意摄影/新京报记者 王远征
近年来，为规范餐饮行业，国家食药监总局推进阳光餐饮工程建设，要求餐饮服务单位公示经营资质、食品原料来源等信息，实行“明厨亮灶”，推动后厨食材加工过程的透明。与此同时，也对新兴的网络餐饮服务提出了要求，今年2月发布的《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》规定，利用互联网提供餐饮服务的经营者，应具有实体店铺并依法取得《食品经营许可证》，无实体店商家最低罚5万元。
配合这些政策，中国烹饪协会推广餐饮创新经验，对行业形成指导，提升餐饮业质量安全。地方示范城市也在不断探索，石家庄、唐山等均已实现持证餐饮服务单位100%“明厨亮灶”。
● 协会共治
中国烹饪协会
推广创新示范经验 提升餐饮安全
行业协会在食品安全共治同发挥着重要作用。中国烹饪协会姜俊贤会长介绍，今年以来，协会推进餐饮业质量安全提升工程，遴选出食品安全创新举措示范单位，希望通过典型案例推广、复制，重点打造食品安全示范美食街区和示范餐饮企业，对行业相关食品安全问题形成指导。
姜俊贤说，餐饮的创新举措有一定的代表性，具有典型特点。比如，上海已采取液氮技术和低温技术，将活鱼急冻后运送至餐厅，保障食材安全，倒逼供给侧。同时，一些餐饮企业采用委托加工的共享餐饮经济模式，企业出品牌、标准和质量要求，通过合作，60%以上的产品为代加工，在保证菜品风味的同时，也实现了一定的经济效益。还有餐饮通过对近年来各门店各菜品的订餐量、客流量的统计分析，实现数字化配餐，由总店统一配置不同菜品的数量，按照消费需求备料，保证食品当天销售。
此外，像北京等大城市已出现了自动售饭机，由中央厨房统一生产，采取冷链运输，在售饭机中可实现手机预定、手机支付，所售餐品加热处理，温度在75℃左右，自动售饭机还将打造共享供餐平台。目前相关操作标准正在制定中。
● 地方探索
河北石家庄
让餐饮承诺“看得见摸得着”
截至2016年4月30日，石家庄全市8537家持证餐饮服务单位100%完成“明厨亮灶”打造任务，比年度目标时限提前8个月。石家庄食药监局副局长黄岩松介绍，“有灵魂”是石家庄“明厨亮灶”的特色，即商家不仅要“明厨亮灶”，更要讲诚信。
石家庄食药监局以“明码标价”的诚信承诺和餐饮店整治、清洁厨房达标“齐洁雅”为标准，重新设计监管监督体系，通过逐条细化“明码标价”的诚信承诺条款，变过去空洞抽象的承诺为现在“奖多少”等可操作承诺。大幅降低消费者发现问题给付奖励金额，变过去的“官方出钱程序繁琐、消费者不愿举报”为“企业出点小钱无所谓、及时发现问题双受益”。消费者指出问题后餐饮服务单位当场兑现，变过去的“谁举报，政府奖”为“你帮我，我回报”，使承诺“落地”，将监督做实。
河北唐山
公众随时可用手机观看点评后厨
从2013年6月24日起，唐山先在滦县城区餐饮服务单位和市区6家大型餐饮服务单位试点，餐饮单位需按照标准提交改造方案。此后，唐山市以点带面，全面推进“明厨亮灶”，各级餐饮服务监管部门制定出符合本地实际的推进策略，优先对城区餐饮服务单位推进，再逐步延伸到农村，同时重视幼儿园和敬老院、养老院食堂“一头一尾”的改造。
监管部门将“明厨亮灶”结合日常监管，提前介入，要求新申请的餐饮服务单位按“明厨亮灶”开店，对改造积极性不高的餐饮单位加大监察力度。
唐山市还将“明厨亮灶”与“药安食美”社会共治平台相结合，初步实现酒店、学校及托幼机构后厨视频监控与手机客户端的对接。公众可随时通过手机“药安食美”软件观看已接入平台的各餐饮单位后厨，并可进行公开点评，拍照举报。目前，唐山全市8520家餐饮服务提供者全部完成“明厨亮灶”，完成率达100%。
湖北襄阳
鼓励餐饮单位用视频或透视明档
襄阳市则将“明厨亮灶”建设与学校食堂升级改造、量化分级管理、示范创建等纳入年度目标考核，明确基本标准，鼓励餐饮服务单位采取视频技术或透视明档等方式，将餐饮食品加工过程等关键环节亮出来接受社会监督，督促其规范操作。
