眼十一月，今年大天朝的冬天来得非常准时，不少地方迎来了初冬第一场雪，就连经历了五次入冬失败的广东人民都默默穿上自己的小外套。
在此，我要站在冷空气里瑟瑟发抖地大喊：火锅的天下又来啦！！！
不得不说，火锅简直是中国的第五大发明，艰苦奋斗的中华人民发明出了奇妙的火锅，其实就是天气冷大家懒得动，干脆大乱炖。后人更是将它发展成了川系、粤系、云系等6大派别，温暖了我们一个又一个的冬天......
每次打火锅，必选一定有肥牛、牛肉丸、蟹柳、鱿鱼等等等等...（感觉可以说上一整天）
然而，就像一点点、星巴克的隐藏菜单一样，中式火锅中同样也有着许多不为大众所知的超级菜谱，而且充分发扬了大天朝“什么都能拿来吃”的优良传统，不愧为分分钟消灭一个物种的食物链顶端民族，往往这时候广东人已经准备好先躺枪。
想想前不久外媒报道，带着天朝血统移民的大闸蟹在美国胃口大开，所到之处荤素不剩，造成严重生态灾难，美农业部门为此伤透了脑筋，只好采取全境通缉杀无赦！小编想想现在大闸蟹在国内市场的每只售价动辄破百..
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来呀，吃我呀，反正有大把钱啊！
回归正题，都说人间真正的顶级美味总是不轻易吃到的，许多在人们眼中的地狱级食材，其实都蕴藏着让人永生难忘的味觉体验。今天小编就给大家上一波超级火锅配菜，口感和味道保证惊艳！
对涮火锅欲罢不能的你赶紧收藏起来，和小伙伴们一起去开启火锅新世界吧！
猪牙梗猎奇指数：
在四川江湖人称“猪天堂”的猪牙梗，其实就是猪的上颚，也就是舌头向上舔到的那个部位。What！？这也能吃，想想都觉得疼！看似有点重口，但吃后不得不佩服大天朝人民的发掘力呀。
下锅受热后富有纹路的猪牙梗很快蜷缩成鱿鱼卷似的。口感和黄喉有点像，脆而爽口，不油不腻一吃停不了口。
牛胸口油猎奇指数：
当你到潮汕火锅店，店员端过来一盘看似油腻的白色不知名物体，请不要急着say no！
牛胸口油是牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有喔！一般混迹于牛骨汤底的牛胸口油，在清汤中牢牢锁住了自己的鲜美，入口口感像是薄薄的一层软骨，咬下去满满一口浓郁的牛油香，一点也不油腻！
羊睾丸猎奇指数：
这是一道...挑战心理极限的菜！刚开始看切盘以为是猪肚的我真的是too young too simple...没错！这就是羊睾丸，也就是货真价实羊“蛋蛋”。
在火锅烫熟后加蘸酱是最好的搭配，有的朋友可能受不了膻味，了解这股味道的人都不简单（奸笑ing）。咬下去口感和想象中的弹牙不同，软嫩浓郁，膻味不算很重。这道菜吃的效果主要看大家心理承受能力，谁试谁知道。
牛上脑猎奇指数：
初听牛上脑，诶！这该不是牛脑的一部分吧？
Nononono，你完全猜错了！其实牛上脑是牛背靠近颈部的部位，经常要运动导致肉质含脂量不高，出现好看的大理石花纹。也正因为脂肪和肉的交错搭配，牛上脑拿来涮火锅是不可不试的选择！
一片片牛上脑在锅里涮涮就卷成一团，蘸上沙茶酱、蒜蓉酱油，在嘴里既有酱汁的风味，又不失牛肉的鲜味，且牛上脑是整个牛最嫩滑的部位之一，一级棒！
特献上潮汕吃牛专家提供的最全牛肉指南，请问还有哪不能吃的？
牛骨髓猎奇指数：
牛骨髓刚端到桌上，不少人会误以为是豆腐制品或是人造骨髓。原来是要将牛骨熬熟，将精华牢牢锁在骨中，再从中取出凝结的骨髓，每一根都是货真价实哒！
牛骨髓的口感很奇妙，白白软软，轻尝一口，感觉像吃到了半融化的棉花糖，幸福的感觉！之后牛的香味充斥着嘴巴，久久回味，每一根都一口满足。
