得健身的人，通过饮食跟运动，会让身体变得轻盈，出现肌肉线条，皮肤也变得紧致。
但想不到，这种方法，用在某些食材上面，也能有效果！
< class="pgc-img">脆肉皖，相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产，以肉脆爽Q弹出名。
而脆肉皖的肉质并非品种天生，皆由“人工所造”。
< class="pgc-img">从一条普通的鱼变成脆皖，需要在上市的前三四个月，把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养，同时增加水流来加强鱼的游动。
通过改饮食、增运动这样的养殖方式，可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升，这一过程为“鱼类脆化养殖”。
< class="pgc-img">脆皖鱼，打火锅也好，焗煲煎也行，都能以独特的口感，获得食客欢心。
今天用同样特别的沙姜来煎，在《广东新语》有记载：“三藾，根似姜而软脆，性热消食。”
三藾是沙姜的称呼之一，其味清新醒脑，与肉调味，去腥更鲜爽！
- 食材准备 -
< class="pgc-img">腌鱼：脆皖鱼腩500g 盐2g 生抽8g 玉米淀粉3g 玉米油20g
酱汁：生抽15g 蚝油10g 白胡椒粉0.5g 玉米淀粉2g 清水15g
配菜：生姜20g 沙姜20g 葱白段2根 葱绿段2根
一起来看看详细的制作步骤吧
1.脆皖鱼腩块清洗干净后捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，放入大碗中，加入盐、生抽、玉米淀粉、玉米油用手抓拌均匀腌制15分钟
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.生姜切粗丝，沙姜拍扁切碎备用
< class="pgc-img">3.将酱汁的所有调味料倒入小碗中拌匀备用
< class="pgc-img">4.热锅倒油，下入腌制好的脆皖鱼腩，用中火煎至两面金黄（时长约5分钟），加入姜丝、沙姜碎、葱白段继续炒出香味（约炒1分钟）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.倒入调好的酱汁，大火收汁，最后加入葱绿段拌匀关火即可
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼肉煎至两面焦黄，不松不散，或扭或微缩，尽显紧致肉感。
带有点侵略性的沙姜味道，环绕在这盘鱼肉边上，一靠近，香上鼻头。
< class="pgc-img">夹一块，啖脆嚼爽皮Q弹，吃到鱼腹还带点糯。
牙齿间能感受到肉的筋道，沙姜味带有些侵略性，从舌尖席卷到舌根，微微的麻，夹带着爽利，真上头。
< class="pgc-img">这脆皖鱼还因为肉质过于脆Q，遭受过退货。
曾有新闻报道过买家购买了脆皖鱼，久煮不烂，以为是坏鱼，投诉退款。
现在脆皖普遍为人所接受，冲这爽弹的口感，也值得一试~
< class="pgc-img">小主提示
1.脆皖鱼腩切厚1cm左右，切太厚要煎比较久，导致鱼肉表面煎久变老，里面还没熟透
2.想要去腥的小伙伴可以在腌鱼的时候加入10g料酒腌制或在放酱汁之前加入
3.脆肉皖不需要煎制太久，煎久鱼肉会变老，影响口感
皖鱼就是在特殊的养殖环境，喂食蚕豆长大的草鱼。所以脆皖鱼并不是新的鱼种，从生物学意义上来看它是属于草鱼的，只是通过特定的喂养方式而长大的。
< class="pgc-img">脆皖鱼的养殖方法概况起来就是先把草鱼养大了，然后再把它放在水库、水塘等有水质好，含氧量高的水域，并且主要是喂食它们吃蚕豆。而长期吃蚕豆的草鱼，它们的肉质就会变得很脆爽，久煮也不会烂，因此而得名“脆皖鱼”。
脆皖鱼的小简介
