凯瑞餐饮集团携手哗啦啦 上线智能预订管理系统“订多多”

于双方长期的良好合作关系，近期凯瑞餐饮集团再次携手哗啦啦，在旗下“老牌坊”、“高第街56号”、“城南往事”、“皇城根”等多个正餐连锁品牌门店上线了哗啦啦智能预订管理系统“订多多”，以互联网思维，打破了传统预订操作流程的种种弊端与局限，实现了预订环节的在线化，让门店各部门工作衔接更加顺畅与高效化。

凯瑞餐饮集团，正式起步于2003年，总部位于山东省会济南。经过十几载的发展，如今的凯瑞，已不仅仅是一个大型连锁餐饮集团，更是一家以餐饮全产业链为主，涉足餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营、品牌策划及共享城市中央厨房、高速公路服务区升级、高铁车站美食广场、团膳等多业态的综合性、多元化、平台化的商业集团。

目前，集团旗下除了拥有“高第街56号”港式餐厅、“老牌坊”鲁菜名店、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅，“非尝锅气”港味餐厅五大主线品牌外，还拥有小吃快餐品牌“牌坊裡”、好邻快餐“长安巷”以及让餐饮业为之瞩目的智能餐厅“味想家”，在山东省及国内多个省市拥有300余家中餐正餐连锁门店。

凭借多年来在餐饮行业的精耕细作，凯瑞餐饮不仅连续3年荣登“中餐正餐十强企业榜”，还连续3年登上“中国品牌价值榜”，品牌价值达到38.68亿元。

无论是多品牌的发展理念，还是多元化的产业布局，凯瑞能如此快速而又稳健的扩张，都离不开其乐于与时俱进、敢于自我革新与升级的开拓创新精神。对此，凯瑞餐饮集团董事长赵孝国在接受媒体采访时也曾表示：“企业家要做到行业引领，要时刻创新，要有开拓精神，要能够赋能自己所在的行业”。

山东凯瑞餐饮集团作为哗啦啦长期的战略合作伙伴，哗啦啦为其提供了从前端、中台到供应链一体化的系统服务。此次上线哗啦啦智能预订管理系统“订多多”，也是凯瑞餐饮集团在不断迎合时代潮流与消费者习惯的自我革新。通过上线“订多多”构建集团、门店等多视角下的预订管理平台，既方便凯瑞集团总部对于各门店经营情况及会员情况的全面把控，同时也有利于门店预订管理工作的精细化与高效化。

目前，凯瑞餐饮集团各品牌门店上线“订多多”后，原来都需要通过预订员来完成的预订工作，现在70%的预订工作也可以由销售自己通过销售APP自行来完成预订工作，很大程度上减轻了预订员的工作量，集团会员信息与各门店共享做到每个服务人员都能及时掌握客史，让服务更贴心、更温暖、感动。同时还实现了：

1、客户预订信息的在线实时更新与共享

在场地预订、婚宴预订等一些场景下，预订管理周期比较长，信息变化频繁，各部门间需要频繁的沟通协调，一旦一个人或者一个环节出现信息传递遗漏、错误或者不及时，就会给顾客带来不好的体验，也会给自身工作带来麻烦。

而哗啦啦智能预订管理系统“订多多”则实现了各环节预订信息的在线实时更新与共享，可以第一时间将预订信息变更动态及时同步共享给各相关部门，即高效，又避免了人工沟通失误带来了一系列麻烦。

同时各驻外销售也可以通过远程查看当前餐厅或场地的预订情况及档期，方便高效准确的开展下一步工作。

2、整合各渠道客源信息

将预订本上、门店收银系统中、预订员，以及美团、大众点评等第三方平台上沉淀的预订顾客信息统一整合到“订多多”平台上，方便餐厅及时做统计分析，了解哪些是有效来客渠道以及哪些客户是高价值客户、哪些是潜在客户等等。同时，减少渠道流失带来的顾客流失。

3、防止因员工流失带来的顾客流失

所有预订客户信息均存储在平台上，防止因员工流失，造成客情无法继续维护，从而带来高价值的流失。

4、自动显示老客户相关信息

当老客户来电咨询预订时，系统会及时显示相关客户的信息及特殊备注，防止因无法及时安排专人为其服务，造成预订单的流失。

随着“订多多”产品的不断迭代升级，目前“订多多”已经是集高端餐饮预订管理及会场预订管理于一体的综合性智能预订管理系统，其不仅适用于餐饮预订场景，还支持星级酒店、婚礼会所、会议中心、培训中心、体育馆、艺术中心、剧场、度假村等多类型预订场景。

