源:证券时报
在香港繁华商圈中，一股新的潮流正在兴起。来自内地的餐饮连锁店正在迅速扩张，成为香港核心商业区的新面貌。近日，证券时报记者实探香港核心商区尖沙咀、铜锣湾、旺角等一带街区，从新式茶饮茶救星球、蜜雪冰城等，到主食类农耕记、姚姚酸菜鱼再到夜宵木屋烧烤、西塔老太太烧烤等，这些内地连锁品牌均不约而同南下香港开店。
与此同时，香港投资推广署也在不遗余力招揽内地餐饮品牌赴港开店。据悉，“太二”将在今年斥巨资在港开设4家分店。香港餐饮管理协会会长杨位醒表示，通关一年多来，内地餐饮品牌不约而同赴港“开荒”，除了看好香港市场，更是希望通过香港提升品牌国际知名度，进而进军海外市场。
戴德梁行执行董事邓淑贤告诉证券时报记者，随着港人北上到内地城市消费成风，内地零售商和餐饮品牌对来港布局的信心有所增加，并抓紧机会在租金具有吸引力时落户香港，香港核心街区商铺空置率将会进一步降低。
内地餐饮连锁店
布局香港核心商圈
2023年通关后，港人北上广东消费成为新趋势。随后，一些知名餐饮品牌连锁店纷纷开始在2023年下半年进军香港。
1月10日，证券时报记者实探香港核心商区尖沙咀一带，内地知名烧烤连锁店西塔老太太位于尖沙咀科学馆道新文华中心，该店一名大堂经理告诉记者：“我们去年8月份营业，刚开业那会儿生意非常火爆，经常营业到半夜十二点左右，香港这边餐饮店一般最多十点半就打烊了。像我们主打夜宵的烧烤店，在香港其实并不太多，人均消费大概在300港元，比内地要贵一倍左右，但是这里租金也非常贵，是内地一线城市门店租金的三倍以上。”
另据记者了解，深圳起家的烧烤店木屋烧烤承租旺角弥敦道601号创新广场地下A铺，建筑面积约2583平方英尺（约230平方米），月租大概27万港元，每平方英尺租金约104港元。而该铺2013年曾由喜运佳钟表以每月70万港元承租，最新租金较高位大幅下调61.4%。此外，木屋烧烤还计划租下石塘咀德辅道西402及404号石塘坊地下高层铺，建筑面积约3448平方英尺（约310平方米），月租约12万港元，每平方英尺租金约35港元。
主打湘菜系列的农耕记于2023年9月正式在佐敦新宝广场6楼开业，铺面约5500平方英尺（约500平方米），装修风格延续内地门店的“乡村怀旧风”，但只要打开菜单，就会发现香港和深圳店铺最大的不同。湖蝶鱼在香港的售价为128港元（约117元人民币），而在深圳价格是65元；鲍鱼辣椒炒肉需要158港元（约145元人民币），在深圳仅售68元。除土芹菜炒黄牛肉、擂辣椒皮蛋、剁椒蒸鱼头等经典湘菜外，农耕记为不能吃辣的香港市场特别增加了一些菜品，比如蒜蓉粉丝蒸虾仁、白汤鱼豆腐、肉末红薯粉、西红柿娃娃菜煮鸡蛋等。高端菜品中，则有售价299港元（约275元人民币）的鲍鱼煨土鸡和399港元（约367元人民币）的红烧老甲鱼。
该店的一名工作人员告诉记者：“价格虽贵但相较于粤菜、日料、西餐来说，人均消费价格只能算中等水平，北上消费趋势让部分港人逐渐习惯内地饮食文化和餐饮品牌，来店消费的也是港人居多，总体来说生意还可以。”
香港投资推广署最新公布信息，将协助九毛九旗下品牌“太二”在香港开设4家门店，并形容“太二”巨资落户香港反映饮食业蓬勃景气。
而茶饮赛道各方企业你方唱罢我登场，涌现诸如瑞幸、喜茶、奈雪的茶等一众品牌，蜜雪冰城也于2023年12月在香港旺角开出首店，记者现场看到蜜雪冰城门店吸引大群人排队，比所有同类茶饮都便宜的低价，是蜜雪冰城的核心武器。5港元的雪糕、9港元的手摇柠檬茶，所有单品都在20港元以下，这种定价在香港几乎难觅对手。
记者在实地探访过程中发现，旺角一条豉油街上扎堆开了“茶救星球”“林香柠”“茉酸奶”等四五家内地茶饮品牌，而且这些门店几乎都排长龙，颇受市民欢迎。
赴港“开荒”
进军海外市场
2003年港澳自由行开放，许多内地品牌餐馆，像谭鱼头、小肥羊、东来顺和小南国瞄准商机，纷纷南下拓展市场，“试水”开店。
杨位醒表示，内地餐饮品牌不约而同赴港“开荒”，除了看好香港市场，更是希望通过香港提升品牌国际知名度，进而进军海外市场。香港具有国际化的消费环境和较高的消费水平，消费者对食品品质和服务有着更高的追求，这为内地餐饮连锁店提供了展示品牌形象和优质产品的机会。进军香港不仅可以拓宽品牌的国际影响力，还能借助其独特的区位优势，积累海外运营经验，为后续进入其他国际市场打下坚实基础。
而由香港投资推广署协助落地的内地品牌“绝味”则是通过香港走向其他国家的成功案例。“绝味”于2017年8月在港铁旺角站内开设首间香港分店，现时在香港已有47间分店，售卖超过27款产品。
但需要关注的是，香港市民北上消费已成趋势，这会否不利于内地餐饮品牌来港拓展？杨位醒表示，长远要看消费者对餐厅的需求，其实就跟本地品牌一样，如果可以支撑就会继续，如果不能就会离场。他还指出，内地品牌来港反映对经济前景的信心，香港有着背靠祖国、联通世界的独特优势，吸引内地及国际企业来港试水温，带动本地消费，是好事。