油条猎奇指数：
油条之所以上榜，那是因为之前小编真的只见过拿它配粥和豆浆啊！
至今无法接受用它来涮火锅这样的设置，小编想请问哪家火锅店菜单里有油条这个选项？而且居然还有人说这种吃法是王道般的存在。（这也算是一大南北差异吗？）
香香脆脆的油条，浸入浓厚的火锅汤汁，吸收一下但不要完全浸软，就能品尝到外脆内软的韧韧口感，而汤汁也恰到好处地填补了油条干燥的属性。加上油条本来带有的油香，咦，这口感怎么跟面筋有点像。
羊蝎子猎奇指数：
一听“羊蝎子”很可能会被吓到，以为是什么黑暗系的昆虫料理。不过这道美味食材其实是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，只是骨架长得像蝎子而得名。这和大家叫我“爬梯吴彦祖”是同一个道理。
原来小编很抗拒羊膻味，但加上良姜后，羊蝎子就只剩下十足的鲜味，很好入口。羊蝎子不仅肉质鲜嫩，还很容易入味，骨头和羊肉的绝妙比例既满足了大口吃肉的渴望，又让啃骨头党也非常喜爱。
掌中宝猎奇指数：
掌中宝名字吉利，其实就是鸡、鸭脚掌上的「肉球」。小小一粒却富有韧性，像是中间藏了一小块软骨一般，很弹牙，吃起来还有“咔咔”的爽脆声。
一般都用于爆炒或者椒盐的掌中宝，其实也是火锅隐藏菜单中的好宝贝。由于所含脂肪量较多，在清汤里烫熟后不需要调味品，也有独特的油香。
黄喉猎奇指数：
第一次听到朋友点这个菜的我真的是拒绝的，喉咙也能吃！？后来发现这原来是猪和牛的血管，一般在川系火锅店才能找到哦！乍听之下很懵逼，吃下那瞬间，不得了！
牛油火锅一开锅，满满一盘黄喉丢进滚烫的锅里一起沸腾，两三分钟后迅速捞起，已经入味的黄喉依然爽脆，特别是新鲜的黄喉，爽口中又带着嚼劲，同时牛油汤底的香味又在口里回荡。
猪脑花猎奇指数：
曾经看过歪果仁对中国人的一个评价：啥都吃。
脑花是小编最震惊的一种火锅食材。江湖传说，爱它的人欲罢不能，甘愿在众人的惊恐目光中满足地吃完一份脑花；不爱的人深感痛恶，极其难以接受。
但脑花确实是一吃难忘的火锅菜，红汤里取出，在上面淋上香油，撒一点点盐，接着就可以品尝它入口即化的细腻，十分嫩滑，口感丰富。
来吧，和脑花谈一场温柔又不顾世俗眼光的恋爱！
在渐渐变冷的初冬，吃顿好的火锅和双十一抢到最划算的好物简直是十一月的两个小目标。你带上小伙伴，小伙伴带上钱，一起去开拓新世界吧！
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四川人为什么喜欢吃干锅？因为好吃，可也不只是因为好吃。
同样，在美食四通八达的今天，觉得干锅好吃的也不只是四川人。作为川锅家族的一员干将，干锅早就以它干香麻辣、当仁不让的美食魅力，收到各地人们的喜爱。
那么，干锅究竟是怎么成为国民级团宠的呢？
干锅溯源几说
干锅，顾名思义，成菜后是见不到汤汁、口感干香、吃完主料后加入鲜汤又能继续涮菜的中式菜肴。
干锅相传发源于四川绵阳，按照川菜传统分类属上河帮菜系。一种说法认为干锅的最初构思来源于川菜中的煲仔类和烧鸡公、毛血旺等菜式，流行时间始于2003年，其中最受人们喜爱的有干锅鸭掌、干锅猪蹄、干锅虾等。后来发展品种多达几十种，以干锅鸭头、干锅兔、干锅牛蛙、干锅带鱼、干锅泡菜鸭、干锅鱿鱼等最为常见，可谓是“天上飞的，地上跑的，水里游的”，都能在烹调师手中演化成美味的干锅菜肴。
四川干锅。来源/纪录片《川菜的品格》截图
