新闻客户端 记者 杨希林 黄葆青 通讯员 陈瑾 任少可
编者按：打造品质饭店群，是浙江文化和旅游高质量融合发展的重要一环。
在第十四个“中国旅游日”，浙江省饭店业协会会长、君澜酒店总裁王建平接受了潮新闻记者的独家专访，探讨在当下发生在浙江饭店行业的四重生长“密码”。以下是他和潮新闻的问答实录。
浙江省饭店业协会会长、君澜度假集团总裁王建平
关于浙江饭店的生长密码
会打造多元化载体空间的饭店，才能回应时代所需
饭店行业走到现在，越来越从传统意义上的功能性载体慢慢走向每个人所需的生活载体。它在时代的背景下被赋予了新的内涵。回顾这么多年浙江饭店走过的历程，其实和时代脉搏以及主流消费观念的变迁是紧密联系在一起的。从功能的角度来说，浙江饭店也慢慢从一个功能性饭店转化为享受型饭店，尤其现在的年轻群体，对享受型饭店的需求表现得非常明显。而且年轻消费者们的需求偏好非常地多样化。
作为饭店供给端，我们在思考，浙江饭店如何更好地为我们的美好生活去创造场景，创造内容，以及创造它的生活方式。从消费者角度来看，消费者们既怀揣着对美好生活的向往，有消费升级的需求，但同时也“捂紧荷包”，有消费降级的表现。比如从我们今年在饭店调研的经营数据来看，消费者的消费能力并不像以往那么高。
其实，不管是消费降级还是消费升级，都是消费的“一体两面”。换句话说，消费者不是没有需求，而是饭店要懂得如何去升级消费者的需求，去制造更适应这个时代的饭店产品，打造可以满足多样化消费群体的多元化载体空间。
近期，君澜集团酒店就针对50岁至到65岁的度假人群，打造出了一款全新的饭店产品“鬓微霜”。我们关注到，该年龄段的度假客群已有3亿多人次。和过去的银发族相比，他们的度假观念更年轻化也更动感。未来，君澜酒店集团打造的金华森山君澜等，将会针对这一客群设计出更多的度假主题活动，让客人们一进酒店就“停不下来”。
关于饭店从业者的生长密码
一线饭店从业者才是城市美好生活的门面担当
近期，浙江省饭店风云大会暨饭店全维焕新论坛落幕。这是浙江省饭店风云大会走过的第八个年头。每一届大会上，我们都会表彰一批行业优秀从业人员，比如一位在浙江世贸君澜大饭店做了20余年的门童，或是金华永康宾馆一位会做老底子金花菜的厨师。他们不仅仅是一个门童，一个做菜的厨子，更是一个生活“艺术家”。比如厨师，他要把菜做得有色有香有味，在生活美学上也要有极高的素养。让这样一批一线饭店从业者站上一年一度行业深度交流的舞台，其实是在向外界展示，我们是如何在日常工作中展现城市文旅形象的。换句话说，一线饭店从业者，才是塑造一个城市美好生活文旅形象的门面担当。
关于饭店文化的生长密码
一家好的饭店要深度融合在地文化
盘点假期住宿账单，我们发现，本地人入住本地饭店的概率在慢慢提高。这说明了饭店这个载体，不仅是游客途中的生活载体，休闲载体，更是一个本地住民日常生活的载体，这种载体效应正在放大。换句话说，饭店越来越成为城市品质生活的汇集点。
在认识到这个消费趋势后，浙江很多饭店做了许多跨界和创新。比如说去年“世界旅游联盟·湘湖对话”分会场之一的浙江世贸君澜大饭店，凭露天草坪上的一场夏夜音乐主题派对，赢得了全球文旅行业代表的点赞。饭店不久前完成了改造，它的“leisure留暇”就把已经成为了年轻人的城市休闲会客厅。一个好的饭店不仅能提供有特点的文旅场景，还能巧妙地融入在地文化或生活圈。
