冬日生活打卡季#

明日便是除夕了，而年夜饭是中国人除夕大年夜必不可少的重要传统之一，而年夜饭中的鱼菜更是倍受瞩目。

鱼在中国传统文化中是吉祥之物，代表着富贵，吉祥和福气，中国人逢年过节常说“年年有余，岁岁如意”。

由于中国地域辽阔，鱼类资源的丰富，每个地区在年夜饭餐桌上的鱼都是有所不同的，有着自己独特的做法和口味特色。

那么到底年夜饭哪道鱼最好吃呢？经过评选，这6道鱼榜上有名，味道各有千秋，有你家乡吗？

1、广东清蒸鱼

广东清蒸鱼是广东人年夜饭中最具传统的鱼类佳肴。

要制作一道好吃的广东清蒸鱼，首先需要选用新鲜的鲈鱼，或斑鱼，草鱼等，将鱼洗净后，切上几刀，撒上葱姜蒜末和一些料酒腌制去腥味。

然后加入蒸鱼鼓油，放入蒸锅中蒸15分钟左右，蒸鱼的时间要掌握好，以保持鱼肉的嫩滑和鲜美，不能蒸太久，鱼类容易老。

最后再撒上一些葱花和香菜末，让整道菜更加美味，广东清蒸鱼口感鲜嫩，酥软多汁，汁水醇香，是一道无可替代的经典佳肴。

2、江苏松鼠桂鱼

江苏松鼠桂鱼是江苏传统年夜饭上的一道经典菜品，它有着独特的制作方法和口味特色。制作松鼠桂鱼的首要步骤是选用一条新鲜的桂鱼，将鱼去鳞、洗净，撒上盐和料酒腌制片刻去腥味。

然后，将腌制好的鱼均匀地沾上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，接着，将炸好的鱼捞起备用，再用葱姜蒜炒香，加入甜酱、糖和醋调成酱汁，浇在鱼上。。

最后，撒上一些葱花，即可上桌，江苏松鼠桂鱼酥脆可口，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩，酱汁香甜，美味十足。

3、安徽臭鳜鱼

安徽臭鳜鱼是安徽饮食文化中的一道特色菜品，以其独特的臭味和咸香口感而闻名，深受当地人的喜爱。

臭鳜鱼的制作相对繁琐，首先要选用新鲜的鳜鱼，将其去鳞、洗净，然后用盐和料酒腌制密封起来让其自然发酵变臭。

接下来，将腌制好的鳜鱼晾干，再用黄酱，生抽，老抽，姜葱爆炒出香味，然后，将炒好的调料糊化，加入适量的米酒和甜酱烧沸，然后放入臭鳜鱼炖煮片刻。

最后，将炖好的臭鳜鱼盛出，撒上一些葱花和香菜末，即可享受这道独特的安徽美食，鱼肉鲜嫩多汁，滋味浓郁。

4、河南黄河大鲤鱼

河南黄河大鲤鱼是以黄河鲤鱼为主要原料的一道经典菜肴，它不仅美味可口，而且充满了浓厚的地域特色。

首先将鲤鱼去鳞、洗净，然后在鱼身上划上一些刀口，方便入味，接着，在鱼身上涂抹上一些料酒和盐，腌制片刻。

然后，将腌制好的鲤鱼放入热油锅中煎至两面金黄色，最后取出备用，接下来，用葱姜蒜爆炒出香味，加入适量的水和盐，再将煎好的鲤鱼放入炖煮片刻，最后用水淀粉勾芡即可。

5、湖南剁椒鱼

湖南剁椒鱼是湖南传统菜肴中的一道经典佳肴，以其辣味浓郁和鲜美可口而闻名，是湖南人春节期间最爱吃的鱼类菜肴。

首先将草鱼，或者雄鱼，去鳞、去内脏，洗净，切成块状，放入生姜，料酒腌制一下，然后将各种剁椒切碎，加入少许蒸鱼豉油，将剁椒铺在鱼身上。

然后放入锅中蒸15分钟左右，撒上一些葱花和香菜末即可，湖南剁椒鱼口感鲜美，辣而不燥，鱼肉嫩滑多汁。

6、四川豆瓣鱼

四川豆瓣鱼是四川传统菜肴中的一道经典鱼菜，以其麻辣香浓的口味而受到喜爱，每当四川人做年夜饭时，这道菜必不可少。

选用新鲜的草鱼，将其洗净，划几刀，撒上盐和料酒腌制片刻，然后，用葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味，加入适量的水烧沸，再将鱼片放入炖煮片刻。

最后，加入适量的辣椒、花椒和泡椒，让菜品更加辛辣开胃，撒上一些葱花和香菜末即可。

以上这6道年夜饭上备受欢迎的鱼，你喜欢哪个呢？

对此，你是怎么看待的呢？

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鱼，因其营养美味，备受很多人喜爱。近几年鳗鱼的消费量不断增长，特别是疫情后，国内市场销量增长更为迅速，同比增超50%。