另有一种说法认为，干锅和巴蜀地区的“冷锅”都是火锅的演变形式。干锅是在火锅的基础上减少汤汁的用量，以突出原料本身的味道。干锅的制作，常常是把原料通过汆水或过油等方法进行熟处理，然后炒锅置火上，加入辣椒油、蒜泥、葱料、小红辣椒以及少许清汤，加入主料调味后，就可装锅上桌。因此，干锅最主要的特点是香味浓郁、口感鲜嫩、辣味突出。冷锅则是火锅与干锅的巧妙结合，客人入座后由厨师烹制好食物端上桌，待客人将锅中食物吃完再开火，继续烫食其它食物。这时的冷锅也逐渐热起来，变成了传统意义上的火锅。用于干锅和冷锅的食材与火锅一样广泛，只是冷锅的选材更偏鲜嫩，以在冷锅上桌后保留食物的口感，比如鱼、兔等；而制作干锅的原料相对更耐热，比如鸡、牛肉、肥肠、田螺等，这样才更显二者的优势与特点。
火锅，众所周知是用火烧锅，以水导热，从而煮涮食物的烹煮形式，在不同地区有不同叫法：湖北、湖南叫炉子，昆明叫炊锅，宁夏叫锅子，广东叫边炉，北京的涮羊肉也是火锅的一种形式。火锅之乐，在于气氛与情趣。亲朋好友围着火炉，边涮边聊，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。因此，干锅的创想，大概既想延续人们围聚桌边共享美食的快乐，又想让吃饭的过程更为轻便简单。
四川火锅。来源/纪录片《川味》截图
贵州苗寨的“火塘”也与干锅类似。苗族同胞常常在厨房当中挖一个圆坑，放入柴火、木炭，架上一口铁锅，烧、炒主菜，同时可以加入许多新鲜蔬菜，供人们团坐而食。
实际上，干锅的发展和川菜、火锅的历史密切相关。同样，川菜之所以演变为当前人们惯性认知中的“无辣不欢”，也是巴蜀大地浓厚的地域色彩使然。当然，如果只知道川菜图一“辣”，那对川菜的认识不免浅了点。
当物产遇到辣椒
1988年，王大煜在《川菜史略》中提出川菜五大帮：成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮以及自内帮的说法。其中，成都帮因处长江上游川江的最上段，故也称上河帮，也是干锅起源说法的其中之一。从烹饪方式上看，成都帮手法多样、味型繁多、麻辣鲜香并存、辛辣度适中，同时兼有品类繁多的小吃。传统川菜的经典菜品麻婆豆腐、回锅肉、烧白、蒜泥白肉、夫妻肺片、宫保鸡丁等均从成都帮发展而来。
麻婆豆腐。来源/纪录片《川味》截图
回锅肉。来源/纪录片《川味》截图
重庆帮因相对上河帮而言处于川江下段，故又名下河帮，代表者有樟茶鸭子、干煸鳝鱼，以及常见的锅巴肉片、毛肚火锅、毛血旺、粉蒸肉等。
大河帮，一般是指长江上游的江津、合江、泸县、宜宾、乐山一带，包括历史上的上川南和下川南的南部地区。这里曾与四川盆地少数民族地区相邻，明清时期是四川盆地进入云贵地区的重要通道，同时也是长江水运的重要枢纽。可能是较少受战乱影响的缘故，保留了很多中古饮食文化，故食糯文化发达。如乐山的周鸡肉、甜皮鸭，夹江的苦笋肉片、蒜泥田鸡，宜宾的糟蛋、燃面、富油黄耙、叶儿把，泸县的火爆肚头、荤豆花、罐罐鸡、糖醋脆皮鱼等。
宜宾燃面。来源/纪录片《非遗美食之宜宾燃面》截图
小河帮主要指嘉陵江流域的中游及涪江、渠江及川江北地区，特别是川江阆中一带。该地区受陕甘文化影响较大，清真饮食文化相对较为发达，如梓潼的镶碗、巴中的坨坨肉、阆中张飞牛肉、达县灯影牛肉以及川北凉粉、绵阳米粉等均兼具地方特色和民族风味。
自内帮是四川盆地历史上的手工业核心和交通枢纽地区，主要包括自贡、内江、荣县、威远、资中一带。也有人认为小河帮是指自员、内江、南充、沪州、广元等地。该地区过往商业发达，饮食业也相对发达。历史上自贡的水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、血泡肉、鲜椒兔、富顺豆花，内江的夹沙肉、红椒肉丝、豆瓣鱼、冰糖银耳，资中的球溪河链鱼等均极负盛名。