其实很多浙江饭店已经开始创新式地表达在地文化。比如说坐落于台州的仙居宇杰君澜大饭店，它把自己做成了宋韵深度体验打卡点：走进饭店的大唐会客厅，游客可以解锁一杯宋代抹茶，做一盏仙居非遗针刺无骨花灯。晚饭点走进餐厅，游客又能尝宋诗同款春菜“桃花流水鳜鱼肥”等。这些表达，一方面帮助饭店沉浸式打造了以江南文化为主题的休闲场景，另外也表达了江南式的精致生活。这也是国内外其他地方很难表达的，江南式的度假模式。
打造“江南式”风格的饭店后，浙江会收获什么？首先，一个有在地休闲文化IP的城市更容易出圈。比如说冰雪之城哈尔滨，麻辣烫小城天水，烧烤小城淄博等。此外，江浙一带有青山绿水的先天优势，更有吸引高消费群体前来打卡的区位优势。当后天的流量和先天的市场一结合，我相信浙江饭店一定会迸发出不一样的活力。
最后，江南式风格的休闲饭店，既具有有特色的，“优雅的生活”的度假品质，也会有满足消费者一站式出行的便捷服务。用当下的网络热词来概括，它既能提供情绪价值，又有“讨好型人格”，能成功满足本地市民出游的愉悦感。
关于饭店“触网”的生长密码
饭店要学会把自己打造成互联网热点
我们关注到，传统浙江饭店的“网感”不强，对新媒体工具的运用还不熟练。其实，浙江饭店要学会的一个必备技能，就是要在网上把自己打造成一个热点，一个吸引点。这既是互联网时代下，浙江饭店主要客源来自于第三方平台后，饭店要钻研的法则，更是饭店为今后储蓄自己的市场号召力而要比作的准备。
一家饭店，怎么尽自己所能在网上出圈？比如说，我们可以整合一些自带网红属性的，有传播性的产品。此外，我们要学会利用短视频和直播等手段，让饭店和消费者之间的距离更近。
今年春节，我们协会推出首部聚焦于饭店人的微电影《烟火里寻光》，24小时内电影的播放量达到近四十万次。这样的出圈，不是把光环聚焦到某一个人身上，而是让广大消费者感受到浙江饭店业的行业温度和每家饭店的烟火气。未来，不仅是协会，每个饭店都要做这样的事情。我们也希望，我们的消费者能够更多我们的酒店里去体验，也希望未来的消费者也自发的成为浙江饭店的推介官，把这些好的体验传播给更多的人。
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华社北京2月7日电 题：让烟火气加速升腾——中国饭店协会会长陈新华谈行业现状与前景
新华社记者邹多为、韩佳诺
一“厢”难求的年夜饭、只增不减的住宿订单、排起“长龙”的集市小吃……春节假期即将到来，各地住宿、餐饮市场的火热景象扑面而来。中国饭店协会会长陈新华日前接受记者采访时说，乘着新春“东风”，在不断优化的消费大环境中深挖行业细分领域，有助于增强餐饮、住宿消费回升势头。
2023年11月26日，消费者在江苏省南京市一家商场内吃火锅。新华社发（杜懿摄）
餐饮住宿业是生活服务业的重要组成部分，也是我国最为活跃的消费业态之一。2023年，餐饮住宿业增加值同比增长14.5%，餐饮收入首次突破5万亿元大关，餐饮住宿业商务活动指数年均值升至扩张区间……我国餐饮住宿市场明显回暖。以餐饮住宿业为代表的接触型、聚集型消费恢复较快，充分表明餐饮住宿业是拉动内需、支撑经济发展的重要力量。
近日，记者相继走访了位于北京的东来顺、海底捞、旺顺阁等多家餐厅，据相关负责人介绍，去年国庆前后就有消费者打听年夜饭预订情况，目前，除夕当晚的包间已全部订出。美团、大众点评数据显示，2024年1月，“年夜饭”相关搜索量月度环比增长约4倍。与此同时，春节期间三亚、哈尔滨、上海、深圳等热门目的地酒店的多款房型均已订满。
陈新华表示，在看到住宿、餐饮等服务消费火热向好的同时，也要看到餐饮住宿业仍面临大而不强、标准缺失等问题，巩固增强消费市场扩大态势、推动行业高质量发展，仍需多方发力。