功能上，也随着版本的升级愈加的丰富和多样化。目前，“订多多”的核心功能及特色优势包含：

1、支持多场景预订模式设置

- 支持门店预订台、集团统一预订台、宴会场地预订台等多场景预订模式。

- 预订即为客户，客户资料自动归档。

2、支持客户来电智能提醒

- 老客户来电自动识别，智能显示客户姓名、性别等相关信息，方便为老客户提供准确、高效的服务，提升客户的好感。

- 新客户来电智能提示预订员，防止因未接电话，造成预订客户的流失。

3、支持“预点菜品”

- 支持菜品预点，餐厅门店可根据当天预订菜品信息适当的调整食材采购量，避免因食材采购不足，造成客户吃不到想吃的菜品，给客户带来不好的就餐体验。

4、支持私人定制提醒及记录

- 预订台智能提示订单是否包含私人订制信息，以及私人订制服务是否已经核实，是否已经落实执行，私人订制服务不会出现任何遗漏，让高端服务更加准确、贴心、感动。

5、支持客户智能营销

- 基于客户数据分析模型 RFM， 对门店客户进行多维度价值分析，从而支持对不同类型客户开展个性化精准营销，包含节日营销、生日营销、折扣营销等。

- 支持营销效果监测。

6、支持销售人员及业绩管控分析

- 支持销售客源管理、销售业绩分析以及对客户档案的实时维护等。

7、提供销售管理APP，方便销售人员自助下单、维护客情

- 销售人员可使用APP在手机端自助下单，管控自己的订单以及维护客情，既缓解了餐厅预订台业务压力，也让客户服务责任更明确。

8、支持宴会管理、合同电子化，可线上审核、查阅

- 宴会管理，记录每个商机，意向，议价，签约，宴会/会场执行全过程

- 合同电子化，记录合同创建、审核过程，合同驳回后能及时通知相关人员进行整改。在合同审核时，合同与餐饮订单、会场订单关联，快速有效的生成任务工单（会议通知单）明细。

- 合同管理电子化，历史查阅更方便。

9、支持门店预订经营分析

- 支持门店销售分析，包含销售渠道分析、销售人员及业绩分析等。

- 支持客户价值分析，包含消费频次、消费额度、消费周期等。

10、支持集团会员管理和门店会员管理双模式

- 支持集团总部对各门店会员信息的统一管理与价值分析，以及对各门店会员消费信息进行共享，做到让集团每个服务人员及时掌握客情，让服务更贴心、更温暖、感动。

- 各门店也可以自行进行会员信息管理及客户价值分析，实现门店每个服务人员对客情的及时全面了解，进而为顾客提供更为周到、贴心的服务。

11、可对接前端收银系统

- 可与前端POS收银系统（饮食通、哗啦啦SaaS、天财商龙）打通，及时准确获取客户消费信息，筛选高价值客户重点维护。

12、支持客损赔偿情况记录

- 客户在餐厅、酒店期间发生设备、设施、损坏时记录赔付金额、项目名称、数量、赔付方式等等相关信息，便于查阅历史或历史追溯情况，让门店设施损耗记录更清晰准确。

13、支持多模式短信扣款

- 支持集团统一扣款或门店独立扣款等多模式短信扣款

作者：哗啦啦-杨小婷

饮行业的发展四阶段

1987年中烹协成立作为餐饮元年，消费特征是从家庭小作坊到外出就餐的一个变革，肯德基麦当劳进入中国，此时是中国餐饮业的萌芽期。

90年代中后期，由国际餐饮品牌企业带给中国餐饮经营者更多的新的、专业的管理经营理念，每年以17%的增速快速发展至21世纪初餐饮业收入正式突破万亿大关，不满足菜品口味满足感，更高需求装修、环境的创新，进入告诉发展期。

进入10年代，餐饮行业受两大因素影响。一是以千团大战为契机的互联网对餐饮行业的渗透，一个是受八项规定影响，三公消费开始断崖式下滑，大众消费蓬勃发展。海底捞以服务创新的理念异军突起给行业带来新的经营理念，餐饮经营的理念开始进入转型期

2015年起，移动互联网、大数据、云计算、o2o、saas等各类新型理念开始渗透生活，消费需求的变化与消费场景的复杂化，迫使行业从业者在经营上更趋向于智能化、数据化、科学化、标准化的方向探索，行业进入智能期。

餐饮行业业态分布参考

以占据87.9%的中式正快餐、面包烘培为主的的餐饮业态，汇集了580万家的餐厅，受营改增政策的调整，全国餐饮增速超过30%，预计2020年达到5万亿，中式正快餐仍是中国人首选的消费主体