对于许多外地人来说，他们可能没有听说过脆皖鱼，也不知道这是什么。可是对于许多爱吃又会吃的广东人来说，脆皖鱼就是一种难得的美味。到了下半年，特别是春节期间，脆皖鱼更是不少当地人招待亲朋好友不可缺少的美食。好多家庭吃火锅，都是离不开脆皖鱼的。
可如果是不了解脆皖鱼的人，把它当成普通的草鱼那样用来烹饪的话，结果就是久煮不烂，并且还非常难咀嚼。之前看到有些网友评价它为“塑胶鱼”，感觉就像是吃塑胶一样：煮不烂，也嚼不动，然而这才是脆皖鱼的特色之处。
< class="pgc-img">脆皖鱼也叫脆肉皖，是我国广东省中山市地理标志产品。这种鱼的外观看起来和草鱼没什么两样，可是吃起来的味道却差别很大。脆皖鱼的肉质结实、清爽又脆口，并且还有耐煮不烂、肉味清香可口的特点。
实际上脆皖鱼就是草鱼的一种，只是它们的养殖方式和普通的草鱼有点不同。脆皖鱼是利用水库的矿泉水，然后喂食精饲料，尤其是离不开活水。
脆皖鱼是怎么养殖的？
养殖脆皖鱼可比养殖草鱼要复杂得多，并且对养殖场地的要求也比较高。在前期的时候，它的养殖方法和草鱼差不多。把草鱼苗购买回来以后，像普通的草鱼那样放在水塘，或者是水库里养殖就可以了。
< class="pgc-img">但是等到它长到5斤（2年左右）以上了，就要改变养殖方法了。要把这些草鱼捞起来，然后放在水库，或者是水塘等水质好且有流水的环境养殖。并且在养殖的过程中，要合理控制好养殖密度。只有水质好，且有足够的活动空间，这样才能养殖出优质的脆皖鱼。
而换了养殖场地的草鱼，这个时候就不能再像普通草鱼那样喂食各种草料了，必须要给他喂食精选的蚕豆，而且这也是很关键，并且必不可少的一种饲料。
大家也知道蚕豆是很大的，且比较坚硬的。所以在喂食前，一般都要用水浸泡至少一昼夜，当它变软了以后就可以当成主饲料来投喂。如此连续喂养4-6个月后，就可以捕捞来售卖了。
< class="pgc-img">传统的脆皖鱼养殖周期是很长，普遍都要3年以上才行。先是鱼苗就要养殖一年长到半斤左右。然后再用一年的时间把它养到5-7斤重。这个时候的脆皖鱼和普通草鱼是没有任何差别的。到了第三年等到水温在25℃以上了就要开始喂食蚕豆了，这也是它的鱼肉变脆爽的关键。如此经过4-6个月以上的蚕豆喂食，它也就成为了名副其实的脆肉鲩。
不过现在养殖技术更先进了，而且养殖的周期也大大缩短了。一般都是直接购买养了2年左右的草鱼，然后放到水库、鱼塘里面，然后投喂专门的饲料，通过这些精制的饲料喂食的，一般快的只要继续喂养3个月就可以捕捞售卖了。
< class="pgc-img">之所以草鱼喂食蚕豆会改变它的肉质，这是因为蚕豆中含有一种叫“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的特殊物质，当草鱼吃了以后就会患上急性溶血性疾病。而在草鱼体内含有一种较为特殊的蛋白酶，它具有很强的抗氧化性，能快速修复溶血的伤害，这种现象也叫作“肌纤维结构蛋白化”。
结束语
养殖脆皖鱼其实有两个关键点，一个是要投喂蚕豆，另外一个就是对其生长的环境要求高，水质要清洁，溶氧要充足。最好是用山泉水、河水等矿泉水养殖的脆皖鱼，才能口感鲜甜不腥，又脆又鲜，味道极好。
在当地人喜欢把脆皖鱼切成剥皮了用来烫火锅吃，把它放在火锅里烫煮七八秒钟捞出来就可以吃了，味道又脆又鲜，吃起来非常的爽口，这是草鱼和其他的鱼类所不能比拟的。而且会吃的广东人，还以此受到启发用这种方法养殖了脆肉罗非鱼、脆肉鲫鱼等。
< class="pgc-img">不过对于许多的外地人来说，他们却对脆皖鱼并不是太喜欢，可能和外地对脆皖鱼不太了解有关，有些人不小心购买了，把它当成普通的草鱼来烹饪了，确实味道是很难吃的。同时脆皖鱼的养殖周期比草鱼长，个头也要更大，这也是其在外地难以打开市场的原因之一。
<>餐厅菜在家做#