“十四五”规划纲要在部署“全面促进消费”工作时提出促进消费向绿色、健康、安全发展，鼓励消费新模式新业态发展；2023年底召开的中央经济工作会议明确把着力扩大国内需求摆在重要位置。
对此，陈新华说，一方面，要在优化消费的大环境上狠下功夫。餐饮住宿业的主力军是民营企业，个别地方“以罚代管”“一刀切式管理”等做法很容易挫伤民营企业的发展积极性，各地区各部门应以深化体制机制改革为抓手，千方百计为企业排忧解难，营造安全放心的消费环境。
另一方面，深度挖掘不同类别“小”市场的消费潜力。在经历疫情之后，行业特色化、精细化、品质化发展趋势明显：从亲子酒店、乡村休闲度假酒店到民宿、露营地帐篷式酒店相继“出圈”，从烘焙、茶饮、预制菜的快速发展到低脂、轻食成为新“食”尚……适应消费需求和市场环境的变化，餐厅需进一步调整菜品、口味及运营模式，增加特色菜品、风味小吃的开发和供应，宾馆也要加快提升服务品质，增添文化内涵，打造出有独创、难模仿的产品。
陈新华认为，当前，我国正处在居民消费结构快速升级的时期，大家外出就餐、旅游出行等服务消费越来越细分，越来越追求品质和特色。相关企业可以乘势而上，以国潮、赛事等特色IP为切入点，将行业特点与数字消费、绿色消费、健康消费、文娱消费等快速发展的亮点结合，进一步为消费市场提质扩容“添砖加瓦”。
展望未来，陈新华表示，我国14亿多的人口，超大规模市场的优势依然明显，加上城乡融合发展、城镇化进程推进、消费结构持续升级，行业增长潜力巨大。
023年我国餐饮业急速回升，根据最新的统计数字，2023年全年，我国餐饮业实现销售额5.28万亿，同比增长了超过20%。
< class="pgc-img">是的，疫情结束之后，餐饮业这个备受打击的行业终于是重新焕发了生机，而且我国是美食大国，民以食为天，中国人是最喜欢出外吃饭的，因此这也使得我们餐饮业能够急速的复苏。
尤其是跟国外很多国家不一样，我国虽然也有大量的连锁企业，但是最大的一个连锁企业，它占的市场份额也是连个位数都没有，这跟美国不一样，你到美国去，要么是麦当劳，要么是肯德基，要么是汉堡王，几个大的连锁餐厅基本上就把美国全国的餐饮业控制起来了。
所以我们说美国是饮食荒漠，你能选择的是非常非常小的，而我国不一样，我国虽然也有很多连锁企业，但是我们的毛细血管，我们的小餐厅小餐馆特别多，我们有大量的餐饮夫妻店，给我们提供千变万化的各种各样的饮食，所以当经济开始慢慢复苏之时，餐饮业是春江水暖鸭先知的。
< class="pgc-img">尤其是餐饮业的进入门槛还相对较低，不需要什么学历，不需要特殊的人才，甚至资金需要的也并不是太多，所以广大愿意创业的年轻人最容易进入的行业就是餐饮业。
大家可以看看你的身边过去一年新开了多少小饭店小餐馆，但是反过来讲，我们也得提醒广大朋友们，一方面，餐饮业它属于是勤行，它需要非常辛勤的劳作。
尤其是很多小餐馆，根本连雇人都雇不起，就是夫妇两个人，或者加上老两口，家里几个人来共同操持，这个工作还是非常辛苦的。
< class="pgc-img">早上凌晨三四点就要到批发市场去买菜，你这个店有可能经营到晚上十一二点，那真是24小时连轴转。
另一方面，餐饮业进入门槛低，这就说明竞争一定是非常激烈的，一整条街每个月都有新的餐馆开出来，那就证明着每个月恐怕都有旧的餐馆倒闭，所以如果在2024年您也想进入到餐饮业的话，那么一定得做好市场调研，开餐馆有可能让你在短时间内发大财，但也真的有可能让你赔的血本无归啊。
