喜【下江腩牛腩火锅】
在2023年寻味三明市泰宁县【舌尖上的中国】美食评选活动中
获得人气冠军
火锅一直是以其麻辣鲜香红遍各地。但是，你体验过吃火锅，还要用刀叉吃吗？
牛腩火锅就是这样一个特别的存在，中式火锅和西式餐具的完美碰撞。
< class="pgc-img">下江腩牛腩火锅，位于三明市泰宁县，是一家很有仪式感的火锅店。环境很好，双人座、多人座、小包间，都有，氛围感很足。
< class="pgc-img">锅底有很多，原味锅底，百香果柠檬酸辣锅底、番茄锅底，鸳鸯锅底，香辣锅底，还有特别的牛杂煲锅底。
酸辣锅底端上桌，金黄金黄的，酸辣鲜美，既有柠檬的酸，又有泡椒的辣，光是用勺子喝口汤都觉得十分美味！
不过建议先下牛腩，过十多分钟再喝汤，口感一级棒。
< class="pgc-img">秘制土黄牛腩，大大块的牛腩，是腌制好的，放进锅里煮5分钟捞起，用刀叉切成小块。
入口的牛腩，在舌尖上跳出美妙的舞曲，味蕾在一瞬间感受到极致的美味，汤鲜肉滑，牛腩鲜美的肉汁不断地在口腔中迸发。
< class="pgc-img">高钙羊肉，羊肉外围里面还有脆骨，吃起来口感更丰富。
上脑肥牛，好大一盆肥牛，红白相间的肉质，吃起来超级过瘾。
< class="pgc-img">三秒黄金卷，涮三秒就可以立刻吃了，吸满了汤汁，再蘸上自己搭配的酱料。味道绝绝子。
油黄鸡，看着不咋样，煮出来味道很好，不会很柴，蘸上独家调料，味道好极了。
水晶鸭肠，真的是火锅的最佳搭档，入锅后仅需15秒就熟了，脆脆韧韧，蘸酱口感无敌。
< class="pgc-img">还有很多超好吃的，娃娃菜、油条、宽粉、腐竹等等，都很新鲜，而且物美价廉哦。
景德镇讯（吴江平 记者 吴国庆）近日，听朋友介绍，景德镇新开了一家牛腩火锅店，很有特色，约我们前去品尝。为此，12月22日晚，几个资深“吃货”相约一起前去“探营”。
< class="pgc-img">当晚8时许，朋友将我们带到景德镇市浙江路一家名叫“下江腩”的牛腩火锅店，因试运营时间不长，知道这个店的人并不多，故而店内没有那种嘈杂热闹的气氛。
< class="pgc-img">一进门，迎面就看到一个乾隆皇帝的卡通像，给人视觉上一种可爱又有创意的感觉。总部派来的运营总监小郭向我们介绍了“下江腩”火锅与乾隆皇帝的故事：乾隆皇帝素爱吃火锅，洋人汤姆斯德在游历中原时赠以刀叉餐具，令乾隆欢喜不已。1749年后，乾隆南巡，品尝江南特色火锅时，发现以刀叉切割熟肉别有趣味。“下江腩”品牌引用“乾隆六下江南”典故塑造了迎合现代人喜欢的趣味、好玩的乾隆IP形象，以及一些IP立体造型和一系列专属趣味插画，带给消费者更好的消费体验感。整体空间既贴近现代又融合传统，借力传统文化，通过现代手法演绎这幅“下江腩”新国风画卷。
< class="pgc-img">进店后，服务员向我们推荐了“秘制土黄牛腩”“松茸鲜牛腱”“江腩竹灵芝”活体松香菇”等一系列招牌菜，不仅颜值高，而且食材新鲜摆盘有创意。我们把牛腩加入汤锅中熬制12分钟后，捞出至餐盘，用西式餐刀分割小块。蘸上秘制蘸料，入口后的充实感，让你感受大块吃肉的快感，再来一口鲜汤，独特风味让你根本停不下来。据了解，“下江腩”专用云贵川地区的散养黄牛，取其肋骨处的牛腩入锅涮食，味道鲜美绝伦、肉质爽滑娇嫩，久负“下江腩 吃牛腩”的盛名。
< class="pgc-img">我们一边大快朵颐，一边听店老板郑吉祥介绍他引进“下江腩”的经历：郑吉祥今年39岁，2004年学校毕业后就学驾驶跑货运，因为风餐露宿非常辛苦，加上竞争激烈，他就想换一种生活方式，从2018年开始便改行从事餐饮行业。他摆过摊，卖过烧烤；开过饮食店，卖过小吃，可都没有成功。就在事业处于低谷之际，今年8月份，郑吉祥偶然从央视《品牌中国》栏目中看到浙江杭州运营的 “下江腩”品牌火锅，那句“乾隆下江南，刀叉吃牛腩”的广告语让他产生了新奇，当即赴杭州总部进行实地考察。经过亲身体验和亲自品尝菜品后，决定将这品牌带回景德镇，让瓷都人民尝一尝鲜。因为他知道，整个江西省目前只有5家专营牛腩火锅店，景德镇地区还是空白。
< class="pgc-img">中式筷子+西式刀叉的全新吃法，独特的“江腩”味道，让顾客体验到新颖不一般的感觉。一桌热情的顾客看到记者在拍摄，给我们喊起了口号“吃牛腩，下江腩。牛腩火锅，牛！牛！牛！”，还摆起了造型。
郑吉祥表示，我们店主打牛腩为特色，每一道菜品都会精心挑选，保证食材的新鲜和纯正，让大家吃得开心，吃得放心！将“下江腩 吃牛腩”这一品牌在景德镇发扬光大。
锅店30%的利润来自于餐具。
火锅店30%的利润来源于餐具的搭配，同样的肉品摆到不一样的餐具里面利润能增加30%。餐具选择很重要，同样的肉类把餐具选择好，摆盘效果一出来。
原价卖28的，像这摆好卖38。原价上个七八两肉，这叫上脑。卖38的，这卖128都可以卖。盘子打好，冰冻好，这一个盘子将近七八斤重的，全瓷的。这是部分的大菜，大大菜的餐具，肉类餐具。像这种大盘子摆了最多280克肉，整体的把冰往下一扑，上面再弄点干冰，喷点蒸汽，一下档次就上来了。
< class="pgc-img">这是玩海鲜制造类的火锅，整体毛利率将达高达100%左右，就在于这些摆盘上装饰品上面，怎么喷个雾，怎么打个花草。玻璃产的牛肉一斤下来就是最好的，雪花牛肉也就在100来块钱一公斤。
< class="pgc-img">他们好哪去？除非用些特殊的和牛，4A级、5A级的一公斤可能五六百块钱。其他的产品都差不多，大同小异，最主要的是餐具选择和搭配摆盘上面。
所以开这种大火锅店的，想要火锅店利润高，先从整体餐具上面下文章，选好餐具，做好样式摆造，才能卖好价钱，店里利润才能高。