富顺豆花。来源/纪录片《味道·我的中国味》截图
可以说，川菜的形成发展，离不开巴蜀大地环境的滋养与文化的渗透。
四川地处中国的西南，群山环抱，中有沃野千里，还有以长江上游为主干且吸纳无数大小河流的水网体系。气候温暖，冬少严寒，夏少酷暑，雨量充沛，为各类动植物温养了理想的生活环境。物产优势为川菜的发展与兴盛奠定了雄厚的物质基础。此外，由于四川地形为盆地，多雨潮湿，当地便习惯选择具有除湿作用的辣椒、仔姜、花椒为常用调味料。
自贡名菜鲜椒仔姜鸡爪。来源/纪录片《味道·美味自贡》截图
除了海产品，四川几乎涵盖了绝大多数烹饪原料。由于高山丘陵密布，各地山中出产的原料极多。通江、万源的银耳，青川、广元的黑木耳，宜宾、凉山等地的竹笋，达县等地的香菌、竹荪等，均为山珍。
由于江河纵横，湖泊密布，淡水产品种类亦丰，其中产于岷江的江团、产于长江上游的岩鲤、产于大渡河的雅鱼、石爬鱼、长江鲜等，均为淡水鱼珍品。田间地头种植的蔬菜和野生蔬菜更是品种繁多，葵菜、豌豆苗、苕菜、折耳根、马齿苑等均为四川独特的植物原料。
而川人家养的禽畜品种也有牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔乃至肉鸽、鹌鹑等。在调料方面，四川天然调味品如井盐、生姜、花椒等品质优良，历来享有盛名；人工制作的调味品如保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、永川豆豉、叙府芽菜、新繁泡菜等，均有近百年的成名史。
川菜豆瓣鱼。来源/纪录片《川味》截图
因此，类似干锅和其他川锅中常配品种丰富的许多垫菜，也与当地物产丰富颇有关系。干锅中的蔬菜吸收了肉类和调料的味道精华，佐以蔬菜本身的鲜香和劲脆口感，赋予干锅多元的赏味层次和均衡营养。
不仅是贵州人，四川人也很爱折耳根。来源/纪录片《奇食记》截图
由于特殊的地理环境，四川战乱颇少，因而经济曾长时间在全国名列前茅。吕陶在《成都新建备武堂记》中提到：“蜀之四隅，绵亘数千里，土腴物衍，财货以蕃，财利贡赋，率四海三之一。”这样的经济优势，直接促进了川菜发展，也在一定程度上影响了独特饮食习俗的形成。
其一为崇尚饮食，尤好辛香。古代出入蜀出川的道路非常艰险，而川内耕地有限，手工业发展较为缓慢，人们难以把手中积累的财富大规模投入到手工业生产和商业贸易中去，因而崇尚饮食、追求饮食消费就成为川人的普遍爱好。
其二则是兼收并蓄，“拿来”创新。历史上多次大规模移民行动，使得大量的南北各地之人移居四川，与四川土著居民相互交流融合，不仅改变了四川的人口结构，也丰富了四川饮食及习俗。四川厨师在调味上尤其注重口味的组合，形成了数量极多的复合味，仅常用的就达20余种。其中，口感咸鲜微辣的家常味、咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味、甜咸酸辣香鲜皆十分和谐的怪味，皆为川菜所独创。
火锅转型相融
与川蜀美食的移民文化相关，火锅也并非成都原产，最早的火锅产自北方寒冷地带，多是简单涮一涮牛羊肉或猪下水、牛心肺之类。传入蓉城后，火锅被发展得五花八门、热闹非凡。
川渝当地历史渊源颇深，据文献记载，火锅至少在宋代就已出现，南宋林洪《山家清供》中提到的“拨霞供”即为火锅雏形。他记录的古人火锅制法为：
“向游武夷六曲，访止止师。遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一时后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之乃随意各以汁供。因用其法。不独易行，且有团栾热暖之乐。”