在走访中记者了解到，光在上海就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，而且这个数字还在增加。

1 上海：鳗鱼销量逐年增加

人均消费超百元

在位于上海静安区的一家鳗鱼专卖店里，记者看到，工作日午饭时间，店铺里已经坐满了食客，店门外甚至排起了队。几乎每桌客人的餐桌上都点了鳗鱼料理。

门店负责人告诉记者，他们店主打现杀现烤的鳗鱼饭，一家门店一天能卖出超400碗鳗鱼饭。

上海某餐饮品牌管理有限公司总经理顾玮：现在每天卖到350碗到450碗，我们从最早每个月2000多公斤销售量，到现在是3000多公斤销售量。需求是有的，原材料本身又是在中国，这个产品我相信在中国会快速地打开。

顾玮介绍，由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要在各种日料店里出现，而且量都比较少，近几年随着消费者需求的变化以及消费水平的提高，市场上出现了不少主打卖鳗鱼的专卖店，特别是在疫情之后增加得更多了。

记者看到一碗鳗鱼饭的价格并不便宜，普遍在100元以上。采访中，不少消费者表示，相比价格他们更注重口感及消费体验。

除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多，在上海一家生鲜超市里记者看到，活鳗、烤鳗产品都有售，超市水产采购告诉记者，鳗鱼在他们的水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市在售鳗鱼相关的品类已增加到了6个。

据了解，前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，特别是日本市场，疫情后，不少企业开始拓展国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力，开始在口味、包装等方面进行改良，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。

2 福建福清：鳗鱼加工厂忙生产

出口内销两旺

每年的7月中旬是日本传统的鳗鱼日，而日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上都来自中国。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，拥有鳗鱼养殖到加工出口全产业链。

记者在福建福清走访时了解到，目前不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单，而今年烤鳗的出口价格也比去年上涨了不少。

在福建福清的一家鳗鱼加工企业里，记者看到，烤鳗生产线正忙碌生产，烤制、淋酱汁，速冻，经过近10道工序后，一条日式蒲烧鳗就完成了生产，产线负责人告诉记者，他们的产品80%都是出口的，从3月份开始，他们一直在忙着赶订单。

企业负责人告诉记者，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面疫情影响减小，国内外消费基本恢复正常；另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。

福建省福清市某鳗鱼食品加工企业总经理 郑昕：订单量比去年增加了35%，出口这一块。内销这一块，今年好像上半年比去年同期增加得会更多一些，大概增加50%。2020年价格只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元。现在已经恢复正常，一公斤在20美元左右。

海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨-42000吨，其中出口日本15000吨-18000吨，出口美国7000吨-8000吨，出口俄罗斯1000吨-3000吨。内销方面，疫情后，不少企业加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。

3 福建福清：鳗鱼市场增长迅速

订单增加养殖户扩大规模

鳗鱼销量的逐年增加，也让不少鳗鱼养殖户看到了商机，此外去年由于鳗鱼苗丰收，鱼苗的价格也从15元一尾下降到了7元一尾，不少养殖户纷纷扩大养殖规模。

邹朝辉是福建省福清市的一位鳗鱼采购商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的时候，记者见到他时，他正在跟一家鳗鱼养殖场订购鳗鱼卖给下游的食品加工企业。

邹朝辉告诉记者，上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的价格也比去年上涨了不少。

陈树平是福建省福清市的一位鳗鱼养殖户，他养殖的主要是美洲鳗，他告诉记者，2020年福建的鳗鱼产业，经历了过山车般的行情：上半年，因疫情影响，鳗鱼价格下跌超50%；下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升。到今年上半年，已经恢复到正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。

记者了解到，去年下跌的不仅是鳗鱼的价格，鳗鱼苗的价格同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机，纷纷扩大养殖规模。

采访中不少业内人士告诉记者，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直增长。特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼至今无法实现人工繁育鳗鱼苗，鱼苗的稀缺性也让鳗鱼的价格一直居高不下。这也让不少人看好鳗鱼产业未来市场。

福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：出口日本总量烤鳗一年就20000吨，日本鳗的活鳗一年6000吨到7000吨。国内现在目前的消费量已经达到差不多总产量的60%到70%，比国外还多，按这个形势继续再发展下去，有可能有一天鳗鱼由原来出口为主的变成不够卖、不够吃。

