海外市场的布局，将会是2023年调味品市场的战略趋势，天味食品的发展符合大势所趋，目前未获悉其背后存在欧洲资本。
尽管眼下还没上市成功，但天味食品已开始布局海外销售版图。
据2022年半年报，随着销售网络全球化战略的实施，天味食品的产品已远销美国、澳大利亚、西班牙、日本、新加坡、秘鲁等三十多个国家和地区，销往海外的产品主要是中式菜品调料和高端火锅底料品牌“好人家”，且更多是在华人聚居的国家和地区。
图源：天味食品官网
但从目前财报数据来看，出口业务在天味食品中的收入占比相对薄弱。财报显示，2022年，出口业务营业收入仅为0.33亿元，占比为1.23%，但同比增长43%。
针对这一问题，2022年12月，天味食品曾表示：“外贸业务占比相对较小，但我们认为它的后续发展空间很大。”
事实上，不止天味食品，近年来，海天味业、中炬高新、恒顺醋业等调味品企业都在布局与与拓展海外业务，但份额占比依旧较小。时代周报记者梳理发现，上述三家企业在财报中甚至未提及海外业务营收信息。
“但就我现在了解到的信息来看，今年将新增5～6家进行海外布局的调味品企业，其中2家有未来在海外上市的意向。”上述VC透露道。
战略有所成效
拓展海外市场，谋求海外上市，与天味食品在国内市场的利润空间被压缩有关。
近年来，火锅市场的快速发展，作为中上游的火锅底料赛道也吸引了不少新品牌、企业入局。新思界产业研究数据显示，我国火锅底料市场规模在2014年突破100亿元，随后呈现逐年递增趋势，预计2025年将达到410亿元左右。
从产品属性来看，中上游的火锅底料产品偏同质化，可替代性高，议价能力有限，新品牌的入局，无疑让行业利润再次削弱。在这一背景下，近两年来，天味食品业绩在不同方面出现下滑。
财报显示，2021年，天味食品归母净利润为1.86亿元，同比下降49.32%；毛利率也由2020年的41.48%，下滑至2021年的32.22%。对此，天味食品解释为头部挤压式竞争加剧、销售费用上扬导致利润端承压、上游成本增加等原因所致。
天味食品也曾选择通过涨价缓解业绩压力。
2022年11月，天味食品称基于产品毛利率和市场竞争格局背景，对好人家部分火锅调料和中式菜品调料、大红袍部分火锅调料以及天车部分酱类产品进行提价，提价幅度约为8%～20%，提价前产品占比10%左右。
图源：天味食品官网
2022年，天味食品的业绩有了起色。
从细分产品来看，2022年，天味食品的火锅调料产品实现营收11.98亿元，较上年同期上涨36.92%，占天味食品收入比重为44.56%；中式菜品调料产品实现营收11.81亿元，较上年同期上涨39.15%，占营收比重为43.93%。
从分销模式来说，天味食品搭建的是围绕经销商模式为主，定制餐调、电商、直营商超为辅的营销架构。2022年，经销商模式实现营收21.66亿元，较上年同期增长38.32%，占营收比重达80.53%；此外，定制餐调、电商、直营商超和外贸分别实现营收2.41亿元、2.04亿元、4320.51万元和3293.94万元。
公司总体毛利率也得到一定程度的提高，由2021年的32.22%增长至2022年的34.22%。
不过，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，天味食品业绩大增的背后是其全国化布局的结果，但随着进入赛道的企业越来越多，完成全国化布局后的天味食品或将遇到“天花板”，难以寻找到新的业绩增长点，未来发展存在很大的不确定性。
“总的来说，复合调味品企业在产品创新研发、多维化发展、完善产业链以及整个场景创新服务体系方面仍需持续发力。可以预见的是，健康化、便捷化、一体化将会成为中国复合调味品市场未来发展的趋势。”朱丹蓬分析道。