餐饮信息化的发展

手工记账：跑冒滴漏严重，作弊风险大；家族式粗放式管理；技术能力受限，技术成本投入大

点菜宝阶段：Dell等国际企业创新的使用红外手持pda进入中国，服务高端餐饮企业；使用定制CS软件和点菜宝的解决方案，解决了前厅无纸化办公，提高餐厅效率的作用，辰森、天子星、饮食通、正品贵德等早期餐饮系统服务商开始建立，提供定制化方案

云端化：随着移动互联网和云服务器的星期，餐饮系统从CS向BS架构优化，本地像云端拓展。凭借轻量化的服务，标准化的产品从中高端向大众餐饮渗透，二维火、客如云、屏芯、哗啦啦等异军突起

智能创新：18年起，erp的使用将从店内向店外延申、线上线下一体化服务与互联网高度融合，融合全环节全链条的服务体验和创新，解决餐厅人、财、物等非效率级问题的中转平台

餐饮信息化现状

二维火、客如云、屏芯纷纷站队，成为与互联网企业融合最好的第一梯队，布局全国进入快速拓客期

传统ERP转型：辰森、天财商龙、餐行健等纷纷转型或开发saas产品

中小型saas：菜嬷嬷、好哇、银盒子等区域特征明显，获客能力较弱或面临整合吞并

区域传统erp：山东天星、沈阳理财通等逐渐成为一二梯队转型服务商获取剩余价值

餐饮信息化各领域玩家优劣势：

传统erp：天财商龙、天子星、思迅

优势：行业经验丰富，多年服务头部客户经验和客户保有量积累，对餐饮行业理解深刻，功能逻辑积累多

劣势：转型痛苦，利润受到极大影响；开发成本依然较大，内部调整期漫长，客户保有量在逐渐蚕食

Saas：二维火、屏芯、客如云

优势：使用维护成本低；产品迭代速度快、客户投入成本低，上手门槛低；拓客效率高，支持的系统、接口丰富

劣势：客户持续或增值付费意愿低，现阶段厂商盈利难，拓客成本高；受云服务器制约，出现问题概率高

营销或单领域切入：雅座、微盟、掌贝

优势：营销或某单一场景领域（如排队叫号、支付）切入营销、运营效果明显、客户付费意愿和付费价格高

劣势：数据模型单一依赖平台，独立发展空间小，ERP延伸的开发成本和周期较长，容易头重脚轻

互联网C端平台：口碑、美团、美味不用等

优势：C端客户沉淀多，平台知名度高，全国销售网络，地推资源，运营优势明显

劣势：对B端ERP深度了解较轻，服务深度待加强

餐厅经营利润公式

利润=营业额-成本

营业额=人均*客流量

人均菜单结构、点单结构、顾客群体、营销活动等影响

客流量受地理位置、品牌知名度、出品质量、服务满意度、营销引流等影响

成本=人力成本+营运成本+原材料成本影响

我们要解决的是如何通过智能化的设备、数字化的管理有效解决人为管理边界的问题、从而影响人均消费与客流量的增加，部分可控成本的有效降低，从而降低整体成本的支出，最终实现利润的增加

餐厅经营的生命周期

定位—筹备—开业—试营业—再定位—稳定经营—转让

例如筹备：盘点&选址、招聘、装修、选供应商、菜品定位、菜单制作

例如稳定经营：收银管理、采购管理、财务管理、库存管理、营销、评价、客户管理等

现阶段我们能解决的更多是餐厅从试营业到稳定经营的阶段，未来可向上下两端延申，通过互联网大数据和餐厅的智能POS解决餐厅从筹备到转让的全过程触达

餐厅经营的马斯洛需求

开张营业：解决效率问题，保持餐厅正常经营

营销推广：塑造品牌，扩大营业额

精细管理：从前厅后厨，从人员到材料的精细管理

连锁扩张：品牌势能的进一步扩大，多地多店的标准经营

餐饮发展趋势

单品爆款持续走俏

轻餐饮发展空间大

餐饮电商多元化发展

食品安全重视程度变高

智能化管理服务凸显

餐饮供应链兴起

就餐消费需求多样化

品牌效能持续拉大

暑，是秋季的第二个节气。处，止也，暑气至此而止矣，这时的三伏天气已过或接近尾声，标志着夏季渐渐走向尾声。全国各地也都有“处暑寒来”的谚语，说明夏天的暑气逐渐消退，但天气还未出现真正意义上的秋凉，“处暑天还暑，好似秋老虎”、“处暑天不暑，炎热在中午”等等这些民谚或俗语生动描述了处暑后的天气特点。据往年的经验来看，真正凉爽的天气一般要等到白露节气。但当时令的指针来到处暑，人们还是会大出一口气，毕竟，这期间虽仍会再热上一阵子，但由热转凉是主基调，天地间那一派舒爽就要来到。

