为茶饮店主的你，是否也有以下的困扰？
我想我们的奶茶稍微特别一点！
这个纯茶很好喝，怎么搭配水果就没有了香气？
这款茶叶我想应用到所有系列产品中，要如何实现？
从消费者的角度看，一杯饮品的好与坏大多数是从颜值与口感上来判断。
对于口感来说，很大一部分跟茶叶基底有关，好的茶叶基底能够在平衡各类辅料的同时，让整杯饮品更具饱满度以及层次感。
今日轻餐君就来给大家分享饮品茶叶的拼配知识，让你的茶饮店打造差异化！
什么是拼配茶？
拼配茶又名混合拼配茶，调配茶，混合调制茶，Blenddetea；为了保持茶叶风味与品质稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。
用以拼配的茶可以是不同茶园，不同产地，不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶，其实多为红茶，和现代流行的乌龙茶，普洱茶的拼配也在如火如荼。
拼配主要是为了解决中和口感的问题，让茶取长补短，相互融合，以达到一个各方面都比较融合，相对协调的口感。未来的拼配技术对科技提出了高的要求。最常见的拼配茶：伯爵红茶，茉绿绿茶，桂花乌龙，柑普，蜜桃乌龙，玫瑰红茶，玄米煎茶等。
拼配茶的作用
拼配茶不管是在传统还是在现代茶饮行业中都有举足轻重的地位。对于茶饮行业来说，拼配既是最重要的技术支撑之一，也是各企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。
1、提升饱满度与层次感
不同批次的茶叶，都有各自的优缺点，完美的茶叶少之又少。单款茶也许香气比较突出，但汤水滋味可能较为寡淡，拼配师就会利用汤水滋味丰富的茶叶进行科学拼配，使得这款茶香气口感更为饱满丰富。
可以这么说，有了拼配，茶叶才会有口感的圆融交汇；有了拼配，茶叶才会有香味的层次叠进；有了拼配，茶叶才具有了性格和生命力。我们甚至可以说，拼配是茶叶最大的魅力所在。
2、保障茶叶的稳定性
在传统行业中有一句话叫做“靠天做好茶”，用这句话形容茶叶的不稳定最好不过。同一片茶园相同的制作工艺，所产出的茶叶，不同年份的口感都会因为天气或其他不确定因素导致略有差距。
然而对于品牌连锁店而言，茶叶的稳定性是其中最重要的一点。茶叶的不稳定意味着饮品的不稳定。所以茶饮行业的茶底，大多数都是用拼配的手段来保证茶叶的稳定性。
3、加强品牌竞争力
在茶饮行业中，品牌的壁垒相对来说是较为薄弱的。今天出一款新品可能不久之后别人也能模仿着出有相同口感的饮品。
这个时候品牌想要创造出自己的壁垒就必须要从茶基底上入手。在行业中也有许多的连锁品牌都有自己独树一帜且不易模仿的茶基底，为自己品牌带来了强有力竞争力。
其原因就大多是作为技术核心，造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。
茶饮店如何拼茶？
①茉莉绿茶拼配大红袍
中国普洱茶终身成就大师邹炳良先生指出，拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。
茉莉花茶在门店的运用之广是有目共睹的，有着“春茶夏花”之美妙的茉莉花茶，本身就被消费者所熟知，并且在产品应用上具有极强的可塑造性，是饮品店当之无愧的必备茶基底。
对于茉莉绿茶的升级，除了提高窨制次数提升花香，或者是改变茶胚。身为前香茶的茉莉绿茶，为增强其茶感，可以选择拼配大红袍。
以翠玉茉莉为例，它的茶胚选用小叶种绿茶，中小叶种碳代谢和氨基酸代谢旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高，其香气、滋味高爽，不易苦涩适制绿茶。和茉莉花、玉兰花进行窨制，满足香气浓郁不苦涩的口味需求，香气更为浓郁，制作茶饮的通用性极高，并且很容易体现饮品的茶香。