重庆九宫格火锅。来源/纪录片《沸腾吧火锅》截图
此外，林洪还提及后来在工部郎中杨伯岩家见到席上有“拨霞供”。说明火锅在南宋时期已进入贵族家庭。后来，火锅成为各代宫廷的重要馔肴，至清代发展到顶峰。与宫廷火锅相比，民间火锅要简易得多，但也有很大发展，各地都有自己的风味火锅，如四川的毛肚火锅、东北的白肉火锅、山东的菊花火锅、北京的涮羊肉等。
北京涮羊肉。来源/纪录片《沸腾吧火锅》截图
关于毛肚火锅产生的时间，李劼人先生考证说大概在清末民初，在《漫谈中国人的衣食住行·饮食篇》中他详细谈道：
吃水牛之毛肚火锅，发源于重庆对岸之江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块，于担头置泥炉具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚煮着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边的桥头的，一般卖劳力的朋友，和讨得了几文而欲肉食的乞丐等，便围着担子，受用起来。各人认定一格汁，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，而又能增加热量。已不知有好多年了，全未为小布尔乔亚以上阶级的人注意过，直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅；卤汁蘸料，也改为由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味……其后传到成都（民国二十五年）便渐渐研几极精，而且渐渐踵文增华，反而比重庆作得更为高明。主品的水牛毛肚片之外，尚有生鱼片，有带血的鳝鱼，有生牛脑髓……要之，吃牛毛肚火锅，须具大勇，吃后，每每全身大汗，舌头通木，难堪在此。好过亦在此。
毛肚火锅虽然最初是贫苦人的饮食，但由于其四川风味浓重，渐渐发展为大众化的佳肴。后经不断改进，毛肚火锅更趋于完善。为了适合不同口味不同嗜好的消费者，四川又创制出鸳鸯火锅、锅中锅以及如今的干锅、冷锅等吃法，如今已经是全国人民喜闻乐见的聚会美食。
时至今日，火锅依然是一种颇受欢迎的聚会美食。来源/纪录片《川味》截图
总而言之，为什么各地人都喜欢吃干锅，不只是因为它好吃。融汇当地特色与各地口味而来的川菜创制，如今又再度点燃各地人们的味蕾，正是说明，在食物的世界里没有孤岛，人们本身就生活在同一个家园。
参考资料：
王跃：《蜀都遗韵 记忆留存的历史余味》，成都：西南交通大学出版社，2019年1月。
蓝勇：《中国川菜史》，成都：四川文艺出版社，2019年9月。
陈晓卿编：《风味人间》，北京：中信出版社，2019年1月。
车辐：《川菜杂谈》，成都：四川文艺出版社，2011年5月。
杜莉：《川菜文化概论》，成都：四川大学出版社，2003年11月。
车辐：《川菜龙门阵》，成都：四川大学出版社，2003年12月。
赵成松：《川菜》成都：时代出版社，2009年10月。
任良平：《特色川味干锅酱料的运用与开发思路》，《中国调味品》，2013年第38卷第1期，第116-118页。
李想：《火锅 干锅 冷锅》，《四川烹饪高等专科学校学报》，2004年第1期，第24页。
END
作者 | 樵棂
语
开在村子里的火锅，2000平的大型铜锅涮，悬崖边的原始部落火锅......
