如今竞争激烈的市场环境下，餐饮行业的不断创新已是大势所趋。一般要么是搞特色，满足个性化、多元化、社交化的消费需求。一种要么就是餐饮零售化、快餐化，满足快速、便捷的消费需求。
< class="pgc-img">所以现在的餐厅想要火，必须要打造出自己的特色品牌。就像消费者想到炸鸡就想到肯德基，想到咖啡就想到星巴克，想到服务就想到海底捞一样。所以打造出自己餐厅的特色就尤为重要了。
< class="pgc-img">而在记忆南塘，就以打造智慧意境餐厅来吸引顾客。超逼真的百变虚拟现实场景，顾客足不出户，就能亲近大自然。时而漫步在绿茵茵的富氧大森林，聆听小鸟叽叽喳喳，看树叶缓缓飘下；时而潜入阿里亚纳大海沟，看身边鱼儿成群结队，珊瑚泛着粼粼的波光。
< class="pgc-img">还有雾幕幻影，顾客入餐厅时，欢迎词自动呈现。自带令人驻足、凝视、拍摄、转发的传播效应，这么有逼格的餐厅，让顾客请客请的倍有面子！
< class="pgc-img">这种以环境与布置为卖点的餐厅，在社交、互动方面也让顾客玩的开心，可以说是非常有赢利点了。
<>能决定“第一眼”的好坏？门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言，迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。
本周，小编化身神秘顾客，暗访了64家餐厅，实地测评了一下他们的迎宾工作。
报告概览
下面，由我简单向各位介绍一下此次神秘测评的情况。
本次测评地点为朝阳大悦城，是北京非常受宠的商场，共12层（不包括停车场），有4个特色街区，184家餐厅。其中有4层的主力商家为餐饮，B1、8F主打快餐、小吃，6F、7F则多为正餐——我们探访的目标，正是这两层。
为保证数据丰富，小编分别在工作日、休息日的午餐、晚餐点出动，进行了4次神秘探访。
总体而言，晚餐的招揽热情程度、人数均高于午餐，周末又高于工作日。
这64家餐厅几乎都以服务人员“轮岗”的形式完成迎宾工作，仅有几家设有专门人员；再看迎宾员本身，几乎都是年轻人，女性较多，揽客招数包括大喊欢迎词、路过塞菜单、当场介绍菜品等。
下面，按照热情指数、颜值指数、带货指数、音量指数、内容指数 五个维度（评分细则见文末），我们从大悦城6F、7F两层，共64家餐厅中筛选出了以下七家迎宾七宗“最”。
早起之最：权金城
热情指数：★★★★
颜值指数：★★★
带货指数：★★
音量指数：★★★
内容指数：★★★
早起的鸟儿有虫吃，可能是权金城的信条——毕竟他们在上午11点03分，其它店还在筹备、动员时，便派出了一位小姐姐手持打开的菜单，向每位路过的顾客高喊“烤肉、冷面、拌饭！”，试图拉人进店。
在这一奖项背后，也隐藏着一个辛酸的事实。
权金城的位置、流量不佳，又背靠大户——看它隔壁永远在排队的外婆家，没有迎宾，只有喊号。
热情之最：椒战
热情指数：★★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★
音量指数：★
内容指数：★★★
迎宾这件事，什么最重要？当然是努力最重要 。
“热情之最”有多位有力竞争者，如每进入或离开一个顾客，全场服务人员都齐喊“欢迎光临”、“谢谢惠顾”并搭配30~90度鞠躬的拉面店“博多幸一舍”。
不过，小编还是决定将此奖项颁给开业不久，打川式小吃的“椒战”，门口的小哥一发现小编在人群中多看了他一眼，便冲上来塞了一份菜单，附赠一段品牌介绍，并即刻开始点菜，如此热情，实在让人感动。
专业之最：苗乡楼
热情指数：★★★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★★★
音量指数：★★★★★
内容指数：★★★★★
在64家中，苗乡楼可以说是专业迎宾典型。
它的号子信息量丰富，采用了“品牌名+菜系+单品+活动 ”的构造：“欢迎光临苗乡楼，品贵州味道，酸汤鱼火锅，买一送一，欢迎品尝”，每隔几分钟便会重复口播一次。
他们在午餐、晚餐、周末，采用了不同的人数搭配，甚至在服饰上做了升级 ，堪称专业。
而位于它对面的赤坂亭（两家共享扶梯口的流量，因此竞争激烈）的号子：“欢迎光临赤坂亭，品尝烤肉就在赤坂亭”从气势、内容含量、音量、重复频率上都略逊一筹。
牺牲之最：望湘园
热情指数：★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★
音量指数：★★
