017年左右，一款名为蜜香红茶的茶叶在行业中渐渐流行开来。做奶茶、做柠檬茶都较之一般的CTC、条索茶更具特色。
这种特色，用不少茶叶厂家的专业术语来形容就是具有天然的花香、果香。而一些使用过的连锁品牌的研发师，则将其总结为“红糖香”。这种香气能让奶茶、水果茶喝起来更圆润、饱满，类似于红糖的香气在口腔中久久回荡。
就是这种“愉快”的风味，让蜜香红茶在许多传统茶叶中突围，成为近年许多连锁品牌奶茶好喝的“秘密武器”。
< class="pgc-img">但一款蜜香红茶的好坏，并非仅取决于香气，茶底才是其品质的保障。为了获得更加优质、风味独特的茶底，许多茶叶厂家会使用不同茶叶相互拼配的技术，这种技术称之为“红茶的再诞生”。
红茶再生术 茶叶拼配的基础知识
当下，奶茶店对于茶叶的要求愈发增高，且专业。
传统奶茶，主要在茶感上进行调试。所以，那时我们对一杯奶茶的评价常是茶味重、奶味重。而现在对于一杯奶茶的评价，常常会有前香后茶、前茶后香等专业术语，这些风味或感官的产生，都是基于制茶技术的变化而变化。
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除了茶叶的炒制、凋萎、发酵等工艺外，茶叶之间的相互拼配也起到关键作用。一般工厂在茶叶拼配上会使用到以下准则。
红茶调配构想
希望涩味强烈使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦
希望香气强烈使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁门
希望汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC
< class="pgc-img">茶叶的调配基本理论
茶汤色较浅的红茶，调配成较深的红茶，当做制作奶茶用茶叶。
汤色较深的红茶，在不损及味道及香气下，调配成汤色更清透的红茶。
香气太独特的红茶，调配成香气较舒缓、柔顺的红茶。
在香气较淡的红茶中，加入香气强烈的红茶调配，强化香气。
涩味强烈的红茶，调配成顺口的味道。
在风味流失的旧红茶中，加入玫瑰或菊花，使旧红茶调配出新风味。
奶茶店中的蜜香红茶就是在这种理论的应用上拼配而来，以形成独特的风味。今天，快报将推荐一款制作奶茶、水果茶时均有上佳表现，香气极高的蜜香红茶。该款蜜香红茶采用两种小叶红茶拼配而成。
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01
东南亚小叶种红茶
该小种红茶是条形茶，外形条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润；内质上具有纯松香、滋味醇厚的特征。制作工序中，除包括一般工夫红茶的全部工序外，还有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理，以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊方法。
02
西南亚小叶种红茶
红茶产地落在海拔800~1800公尺的山区。茶叶茶汤会依据採摘季节的不同呈现各种颜色，春季呈现浅黄色，夏季呈现菊黄色，秋季呈现金黄色。茶汤呈现浅橘色，具有美丽的金色光环，带有类似蜜蜂及烤地瓜般的甜蜜香气，涩味淡雅，甜味明显。
< class="pgc-img">两款不同产地的小叶种红茶用黄金比例拼配，经过匠心的烘焙提香，再微调红糖风味以平衡强化蜜香风味，促进蜜香奶茶丰富的前香后韵。
在该款蜜香红茶的基础上，快报与合作技术团队针对奶茶店对于植脂末奶茶、牛奶茶、水果茶的不同需求，研发了适用于茶饮店操作，同时又能长久保留茶汤香气的泡制方法与多款配方。
蜜香红茶应用
01
蜜香红茶茶汤泡制
茶叶：沸水：冰块=1：25：10
该款红茶泡制需注意，红茶的泡制温度可设定在95-100摄氏度之间，但以沸水为佳。
本泡法趋于浓缩茶汤，所以植脂末、牛奶，两种奶茶均适用。
02
蜜香红茶、拿铁、柠檬茶的应用
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热蜜香拿铁
蜜香红茶 200ml
雀巢牛奶 90 g
咖啡奶 10 g
糖浆 35 g
燕麦酱 50 g
黑米 50 g
在出品杯中放入燕麦、黑米。红茶汤。牛奶、咖啡奶、糖浆加入拉花杯中，以蒸汽机加热至65度，倒入出品杯即可。
冰蜜香拿铁
< class="pgc-img">蜜香红茶 200 g
雀巢牛奶 80 g
咖啡奶 20 g
糖浆 35 g
冰块 80 g
燕麦酱 50 g
黑米 50 g
在出品杯中放入燕麦、黑米。红茶汤。牛奶、咖啡奶、糖浆、冰块加入雪克杯，雪克均匀，倒入出品杯即可。
< class="pgc-img">热蜜香奶茶
蜜香红茶汤 200 g
植脂末 35 g
糖浆 35 g
热水 140 g
仙草冻 80g
将仙草冻加入出品杯中，蜜香红茶汤、植脂末、糖浆、热水放入拉花杯，蒸汽开水机加热即可。