襄阳推广襄州一中改造建成视频厨房的经验，要求中型以上餐饮服务单位等主要采取视频技术，中小型餐饮服务单位主要采用玻璃隔断，或两者同时采用等方式改造。把重大活动餐饮服务保障单位、新开办和改造的大中型餐饮服务单位等列入重点推广，全面推开明厨亮灶建设。2016年初，襄阳1331家餐饮单位完成“明厨亮灶”改扩建。
本版采写/新京报记者 张秀兰
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华社北京8月24日电 北京大兴国际机场边检出境现场，结束了中国行的德国籍游客劳拉依依不舍，她用“不可思议”“东方震撼”形容自己的感受，“希望更多家人和朋友来中国，他们会爱上这里。”
劳拉是“中国游大军”中的一员。据最新统计，今年前7月，1725.4万人次外国人入境中国，同比增长129.9%；各口岸签发口岸签证84.6万证次，同比上升182.9%。
“China Travel”爆火，更多外国游客在近距离、更真实、更全面地感受中国。他们自主拍摄发布中国旅游见闻，相关流量数据在外文网站已突破10亿。
“说走就走”
7月11日，“爱达·魔都号”邮轮搭载3500余名旅客和1200余名船员自日本佐世保返沪，靠泊上海吴淞口国际邮轮港。
一支有60余名团员的外籍旅客团体队伍引人注目。“第一次搭乘中国国产大邮轮，我们拥有了非凡的体验。古典的上海豫园和摩登的陆家嘴令人印象深刻，等下我们还要去南京路逛街。”菲律宾籍旅客辛森说。
全面实施外国旅游团乘坐邮轮入境免签政策，进一步带动了地区间旅游经济联动效应。今年上半年，上海邮轮口岸查验入境外国人超10万人次；天津邮轮口岸迎来近80个国家和地区约9000名旅客到访。
免签“朋友圈”持续扩容，对法国等15国试行免签入境15天政策，新增与新加坡、泰国等7个国家互免签证；144小时过境免签政策适用范围增至37个口岸、54个国家；进一步放宽来华外籍人员申办口岸签证条件……接连出台的便利外籍人员来华政策措施，拉近了中国与世界的距离，彰显了中国持续扩大对外开放的诚意。
口岸，是外国游客来华入境的第一站。面对热度高涨的入境游，各边检口岸努力做好服务：北京边检、上海边检、广西边检等推行旅客入境信息“机上填、线上报”，最大限度提升通关效率；大兴机场边检站采取高峰时段提前15分钟加开通道，广州白云边检站结合暑期航线、旅客特点优化执勤模式，厦门高崎边检站“同心·外语志愿服务队”用10种语言服务外国游客。
在海南，俄罗斯、法国、德国等59国人员，可凭旅游、商贸、访问、探亲等事由，免签停留30天。“免签政策让我的旅行说走就走，如此轻松。”感兴趣于中国历史文化的俄罗斯人谢尔盖相信，未来一定有更多人选择中国。
“有一部手机就够”
“在中国，有一部手机就够了。”马来西亚籍陈玉珍是享受中国与马来西亚互相延长免签政策的首批旅客。购物、买票、住宿，博物馆看展、剧院看演出、扫码骑单车……一机在手，她在中国畅游畅买。
为进一步满足外籍来华人员支付便利化需求、优化支付服务环境，3月7日，国务院发布《关于进一步优化支付服务提升支付便利性的意见》，要求完善多层次、多元化的支付服务体系。
支付宝数据显示，今年上半年，入境游客用支付宝消费金额同比增长8倍。其中，来华免签以及与中国互免签证国家的入境游客，上半年用支付宝消费金额同比增长15倍。
提升住宿便利度，放宽境外人士酒店入住限制，协调网络运营平台开设酒店英语等课程……不断优化的措施，为外籍人员来华旅游、工作、生活提供了便利。
巴基斯坦籍专家阿玛尔很享受在中国生活的无忧舒畅，“食、住、行、游、购、娱、医”，最后一公里的“堵点”“卡点”不断被疏通，实实在在感受到中国的好客、开放。
“每次来都有不同的收获”
