在是2024年7月，下面要讲的是后厨卫生要求
< class="pgc-img">不管餐饮店是大还是小，严格落实卫生要求是每一个餐饮店铺必须做到的
< class="pgc-img">按照《食品安全法》和相关规定，后厨的布局要科学合理，食品处理区应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中发生交叉污染
< class="pgc-img">地面应保持干燥、清洁，无油污、积水和杂物。选用防滑、易清洁的材料铺设，如地砖。依据在于良好的地面状况能减少滑倒事故的发生，同时便于及时清理掉落的食材和垃圾，防止细菌滋生
< class="pgc-img">墙壁和天花板应采用光滑、不吸水、易清洁的材料，无裂缝、霉斑和脱落。如果不这样，粗糙或有裂缝的天花板就容易藏污纳垢，成为细菌和霉菌的滋生地
< class="pgc-img">厨房要具备良好的通风设施，保持空气流通，排除异味和湿气。如果没有通风会导致后厨闷热潮湿，会出现微生物的生长繁殖，影响食品质量和人员健康
饮厨房工作，其实是要求比较高的一个工作！
不仅是对技能要求比较高，还有对出品比较高！各方面要求都比较高。
因为老板也怕自己做的东西不太好，卖不出去，生意不好，然后店关门了。所以他就会要求特别高，什么都会精益求精，要求做的特别好。
尤其是新店，打头阵开头，如果换做是咱们自己开店。我们也会这样，都希望一定要做的特别好。要不生意不好怎么办，亏了怎么办，花了那么多钱。所以老板肯定要找让他最放心的人。
什么糊弄，瞎混的这些，老板都会看在眼里。看你不行做的不好，他肯定会让让你走。包括厨师和配菜的关系，厨师肯定是最主要的，整个厨房技能最强的，你必须得听人家的安排，因为你技不如人。你没人家做的好，技术好。你技不如人，那你肯定要听人家安排，人家怎么做。你得向人家好好的虚心学习。
所以你做什么事，不是你技术不行，可能也是你这个人让人家不放心。所以也不敢重用你，因为每个开饭店的老板，都是想把事情做到最好的。不做到最好，饭店哪里会有生意，会挣钱。投入那么多。一定会做的特别特别好。
所以对厨师和厨房人员的要求，他表面说不高，其实心里特别着急和要求特别高。对菜品对各种食材，对顾客的要求和意见，其实他都在暗中收集，因为谁也不想赔钱，谁会让自己亏钱呢。投入这么大，所以肯定都会要求做的特别好特别好。要不怎么卖钱，这些菜品怎么赚钱。
所以说餐饮行业，其实是要求比较高的一个行业。标准和要求也比较高的一个行业。因为做的不好，会直接影响店里生意！甚至可能导致直接关门！所以对于一个新开的店来说，老板其实压力特别特别大！谁压力会不大呢？投入这么多，还没赚回来，让谁谁也得有担心，谁不怕自己做亏了呢！
特别是小白，从来没有做过餐饮的人，心里更是惧怕的。赔的也特别多，就是餐饮看起来似乎是一个门槛很低的工作，其实是一个要求特别高的行业。
所以这就是为什么很多小白，觉得很简单，一进来就赔得一塌糊涂的原因。就是看着都简单，其实是一个要求特别高的行业。
在是2024年7月19拉，来学一下餐饮店铺后厨卫生规范
< class="pgc-img">后厨的各类设备，如炉灶、水槽、冰箱等，必须每天清洁和维护，炉灶表面的油污要及时清理，水槽内无污垢和食物残渣。冰箱要定期除霜、清理，确保内部温度适宜，食品分类存放，遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，这样就能保证不同食物之间的干净
< class="pgc-img">餐具的清洁和消毒至关重要。餐具应经过彻底的清洗，去除食物残渣和油污，然后采用合适的消毒方法，如高温消毒或化学消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，防止再次污染。没有消毒的餐具会携带大量细菌和病毒，造成细菌和的传播
< class="pgc-img">食品原料的储存要符合卫生标准。干货应存放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。生鲜食品应冷藏或冷冻保存，温度要符合要求。如果不恰当的储存条件会导致食品变质，产生有害物质
