坊，位于河北省中部偏东，地处北京、天津和雄安新区“黄金三角”核心腹地，是以北京为核心的世界级城市群重要节点城市，素有“京津走廊明珠”之称。廊坊辖区范围内有三区八县，不同的市县有不同的传统美食传承至今。合家欢妈妈菜就是廊坊本地菜的代表品牌，作为中式正餐，合家欢想要在廊坊本地的一众同类型品牌中脱颖而出，快速布局，需要打破很多发展的阻碍。产品的标准化程度低，可复制性弱的根本问题如何解决？运营模式是否可以优化？中式正餐品牌实现连锁化需要怎么做？
合家欢妈妈菜成立于2006年，以社区店为主，是廊坊家喻户晓的品牌。合家欢妈妈菜产品非常丰富，性价比高，备受当地消费者的喜爱。随着市场环境的变化和品牌战略规划的不同，品牌的运营模型越来越多，虽然满足了不同消费者的需求，但产品类型也越来越多，品牌的发展步伐越来越慢。究其原因：
产品线过长且标准化程度低，导致损耗过多，整体毛利率较低。
运营模式不够清晰，影响拓店速度。
品牌化程度不高，连锁规模扩大的难度大。
< class="pgc-img">同一个品牌N多种运营模式
对同一个运营团队来说是巨大的考验
经过与合家欢团队的沟通，品牌根据当地消费的特点及选址情况，有能承办宴会、会议的大店——妈妈菜食府，也有满足午晚餐能够快速翻台的小店——妈妈菜馆，两种店型并存，小店直接复制大店的产品结构、运营模式等，虽然现有门店都在正常运行，但各店的毛利情况各不相同，整体都偏低。消费者对于品牌的认知也比较模糊，无法区分各门店的不同优势。这给复制带来很大的难度，如何让消费者也能够区分出来我们的不同店型。经过我们对市场、人群、店内产品结构梳理等发现，品牌需要确定大店、小店的两种运营模式，包括产品结构、定位、选址等，才能让消费者明确地知道不同的合家欢到底是谁，分别是经营什么的。
< class="pgc-img">对于没有明显的地域特色的中式正餐品牌来说，一目了然的定位是必不可少的，这是在给品牌划清赛道，也是在告诉竞争对手我跟你不一样。这样的定位对品牌来说才有实际意义。
根据梳理出来的门店运营模型情况，以及品牌接下来的发展规划，我们本次要打造的是一家大店，同时根据消费者对于合家欢大店的口碑评价，我们可以看到，消费者一般聚会、宴请会首选合家欢，因此我们延续合家欢的认知优势，将大店模型定位为“家宴”。说明合家欢是一个可以进行“聚会”的地方，产品仍然保留原来合家欢的味道，简单直接。接下来，如何将“家宴“从植入到消费者心智就是此次策略的核心。
< class="pgc-img">▲图片源自视觉中国
好的品类定位，不仅仅是一个词语，而是能够贯穿品牌顶层文化和实际运营的，让消费者可以简单直接地了解品牌的作用。
策略的制定不仅仅是为了挖掘品牌价值而挖，它是对品类的进一步解读和对品牌基因的传承和创新，每个部分必须环环相扣，才能让消费者清晰地感知品牌想要传达的内容。
对于在廊坊打拼的外地人来说，与好朋友们聚在一起就像跟家人在一起一样，彼此的嘘寒问暖也是异乡人的港湾。对于廊坊本地人来说，与家人的“聚会”是生活中必不可少的仪式感，也是让亲情升温的最佳选择。
< class="pgc-img">▲图片源自视觉中国
家和万事兴
“家宴”两个字会让不同年龄的人想到不同的记忆中的画面。70-80年的人对家的期待使家人能够更幸福，家庭更兴旺。90-00年的人对家的期待更多的是照顾好父母，过好自己的小家。虽然各有侧重，但无论大家族还是小家庭，大家都希望家庭和睦过得更好。而对于品牌来说，我们希望我们的企业内部能够“和睦”，希望我们的顾客可以“代代相传代代兴旺”，“和后方可兴”。所以“家和万事兴”就成为了合家欢的品牌理念。
< class="pgc-img">人丁兴旺，兴家立业，繁荣兴旺——“兴”
合家欢有两种经营模型，小家庭的欢乐是合家欢妈妈菜所能满足的，而大家庭的兴旺则是合家欢家宴能够满足消费者的，因此“兴”文化是合家欢家宴的核心。
合家欢家宴：因人而聚，因聚而和，因和而兴。
< class="pgc-img">引导消费的+文化表达=slogan
品牌理念结合“宴”的用餐场景，在引导消费者消费的同时传达对他们“兴”的祝福，来合家欢家宴聚会，家庭会越来越兴旺。因此slogan即为“常相聚，家兴旺”。
< class="pgc-img">好的品牌形象不是给品牌“换一件外衣”就可以了，而是要将品牌的核心“气质”，由内外地统一表达。