冰蜜香奶茶
< class="pgc-img">蜜香红茶汤 200 g
植脂末 35 g
糖浆 35 g
冰块 140 g
仙草冻 80g
将仙草冻加入出品杯中，蜜香红茶汤、植脂末、糖浆、冰块放入奶昔机，搅打均匀即可。
植脂末版蜜香奶茶添加10克三花淡奶，其风味将更加醇厚。
< class="pgc-img">蜜香
冰柠檬红茶
柠檬片 6片（约60g）：
橙片 2片 （约30g）
山楂洛神酱 30 g
蜜香红茶汤 150 g
冰块 250 g
净水 40 g
糖浆 50 g
将柠檬片、橙片用捣棒压汁后，陈皮山楂洛神酱、蜜香红茶、冰块、纯净水、糖浆加入雪克杯，雪克均匀倒入出品杯即可。
<>味君对糖果一直都是爱恨交织，一种非常纠结的情感。
“吃多了怕胖，不吃甜又馋。”
在这种纠结下，最完美的解决办法就是：“少吃糖，吃好糖。”
过年阖家团圆欢乐，一定是少不了新年糖的。
今天推味君就给大家分享太妃糖的做法，新年好糖自己做更放心~
太妃糖是一种西式糖果，一般通指用红糖和奶油做成的糖。
“太妃”这个名字听起来很是宫庭范，其实就是从英文“toffee”（本义柔软，有韧性）这样直译过来的。
（不得不说，解释得太明白，太妃糖的美感就少了很多……）
太妃糖的主要用料是奶油和红糖，吃起来奶香味浓郁，甜度又不是很高，是一款吃起来味道非常醇厚的软糖果。
今天推味君在太妃糖的配料里还额外加了红茶。有奶油，有红茶，再加上红糖的调味，这分明就是可以吃的奶茶！
不甜不腻，少许海盐的加入，使这块糖的味道层次更为明显。入口奶香，细品焦糖香，等糖块在嘴里融化殆尽，留下的是一口回甜的红茶香~
过好年，吃好糖，接下来就和推味君一起做糖吧~
你要准备：
淡奶油400克、红糖?黄糖260克、麦芽糖130克，海盐2克，红茶10克。
—step1—
< class="pgc-img">关于糖：你可以用红糖，也可以用黄糖，当然红糖黄糖两掺也是没问题的。
关于茶：家中要是有红茶包，那是最方便不过了。在没有茶包的情况下，推味君用的是滇红，你也可以用祁红……只要是红茶都行。
—step2—
< class="pgc-img">先把淡奶油倒入小奶锅中，加热至微沸。
倒入红茶，边加热，边搅拌。
让红茶在淡奶油里泡个10分钟。
等到淡奶油变色，浸入茶味，就可以过滤把茶叶滤出来了。
—step3—
< class="pgc-img">滤好的茶味淡奶油重新回锅，倒入麦芽糖，还有红糖和黄糖。
中小火加热，将三种糖与淡奶油混合均匀。期间不停地用刮刀搅拌，防止粘锅。搅得时候要小心，锅中的酱汁很容易烹溅到手上，一定要注意防止烫伤。
中小火搅拌熬煮大概30分钟，糖浆温度到达118度—120度的时候，就要离火。（熬糖一定要用温枪测温）
糖浆倒入烤盘，震一下盘，使糖面平整一些，同时也能震出大气泡。放在一旁等待晾凉。
—step4—
< class="pgc-img">等糖冷却下来之后，拿着你家的砍刀，先把这糖切成条，然后再切成小方块。
红茶太妃糖，冷却下来之后很坚硬，但一放入嘴里，就会慢慢融化，变软，可以咀嚼着吃，非常过瘾！
切好的糖块，不要放在高温的地方，容易变软融化，可裹上糯米纸，装入糖纸袋中，送给亲朋好友，很不错的一份伴手礼~
推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~
初小约看到网上有人问这个问题时，还噗嗤一乐，一个名字需要这么纠结么？后来想了想，觉得问的其实也有道理，为什么叫这个，而不是叫那个呢？难道是根据比例不同选择前后的关系？又或者是就像给新生儿起名字那般，自己起的，怎样都好？
< class="pgc-img">小约第一次在茶中听说“奶绿”的时候，是惊了一下的。其实在小约的印象中，奶绿仅仅是一种颜色，就是牛奶加上绿色的奶绿色，颜色虽没有那般清新却很是轻盈，让人很是觉得放松。小约去过一些的心理诊疗室，里面的空间也多是这种，些许的绿色加上白色，极轻的奶绿。
< class="pgc-img">那自然在茶中来讲，奶绿从颜色来说的话，自然就是牛奶跟绿茶的混合，再简单地来说，就是用绿茶冲泡的奶茶，其实这样的做法并不新鲜，新鲜的是大家给这个做法赋予了一个名词儿“奶绿”。
奶茶喝起来，自然是有着浓郁的奶香味，还有绿茶的清新爽口，两者可以说的融合的完美。那奶绿就是奶茶中的一种。加上名字除了具备更有特点之外，最主要的是更有助区分这奶茶。不是所有的奶茶都是纯正的奶茶一样，就像那最是常见的广告语，不是所有的牛奶，都叫做牛奶。
< class="pgc-img">从颜色上来说的话，奶绿不同于市面上常见的那种暗沉的奶茶色，还是很容易分辨得出来的。有人说四季春的奶茶也是淡绿色，喝起来也是茶香四溢，甘醇的奶香也很足够。所以小约心中是认为“奶绿”是人们特意给起的名字。
< class="pgc-img">那至于为什么牛奶+红茶不叫奶红，这个问题吗，结上而言的话，就是这名有点“俗”，有点“艳”，有点不够“茶气”。不知道如是说，是否能够引起大家的共鸣，其实如果从奶茶的口感上来说的话，小约也是更喜欢奶绿一些，毕竟红茶和绿茶之间，小约还是蛮喜欢绿茶的。