< class="pgc-img">用它熬火锅汤底，汤水奶白很润滑，味道自然香醇，简单又营养。立秋以后，市面上的火锅店生意是越来越好，就连我家平时极少吃火锅的也抵不住火锅的诱惑，借这“贴秋膘”之名出去大快朵颐了两顿鱼肉火锅。其实“贴秋膘”一说，也是民间大众的智慧，而从养生角度来说，是有道理的。因为进入秋季后，养生应以“养阴防燥”为主，而且人体在夏季耗损过多，到了秋季，自然要补回来。
< class="pgc-img">话说前几天出去吃的鱼肉火锅，店里的做法给了我很大启发，他们没有用浓油赤酱做火锅底料，清一色用粥汤做汤底，肉类以脆肉皖鱼各个部位组合；鱼腩、鱼骨、鱼丸、鱼头、鱼尾、鱼饺等，配菜很丰富，都是一些时令蔬菜。店里生意极好，我们去了两次都要排队等位，味道也是广东人普遍接受的清淡鲜甜口感，美中不足的是太贵了，人均下来没60块吃不饱。
< class="pgc-img">于是今天家人提议在家吃火锅解解馋，将它们做火锅汤底的方法在家照着做，花了100多块买食材，全家吃到撑还剩下不少，实惠又满足。秋季吃火锅，不能像冬天那样大鱼大肉，尽量做到荤素搭配，应吃一些有生津养阴，补水润肺的食品，口感以清淡为主。尤其是在广东这样的气候，清淡的口感更利于养阴防燥，缓解因秋燥引起的口、鼻、皮肤等过敏现象。
< class="pgc-img">我家这顿火锅，大多数食材都是按照家人的喜好而选购的。除此之外我还特意地添加了一块冬瓜，因为冬瓜水分充足又不含脂肪，热量不高，味道鲜甜，有清热生津，僻暑除烦的食用功效。再有就是冬瓜中含有丰富的膳食纤维，每100克中约含膳食纤维0.9克，膳食纤维食用之后会在胃内吸水膨胀，这个过程中会吸收大量食物中的油脂成分，减少油脂的摄入，帮助身体消除水肿，起到减肥瘦身，润肠通便的作用。
< class="pgc-img">今天的主角就是它了，用它熬火锅汤底，汤水奶白很润滑，味道自然香醇，简单又营养。最普通不过的食材，家家户户都有，拿起就能烹调。它就是大米啦，用大米做汤底，汤水清爽营养，口感润滑中带有一股淡淡的米汤味，闻起来清新自然，不上火不热气，还能缓解秋燥。切记提前将大米浸泡软，缩短在锅里的烹调时间。
< class="pgc-img">家有老人和孩子，吃火锅荤素搭配要合理，不能一味都是肉类，这样吃不仅影响消化，也不利于身体健康，鲜虾和肉丸是我家吃火锅的标配，主要孩子爱吃。本想买些海带结和鲜冬菇和猪血回来，在超市转了两圈都没见到，回来的路上又下着小雨，就没再去菜市场添置了。
< class="pgc-img">肥牛卷，也是吃火锅的标配。除此之外还可以切些牛肉、瘦肉、或鱼片来煮火锅，人员多的话，各种食材可以随意搭配，我家四口人，食量不大，每样吃一点点就饱了。
< class="pgc-img">蟹味菇和娃娃菜味道很鲜甜，是吃火锅的热门蔬菜。芥菜煮火锅，相信这样搭配的吃货不多，若您不介意微甘的味道，不妨试试哦，尽量煮的软烂一些，味道甘甜很独特。
< class="pgc-img">至于汤底的具体做法，非常简单，将浸泡过的大米倒入火锅中，煮至米汤发白，米粒膨胀，再将米粒捞起，我用这款“臻米火锅”，它带有自动升降功能，能将米粒自动分离出来，米饭用汤匙舀起碗中就可以了。人多的时候吃火锅，勺子不够用，经常用筷子往火锅内捞食物，个人觉得很不卫生，用此款火锅就很方便，将煮熟的食材全部升起来，想吃哪块直接夹就是了。
< class="pgc-img">等到这些菜差不多吃完的时候，再将刚才捞起的米饭倒入锅中，稍微煮一煮就是一款鲜甜美味的火锅粥，连主食都不用额外做了。
< class="pgc-img">蘸料我做了两款味道，一款是蒜蓉加姜蓉，调入酱油和香油拌匀即成，另外一款是葱头加少许辣椒，调入酱油和花生油拌匀即可。另外香菜和腐乳、花生酱、酱油拌匀也成。
< class="pgc-img">用简单的食材，烹调美味的一日三餐”。我是食尚煮易，也是一名宝妈，喜欢下厨也喜欢分享，感谢您百忙之中阅读我的文章，若是您喜欢我的文章和分享，欢迎点赞、转发、关注我哈，您的点评和点赞，都是我前进的动力。祝周末愉快，万事如意！