通过对合家欢几家门店的视觉梳理，发现品牌进行过几次视觉形象升级，现有门店里面有各个版本的视觉物料设计，消费者只能从统一的门头上面去识别品牌，对品牌除了logo外的认知都比较弱，店内的文化呈现也比较复杂，产品露出较少，现有的视觉体系不利于品牌连锁化发展。但作为一个已经开了十几年的品牌，我们该如何延续和创新呢。
< class="pgc-img">因为品牌已经在消费者心中有一定的固有认知，所以此次升级不能给多年的顾客带来陌生感。视觉设计选择保留原有视觉中能够充分表达品牌的“燕子归巢”、“屋檐”，以及基础字形和颜色，对原有的品牌文化进行传承。而此次氛围感集中在“团聚”两个字上，有了传承和团聚，无论大家还是小家都会越来越兴旺。
< class="pgc-img">▲图片源自视觉中国
不能让品牌色限制了视觉的更多可能性
一般品牌会有经常使用的一到两种主色，但在搭配色上往往被忽略，进而限制了品牌视觉上的延展性，因此，本次升级我们保留了顾客熟知的红色，同时根据品牌策略打造的氛围和情绪，提取了黄、棕、典雅白作为辐色，丰富品牌视觉的落地呈现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有认知基础的品牌logo怎么升级更好
随着品牌的发展，品牌标志的设计需要越来越规范，以此来增加品牌对内对外的信任感。消费者对合家欢logo的认知已经有了，所以本次logo的升级设计是在原有字体的基础上进行规范；为了让图形logo识别度更高更容易记忆，此次升级保留了核心代表“家”的燕子和屋檐，结合后形成新的图形logo，简约而富有深意。而规范化是品牌连锁化的必然前提和条件。
< class="pgc-img">▲旧版LOGO
< class="pgc-img">▲升级过后的LOGO
品牌视觉延展性更强，还需要品牌文化元素辅助
记忆中的家对五湖四海的人来说都不一样，有北方的四合院、南方的徽派建筑、东方的闽派建筑、西部的川派建筑等等，虽然建筑不同，但一砖一瓦都是家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一个细节都能够增强品牌的信任感
代表着传承和实力的物件，我们选取了“印章”，印章也是品牌自信的表现，同时是一种承诺。将品牌的设计元素与印章相结合，为品牌增加了更多亮点。品牌多年经营获得的口碑，更是有力的信任状，金牌的形式是对信任状最好的展示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌的氛围感，是与消费者的双向互动
合家欢希望陪伴消费者一起度过每一个三餐四季，结合燕子的四季习性和相应季节的生活场景，把品牌的祝愿融合到四幅插画中，丰富消费体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">空间设计是品牌对外展示自己的第一媒介，空间是否能够与消费者进行有效沟通，要看空间设计是否将品牌价值表达清楚。
合家欢以往门店的空间环境均以相对传统的中式文化为背景，用青砖老瓦红木白墙表达古色古香之气。品牌经过17年的沉淀与发展，创始团队希望给予“家人们”一个体验感更好的“家”，于是升级为“合家欢·家宴”。
< class="pgc-img">▲原本的门头
< class="pgc-img">▲升级后的门头
空间设计中的品牌价值表达
通过品牌策略和视觉表达的文化传承、记忆传承、风俗传承，传达亲人团聚、幸福安康、家族兴旺的品牌价值。空间设计开始前，对当地居民的用餐习惯和生活方式进行调研。提炼出“传承家风、以和为贵、勤俭有德、积极向上，家道兴旺、以心致馨，诗书茶趣、欣欣向荣”32字的“家宴”空间文化内核。
“宅中有园，园中有屋，屋中有院、院中有树，树上见天，天中有月”
本案位于居民区独栋底商，三楼为餐区，使用面积逾1500平米，楼层低矮，消防管下仅有3米不到，柱体间距小，东西向采光。功能布局时，我们从《林语堂文选》中得到灵感，主动打破了狭长户型且柱体林立的建筑条件限制，设计环形动线，移步异景，意图打造“宅中有园，园中有屋，屋中有院、院中有树，树上见天，天中有月”的快哉之境。
< class="pgc-img">初入大厅，诗书茶趣
