经营如逆水行舟，不进则退”没有一位餐饮品牌创始人，不想让自己基业长青，很多更是理想能做一个百年品牌，实际情况是，大多数餐饮品牌熬不过2年。因为“老板的天花板，就是企业的天花板”“老板的基因决定了企业的基因”。
餐饮品牌做大的影响因素有很多，但总有一些共性，我们要学习是取长补短，该做到的，我们做到了，至少不会走弯路。这篇文章给大家总结能够把餐饮品牌做大的老板共有的9个特征。
特征一：团队建设不可或缺
餐饮业属于是服务业，高度依赖人，但餐饮业又相对比较低端，薪资不高，工作又比较辛苦，所以餐饮员工的流动性特别大。如果只是普通的员工还好，但要是走了核心店长，影响将是巨大的。所以餐饮老板要将一部分精力放在餐厅团队建设方面。
分为两个阶段：创业初期，我们靠感情留人，这个时期团队人不多，我们经常找员工聊天，关心他们的生活，解决他们的问题，定期组织外出团建活动，营造一种快乐工作，积极生活的氛围。
第二阶段：靠制度留人。当我们的门店达到3家的时候，我们要逐步建立起来企业的各项制度，此时的老板不能再完全靠感情留人，而是通过完善的人事制度，福利制度，奖罚体系来管理和留住员工，从人管变成制度管。
同时，我们也要认识到，餐饮品牌正常的人员流动也是正常的。
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特征二：从执行者到观察者
从员工思维转化为老板思维是每个老板必经之路。员工思维：做好自己分内的事情，比较被动，关注的是一个点；老板思维：通盘考虑，积极主动，不再是单打独斗，而是充分调动团队的力量完成一个目标。
及时转换思维方式，非常重要，大事小事都亲自抓的老板，最后企业都做的一塌糊涂，自己还累个半死。
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特征三：善于借助外界的力量
餐饮企业已经过了单打独斗的年代，餐饮老板一定要有自己“圈子”，这个“圈子”组成要多元化，有同行，有行业相关的人，还要包括财务，法律方面的人，餐饮品牌老板“圈子”复杂程度越高，无疑品牌走的会更稳定，更长远。因为在这个“圈子”里面大家互通有无，抱团取暖。“读万卷书不如行万里路，行万里路，不如名师指路”。别人一句话，可能帮你少走一个大坑。
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特征四：对待亲戚/元老，菩萨心肠，雷霆手段
大多数餐饮品牌，起步的时候是亲戚朋友一块合伙去做，这样的模式有个好处，大家有信任基础，可以共同渡过创业前期艰难阶段。但是等餐饮品牌做大后，大家都赚到钱后，矛盾也就慢慢显现出来，很多元老或者亲戚变成老油条，无法调动，彻底躺平。
这时候老板一定不能心慈手软，要严格按照公司的规章制度办事，谁触碰了公司的红线，又就要受到对应的惩罚。“人心齐，泰山移”，团队崩了，事业也就没了！
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特征五：制度建设是重中之重
无规矩不成方圆，国家有法律，整个国家机器才能运转，同样的道理，餐饮老板只有时刻重视制度的建立，企业运行时才会有标准，企业老板更是一个布局者，要以一种上帝视角来让企业运行，仿佛是创造一款游戏，而这个游戏是有游戏规则的，违规者就要被罚分或者被清理出局。只有有了制度，大家才会有安全感，有了约束才会有真正的自由?。
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特征六：企业高管里面至少有一名非亲戚成员
随着品牌越做越大，公司管理层一定要不停地引入新鲜血液，其中高级管理层一定要有外部成员，“鲶鱼效应”随着外部人的引入，企业老板才能借助这把“刀”去改革，去优化公司不好的地方，老板不便出面解决的事情，由职业经理人出面解决，出面得罪老员工，让一潭死水重新恢复活力。