处暑节气正是处在由热转凉的交替时期，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换，此时我们的作息、饮食、运动、经络养生需要做一些怎么样的调整呢？谷医堂中医专家、一级主任医师谷井文为民众来支招。

一、起居养生

早睡早起保证睡眠

处暑正是由热转凉的交替时期，自然界中阴气增强，阳气减弱，人体的阳气也随着内收，“秋乏”也就随之出现，应充分利用睡眠来调养身体。早睡早起，顺应体内阳气的生发。尽量增加睡眠一小时，并且保证有质量的午觉，可以让人保持精神，也可在冬天来临之前保存能量，养精蓄锐。尤其是对于老年人更重要，因为随着年龄的增长，老年人的气血阴阳俱亏，会出现昼不精、夜不瞑的少寐现象。建议晚10:00入睡，早晨 6:00起床为宜，既顺应阳气的收敛，又能舒展肺气。

防寒防燥防上火

处暑时节，炎热的气候已接近尾声，早晚温度低，白天气温高。早晚若不注意添加衣服保暖，就容易受凉，所以处暑注意防寒，尤其是要注意肚脐、颈椎和肩部的保暖。只是不宜添得过多，以自身感觉不过寒为准。初秋的天气变化无常，“一天有四季，十里不同天”“若要安逸，勤脱勤着”。此时节的气候特征干燥，天气少雨，空气中湿度小，多注意预防发生皮肤紧绷、起皮脱屑、毛发枯燥、嘴唇干燥或裂口、大便干结等秋燥现象。处暑过后还会有“秋老虎”，特别是南方地区会出现高温，所以要预防中暑、上火。

二、饮食养生

增咸酸减辛辣

秋气通应于肺，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》有“秋不食肺”之说。辛味入肺，其性发散泻肺，秋天宜收不宜散，故处暑在饮食方面应适当多吃咸味、酸味的食物，可以多吃西红柿、山楂、乌梅等；不宜吃辣椒、花椒、姜等辛热食物，更不宜吃烧烤食物。如果早晨起来感觉口干咽干，可以喝点淡盐水。中医学素有“朝朝盐水，晚晚蜜汤”的说法，早上喝淡盐水，洗肠又解毒，而且有少许消炎作用，可润肠胃通大便；晚上喝蜂蜜水有助于美容养颜，并可补充各种微量元素。

防燥滋阴润肺

燥是秋天的主气，燥胜则干，常引起鼻干、咽干、皮肤干裂、皱纹增多等，处暑天气较干燥，燥邪易灼伤肺津，此时饮食调养还应坚持防燥护阴、滋阴润肺的原则。春夏养阳，秋冬养阴，故处暑时节应多吃一些能滋阴润燥的食物。此外，还可以适当吃些补而不峻、润而不腻的平补之品，既营养滋补，又易消化吸收。

常用食物

处暑多食银耳、藕、菠菜、鸭蛋、蜂蜜等滋阴润燥的食物；多吃一些寒凉多汁的蔬菜、水果和流食，如黄瓜、西红柿、冬瓜、百合、白萝卜、胡萝卜、梨、苹果、葡萄、荸荠、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠萝、罗汉果、大枣、汤、粥等，不但有利于维生素的补充，还能够增加水分的摄入。饮食上要尽可能少吃花椒、辣椒等辛热食物，更不宜吃烧烤食品，以免加重秋燥的症状。此外，平时饮食可多增加一些含维生素的碱性食物，如茄子、马铃薯等，能帮助人体克服“秋困”。处暑节气也宜食清热安神之品，如莲子、蜂蜜、黄鱼、干贝、海带、海蜇、芹菜、糯米、芝麻、豆类及奶类。

三、经络养生

按四季变化特点及自然界对应属性，秋应属金，与肺相应。二十四节气人体气血流注中，立秋时节为手太阴之脉气血走向为甚。立秋以调理肺经为主。常用穴位：太渊、合谷、肺俞、大椎。

四、运动养生

运动原则

处暑节气运动不宜太过，尽量选择运动量较小的活动，避免大量出汗伤及阳气和损伤筋骨。

处暑时节适宜早睡早起，平时多伸懒腰也有解秋乏的效果。可选健身操、慢跑、武术及各种球类运动，增强血液循环，改善心肺功能和脑的血液供应。中老年人或一些慢性病患者在秋季不宜晨练，最好把锻炼时间安排在下午或傍晚，如果是上午锻炼，也尽量晚些，以减少心脑血管疾病的发病风险。

常用功法

马王堆导引术——挽弓。本式意在手太阴肺经，主要用于宣通肺气。本式动作配合呼吸吐纳，开胸理气，有利于缓解胸闷，改善气喘、气短等身体不适症状。

通讯员何翼

来源： 潇湘晨报