淡出人们视线许久的高端餐饮俏江南近期要有新动作。
在被北京天星海外海餐饮管理集团接盘3年后，今年春节前夕，俏江南的“年轻线”子品牌——春风十里·俏江南将在北京三里屯通盈中心开出首家旗舰店。2月2日，北京天星海外海集团副总裁冯立群对新京报记者介绍，未来俏江南将步入餐饮多赛道竞争，主品牌俏江南主攻高端商务宴请，春风十里·俏江南则计划今年年内在北京布局3家门店。
如今不少高端餐饮企业发力“副线”子品牌，已成趋势。大董的小大董，辉哥火锅的小辉哥，新荣记的荣小馆，小南国的南小馆，羲和雅苑的羲和小馆等，均是“放低身段”争取大众市场。
业内人士认为，餐饮业呈现的这个趋势与年轻人成为消费主力息息相关。对主品牌来说，有利于价值最大化。但是，子品牌们还要通过市场的检验、打磨，只有得到消费者认可后，才可能考虑是否适合广泛地复制与扩张。
欲去除俏江南的“娱乐化”
2000年创立的俏江南曾有“餐饮界的LV”之称。在创始人张兰时代，俏江南以其高端奢华在商务宴请中占据重要地位。加上张兰家族及汪小菲、大S的明星效应，也让俏江南经常登上娱乐热点。
不过，2011年，俏江南冲刺A股失败，次年转战港股上市又遇失利，加上高端餐饮发展受限以及资方的纷争，这一品牌从鼎盛时代的全国超80家门店，到目前仅存20余家门店。2017年，天星海外海集团以不良资产拍卖的形式将俏江南买下，成为接盘者。
天星海外海集团副总裁、春风十里·俏江南主理人冯立群对新京报记者表示，“如果说过去的俏江南是个娱乐加餐饮的公司，那么我们现在还是希望它回归餐饮本质：餐品、服务、环境以及供应链能力。”
据介绍，天星海外海集团邀请了中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委副主席兰明路作为俏江南的首席产品官，将北京宴的中国服务和私人定制运用在俏江南的服务体系里。对收购前亏损、经营不善的门店关停，对其他门店进行重新装修。
过去的俏江南模式是否符合连锁行业规模化、快速复制的模式？冯立群坦言，俏江南此前的商务宴请模式确实较重，不利于快速规模化扩张，所以才诞生了子品牌春风十里·俏江南，相当于俏江南的“年轻线”，主要定位于年轻人市场。
未来不排除上市可能
冯立群告诉新京报记者，俏江南一直以高端商务宴请为主，人均价格在400-500元。而春风十里·俏江南从高端宴请降维到年轻人高品质聚会的大众市场，受众定位以25-40岁的都市女性为主，客单价在180元左右，并加入了茶酒、甜品等品类，比如将大红袍入酒，甜品做出大红袍慕斯。在她看来，春风十里延续俏江南的气质，“川菜、甜品和茶酒叠加，让顾客享受过瘾的辣、满足的甜和微微的醺”，既做正餐，也要布局下午茶。
今年，春风十里·俏江南将在北京布局3家门店，2022年计划在北上广深开出至少10家直营店。同时，俏江南主品牌则更多计划在二线城市发力，今年计划在南昌、淄博、长春和杭州开店。
“火锅、快餐、茶饮这些赛道都可以快速复制，未来我们也不排除将‘俏江南’三个字的品牌价值最大化、快速规模化，可能也会推出‘春风十里·俏江南火锅’、‘春风十里·俏江南烧烤’，将俏江南丰富成一个集团，包括不同的品类。”冯立群表示，张兰当时为上市注册的香港公司依然得以保留，俏江南不排除未来走向上市。
高端餐饮“放低身段”争夺大众市场
近些年，很多知名餐饮品牌都创办了子品牌，比如大董的小大董，辉哥火锅的小辉哥，新荣记的荣小馆，小南国的南小馆，羲和雅苑的羲和小馆等。这些高端品牌都在“放低身段”以争取消费者数量更多的大众市场。
业内认为，随着消费环境变化等多个因素的影响，很多主打高端定位的餐饮品牌逐渐淡出人们视线，但价格和品质都处于中上等的“轻奢餐饮”在近两年却成为新趋势：80、90后的消费者成为主力，他们看重用餐环境的设计感、用餐的仪式感，消费者对餐饮的追求再次升华，吃饭不单单是为了满足口腹之欲，更多的是对餐饮背后文化的享受以及对自身精神的满足。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，包括俏江南在内的很多高端餐饮，其产品与服务、环境的高要求，使得企业在资产、经营管理方面的投入较重。很多高端餐饮要么离场，要么在重新调整定位，高端市场要规模化扩张并非易事。“俏江南在多年之后推出子品牌，定位年轻市场，这种更偏大众化的轻奢餐饮有更大的市场空间，相比过去的俏江南，在产品、服务、环境等方面的投入也要‘轻’很多。这也更有利于品牌的快速复制与扩张。”
