者：高老师
关注【薪酬绩效战略伙伴】更多资料、学习视频，免费与你分享！私信发送“高激励”送1小时免费薪酬绩效学习视频
导语：
现在的店铺更换的很频繁，都是没做几个月就换人的，尤其是奶茶店，开的多，关的也多，都是开几个月就开不下去了，现在很多年轻人选择创业都是盲目的跟风，目前为止我发现开奶茶店是失败最高的行业。
这个问题真的要从两方面看，一现在的很多店铺真的不便宜，第二，确实有很多店铺很难转让，出现了不少空铺招租的现象。
< class="pgc-img">一、从前 找一个没有转让费的店铺几乎不可能
在十几年前做生意时，我为了找一个店铺花了一个多月的时间，后来竟然找到一个没有转让费的网点，原来的店主欠了水电费和房租跑了，我代缴了千把块钱水电费而已。朋友们都认为这是个奇迹。
我相邻的饭店半年后转出时，收了下家十万块钱。
那时候网络经济还没有这么火爆，而且商业地产供应量很少，因此大量的资金流向的商铺。商铺年年涨租金，但是租户如同打不散的苍蝇一样，走一批来一批，房东的主要任务是考虑下个合同年涨到多少钱合适。
< class="pgc-img">二、商业地产积压严重的时代来了
这些年房地产的开发成了市场经济中的一股主要力量，有住宅就有底商，好地段的商铺还是和住宅一样，没等交付就一抢而空。但是渐渐的，地段稍微差一点的商铺就没有那么好卖了。
原因也简单，第一回报率不如买住宅，同样的资金买住宅可能买几套，这几套住宅的租金和一套底商的租金差不多，而且住宅容易变现，升值的空间比商铺要大。
第二就是，商铺没有以前那么好租了，涨钱涨不上去，降价又不肯，所以出现了很多涨钱不成租不出去的商铺，这一类商铺虽然没有转让费但是短时间也租不出去。
我朋友做了一个很大的海尔专卖店，因为房租上涨生意下滑就只留下了一小半处理库存，没有想到房东谈好的银行毁约，房子隔出来2000多平方一直闲了一年多。后来才降价租出去了。
< class="pgc-img">三、互联网经济时代 实体经济的没落
以前马路上最常见的是服装店，但是服装店是最受互联网冲击的行业，连红蜻蜓、美特斯·邦威这种到处撒钱开店的巨无霸都没落了。
前些天碰到朋友说，他的饭店也快开不下去了，原因竟然也是受到互联网的影响，
前几千美团饿了吗大战的时候，饭店是收益的，如同滴滴快的大战时的出租车一样。但是当这个市场经过几场并购之后，被寡头控制，开始收取佣金。
对于这些传统饭店来说，交佣金没有利润，不合作没有收入，那些家庭作坊式的餐饮从业者节省了店铺的费用，他们可以承担美团们的佣金还有利润。这对于实体店铺的冲击是很大的。
您要知道，淘宝对于服装店的冲击，美团们对于饭店的冲击，携程们对于住宿旅馆的冲击，滴滴们对于出租车行业的冲击，都改变了传统经营的模式。甚至原始的农村赶大集都受到了影响。
青岛有个著名的李村集，我们开玩笑说，那里可以买一只袜子，什么稀奇古怪的东西都能买到，但是淘宝出现以后，我们发现，连李村集买不到的东西在淘宝上也能买到。
网友点评：
网友1、现在商铺都不交税为何难开下去，其实简单的不能再简单了，高房价推动高租金，开个店有时累死累活的只帮别人赚钱，自己日夜辛苦却一无所得。
网友2、青海西宁大街上的商铺关了门的特别多,都租不出去了。净下的钱不能祖金。房东把房子能空起来关门了,也不降价。这几年都是房东把钱争了,商人都在给房东打了工。 刚回复
网友3、现在很多新城区诞生，也很多新商圈诞生，以前的老城区人肯定比新城区人少，老商圈肯定没有新商圈豪华齐全，那么人口分散，以前的老商圈看试位置好其实没人，自然铺子没生意新商圈也是商铺太多没生意关门一大片。
网友4、租金贵，人流稀少走向农村城市没工可打，没工打找点生意做，大家都做生意，本来一家做能赚1百块，现在五家做每家赚20块刚好交房租。
五六年前，佛山祖庙可以算得上一流的商圈，人流量比起广州的上下九步行街不相上下，满大街都能看到外国友人，黄皮肤，黑皮肤，白皮肤都有，那时候的生意也好做，我自己是在铂顿城，有一个童装店，六年前刚入驻的时候，节假日的业绩过万是很正常的，外国佬的生意也特别好做，一个老外进来消费一两千很正常，不知道从什么时候开始。这个地方的人流量是越来越少了。很多知名品牌老店都纷纷撤走了。以前过一个红绿灯。黑麻麻的，都是人。现在大街上都是空荡荡的，这些人到底去了哪里？步行街没有人流，商场也没有人流，商圈依然没有人流量。一个星期的业绩都不到1000块.这还算是商圈吗，以前没有疫情，商场一周也会搞一次活动，吸引一些人流过来消费.这两年商场活动少做啦，做一场活动也是没有人流量，这些人到底去哪里了？难道个个退休都回老家了吗？