火锅八宗“最”，一个比一个奇葩，生意却让人眼红。
最野性：食肉动物
在火锅店型整体往200~300平的轻体量转型之际，郑州CBD出现了一家2000平的大型铜锅涮肉店，火锅烧烤一站满足。
◎食肉动物门头
门口如岩石层拓印着古迹，从名字“食肉动物”就能有直观感受：无肉不欢，去店里就是吃肉，这也是人类最原始的饮食欲望。
整体装修风格与名字中透露的粗矿野性一脉相承，砖墙灯管裸露在外，茅草、石块、兽皮这些元素随处可见，铁网分隔有种MMA格斗场的即视感，近期还有顾客看到店内出现了一条小鳄鱼！
◎食肉动物，图源小红书
果然，钢筋水泥的丛林里，弱肉强食的规则被展现的淋漓尽致。
除野性外，火锅餐见还了解到，其老板有意在门店保留一些“江湖气”，特色戳子肉，每种都超大份。
还增加超市自助选菜模式，降低一定的服务成本，这样可以让城市象牙塔的顾客体会到接地气的、实实在在的食材，降低消费压力。
餐评：近几年市场一直流行一句话：大城市开小店，小城市开大店。
在郑州这个新一线城市，食肉动物2000平的大店模式，能够一开始就把品牌形象“立出来”，在场景和体验上也有一定的创新。
但它也确实考验着运营、供应链的功力，成本管控的能力，可复制性有待观察。
最村儿：北步园火锅村
万万没想到，有一天，能在“村头”实现火锅自由。
开创了北步园火锅的创始人张伟，在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》在这里拍摄）新开了一家北步园火锅村。
他告诉火锅餐见，“总共三层的面积，加上院子，现在一期已经开了30多张台出来”。
一处旧楼房，斑驳的墙壁，做旧的挂历画卷和窗框，老式的吊扇，古法推豆花……在这里用餐，就像是去到同村亲友家“坐客吃席”，主打的依然是沉浸式体验。
同属北步园一脉，这个火锅村还保留了茶馆的业态，张伟告诉我们，因为在大兴村，所以这个茶馆就叫大兴茶馆。
虽然名字叫村，但体验却不“村”，三层楼从楼脚的坝坝茶到楼上的火锅，每一层都有不同的体验感，新中式与复古风格的打卡拍照，茶香味的火锅都让人印象深刻。
火锅餐见了解到，目前北步园火锅村正在试营业阶段，已经占据区域热门榜前列，从“没有失望”“想起小时候的平房”等反馈中，能看到顾客也比较买账。
餐评：从街边、社区到村头，火锅越来越回归本身的烟火气，离顾客越来越近。而在最土、最难找的地方做最酷、最潮的事，这种反差感，也让年轻人越来越上头。
再来说火锅村，相信未来它可以继续延伸，和文旅相结合，迎来更开阔更有意义的未来。
最原始：怪客火锅部落
高高的瞭望塔、圆润的茅草顶，这个坐落在巫山峡谷悬崖边的神秘原始村庄，竟是一个火锅部落？
以大溪文化为雏形的茅棚、土房、吊炉、碳灶，再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼，解解馋......还有比怪客火锅部落更原始的火锅店吗？
◎怪客火锅部落
吹着徐徐的江风，从城市逃离的人们穿过长长的红色大桥，披着夕阳的金光，在星星灯火的陪伴下，躲在草棚里吃着热气腾腾的火锅，独属于原始部落的自由之风裹挟火锅的热浪，仿若穿越到了石器时代，感受最原始的火锅氛围，吃出了火锅的“野味”。
是不是叫“怪客”的店都透着原始的“怪”，如果说怪客部落是东方的神秘原始部落，那怪客火锅牛肉就是原始的热带雨林。