大红袍通过焙火有较重的焙火香气，冲泡后汤色橙红明亮，茶汤入口浓，顺滑甜润，两颊微涩后徐徐生津，回甘不断，留香深幽持久。
当和浓香型翠玉茉莉拼配时，10%的大红袍，不会掩盖翠玉茉莉的花香，反而增强了淡淡的火香，用以制作牛奶奶茶时，延长了尾段的韵感。
②蜜香红茶拼配大红袍
蜜香红茶产自云南，具有明显的桂圆、焦糖、可可和蜜香，深度发酵的红茶经过多次揉捻使得甜感丰富且充足；长时间低温焙火烘焙使得茶叶的浸出率高。茶汤厚重细腻，汤感顺滑，焦糖香高扬。
虽然它有着迷人的香气，但蜜香红茶的茶感对于追求茶感的用户而言茶感较轻，这时可以拼配进锡兰红茶或者大红袍，香气和茶感都会有明显的改善。
重点：当一款茶叶拼配进15%的其他茶叶时，会被明显的感知到，所以以15%为基础进行上下5%的拼配，以达到香气、滋味平衡有层次的效果。
茶叶的调配基本理论：
茶汤色较浅的红茶，调配成较深的红茶。
汤色较深的红茶，在不损及味道及香气下，调配成汤色更清透的红茶。
香气太独特的红茶，调配成香气较舒缓、柔顺的红茶。
在香气较淡的红茶中，加入香气强烈的红茶调配，强化香气。
涩味强烈的红茶，调配成顺口的味道。
在风味流失的旧红茶中，加入玫瑰或菊花，使旧红茶调配出新风味。
经过拼配的茶底区别于市面上的通货，容易打造出自己门店的特色，除了茶底，果汁果酱、植脂末、布丁粉等饮品常用原物料，都可以通过拼配技术达到不同的需求。
要做出一杯好喝的奶茶，并不是把奶和茶混在一起那么简单。专业的奶茶店，会把各种茶叶的特性优点，与辅料和大众口味相结合，搭配出最优的选择。
只有茶叶选对了，制做出来的奶茶口感才会更为香浓！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶饮竞争激烈，各品牌竞相过招。
这一次，书亦走上一条独特的品牌转型之路——做“植物基新茶饮”，提出全新理念“仙草植物基 清爽低负担”。
10天卖出100万杯的新品橙漫山茶花，扛起了书亦“植物基新茶饮”的大旗。
总第 3118 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
春季新品“斗艳”
这款高颜值产品大面积刷屏
入春后，各家新茶饮都在出春日新品，卖相一个赛一个好。最令内参君记忆深刻的是一款“山茶花”。
这款被网友称为“奶茶界香奶奶”，全名叫“橙漫山茶花”的产品在朋友圈、小红书疯狂刷屏。
“书亦新品橙漫山茶花太好喝啦！颜值也是巅峰，好想要小夹子。”
“不愧是低卡奶茶天花板，巨巨巨好喝！”
“橙漫山茶花！为什么会有奶茶可以这么浪漫”
……
橙漫山茶花销量惊人。上市10天，销量就突破了100万杯。从消费者和行业的角度内参君认为，橙漫山茶花爆火，有这几个原因：
1、高颜值，有赠品。橙漫山茶花不仅产品好看，杯套吸引人，还有一款非常上相的赠品——山茶花造型的小夹子，吸引一众拥有少女心的人。
2、低糖低脂，不含乳糖。新一代消费者更注重健康与身材，对他们来说，不含乳糖的低脂低糖产品更具吸引力。
3、OATLY联名，双倍好感。OATLY是全球燕麦植物基领先品牌，来自瑞典。2018年进入中国市场以来，已经进入多个C端市场，还和多家知名咖啡品牌合作过，是很多消费者信赖的“老朋友”了。书亦和OATLY强强联合，推出这款高颜值清新口感联名产品，喜欢书亦和喜欢OATLY的消费者都爱了。
集花香、果香、燕麦香于一体的燕麦奶产品
平价、好看、低糖低脂、燕麦奶，书亦这次的新品全方位拿捏住了新茶饮消费者的心。
茶饮新思路：
口感清新，顺应健康趋势！
回顾去年走红的新茶饮产品，会发现：新茶饮正朝口感清新化方向发展。
区域性、成长中的品牌比较野。有的品牌做“健身+茶饮”，有的做“中药+茶饮”，“清新”得有点“凌冽”。
大品牌的步伐更稳。它们清新化有两个表现：一个是增加果茶的比重，或者对原有果茶爆品做加减法，整合成“爆款（季节限定般）”，或者开发其他能做成果茶的水果，这容易陷入“找果”之争；另一个是改变“奶”的部分，选择牛乳以外的奶源，比较常见的是燕麦奶。