内容指数：★★★★
由望湘园、旺池川菜、左庭右院三家构成的三角战区，也竞争激烈。三家门脸、迎宾台摆放相近，距离不过2米。
多次路过后，小编收获了旺池菜谱2份，望湘园推销3次，左庭右院招揽1次，其中望湘园牺牲最大，竟放下湘菜的“尊严”，对内参特工喊道：“湖南菜了解一下，辣的、不辣的都有！”
形式感之最：蟹的岡田屋
热情指数：★★★
颜值指数：★★★★★
带货指数：★★★★
音量指数：★★★
内容指数：★★
作为朝悅客单价最高的餐厅（大众点评显示435￥/人），蟹的岡田屋形式感很足。不仅有十分抢眼的巨型帝王蟹门脸、展示活蟹的水箱，还有穿浴衣的迎宾员手持菜单，站在门口两边，为客人解惑答疑。
到了周末，形式还会再升级——每有一位客人进店，他们都会敲响门口的大鼓 ，试问哪个路过的人不会多看几眼！
神秘之最：雕爷牛腩
热情指数：★
颜值指数：★★★
带货指数：★
音量指数：★
内容指数：★
位于7层的雕爷牛腩，当之无愧成为本期特工探访的神秘之最。店面整体偏深色不说，迎宾人员也面带黑纱，两眼平视前方 ，似乎透过小编的身体，从过去看到了未来。
即便在流量竞争激烈的时段，他们也不开口，保持高冷，非常神秘。相较之下，同样佩戴面罩的薛蟠烤串，不仅面罩更为花哨，对路人也更为热情，由此错失神秘之名。
佛系之最：nice meeting you
热情指数：★
颜值指数：★★★
带货指数：★
音量指数：★
体贴指数：★
佛系这个项目，竞争也非常激烈。比如主营川菜的撒娇，在内参特工询问可否拿菜单时，对方用视线指示了一下菜单放置的位置，示意可以拿一份；将菜单放回时，对方也没有任何表情变化，消费者吃或不吃，一切随缘。
不过，最终还是决定把大奖留给nice meeting you，这家韩寒开设的网红餐厅迎宾员，在内参特工来回经过的这么十几趟中，竟每一次都在与不同的人聊天 ，时而与同事，时而与外卖大哥，也许是在说佛辩经吧。
小结
总体而言，这64家餐厅大部分对迎宾并不重视，服务人员划水比例很高，迎宾词信息量不足十分常见，说来说去都是欢迎光临，就是不告诉消费者自己卖什么，甚至有部分沉迷聊天或手机，只是站在门口，不与顾客主动交流。
背后原因，也许跟餐厅制度有关，据内参特工询问，迎宾人员就算招揽到了顾客，也不会有额外报酬，轮岗则加剧了责任感的分散。
当被问及这样招揽顾客是否有用时，迎宾人员多给出了“也许有用”、“我也不知道”等模糊答案。
那么迎宾是否有必要呢？在太初湘苑的创始人王卫看来，迎宾的作用已大不如前。
在老北京，“迎宾”岗应该叫“瞭高”，地位与厨师长相当——工作内容不是流于形式的喊欢迎词，而是记得每位客人什么身份，什么时候来过，需要什么，能琢磨出他的消费预期，目的（请客还是聚餐） 等等 ，需要很强的专业性、工作经验以及一定的工作权限。
如果按照传统意义，那么“迎宾需要经理级的人”；其实从现在来看，迎宾岗其实只关乎“形象”，实际作用大不如前。
到底要不要、该怎么迎宾，说到底还得看各家老板对这个岗位的定位，以及设置迎宾的效果。
附：打分维度说明
热情指数：是否会主动打招呼、招揽客户、分发菜单等。
颜值指数：是否衣着整洁、表情和善等。
带货指数：是否了解餐厅招牌菜、会根据顾客进行推荐等。
音量指数：是否吐字清晰、音量够大等。
内容指数：是否言之有物、简洁直观、便于理解等。
<>018年即将过去，
成都的土豪级别餐厅也迎来了一次大换血！
这些餐厅，你可以没去过，可以没吃过，
但是你一定要听说过！
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Mr.Fish鱼鲜生海鲜放题
最贵自助餐--438元/人晚市
< class="pgc-img">这家来自广州的店空降成都，100多款鲜货任点任吃，环境也是一点不输5星酒店，一开业成都的吃货们疯狂了！
< class="pgc-img">放题（ほうだい）就是“任吃”的意思，所以这里吃的喝的不是提前做好而是即点即做即上。不同于一般的自助餐，不用走来走去，和别人抢，彻底告别抢食时代，只需要坐在沙发上，乖乖等吃就行，专心享用新鲜的美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">厚切三文鱼，北极贝这类菜品，在这里都是小菜，南非青龙、蓝旗金枪鱼、新西兰鳌虾、爱尔兰鳌虾、莫桑比克鳌虾，数不尽的高端海鲜食材等你来一次吃嗨。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：天府大道北段1199号成都银泰中心in99六楼612a号