< class="pgc-img">◎怪客牛肉火锅
种满芭蕉树的绿色丛林里，撑起帐篷，坐在草垛沙发上，支上铁锅，煮一顿丰盛火锅，别有一番滋味。
餐评：如今越来越的人想逃离城市的喧嚣，回归自然，享受自由，在城市与乡村之间打造一处秘境，还原最朴素、纯真的场景，颠覆传统火锅理念，即符合当下年轻人的审美，又为火锅增添了一丝情怀。
但远离热闹的人群，在山野之间开店的难度也可想而知，食材的运输、客流的稳定等问题都需要认真考虑。
最执拗：大龙火锅
“当你吃了一次大龙后，你就对其它的火锅“无感”了”。大龙，可谓是众多吃货心中一家传奇火锅店。
它的创始人刘鹏自19岁学炒料开火锅店，从路边地摊到小门面，再到现在“制霸”半条街，6个门面47张桌子，大龙火了20多年。
市面上模仿它的冒牌货层出不穷，但都没有触及它的灵魂。
说它是最执拗的火锅店，一是因为在火锅日益标准化的今天，创始人刘鹏依然坚持现场炒料，整个店面0装修，纯粹靠着20多年如一日的火爆滋味吸引着源源不断的新老食客。
二是因为在这个物欲横流的社会，他没有把大龙当作挣钱的工具，全心全意只做好这一家店。
它的门店还专门张贴了“本店无任何分店、加盟店，仅此一家”这句大字报，稀缺性和傲娇自豪感由然而生。
餐评：坚守味道，坚守工艺，坚守传承，坚守一生只做一家店的信仰，是许多创始业的初心，但能把它坚持到底的却很稀有。
在火锅领域，也有许多区域王、区县王，他们坚持自己的理念，安居一隅，一样取得了不错的成就。
最森系：殷火锅城市秘境
藏着童话世界的森林，装上透明的玻璃屋，挂上白色的轻纱，摆上原木风的桌椅，搭配上明亮清新的灯光，简约又治愈，很难想象，这家火锅店竟然开在了公园里。
这家森系风的殷火锅城市秘境“一半城市，一半森林”，热带绿植、高空吊床、森林木屋、玻璃小屋......休闲时尚两不误。
◎殷火锅城市秘境森林木屋
夏日的午后，在这里约上一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”，悠闲自得，晚上在如此优雅的一种环境里吃一顿火锅，也是视觉和味觉的双重享受。
产品上也是十分治愈，如洒着小黄花的大牛排被摆在厚实的原木托盘上，竟莫名有种清新感；就连鳝鱼这样血腥的食材，搭配上紫苏之后也显得温顺可爱；火锅店当然少不了甜品啦，白白胖胖的荔枝躺在透明的冰粉里，撒上紫红色的玫瑰花碎，还没有吃就感受到了冰凉。
◎殷火锅城市秘境治愈系菜品
还有座落在杭州西湖边独栋小洋房里的寻Xun森系火锅，绿色园林为主的环境氛围，返璞归真的简约格调，许愿花池、超大玫瑰、随便可见的绿植，抬头望见的透明星空灯……处处充满着浪漫、治愈的气息。
餐评：当火锅遇上城市秘境，热腾腾的食物和静谧的森林，这样的场景反差，不仅让人印象深刻，还隔绝了城市的喧嚣，抚慰了凡人心。
最混搭：大萱火锅
干净明亮的小绿窗，金灿灿悬挂着的灯笼，依稀可见影影绰绰的旋转楼梯……仅从大萱火锅馆的门店正面，就能get到许多流行元素，不愧是最“混搭”的火锅店。
背后操盘手大龙燚和杨记隆府的联手，让其从基因里就自带“混搭”属性。