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">行至餐区，意用顺情之院境表达中和
深识书者，惟观神采，以形写意，大美无言。
以栖心致自然，造一处值得被时光收藏的院落，
呼吸间，是熟悉的生活风景、温暖记忆。
中国人的院子，居身也居心，院子里的美，
不在外在的点缀，而在争取生命的品质与丰厚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">落座于桌案前，韵为饭蔬食饮水，乐在其中矣
一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台。夕阳西下几时回？
无可奈何花落去，似曾相识燕归来。
或即景生情、或托物言志，借山水之韵、泉池、
花木草虫的细腻描述家国情怀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三餐四季合家欢，春夏秋冬24节气，三餐四季多团聚，只要家人在一起就是过节。“合家欢·家宴”顺应着百姓的生活温情，传承看得见的家和，传递记得住的幸福时光。小家好，大家才能真的好。
中式正餐因其对厨师的依赖过高，产品操作复杂，一直被认为是很难连锁化的品类。相较于其它品类连锁化率虽然低，但随着预制菜品技术的成熟，品牌逐渐摸索到了可以实现连锁化的门道。对于区域型的中式正餐来说，拥有丰富的运营经验和稳定的消费群体，只要理清现状并能够积极优化调整，加上品牌化的加持，实现品牌的连锁化指日可待。
< class="pgc-img">π·火锅
< class="pgc-img">2024年初，食客口中的本地火锅天花板：京π·火锅在唐山祥云西道对外营业。京π火锅首店将“拨霞雅宴，至味人间”的宋式传统赋予了自身品牌定位，IN.X屋里门外则从建筑、空间、细节入手，带来了更丰满、更富于张力的当代体验。一家火锅店的非标准态，魅力毕现。
从建筑入手
重塑空间，别有洞天
< class="pgc-img">京π占据沿街三层建筑的一角，两面临街，原建筑却封闭沉闷，是一个与外部几乎隔绝的负面空间，这与餐厅功能和本地人的偏好都背道而驰。设计首先进行了建筑重塑：以整面落地窗将建筑向临街“打开”，形成从外部看连贯的条形窗，内部红橙色烟火气与城市街景叠映在玻璃窗上，红火温暖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">打掉原始楼梯，雕塑感扶梯在梁柱筋骨间折回向上，步踏灯光和简洁的金属扶手是唯一功能性点缀，内部结构语言坚固凝练、极具张力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">至顶层散座区，空间收住的一口气在此刻迸发而出，形成一种浑然开阔的当代感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三束天光从屋面一组直径为X米的圆筒形开孔引入，解决了三层卡座和散台中央光线不佳的问题，一并将日光、雨雪、星辰慷慨地引入，仰望星空和烟火餐桌之间，是跨越光年的宇宙式浪漫，是对天人合一的当代设计表白。
古今的转译
一重山水，一重烟火
< class="pgc-img">宋人管吃火锅叫拨霞：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”肉片在翻滚浓汤里炙熟，如天空中红霞涌动。从宋式美学宏大的底色一点点凝练成京π火锅现在的空间形象，属于宋的符号隐去，只留下一抹淡色和气韵，融入更能承载商务聚宴、烟火人间的当代空间背景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一层明档是进出餐厅两次必经的通道，它是一个烟火气和当代感十足的序幕以及谢幕，食客进出都能观察到厨房红火忙碌的备餐过程，巨幅LED屏和酒窖共同营造出迷人的灯光效果和融合体验，创造出一种充满参与感和本真的用餐体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">古人讲究铜锅炭火，铜是紫铜，炭是梨木碳，涮出的肉都带着梨木香气，更有豪华版铜锅外表采用景泰蓝工艺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">考虑到环境等因素，现代铜锅已不再用碳，京π保留了景泰蓝铜锅，炭火的传统则引申为空间内大面积使用的炭化木，纹理富于变化、肌理自然粗粝的炭化木与铜板、金属板穿插，调动出空间稳而不重、古今共筑的质感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">扶梯一侧使用传统天青色，如宋画中一行流水以当代的力道贯穿垂直空间。