文志宏也表示，这些高端餐饮的“副线”推出，并不意味着马上成功。“要通过市场的检验，品牌模式也需要不断地打磨，得到市场、消费者认可后，才可能考虑是否适合广泛地复制与扩张。”
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 赵琳
之前还挺喜欢吃泺源大街银座里的‘俏江南’，昨天去看的时候发现’俏江南’关门了……”近期有市民反映，知名连锁餐饮品牌“俏江南”在济南的分店疑似闭店。16日，新黄河记者实地探访发现，“俏江南”的确已关门闭店，内部设施基本搬空。据天眼查显示，济南俏江南餐饮管理有限公司于今年2月6日进行了“简易注销”。曾在济南俏江南任职的知情人介绍，目前“俏江南”已退出济南餐饮市场。
“俏江南”济南店现关门闭店，银座：如退卡费可拨打总台电话
2月初，有眼尖的济南食客发现，位于济南黄金地段——泺源大街银座商城C座6层的“俏江南”闭店了。“客服电话也打不通，可惜了，他家的川菜还不错……”一位食客告诉新黄河记者，“俏江南”主打菜系为川菜，系连锁餐饮品牌，在北京、上海等地均有餐厅。“济南就这一家，印象里来了得有十几年了。”
< class="pgc-img">16日下午，新黄河记者来到泺源大街银座商城C座，远远还能在外侧广告牌上看到“俏江南”的大招牌，但商城内部的经营范围指示牌上，“俏江南”的名字已被遮盖。乘坐扶梯到达5楼后发现，前往6楼的扶梯已被关闭，上方拉着银色的卷帘门。
< class="pgc-img">新黄河记者通过楼梯抵达6楼后发现，“俏江南”济南店内部已没有工作人员，多个宴会厅内的桌椅板凳已搬运走，就连天花板上的吊灯也已摘除。银座商城C座服务台工作人员表示，“俏江南”疑似年前就已闭店，“具体是什么时候我也记不清了，年前好像就关门了。”
< class="pgc-img">随后，新黄河记者辗转找到银座内负责餐饮经营的工作人员，询问“俏江南”闭店的相关事宜。对方介绍，“俏江南”确已闭店。针对部分用户在“俏江南”办理了储值卡一事，工作人员表示，“如果有要退卡费的，可以拨打我们银座商城总台的客服电话，我们会转给‘俏江南’。‘俏江南’也算是大品牌，不会不退卡费。”
< class="pgc-img">济南“俏江南”已处于注销状态，知情人：疫情、房租导致经营压力大
16日，新黄河记者检索天眼查发现，济南俏江南餐饮管理有限公司的成立日期为2012年5月4日，注册资本50万，其股东为俏江南（北京）企业管理有限公司。2022年12月15日，该公司的注册地址由历下区泺源大街银座商城6层变更为历下区解放路山东金融超市内。2023年2月6日，该公司进行了简易注销，其企业状态于2月12日变更为“注销”。
< class="pgc-img">天眼查还显示，2021年4月1日，济南“俏江南”曾因设置最低消费被济南市历下区市场监督管理局行政处罚。其开庭公告一栏显示，2022年济南俏江南餐饮管理有限公司和俏江南股份有限公司，因“房屋租赁合同纠纷”被山东银座商城股份有限公司告上法庭。
< class="pgc-img">济南的“俏江南”为何闭店？
16日傍晚，新黄河记者辗转联系到一位曾在济南“俏江南”任职的知情人士。对方介绍，“俏江南”如今已退出济南市场，暂时没有在济南继续开店的计划。
< class="pgc-img">“应该是去年11月前后闭店的。‘俏江南’已经在济南开了10年了，有疫情的3年里我们确实很艰难。后来在济南的这个项目，公司一直是赔钱让我们坚持经营，我们也一直想稳定做下去，但确实压力太大。每个月有高额的房租，加上有很多工作人员，最后我们和商场商量的结果就是撤场。”该知情人士表示，“我们闭店的时候有不少顾客表达了不舍的心态，感谢顾客一直以来的支持。”
多地“俏江南”公司已注销，业内人士：多重原因导致“俏江南”失去市场
提及“俏江南”，不少人都会联想到它的创始人——张兰。此前，张兰儿子汪小菲与女星大S的离婚事件，也让不少网友加深了对张兰的印象。张兰在近期接受媒体采访时表示，“（俏江南）的第一桶金是我创造的……痛失企业、痛失这些员工，他们就像自己孩子一样……”
据天眼查显示，俏江南股份有限公司（曾用名为北京俏江南餐饮有限公司）于2000年5月20日在北京成立，旗下品牌为“俏江南”，如今的法人为秦乐天。作为成立较早的餐饮品牌，“俏江南”曾在张兰的经营下火遍国内餐饮市场，在不同城市开启分店。2008年12月16日，俏江南股份有限公司还曾获得来自鼎晖投资、中金公司的3亿元人民币投资，然而“俏江南”最终并未在A股或港股完成上市。
