一串串香并不代表着低质，低价，低成本。市面上全牛油锅底做串串香跟火锅店味道一样。
第二做串串香用混合油锅底占多数，串串签子长，所以锅要深，要四斤水以上，那么多水要想保证味道 还想成本低。香料和调味就必须重，有时候添加剂也会来帮忙。
第三单纯毛利来讲，串串香的毛利比火锅高些，菜品比火锅丰富些 单位价格低些，但是串串香吃下来，其实不便宜，吃过的都晓得。
第四串串的生命力很有可能低于火锅，原因是消费体验要差些，消费场景和管理水平相对低些。正因为如此，投资串串香的门槛也比火锅低的多。
得上次这波朋友来蹭饭，还是上一次。
当我拎着四大包食材，进家门那刻我深刻地意识到：
“人类的悲欢并不相通，我只觉得他们吵闹。”
开工吧，这一期是“强迫症患者”的福音。
迷你串签技巧有不少，不少也是我现学现卖的，贡菜串不小心暴露了我是个织毛衣的好手。
玉米棒子变成玉米粒串，北方人看了想哭泣。
各式各样的蔬菜、肉丸，有的遇见合适的伴侣，有的宁愿孤身，有的则以独特的形态再次出现。
经过沸水洗礼，迈向成熟，再被整齐划一码进合适的位置里。
用光了几盒牙签，串到手抽筋，还并不够。
这道蘸鞋底都好吃的秘制蘸料才是灵魂，裹上这一袭鲜辣，这味儿才够足。
再来两串编外人员，据说是每家店只要有了它们，就会成为网红店——
黄金虾滑串x甜辣年糕串，做法我后面都有教。
满满丰富的一桌总算齐活，最后全进了朋友们的肚子里。
看着他们欢笑着二三十串下肚，有时想想，会做饭的人虽然有时会像个工具人，但被热闹围绕的感觉，真的很不错。
看过这个视频的，无论是社恐还是社牛，希望你们也能隔着屏幕感受到一点点关于人间热闹的喜悦。
一起云吃了那么久，我们也早就是朋友了，祝你们快乐。
九宫格串串
01
· 食材准备 ·
*荤菜
牛里脊: 半斤牛里脊逆纹切成小薄片。
基围虾：12只基围虾去头拉出虾线，放入冰箱冷冻40分钟（更容易去壳），取出扭动虾身中间，拔去后半部分虾壳，再剥去前半部分虾壳。去壳的虾开背备用。
脆皮香肠: 脆皮香肠切成约0.5cm的厚片。
蟹肉棒: 每根蟹肉棒斜切成3段。
鹌鹑蛋: 16个鹌鹑蛋放入冷水锅中，开大火煮沸后再煮2分钟即可捞出，浸入冷水降温。煮熟的鹌鹑蛋去壳。
八爪鱼粒、墨鱼花、芝士鱼籽丸洗净备用。
*素菜
土豆: 1个个土豆去皮洗净削成薄片，放入清水，水盆中加入半勺盐浸泡20分钟。
玉米: 1根水果玉米，切3段，每一根玉米都插上牙签。
秋葵: 3根秋葵，并排放置于案板，穿上4根牙签。去头去尾后，切成4段。
黄瓜: 1根水果黄瓜，去头去尾。切成3段后再将每段对半剖开。削去外侧少许黄瓜皮，再切成薄片。
腐竹: 6根干腐竹掰成约4cm的小段放入碗中，加入1000g约40度的温水、半勺盐和1勺白醋，并用一个盘子压住腐竹（保证充分浸泡）。泡水约40分钟变软后捞出即可。
香菜: 香菜切成约3cm的小段。
干贡菜: 清水浸泡半小时。
草菇洗净备用。
02
· 串起各色食材 ·
《土豆香肠串》
< class="pgc-img">《香肠鲜虾串》
< class="pgc-img">《贡菜串》
< class="pgc-img">《玉米粒串》
< class="pgc-img">《秋葵串》
< class="pgc-img">《黄瓜串》
< class="pgc-img">《一些其他好吃的串串》
< class="pgc-img">到这一步，食材可以直接涮火锅，下面步骤就不用看了。
我个人最喜欢涮冬阴功火锅，拿日食记自家的汤包加水煮开就能吃，又方便又绝，谁吃谁知道。
03
· 煮熟·
准备2锅沸水，分别放素菜串和荤菜串，水再次沸起后，捞出串串，摆盘即可。
04
· 酱汁 ·
碗中放入1勺蒜末，1勺葱花，半勺花椒粉，半勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺芝麻；
淋入约1小碗热油，再加入1勺醋，2勺生抽，半勺芝麻油，1/4勺蚝油，搅匀即可。
黄金虾滑串
1、1斤青虾仁剁成虾泥，加入半勺料酒，1/4勺盐，半个鸡蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
2、将虾泥单独摔搅起劲后装入裱花袋。将裱花袋剪去尖嘴，竹签从裱花袋尖嘴处插入袋中，挤出虾滑。
3、将2个鸡蛋+第一步剩余的3/4个鸡蛋，一起打成蛋液。虾滑裹上蛋液，再沾上面包糠，再重复一次裹沾。
4、锅中倒入半锅油，加热至180度，放入虾滑串，炸至金黄浮起后捞出放入盘中，挤上番茄酱和黄芥末酱即可。
甜辣年糕串