山石、画屏、透光石做角落点缀，传统意向成为当代空间偶尔的驻足和回望，对比重力度的把控也是设计在诠释当代空间时的重要考量。
策略为先，设计为后
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">推开枝型黄铜门把，包房皆面向户外，享受绝佳的自然光线，城市街景调和了室内端然简璞的古典韵味，两者相合构成一种今昔互望的意趣，将当代食客对食物本味、环境氛围、文化感知的多重需求一并满足。
< class="pgc-img">京π火锅的市场土壤是火锅文化流长的京津冀地区，这使得即使作为一个新品牌，它也具备突破传统、呈现一个充满大胆尝试的新空间的基础，屋里门外的设计策略也由此而生。结合其商务宴请的客群定位，空间势必要以充满吸引力的当代感为目标，进而再回溯其文化依托，逐渐找到建筑、空间、器物的落脚点，打响新品牌在市场上的第一枪。
项目名称｜京π·火锅
项目地点｜中国·河北
项目面积｜1020㎡
室内设计｜IN.X屋里门外设计
设计主创｜吴为
设计团队｜贾琦峰、刘晨阳、张顺
室内陈设｜应哲光、宋江丽
照明支持｜石客照明
项目摄影｜郑焰
吴为，空间设计师、IN.X屋里门外联合创始人、策略餐饮设计代表。吴为先生及其创立的IN.X屋里门外深耕餐饮设计行业多年，主张以设计为品牌赋能。秉持“策略为先，设计为后”的设计理念，在业内获得良好声誉，成为众多客户口中“懂商业的空间设计师”。
-------Presented By-------
Producer：get设计
Writer&Design：Winnie
Copyright：IN.X屋里门外设计
*本文为原创内容，转载请联系我们。
工服装是餐厅里一道流动的风景线，它不仅与门店整体风格和谐统一，还会形成顾客对品牌的印象。
一款吸睛的工服还能吸引流量。前不久小米汽车掀起抢购热潮，小米汽车工厂的工服却比小米汽车先火一步。雷军穿着工服参观造车工厂，被粉丝看上了，限量上架800件被一抢而空，甚至在二手平台上被炒到了4位数一件。
餐饮连锁化时代，选择头部供应商企业已是行业的共识，而宋氏伟业就因为在行业20余年的深耕，被称为“餐饮届的制服专家”。
< class="pgc-img">年轻人下班后还想穿的工服长什么样？
美观舒适、高辨识度、功能性
“工服”存在的最大意义，在于塑造统一的企业形象，给品牌带来正向的宣传作用，同时，工服也表明了一种职业身份，能让员工更好地进入到“工作角色”，“扮演”一名合格的职场人，努力工作，避免做出违背公司形象的事情。
不过对于现在的年轻员工来说，传统的餐饮工服设计呆板无趣，可能会导致他们对工服产生抵触心理。
有些餐厅花了很多钱在装修上，但是员工的工服与整体风格搭配不协调，也会影响整体效果。
如何定义一款好工服的标准？
那就是员工不仅上班愿意穿，下班后也愿意穿着它出街，还会主动晒照分享。
< class="pgc-img">1.选择底衫——美观舒适
好看的工服可以成为招聘广告，不好看的工服直接劝退年轻员工；好看的工服还能增强集体认同感和凝聚力，充满活力的员工工服，还能传递热情，感染每一位到店顾客。
根据类型划分，工服有T恤、Polo衫、马甲、卫衣、冲锋衣、西服、衬衫等样式；
根据材质划分，有纯棉、聚酯纤维、涤棉混纺、防油防水面料等；
根据季节划分，有春装、夏装、秋装、冬装或春夏装、秋冬装；
根据颜色划分，有黑白灰红这样的百搭色，也可以选品牌色等……
现在餐饮品牌越来越重视工服的设计与舒适度，让员工喜欢穿工服，而不是强制性要求员工穿着工服。
< class="pgc-img">2.个性化定制——高辨识度
工服与品牌强关联，它是门店端展示品牌符号、价值观的输出渠道。