子 非
最贵的川菜--人均：680~3080元
< class="pgc-img">子非，开业至今从不降价。它是一间做文化餐饮的餐厅，子非关起门来开餐厅，也是宽窄巷子这条街上一道风景。你推开了这道门，就转换了一个时空。
< class="pgc-img">从饭局开始的欢迎词，饭局中的菜品介绍与菜品相关的故事，再到行酒令，还有悠扬的约起演奏，让人仿佛是回到了魏晋南北朝，眼前就是竹林七贤在曲水流觞。
< class="pgc-img">这里菜品都是套餐，480-3080元/位不等，每200元一个档次，菜品以川菜为主，每一道都装满了“诗情画意”，拍照看起来非常之美！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址： 宽巷子25号(茶马江湖)
大德会席
最贵日料--人均：400~1200元
< class="pgc-img">大德是一家几乎不做宣传，只靠口耳相传的好口碑做起来的日料店，被很多人看做是成都日料的标杆。日式的装修环境让人安心。在这里能够跪坐在榻榻米上体验一把纯正的和食。
< class="pgc-img">坚持不本土化，坚持日料的原汁原味，保持长崎的新鲜食材24小时空运抵店。店里的另一特色菜海胆则直接从加拿大进口，经北京再到成都，赵大厨为了保证食材的新鲜，如有任何问题，货品全部都要扔掉，大德出品，必属精品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里有料理台，能够近距离的看着日料师傅切刺身，肥美的刺身蘸上酱油，新鲜的三文鱼能够清晰的看到鱼肉的纹理，鲜美无比。日式煮碟鱼透露出日料的精髓，鱼经过蒸煮原汁原味的保留了鱼肉的精华。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品质和味道几乎都是一致好评，但是点菜可就要小心了，人均几百能吃得下来，一不小心消费上千元也是常事，好几个朋友就是消费过两三千元的，而且还没点酒水！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：中纱帽街8号成都远洋太古里2层
熹·极上和牛料理
最贵的烤肉--人均：400~800元
< class="pgc-img">熹·极上和牛料理应该是目前成都人均最贵的烤肉店了，主营澳洲进口和牛。
< class="pgc-img">和牛牛肉绝对是牛肉中的爱马仕，因为脂肪纹路形式雪花，所以也称雪花牛肉，和牛的不同部位有不同的口感和味道。体验过的从此对牛肉就有了全新的认识。
< class="pgc-img">除了和牛肉之外，还有很多日式料理可以点，甘甜柔美的 刺身、正宗的醋渍鱼生都值得一试。当然不喝酒的话价格还不至于人均消费上千，丰俭由人了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址： 武侯区紫薇东路77-79号
云门锦翠
最贵的3D料理--人均：500~1200元
< class="pgc-img">云门锦翠，全球最佳餐厅第96名有很多人知道他家是做分子料理起家的，现在主要是做中餐，但全球食材都吃得到。环境装修尽显奢华，一顿饭人均吃上千元是常事。
< class="pgc-img">今年云门锦翠在经过高标准的选拔之后，成功将正版3D技术引进成都，成为西南地区唯一一家有此体验的餐厅，为每一个食客带去非凡的视觉与味觉的双重体验。
< class="pgc-img">就餐者入座后，位于餐桌顶部的高清投影设备造就了餐桌上精致的画面。精心打造的故事“小厨师奇遇记开始上演。
< class="pgc-img">顶级的食材，奢华的环境，仅此一家的就餐方式，极致的视觉体验，完全就是土豪级人物吃饭的地方！真的每次从门口路过，都要被那一排排豪车给吓到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址： 人民南路四段27号1号楼2F/3F
锦阁樱海日本铁板烧料理
最贵的日式铁板烧--人均：800~3000元
< class="pgc-img">锦阁樱海主要是日式铁板烧，这里全是包间，铁板烧师傅是日本人，一道一道菜非常讲究，收费是套餐按人算800元~3000元不等。
< class="pgc-img">食材大多数是内地的，很新鲜，而且厨师手艺真心不错烹制出来的食物味道非常正。