产品上，它把中餐创新引入，产品部花半年时间打造出重庆江湖菜烫火锅和一系列创意菜品，如“萱热拌蛙”“无敌干豇豆大肘”等，有颜又有料，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！
再具体到一道菜品上，它直接出了千丝拼盘，土豆、鳝鱼、肥肠……大热菜品一站式引入。
◎图片源自：成都好饿
场景上，它也集齐流行元素：等位区是露营风，店内《少年的你》电影同款鱼缸，整墙的国风壁画，标志性的成都灯牌、烟火气的小吃档口……怀旧+电影+复古，拿捏到位。
让人有种“不知道你喜欢哪个，我就都给你搬来了”的感觉。
餐评：火锅+菜系、火锅+场景、火锅+甜品……为了更好的吸引消费者，火锅+被延伸的越来越丰富。
不过也需注意，一定要在自身特色鲜明的基础上，进行业态或者场景的叠加，不然也会影响顾客认知。
最豪横：火锅泰斗
知道天津的瓷房子博物馆吗？这座7亿多块瓷片镶嵌而成的瓷房子，够豪横吧！那在“瓷房子”里吃火锅，豪横不豪横？
号称“火锅博物馆”的火锅泰斗，不像是一家火锅店，更像是一家囊括了中国历史文化进程的博古店。
宫廷别院式建筑的门头，搭配厚重的木门+清新脱俗的青花瓷圆盘把手，火锅泰斗入眼就给人大气磅礴之感。
推开木门，室内唐朝的石臼，明清的字画木雕，粘贴于墙上的康熙字典，摆放考究的青花瓷瓶，镶嵌在墙壁上里瓷片.......处处透漏出古老的文化气息。
◎室内辉煌大气的装修
除了古玩字画，火锅泰斗还融入了不少颇具中国地域的元素，如山东的枣木、榆木桌椅，江南水乡的小桥流水、石林的船柜，青海的石板，景德镇的瓷碗等，真是一步一景，移步换景。
听小桥下潺潺流水，看溪水中锦鲤悠闲地“漫步”，在如此雕梁画栋的房子里吃上一顿火锅，仿佛在华夏悠悠历史长河中畅游一番，即填满了五脏六腑，又领略了华夏文明的浩瀚。
餐评：将火锅和瓷器这两大最具中国特色的元素融合在一起，是一场美食与文化的完美邂逅，是味觉和视觉的双重享受。
没有哪一位消费者可以抵抗华夏五千年文明的独特魅力，但是这样的文化底蕴需要长久的积累，时间的沉淀，复刻难度极大。
最沉浸：夕又火锅
“沉浸式吃火锅到吃沉浸式火锅”，这句话像是为夕又火锅量身定做的。
这家新派艺术火锅店，直接把美国亚利桑纳州羚羊峡谷搬到了成都，沉浸式的用餐环境，拍照吃饭两不误！
一进电梯，风蚀砂岩迎面而来，橘红色的岩石被风打磨出一道道丝滑的线条，在灯光的映射下，层次感十足，大气沉稳又带着沙漠气息，站在狭长的通道里，随手一拍都是美国大片。
◎红岩峡谷
室内流线型旋风设计的餐厅，完美融合白色、银色、橘红三种色彩，简约大方，将空间美学演绎到了极致。
全息5D投影设计的包间，更是科技感满满，羚羊峡谷、沙漠绿洲、深海探险、浪漫星空.....多种场景变换，氛围感拿捏的稳稳当当。
◎5D全息影像沉浸式包间
人均一百多的火锅，吃出了环游世界的气势，怪不得夕又火锅能在成都一众火锅里占据一席之地。
餐评：“吃沉浸式火锅”已经成为一种趋势，如何打造沉浸式就餐场景也是众多火锅店需要深入学习的地方，建筑艺术+科技创新为打造沉浸式就餐环境提供了新的思路，也让食客们有眼前一亮的感觉。
但沉浸式场景打造成本巨大，耗时又费钱，因此打造什么样的场景，需提前做好调研工作，不符合消费者审美的场景很可能适得其反。
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