< class="pgc-img">如今，烟台、深圳、武汉、西安等多地的俏江南餐饮管理有限公司均处于注销状态，有餐饮业内人士认为，“俏江南”的衰败与上市失败、股权争夺和“中高端餐饮”路线有一定关系。“一方面，是业内人士熟知的未能上市和股权争夺原因，导致‘俏江南’的市场扩张失败。另一方面，餐饮行业也在不断适应消费者，‘俏江南’早期走的是中高端消费路线，一定程度上并不亲民。如今的餐饮行业不断内卷，川菜餐饮品牌更是层出不穷，这也是‘俏江南’淡出餐饮市场的一大原因。”
< class="pgc-img">新黄河记者：孟天宇 实习生：张心怡
编辑：韩璐莹
日独家获悉，国内老牌川菜品牌俏江南2023年连开了5家门店，在经济收缩的大环境下，成功拓展了商业版图。
时间进入2024年，俏江南开年再度发力，携手国内知名导演宁浩，联合创立了旗下的全新子品牌——妙川·菲林盒子，成功实现餐饮与小影院的跨界合作，打造出新的商业模式。
1、俏江南悄悄“加速跑”
2023年，俏江南悄然开启了加速跑，并连开5家新店。为了实现加速开店的目标，俏江南通过各种方式减轻开店成本，启动合伙人模式与星级酒店合作等模式。
由于餐饮投资成本高，传统加盟模式无法更好管控，纯直营跑起来速度慢，合伙人不失为一种值得尝试的拓展模式。俏江南总裁刘建忠先生表示，为了保障合伙门店与直营店无差，俏江南的合伙模式要求合伙门店的团队与技术均来自俏江南品牌方，由此实现提升开店速度的同时，保障出品、服务品质和品牌调性。
< class="pgc-img">去年新开门店中，合伙人模式与星级酒店万达的双合作模式，既使得俏江南成功拓店，又继续顺延其口味的优质与品质的就餐体验。
进入2024年，俏江南再度开启合伙人的模式，携手宁浩导演在杭州联合打造了全新的子品牌——妙川，成功的开启了跨界合作的新契机，也在行业里开始了餐饮+小影院的多业态新商业模式。
2、俏江南联合宁浩导演碰撞“新火花”
1月30日，妙川·菲林盒子EFC店、杨柳郡店双店启幕，盛大开业。俏江南总裁刘建忠先生、坏猴子影业知名编剧邢爱娜女士、华人文化电影院线董事长苏佳女士、国内著名雕塑艺术家王瑞林先生，共同出席了新店的开业活动，并为新电影《红毯先生》共同宣传。
< class="pgc-img">杭州近年来发展迅猛。秀美浓厚的人文风景与互联网科技大厂的云集，使其经济繁盛，吸纳了众多年轻人追梦发展，是一座极具挑战性又充满机遇的城市。给当地的“新新人类”提供一个更新鲜有趣、又轻松自由的休闲场所，是俏江南打造妙川·菲林盒子的初心。
< class="pgc-img">导演宁浩，有着独特的电影视角和极具创新的前瞻意识。当他的创意与传统川菜品牌俏江南发生碰撞，便产生了餐饮与电影跨界结合的奇思妙想。在妙川·菲林盒子，小影院的观影模式更加私密舒适，不论是院线大片、经典之作亦或是宁浩的新片上映都能轻松享受。一家店实现聚会就餐和观看电影多重娱乐模式，不用转场无需决策，还可在店内和电影剧组的真实道具拍照打卡，实现吃喝玩乐一站式新体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此次的合作，俏江南将继续围绕合伙人的策略，将高品质的烹饪团队与管理团队注入到妙川·菲林盒子两家新店之中。持续高标准的出品，健康优质的食材及优秀的创新能力，将传统川菜打造成为“口味年轻化、出品标准化、颜值时尚化”。让更多年轻的消费者可以品尝到美味热辣的创意川菜，好吃好玩且极具性价比。
< class="pgc-img">如今的俏江南，由国内实力强劲的餐饮集团“海归海”操盘。从企业背景来看，海归海是“北京宴”等十余个知名高端餐饮品牌的操盘手，且手握潮上潮（米其林三星）、鲁上鲁（米其林一星）等一众米其林星级餐厅，其对优秀的餐饮品牌运营有着成熟的经验，这也成为了俏江南旗下新品牌的强大背书。
在市场持续复苏的2024年，俏江南计划将总门店数提升至30家。而根据计划，未来两年，俏江南将保持每年快速的开店节奏，以实现在2025年突破50家店。值得注意的是，在今年餐饮出海大潮趋势下，俏江南也加入布局海外市场，其中港澳地区的全新奢华品牌，星·SouthBeauty将在三月份正式开业。
< class="pgc-img">总体来看，俏江南品牌依旧风采不减当年，相信无论是已经开业的新店，还是即将与消费者见面的新店，俏江南都将为顾客带来更好的产品与更优的体验。