< class="pgc-img">银鳕鱼用黄油和白葡萄酒烹饪，味道很清淡，极大程度保留鳕鱼肉自然的鲜香，酱汁还有点芝麻酱的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：人民南路二段80号锦江宾馆贵宾楼26楼
云 图
成都最贵西餐--人均：783元
< class="pgc-img">云图空间位于成都环球中心，令人匪夷所思的是，它并非在热闹的商业区，而选址在一处安静的办公区域，就连门口也没有明显的LOGO。
< class="pgc-img">老板花了6000万建的私人后花园，里面大到家具小到花草，全部是千挑万选出来的收藏品，每一件都是艺术品。无论是法国蓝带的年轻主厨，还是极其专业的侍酒师，都能给顾客创造完美的用餐氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">全国仅有两家320°环屏包间，其中一家就在这里，当然价格也是让人印象深刻的，低消3800。私密性做得很好，每个房间里的东西都是老板亲自挑选的，创造的氛围自然不必说。
< class="pgc-img">这里有成都最好的侍酒师，让你了解并爱上酒。云图还有专门的藏酒处，柏图斯、五大名庄到性价比极高的餐酒，爱酒之人想要的口感，都能在这儿找到。
< class="pgc-img">作为高端私人聚会所在，每一处小细节都很到位，让人感到舒服惬意。连摆放的一株株小盆草也很讲究。
< class="pgc-img">地址：天府大道1700号环球中心E1-2-1706号(乐天百货正门左手边E1写字楼17层1706号)
御苑（御宴）
成都最贵粤菜--人均：1350元
< class="pgc-img">钓鱼台府邸坐落在成都宽窄巷子.气派十足的传统中式建筑两只威风凌凌的石狮子遥相对望，乾隆御笔亲题的钓鱼台三个字，让整座建筑气宇轩昂.灰砖粉墙石板路，无一不透露着老成都的生活。
< class="pgc-img">御园餐厅它可是“嫡系正宗血统的复刻国宴菜”。总厨更是正儿八经当过北京钓鱼台国宾馆的行政副总厨。他们家的粤式糕点，更是深受食客喜爱.共有四个套餐价位，780，980，1280，1680（额外百分之十五的服务费）.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">苑餐厅由12间优雅私密的用餐空间组成，是宴请贵宾或举办重要宴会最理想的选择，彰显主人和宾客的卓越地位。这里有着精益求精的国宴佳肴，全球绝无仅有王之盛宴，但这一切却只驻留在成都.
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：宽巷子39号，成都钓鱼台精品酒店内(窄庭1楼，近人民公园)
玉芝兰
成都最贵私房菜--人均：690元
< class="pgc-img">“玉芝兰”坐落于闹市中一条僻静小街上，门是木门，没有招牌，驻足门前，轻摇门环，旋即有人开门延客入内。
< class="pgc-img">在进入后却发现并无想象中的富丽堂皇，反之，四周可见的书画、瓷器和木制家居，处处透着一股内敛的儒雅之气。
< class="pgc-img">这里的主人兰桂均先生是蓉城餐饮界传奇性人物，他的“坐杠大刀金丝面”是几近失传的绝技，不得不尝。
< class="pgc-img">另有诸如酸辣纯正深海辽参、辣子蒸深海裸盖鱼等一听名字就想尝尝的菜品。当然这里的消费也不低，人均约六百多。
< class="pgc-img">地址： 长发街24号
满市餐厅
成都最贵东南亚餐厅--人均：404元
< class="pgc-img">成都综合水平最高的泰式火锅，没有之一。他会让你吃出一种环球旅行的感觉。
环球级的食材全是海外空运，海鲜乖乖们还在板动，就直接下锅。让食客享受最奢华最新鲜的感受。老板一直力求最完美，毫不夸张的说，泰国料理中，满市的海鲜绝对第一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的和牛是——来的都说好，从澳洲进口，同时加上大厨精心炮制两个小时的蒜片（没有蒜味但是很有薯片的感觉）加上大厨亲自烹饪和牛的火候刚刚好，将所有的牛肉香味都锁在里面，外面看起来有点焦但是，一点水分都没有流失！
< class="pgc-img">地址：中纱帽街8号太古里2218
本日话题：
这些有你吃过的店嘛~你觉得成都你最喜欢的餐厅是哪一家？