新茶饮口感清新化的原因是消费者对新茶饮的期待不同了。
新茶饮消费人群以90后、00后为主。《2022现制茶饮行业研究报告》中写到，年轻消费群体新茶饮消费正在向高颜值产品治愈的精神需求及身材管理、健康/养生的健康需求过渡。
这与年轻消费群体养成新茶饮消费习惯，并且有较高的消费频次有关。iResearch数据显示，2021年现制茶饮消费者中，76%的人每周都会购买一杯及以上。新茶饮消费成为一件寻常事以后，更贴近新茶饮消费者日常生活的口味自然有更好的销量。
新茶饮主流消费人群和熬夜人群高度重合，如报告所言，他们年轻，仍在学校或是初入社会，经常为学习、工作、压力、拖延症、娱乐等熬夜，对自身已经出现的脱发等衰老痕迹黯然神伤，于是立志要养生、减肥（但没人相信），并在各种经验帖中奔波，成就一身“吃”的“学问”。他们是重油重辣“成瘾性”餐饮的“头号粉丝”，喜欢且习惯用小饮品、小甜品“治愈”生活。
“想喝奶茶，但我已经吃火锅了，再喝热量超标又要长痘变胖了，算了，点杯清爽点的吧！”
从数据看，“点杯清爽点的”成为越来越多新茶饮消费者的选择，各家品牌果茶的数据都挺好看。此外，燕麦奶等植物基饮品大受欢迎，刮起一阵“绿色”热潮。
>消费端
大众健康意识增强，越来越多的人追求健康饮食，倾向选择低糖低脂的产品。
植物基饮品是植物加工而成，和动物奶颜色口感相近的产品。市场上出现过的比较主流的有豆浆、谷物饮（燕麦奶、藜麦奶）、坚果奶（核桃乳、杏仁乳）、椰奶等。因为是植物加工的，不含动物成分，所以它不含胆固醇、无动物脂肪，并且不含乳糖。
很多追求健康、或者发现自己是乳糖不耐受的消费者都非常喜欢植物基饮品。
科学期刊《人类遗传学杂志》的研究统计，92.3%的中国人天生患有乳糖不耐受，表现为在饮用牛奶后会出现不同程度的恶心、腹胀、腹泻、胃痛等反应。对这些人而言，植物基饮品就是一个不错的选择。
新茶饮消费者的这群年轻人很了解这些。《2021年茶饮调研报告》显示：新茶饮消费者对奶基有一定的认知，并有较高意愿尝试植物奶基产品。有91%的消费者知道植物奶基，并且有50%的消费者不仅知道且购买尝试过。尝试过的消费者中，95%的人愿意复购。
>市场端
我国这一轮植物基饮品热潮是从疫情后开始的。疫情后，植物基饮品逐渐进入新茶饮市场，主要是燕麦奶和椰奶，因为它们更容易跟茶底混合。相对而言，燕麦奶的产品更多，因为它的口感更百搭，膳食纤维含量也不错。
很多研究机构都非常看好燕麦奶这个细分赛道。近两年，国内外有不少新创品牌争相入局，目前，行业头部品牌依然是OATLY，就是这次书亦的合作对象。
内参君从书亦处得知，书亦很看重橙漫山茶花，因为它不仅仅是一款高颜值、和OATLY联名的燕麦奶产品，它也是书亦烧仙草全新理念的体现。今年，书亦烧仙草提出全新理念“仙草植物基，清爽低负担”，是在新茶饮竞争激烈的情况下，所走的一条独特的品牌转型之路——推广植物基新茶饮的概念。
拥有超过7000家门店的书亦烧仙草洞察到新茶饮市场的健康趋势与清新化，从“半杯都是料”转型为“清爽低负担”，植物基新茶饮也已经成为书亦烧仙草品牌显著的标签。
做好减法
书亦的“轻”转型
眼尖的朋友发现，书亦之前就有转型的苗头。
从春节以后书亦烧仙草推出的新品来看，书亦和大家从前认知中的“书亦”已经有一些不一样了，产品口感更加清爽。
从水果选择来看，7款产品中，3款都和刺梨有关。刺梨富含多种营养素，维C含量出奇地高。经检测，100g刺梨当中维C含量为1900ml，而100g柠檬当中的维C含量则为22mg（中国食物成分表 标准版第6版），也就是说，一颗30g的刺梨维C含量约等于25颗100g柠檬。这几款新品，着实清爽。
7款产品中有2款植物基新茶饮，橙漫山茶花这款燕麦奶产品之前，书亦还推出了一款生椰乳产品——生椰柠檬撞奶。书亦方表示，未来会继续推出植物基新品，根据不同的产品选择不同的植物基。