所以企业的1号位，一定要给予这位职业经理人对应的权责，给他不被干扰的权利，利用新势力来推动公司前进，利用老势力稳定公司的发展。这必将推动公司向规范化发展。
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特征七：出品永远是餐饮品牌的灵魂
餐饮品牌脱离了出品，就是无源之水无本之木，营销做得越好，品牌倒的越快。所以餐饮老板一定要将主要心思放在产品的出品方面，保证出品的速度与质量，做大的企业一定是标准化程度高的企业，产品不会因为换了一个人就大幅度改变口味，这也是为什么选择做连锁，就要适当的降低对口味的要求。
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特征八：多学习，多考察同行
“对手，推动自己进步的另一只手”。进步最快的方式，就是站在别人的肩膀上前进。我们做餐饮这块，品牌老板一定要经常带着自己的团队，去做得好的品牌那里到处吃吃，逛逛，体验一下别人的产品与服务，找到差距，优化自己的品牌。只有多出去走走，才能拥有敏锐的市场感觉，才不至于脱离顾客，才能做到让自己的品牌与时俱进。
所以做餐饮也是件幸福的事情，别人吃饭是放松，餐饮人吃饭是学习+放松，乐在其中。
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特征九：有舍才有得
“舍得”二字，舍在前，得在后。餐饮品牌老板要明白，自己品牌目前所处的时期，不同的时期，精力投放的地方有所差异。
品牌初创期，凡事都需要创始人亲力亲为，要抓产品，做服务，促营销等等，这样效率最高，但随着品牌不断做大，门店数变多，创始人要把自己从日常经营事务中脱离出来，让权给管理者。把更多的精力放在，企业战略方向的制定，团队的搭建，外部资源的接洽，商业模式的打造等更框架性的事情。就像建一栋大厦，品牌老板建好框架，各部门负责人负责往里面填充水泥钢筋。
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以上是做大做强的企业共有的9个特征，总的来说，是对管理者基本素养与能力提出了严格的要求。同样的，没有谁生下来就能将餐饮企业做大，都是在不断地学习与试错中成长，只要你保持一颗虚心学习的态度，只要你提前有这些意识，你会发现你领先不思进取或固执己见老板好多身位。希望以上分享对你的工作有所帮助！
让一部分爱学习的餐饮人先富起来！?
多大家耳熟能详的餐饮品牌，大多数都是连锁经营的。像是海底捞、肯德基、喜茶等。连锁经营的品牌，有着自己特色和标准化的管理，还有完善的供应链。之前经常给大家分享连锁餐饮品牌的相关知识，但是也有一些朋友，对连锁餐饮品牌这个概念了解不是很清楚，今天就给大家总结一下连锁餐饮品牌的特点，帮助大家更好的了解。
< class="pgc-img">统一的品牌标识和经营模式
连锁餐饮企业最大的特征就是统一的品牌标识。各个经营门店的产品、名称和门店装修都使用统一的产品、名字和风格，给顾客呈现一种整体统一的效果。这种多个店铺使用统一的形象标识，能够快速在顾客的心中建立起好的品牌形象，更容易获得顾客的青睐和信任。
< class="pgc-img">标准化的生产流程和运营
连锁的餐饮品牌的门店，一定是能实现快速复制的。所以就必须要求按照标准化的生产流程和运营，这样才能实现门店的科学管理，快速拓展。由于连锁品牌餐饮旗下有多个门店，如果不按照标准化流程制定经营策略，必定会导致众多门店经营混乱，从而影响整个品牌的形象，降低顾客对品牌的信任度。
< class="pgc-img">符合大众需求又带有特色的产品
对于很多开了多年有多家门店的连锁餐饮品牌企业来说，一般推出的产品都是既符合大众的需求又带有自身的特色。连锁餐饮品牌面向的消费群体是大众，所以产品需要符合大众的口味，适用的人群需要广泛，才容易被接受。同时，又必须具备自己的特色。餐饮市场竞争激烈，如果没有自己特色和壁垒，就很容易被同行模仿恶意竞争，也会失去自己拓展门店的底气。