1、先调个秘制辣酱：锅中倒入1勺油，2勺韩式辣酱，半勺辣椒面，1勺生抽，半勺甜面酱，1/4勺蜂蜜，1/5勺孜然粉，再加入小半碗水，搅匀煮沸。
2、取一平底锅，开小火，倒入3勺玉米油，热锅冷油放入年糕串，煎年糕期间喷水（没有喷壶可以洒3勺水）煎至年糕变软后，改中火煎至年糕外脆里软（我这里煎了2分钟）。
3、取出年糕穿上竹签，两面刷辣酱，再撒上少许白芝麻即可。
或许某一天
我会去你家楼下开个串串店
当出去玩的时候，就想吃一些香辣的食物，比如火锅和串串香，但是经常在外面吃也不干净。于是妈妈就去请教了在火锅店工作的大伯，后来才知道火锅那么好吃都是因为蘸料香，这样串串才会更好吃。
这才是串串的正确打开方式！一口砂锅，简单一煮，家人都说不够吃！自己在家做冷锅串串，可以随意添加自己喜欢的蔬菜和肉，也比较经济实惠。今天小编给大家带来的是一道海鲜蔬菜冷串串的做法。感兴趣的朋友们，快来学着做给家人们吃吧！看完记得点个赞哦~
海鲜蔬菜冷串串
< class="pgc-img">By 月色家的小厨房
配料：
文蛤 500克、料酒 1勺、钵钵鸡调料 1包、千张 1张、海带根 1片、胡萝卜 1根、油菜(小) 3棵、香菜 1根、小洋葱 1个、姜 2片、生抽 1勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。
< class="pgc-img">2.飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。
< class="pgc-img">3.豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开。
< class="pgc-img">4.海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段。
< class="pgc-img">5.取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。
< class="pgc-img">6.加入生抽和适量的盐调味调色。
< class="pgc-img">7.再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，汤汁就做好了。
< class="pgc-img">8.马克西姆微压锅倒入适量的清水，加入适量的盐，先把海带放入。
< class="pgc-img">9.盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。
< class="pgc-img">10.再放入胡萝卜片继续煮至。
< class="pgc-img">11.胡萝卜变软的时候，和海带一起捞出过凉开水。
< class="pgc-img">12.把豆片也进行焯水，变软捞出过凉开水。
< class="pgc-img">13.放入黄豆芽煮2分钟后，加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。
< class="pgc-img">14.另起锅倒入适量的清水，放入洗净的飞蛤，加入油菜碎和姜丝。
< class="pgc-img">15.大火烧开，看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分。
< class="pgc-img">16.把豆皮和海带，小油菜和胡萝卜用竹签串成串。
< class="pgc-img">17.把串好的串串放入调料盆里，再放入黄豆芽和飞蛤，撒上香菜段，浸泡20分钟就可以了享用了。
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
小油菜的选购：
1.优质的油菜颜色为鲜绿色，而且表面富有光泽感，看上去绿油油的，这也正是它为什么会被叫做油菜的原因。
2.劣质的油菜多为黄绿色，因为此时油菜已然枯萎，表面几乎没有色泽感，不仅看着不好看，吃起来口感也不好。
3.现在油菜富有韧性，所以油菜整体呈现非常挺拔的形状，而存放时间较长的油菜就会显得有些塌软，不建议选购。
4.我们在选购油菜时，应该选择叶子宽而短的油菜，因为这样的油菜口感更好，那些叶子细而长的油菜口感不佳。
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