磁悬浮列车、无人驾驶出租车、智慧服务机器人……外国博主镜头里的中国，是文明古国，也充满了未来感，“来过都说好”。
泰国女孩侬蓝和朋友开启了第二次中国旅行。“第一次来中国是去年跟团旅游，到了上海和苏州，买了旗袍、吃了苏式面条。”这次选择自由行，她和很多年轻人一样，在网上研究攻略、综合比对，选择租车、请导游的定制旅游。
“中国的城市风情各异，每次来都有不同的收获。”从事海产生意的新加坡人黄福顺，足迹已遍布大半个中国。走了不少名胜古迹，他开始寻觅独特小众路线，逛地方特色博物馆、体验国风主题公园、打卡高科技景点。
在武汉，体验了无人驾驶出租车的外国游客，频频点赞：“中国无人驾驶出租车无论是加速、减速、掉头都很平稳，令人印象深刻”“中国首条悬挂式空中轨道列车‘光谷光子号’，智能黑科技、独特新体验、一站一风景”。
在西安，参加夏令营的美国师生感受皮影、泥塑、剪纸等“非遗”项目，游览钟鼓楼、小雁塔等名胜古迹。女孩们喜欢汉服，体验妆造；男孩们点赞兵马俑和古城墙。
山河之美、人文之美、文明之美……外国游客心中，中国多姿多彩、令人着迷。
新华社记者任沁沁
海渐渐恢复原来的模样
早餐店开门了
火锅店、家常菜馆、日料店......
也纷纷恢复了营业
但无论外卖还是堂食
你会发现，
“保持安全的距离”
已成人们这50天来的共识。
特别是工作日期间，“安全吃饭”成为了人们关心的话题。据报道，某饭店前来吃饭的客人几乎全部提出分餐请求，即便是普通的点菜餐厅，要求分餐上桌的客人也达到50%以上。
这样，天然带有“安全用餐、避免聚集”属性的“一人食”，也重新回归大众视野。
据平台数据显示，疫情期间“一人食”日均销量上涨明显。3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整日日均销量同期的涨幅高152%。
“一人食”的增长，折射出餐饮行业“安心消费”以及消费者趋向分餐的新趋势，它也不再只是单人分食就餐的小众需求，而是逐渐成为了不断升温的餐饮刚需。
随着疫情有所好转，企业也慢慢复工，人们对复工吃饭的问题十分关心。上海很多餐饮企业就看到了这一趋势，卯足了劲儿拼了，纷纷推出复工员工套餐，比如豫园的上海老饭店把堂食改成外带，结合招牌菜，做起了工作期间的安心“一人食”，套餐价格也不贵，在26-38元不等。
部分餐厅也恢复了堂食。
必胜客恢复堂食后，给复工的白领们变着花儿煮吃的，提供照烧鸡肉炒饭、意大利式肉酱面、铁盘超级至尊披萨等共7种36元-59元不等的套餐，让食客一周午餐都不重样；
呷浦呷浦双管齐下，除了线下推出了一人份、价格45元起的火锅套餐外，线上也有售卖超值的午市套餐；
上海1号本帮面馆将食客安排在舒适的单人小隔间中，让顾客安心就餐的同时，还能享受到正宗地道本帮面的美味，一餐算下来人均39元。
上海1号本帮面馆就餐环境
看着性价比超高的一人食午餐
感叹“自带便当的日子终于要结束了”
舒适安全的用餐环境
就像宅家一样安心
不用再在意旁边的人，
还可独自享用美食了
“一人食”的工作餐方式不仅让人们找到了安心吃饭的方式，也让因疫情影响，生意停滞不前的餐饮企业找到突破重围，提高业绩的新机会。退潮后才知道谁在裸泳，东西是否好吃？选择是否丰富？质量是否过关？是否能让食客有个性化选择.....这都是企业需要考虑的问题，如何在众多做“一人食”的餐饮企业中脱颖而出、留住消费者的胃，就要考验企业各自的内功了。
从前的“一人食”是“尊重你的孤独”，现在可以再加上“让你吃得更加安全”。随着疫情的好转，不好说“一人食”的餐饮方式是不是试金石，但“一人食”背后的消费心态和顾客需求，都值得餐饮同行们借鉴。
疫情也是机遇，相信能熬过寒冬的餐饮企业，定能迎来美好的明天！
金海岸工作室
作 者|梁 群
图 片|网 络美 团
来 源|新华社美 团
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