< class="pgc-img">完善的原材料供应体系
由于门店数量众多，对于原材料的需求量大，通过建立完善的原材料供应体系，通过数量的优势压缩成本价格，减少中间环节的差价，进一步降低原材料成本，从而为品牌旗下门店产品的经营上争取更大的利润。
< class="pgc-img">#赵氏四鲜##餐饮知识##餐饮干货##连锁餐饮#
年做餐饮酒店行业的管理顾问，做项目时经常会帮助业主“排兵布阵”，在这期间，听到业主们最刺耳的一句话就是：“这个行业里“浑水摸鱼”的人太多了！找一个不行，换几个还是不行”！
那行业“顶尖”总经理具有哪些核心能力素质呢？以下这三个案例是老孙多年行走江湖的亲眼所见。
第一、拥有强者思维：
某全国连锁餐饮公司合伙人、总裁赵XX，20年前曾与老孙搭班子一年。
缺少执行力是多数企业的通病，而执行力的缺失在思想层面属于“等靠要”的弱者生存观念在做崇。
赵总在28岁和老孙一起工作时，他的工作风格是：不管你是皇亲国戚，还是几朝元老，不管你是政府背景，还是一方诸侯，都敢于挑战大家，敢于给大家提出更高的工作目标，敢于给大家布置更艰巨的任务。
他从来不在乎大家对他个人是不是喜欢，他只在意酒店生意是不是一天比一天更好；他不在意你的资源是否充足，他只在意你是否变得比昨天更强大；他不在意你今天是否按时下班，他只在意你的工作品质是否比昨天提高；他不在意你今天是不是加班加点，他只在乎你的收入是不是比昨天更高。
赵总在与老孙一起共事的那一年，我曾给他的这种“追得紧、查得勤，讲评多”的管理风格定义为 “监察型”管理者，后来发现不对，这种行为表象的背后是一种自强自立“敢于亮剑”的强者思维在做支撑。
< class="pgc-img">第二、雌雄同体、打通任督二脉。
某酒店集团总裁刘总，跟刘总结识是因为他手下的一员大将曾是老孙原来的部下。
企业当中，让老板寝食难安的是什么问题？人的问题！人的问题摆不平来自于不懂人心，不识人性。
雌雄同体、打通了任督二脉说的是这个人既能断物，又能识人，也就是即精通业务，又了解人性。大家评价刘总的最具有代表性的一句话是“跟上人家能学东西”！他在工作中有个经典二问：比如：会干XXXX吗？不会！想学吗？想学！想学就行！我教你！
人心是什么？人心是肉长的，你敬我一尺，我就还你一丈，你把我当学生，我就认你做师傅，领导的话你可以不听？师傅的话能不听吗？不花一分钱人心摆平了。人性是什么？人性是趋利避害，推着你学习，推着你成长，推着你进步的老总，你还有什么理由不干！不花一分钱人性也摆平了。
做领导从哪里开始呢？从识人心懂人性开始，但摆平人心人性的背后，是一个人强大的知识结构在做支撑。
< class="pgc-img">第三、至臻至纯，激情一路。
某餐饮连锁公司创始人张XX，一线服务员出身，5年前她在某餐饮公司做总经理时与老孙相识，且一直是老孙服务的客户。
在餐饮酒店运营层面上，令老板们最头疼的一件事就是如何调动全员的积极性，为了能让大家“动”起来，画大饼、分股份、许奖金、积分、PK、对赌，可以说是无所不用其及！忙得不亦乐乎。这些在同行眼中看起来最难的，可在人家张总手中“那就不叫事”。人家什么工具都不用，人家的队伍拉出来“个个嗷嗷叫”。
张总有啥高招吗？没啥高招！人家当基层服务员时，真证了人间无数的悲欢离合，见识了人性太多的卑鄙丑陋，人家的优点是？看明白了人间的所有东西，但仍然保持了至臻至纯之心，多少年始终如一“傻白甜”， 人家带出来的队伍从上到下都是“一根筋”—干起活来都不要命。
管理就是管出情绪，管出次序，她当总经理时，曾因老板舍不得给服务员用“厕纸”而愤然提出辞职，跟着这样的人干活：“心能不顺吗？心顺了‘事’自然顺了”!
张总从2019年底开始创业，目前已经打造出来一家行业样板店、加盟店招商正在进行中。