产品清新化是书亦“轻”转型两步走的第一步，默默地用产品说话；第二步，就是提出新理念——“仙草植物基 清爽低负担”。
书亦有超过7000家线下门店，店多势众，消费者多，影响力广。书亦首先提出植物基新茶饮理念，不仅能强势占据用户心智，还能攻下细分市场，打造品牌护城河。
作为新茶饮赛道的领军品牌，书亦的供应链能力、研发能力、渠道能力、宣传能力都是行业中的领先者。这次，书亦选择和OATLY合作，二者强强联手，对书亦的转型有巨大帮助。
据了解，这次联名产品橙漫山茶花中的燕麦奶是OATLY为书亦烧仙草特别定制的一款全新燕麦奶产品，这款燕麦奶在调饮时，能够使奶茶入口清新，不压茶香。整杯奶茶口感饱满丰盈，巧妙平衡奶香茶香，唇齿余韵还有自然麦香。奶茶层次分明，清爽不腻。此外，书亦和OATLY将持续合作，推出更多的植物基新茶饮。
新茶饮内卷，每个品牌都陷入破圈难题。如何在这个被认为进入成本低，同质化高的赛道中做出不可替代性，这个春天，书亦用“植物基新茶饮”给出了自己的答案。
源：九派新闻
近年来，商家们对“联名”似乎情有独钟，而且大有“越来越上瘾”之势。
前有瑞幸和茅台联名的“酱香拿铁”，让年轻人感叹“人生中第一杯茅台是瑞幸给的”；如今又有眷茶携手方中山（河南一胡辣汤品牌）推出胡辣汤奶茶，令不少网友眼前一黑。
继白酒加咖啡火出圈之后，最近，胡辣汤奶茶也火了。
这一联名奶茶于今年11月份推出，目前在河南销售。
虽然听起来口味就很“暗黑”，但上线当天，仅抖音平台就售出2000杯，充分体现了一众好奇宝宝的凑热闹心理，“不管是啥，先尝尝看！”
喝过的网友迅速分成两队，一批网友说“咋恁好喝！”另一批网友发起反击“拱出河南！”“喜欢奶茶和喜欢胡辣汤的都沉默了”“要不你自己成立一个省”。
抖音上，也有一批坐标河南的博主迅速开启了测评。于是，一场胡辣汤到底能不能和奶茶联名的battle正式开始了！
有博主评价“千万不要冲动尝试啊！”“离谱妈妈给离谱开门，离谱到家了。”
随着测评大军越来越壮大，这股“胡辣汤奶茶风”也吸引到了外国友人，他们对于中国传统小吃搭配奶茶的新奇喝法，忍不住竖起大拇指，“很有新意！”
据了解，这款奶茶由普通乌龙茶做底，并非与胡辣汤的简单混合，而是将胡辣汤中的灵魂香料提取出来与茶底融合。
除了搭配辛辣胡椒调料的奶油云顶外，居然还会配着油条一起吃！嗯……体验要配套，讲究！
图源：网络
而主打真实测评的网友则表示，“果真是胡辣汤味道，喝完还有一点点胡椒余味。”
据眷茶的官方称，“联名的初衷并不是以奇怪口味作为噱头，只是想用故乡大地上的好东西，做出好喝的茶，尝试碰撞出了不起的风味变化。”
这样的“甜中山”，你想试试吗？
万物皆可“联名”
不知从什么时候起，饮品跨界联名成了新趋势。在这个万物皆可联名的时代，细细盘点，真是有不少让人意想不到的神奇联动。
“乐乐茶”在今年夏天就曾推出和“国际知名品牌”Six God六神花露水的联名奶茶。
这款饮品还特地使用与花露水相似的经典玻璃包装，不少网友表示“喝完蚊子还会来找我吗？”
“光明雪糕”也推出了和国药藿香正气水合作的雪糕——藿香小雪糕。
网友认证，“确实是避暑神器没错了！双管齐下，妈妈再也不会说雪糕是垃圾食品啦！”“错过了夏天，没尝到这款雪糕。”
再看看网红们的测评，“闻着难吃”“前两口真的很难吃”“有点像大料”……
作为肥宅快乐水的可乐也难逃联名的魔爪，“魔水师”就推出了老陈醋可乐。
网友评价“什么都喝，只会害了你啊！”“有点像体育生的臭脚丫子味儿。”
还有不少光听名字就让人控制不住皱眉的组合：豆汁儿冰淇淋、豆汁儿美式、臭豆腐拿铁、大蒜咖啡、酸菜咖啡、皮蛋拿铁、麻酱拿铁……
网友评论："救命！它们可以在我的胃里相遇，但不能在嘴里一起分享。”
不过，当联名成为一种普遍的选择时，如何做好品质就成了产品能否“破圈”成功的关键，毕竟过于猎奇也着实让人难以招架。
你还见过哪些让人意想不到的联名款？
来源：综合北京青年报