栏目主编：秦红 文字编辑：杨蓉 题图来源：图虫 图片编辑：曹立媛

来源：作者：央视财经

辈亲，隔辈亲，只有真正经历过才知道，家里的老人疼起来孩子，当爹当妈的是怎么都拦不住的，而这一点淋漓尽致的体现在吃上了。

就像我朋友家个一个孩子，听他说他小时候父母都是非常严厉，有很多家规，就好比是吃鱼，他的父母都会把最好吃的部位，留给他的爷爷奶奶吃，然后还一直给他灌输的一个观点是，你们年纪还小，吃好吃的还在后头。

直到我的这个朋友有了孩子后，每次家里炖鱼吃鱼的时候，他的父母总是会把好吃的部位留给孙子吃时，他就用同样的话反驳父母说，孙子年纪还小，吃好吃的还在后头，所以还是你们吃，可是每当这个时候，爷爷奶奶立马脸色一沉，尤其是我朋友他父亲说话本来就大嗓门，一听到孙子吃不到鱼身上最好吃的肉，那说话声调满满的透着不乐意。

所以我这个朋友每当说到这些事时，都说他父亲就是个吃苦的命，想孝顺他一下，还不领情。说实话其实这就是典型式中国父母，孩子永远大于一切。

话又说回来，很多人不知道，鱼身上其实最好吃的肉不是那些大片的肉，而是这5个部位的肉，内行人吃鱼加快子专挑这5个部位，下次记得留给父母吃。

鱼身上最好吃的“5块肉”，老人总喜欢留给孩子吃

部位一：月牙肉

月牙肉实际上就是在鱼鳃边上那块红白相间的肉，有一定的弧度，看着像月牙一样，所以被叫做月牙肉，这个部位的鱼肉非常的好吃，口感十分的嫩，而且味道也是十分鲜香的。

而关于这个部位的肉，还有一个有意思的小故事，就是说以前土匪绑小孩子勒索钱财时，就会炖鱼给他们吃，然后看这些孩子中哪个孩子是先挑月牙肉吃，那些专挑月牙肉吃的孩子，一定是地主有钱人家的孩子，所以会留着索要钱财，而那些看到鱼就不管不顾的吃的孩子，就会放了，说明这些孩子都是穷人家的孩子。

部位二：鱼腩

鱼腩也就是我们说的鱼肚皮上的肉，这块肉也是我十分喜欢吃的，这块肉特别柔软，而且鱼肉上有很多脂肪，既没有鱼刺，也没有骨头，口感十分的软嫩，而且吃起来十分的香。

所以很多人都会留给自己家的孩子吃。

虽然很多人都知道鱼腩非常好吃，但是很多人却不知道鱼腩也是鱼身上营养成分非常高的，因为这块肉上的脂肪很有营养，可以健脑，美容养颜，降低胆固醇等等。

部位三：鱼尾巴

说实话，鱼尾巴可能是鱼好吃的几块肉当中，排名最靠后的，但是很多爱吃鱼的人都认为鱼尾巴好吃，因为鱼尾巴是经常活动的，所以尾巴上的肉都是活肉，口感细腻吃起来比较香。

同时鱼尾巴上的肉也要比鱼身上的肉刺要少。

部位四：鱼嘴

鱼嘴也就是鱼的唇部，肉质鲜嫩并且营养十分丰富，是海味八珍之一，因为肉量很少，所以也很珍贵，而且鱼嘴也是一道比较补养食品，有些饭店还专门有用鱼唇做的一道菜。

家常鱼唇做法

原料：鱼唇，冬菇，冬笋，火腿切片

葱姜片，料酒，老抽，香油，淀粉，盐

先将所有食材过下热水，然后起锅烧油，油热后加入葱姜爆香，然后放入所有食材，然后加入少许水，加入各种调味料，大火烧开，最后用淀粉勾芡一下汤汁，再淋上香油即可出锅。

部位五：鱼鳍肉

相信很多人都爱吃鱼鳍带着的那块肉，因为这块肉是鱼经常活动的部位，所以口感十分的嫩滑，而且鲜香味十足，是一块大人小孩都爱吃的部位。

经常做饭的人一定要收藏：炖鱼不腥的诀窍

很多人炖鱼，做鱼汤时，经常会用料酒去腥味，其实这种方法并不好，因为料酒虽然能去掉腥味，但是也会影响汤汁的鲜美味道，压制住肉的香味，而吃鱼主要就是在于一个字鲜。

那么不用料酒该如何去掉鱼的腥味呢？

鱼的腥味其实主要来源于血水和鱼身上的一些粘液以及脏东西，所以只要去除掉这些带有腥味的物质，就可以最大程度还原肉的鲜香味。

所以清理鱼的时候，注意这几个位置：鱼腥线去掉，鱼腹部的黑膜去掉，鱼腹部的血水冲洗干净，鱼头内的脏东西鱼鳃去掉，鱼身上的粘液反复清洗干净去掉。

最后，我们还可以用，醋，白胡椒，生姜等去除鱼的腥味。

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