< class="pgc-img">[捂脸][捂脸][捂脸]
<>厅开张三个月，生意火爆，天天排队。可是渐渐地，客流越来越少，座位总是坐不满。在新鲜感的影响过后，人们为什么不愿意再次光临你的餐厅呢？作为一名店长或许老板，你发现问题了吗？
01，发现隐藏在餐厅旮旯的问题
顾客不愿意再次光临一家餐厅，也就意味着对餐厅不行满足。
店长晓娟最近发现餐厅的客人有所减少。后厨人员安稳，前段时间也没有做促销以及打折活动，生意都很安稳。为什么这段时间经营额就下降了呢？
晓娟开始对顾客进行走访。在与顾客的攀谈中，她发现了一个问题：最近餐厅来用餐的顾客大多都是两人顾客，可是店里的小桌比较少，常常出现了2人坐4人或许5人桌的状况。而一到有4人或以上的顾客来用餐却发现拼不出方位。导致丢失了不少客人。
发现这个问题之后，晓娟在有认识地添加2人桌方位，一起规则及时2人桌现已坐满，4人桌的方位也需求预留3桌左右。2人桌添加，4人桌减少了，空间利用率高了，翻台率也高了。而预留多人桌的做法则能够在排队的时分给顾客一种很快排到的感觉，大桌顾客也就能留住了。
事例中的状况其实很常见，那么怎样才干在日常工作中及时发现并解决问题呢？各位办理者应该做到以下几点：
1、从走动式办理中发现问题
顾客对餐厅喜爱也好，厌烦也好，都源于门店这块关闭的空间，因而一切可能存在的问题都隐藏在餐厅门店的边边角角 。亲眼所见是最为直观的发现问题的方式，所以店长每天要做的就是“走动式办理”，到餐厅各个旮旯和职工之中，去调查、去发现。
店长坚持走在经营第一线，能最直观地看到餐厅职工的工作情绪、工作功率、精神面貌等效劳相关的问题，以及餐厅运营中不合理的流程规划，还有环境与设备的问题。一起又能与客人面对面交流，听取客人对餐厅的观点和主张。
2、在体会餐厅中发现问题
如果说“走动式办理”是站在办理者的视点去发现问题，那么从顾客视点 去发现问题也是必不可少的。店长也要经常扮演“顾客”的角色，去体会自己餐厅的产品质量和效劳进程。从中能够发现产品质量是不是有下降，用餐进程是不是有效劳质量有下降。及时发现，及时给于补偿，修正，处理，将问题阻止在萌发状态，不会影响客人。
3、从顾客问卷调查中发现问题
不少顾客并不喜爱就餐进程中被打扰，因而店长直接询问顾客并不是一直都能适用的。此时，店长能够挑选发放问卷调查的形式，发现顾客对产品的满足度到达什么程度？顾客不喜爱哪些方面的效劳？什么是顾客普遍诉苦的？顾客对改进效劳提出了什么样的主张？
02，做出改进
找出餐厅的实际问题之后，就到了改进的环节。当然，问题不同，对策也不同，在这里列举几点常见的改进办法，给大家供给一点参阅~
1、界说顾客效劳的细节
加强一线职工的辅导与训练.一线职工的行为对顾客的感受影响是十分之大的，他们在顾客心中留下的形象也将是十分深入的。因而，对一线职工的训练，要对职工的表面、供给效劳时的情绪、行为、语言和功率的运用进行辅导；也要进步职工和客户交流的技巧以及处理应急状况的能力，对顾客来说“职工就代表餐厅“，“职工就是餐厅的品牌”。
2、办理顾客期望值
顾客在餐厅消费时，会依据人均消费、装修环境、所在商圈地段等因素，来“私行”对餐厅提出一定的等待。如果一家客单价50元以下的餐厅能供给整齐清新的台面或许随叫随到的效劳，就会超出顾客预期的等待值，从而招引顾客屡次前来消费。
3、目视的办理
对顾客能看到的物品设备进行目视的办理。如餐厅的内部环境、外围环境、店内物品设备的陈列摆放、职工的仪容外表、精神状态、职工制服、餐厅气氛……给客人一个良好餐厅形象。
4、活跃应对顾客投诉
知道什么方面需求进步，顾客投诉是加强顾客品牌忠实的一次关键。在顾客挑选餐厅的年代，顾客对餐厅的情绪决议着餐厅的兴衰成败。做为餐厅的店长要亲身参与顾客效劳，并处理顾客的诉苦信或诉苦电话。
开发一个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍；而丢失一个老顾客的丢失，只要争夺10个新顾客才干补偿。“千人一次”和“一人千次”显然是后者更有利于餐厅的持久开展。