针对个性化需求，宋氏伟业提供两种解决方案：现货款式、企业定制，对应不同的制作流程。
定制工服流程：
有设计稿——确认面料和工艺——核算价格——打样——制作；
无设计稿——提供logo——设计效果图——确认款式和图案——打样——制作。
在体现品牌个性化元素之外，部分餐饮门店还有更加细分化的需求，比如不同工种的工服，在统一风格的基础上，又能让顾客明显看出来层级感。
去年瑞幸对工服进行升级，携手国内顶尖高定设计团队，历时5个月反复打磨，通过10多次提案和修改，设计出的工服兼具时尚感与功能性，顾客可以一眼辨别店长和咖啡师，且精准呈现出了咖啡师的专业形象。
< class="pgc-img">3.工艺版型——满足功能性
餐饮行业的工服，耐高温，耐洗、耐穿、耐脏、吸汗性强、穿着舒适、行动不受束缚等都是基本需求。
此外，还需要考虑到具体的场景需求。
比如厨师服需具备耐洗、耐磨、耐高温的特点，服务员工服的整体设计风格与门店和谐统一，穿着舒适，吸汗透气；食品厂工服需要符合食品安全标准，以及具备人体防护功能，而工程服需要专业的防静电、阻燃功能等。
目前市场上专注餐饮工服设计的企业并不多，专注于餐饮制服的宋氏伟业，能够充分满足不同餐饮门店，及不同细分工种的服装需求，以其专业性和综合优势，成为了海底捞、和府捞面、夸父炸串、熊大爷、蜀海供应链等行业头部品牌的工服供应商。
< class="pgc-img">基于行业痛点，成为明星企业
更懂餐饮、更大规模、更加专业
成就一款好的工服，需要满足其在美观度、舒适度、价值呈现、场景功能的特点，也就需要从材质选择、设计打版、批量生产等多个环节的配合。
在企业定制服装的过程中，还会存在一些痛点：
1.市场上提供个性化定制服务的供应商数量有限，且定制流程极为繁琐，导致定制周期过长；
2.连锁企业都希望能找到靠谱的服装解决方案供应商，满足其对于品质稳定和成本控制等需求，但市面上的服装企业好坏掺半，难以辨别，遇到不靠谱的浪费钱又浪费时间；
3.企业经营是长周期的活动，人员不断有变动，不断会有补单的情况，这时候产品信息存档和灵活补货等售后服务就显得尤为重要。
基于以上行业内的常见需求，宋氏伟业打通了从设计、开发、生产到销售全链路，产业链配套完善。
在产品上，经过多年的沉淀与打磨，目前宋氏伟业开发了服务员工服、厨师工服、T恤、卫衣、职业工装、食品厂工服、工程服等多元化的产品矩阵。
< class="pgc-img">设计和打版是个性化定制的核心环节，而公司在二十余年的行业积累中，沉淀了大量的服装专业人才，包括资深的服装设计师、企业形象策划师、及服装打版师。经过二十年的发展和市场检验，宋氏伟业积累了良好的行业口碑。
此外，还会考虑到每个工种日常穿着中的特殊需求。
比如，服务人员的围裙磨损率比较高，会配备更耐磨的面料来制作围裙；厨师日常需要在高温环境工作，会额外增加耐洗、耐磨、耐高温的需求；
此外，针对食品工厂特质服装的制作，除了能在食品加工过程中起到人体防护的作用，还会结合不同车间的生产特点进行设计，兼顾舒适与合规等。
2020年公司成立，在服务了海盗船银饰、维达纸业、北京现代等知名企业后，于2007年正式定下“餐饮服装品牌化”的战略，时至今日，已分别在河南濮阳、河北沧州成立两处生产基地，年生产力可达到70万件，成为餐饮届的明星企业、优秀的服装企业、中国职业装的领导品牌，并多次入选业内评选的优质供应商。
< class="pgc-img">从售前到售后形成了完善的服务体系，做到了更懂餐饮用户，用心满足餐饮客户的需求，不断优化升级流程，帮助餐饮品牌通过服装更好地传递品牌形象，实现降本增效。
“源于公司理念，因为专注才能专业，专注餐饮工服，深耕20余年才能在餐饮制服赛道里累积下专业的实力。”
夏季将至，夏季工装定制正当时，宋氏伟业也有一些专业的建议，比如在材质选择上，以轻薄透气为主，首选面料为麻料、纯棉、亚麻，当然定制化设计也是不可或缺的一环，品牌色、品牌元素都可以通过巧妙的设计融入服装，形成独特的品牌烙印。
结语
现在餐饮企业越来越注重品牌形象，工服作为形象窗口，时刻都在强化用户品牌感知，因此对工服的品牌呈现、颜值、品质都提出新的要求。
好的品牌形象一定源于整体印象，好的工服更是其中的加分项。选择好的供应商，每个员工都可以是品牌“代言人”。