第一太平戴维斯香港商铺部资深董事陈泽鸣指出，“通过在香港获得的认可和声誉，这些品牌能更容易地进入其他海外市场，尤其是东南亚、欧洲和北美市场。香港作为国际航空枢纽，也为品牌提供了便利的物流和运输支持，促进其全球扩张。短期预计有更多内地餐饮来香港开铺，但主要视香港市场作为进入全球市场的跳板。”
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，餐饮行业出海是一个非常大的挑战，在挑战背后其实也有更多的品牌红利以及体系升级的利好。香港的整个餐饮行业已经步入了规范化、专业化、品牌化的节点，而内地的整体体系流程和品质方面还有很大的提升空间。
核心商铺租金下调
助力餐饮店“南拓”
内地餐饮品牌扎堆赴港有多重考量，业内人士指出，当下香港铺租具有较强吸引力，目前是进入的好时机。而核心街区商铺租金大幅调整后，也带动零售租赁活动增加，令香港空置率下降。
近期核心铺位租赁表现向好，据中原地产中介告诉记者，最积极租铺的类别，主要是内地餐饮品牌，如铜锣湾罗素街、波斯富街、旺角弥敦道等，均于近一个月预租铺位，其中铜锣湾波斯富街一个很小的店面就已经被内地饮品店“茶救星球”预租，月租约10万港元。这一价格相较高峰期大跌70%~80%，极具吸引力。
戴德梁行数据显示，租赁活动越见活跃，使去年第四季度一线街区空置率进一步回落。铜锣湾空置率按季下调2.7个百分点至2.6%，与2019年水平相当。尖沙咀空置率亦跌1.2个百分点至10.7%；至于中环和旺角则按季持平，分别维持在8.5%和10.9%水平。因此，在租赁气氛回暖下，一线街铺租金继续受支持，铜锣湾、中环、尖沙咀和旺角的租金分别录得0.2%至1.2%的按季增幅，按年升幅介于5%至10%。另一方面，各区餐饮租金按季微升0.5%至1.0%，按年则增长5%至7%不等。
戴德梁行执行董事邓淑贤表示，随着消费者越来越重视体验式消费，零售商也开始在实体店为顾客提供更多元化的零售体验，希望能籍此吸引更多人流。展望2024年，预期核心地段将看到更多零售商特别是国际大型品牌进行铺面升级整合活动，这将有助于改善空置率，进而支持租金表现。另外，随着港人北上到内地城市消费成风，内地零售商和餐饮品牌对来港扩张的信心有所增加，并抓紧机会在租金仍在较吸引水平时落户香港，以香港作为进入国际市场的踏脚石。预测2024年上半年各区街铺租金能维持2%至7%的温和增长。（李想）
披萨遇到时尚，当美食走进潮流，故事又有了崭新的篇章。近日，必胜客携手国际知名鬼才设计师Jeremy Scott，开启一场“Pizza Crush”之旅。双方携手出新，结合披萨经典元素，在上海美罗城必胜客主题餐厅展示一系列潮流周边产品，在年轻化的路上又添上了浓墨重彩的一笔。
跨界联名，已经成为餐饮品牌的年轻化“大招”。记者在上海美罗城必胜客主题餐厅看到，这里呈现出和往日不同的模样，还未进店，时尚潮流气息已扑面而来。餐厅上空，一个巨型披萨小人正微笑着向大家招手。餐厅两旁，粉色爱心搭配披萨创意形象的门饰，引领每一位消费者走进PIZZA CRUSH的色彩世界。餐厅内，一个个披萨小人出现在装饰墙上、背景板里，让人感到仿佛置身于时尚的秀场之中。
鬼才设计师Jeremy Scott表示，爱不设限，本身也是他的创作宗旨。披萨是必胜客最经典的食物，在世界各地都深受年轻人的喜爱，必胜客美食充满热情与乐趣，这一切都充满了心动与能量。百胜中国必胜客品牌市场部负责人徐行表示，此次与Jeremy Scott的牵手，是必胜客探索与时尚潮流界合作的一次全新尝试，展现必胜客年轻、时尚、活力形象的同时，也是品牌不断寻求新尝试及新变化的重要举措。
黑色马克杯上，PIZZA CRUSH的字样爆炸式地呈现，红色的爱心标志，伴上披萨小人的形象，让人怦然心动。此次鬼才设计师Jeremy Scott带来的系列新潮设计，还包括T恤、手拿包、背心包、鸭舌帽、卫衣等等时尚单品。
公开资料显示，Jeremy Scott曾被《The Face》杂志评为“时装界最重要的人物”之一，他的多次合作均打造出全球范围内的爆款设计，成为时尚流行符号，堪称时尚界的“爆款制造机”。此次与必胜客的合作，也是他在全球范围内第一次和餐饮品牌合作。他谈道，此次核心图案利用了必胜客核心产品“披萨”作为灵感源头，并将运用于必胜客线下主题餐厅及系列联名周边。他还特别提到，本次联名设计其实有一个非常“有趣幽默”的单品——披萨盒造型手包，灵感源于必胜客的经典披萨盒包装，它由环保人造革别致呈现。披萨图案印花和小巧的设计充满趣味与创造力，是这个合作系列非常精彩的单品。据悉，这些产品将把必胜客时尚潮流的元素及年轻化的理念传递给更多的消费者，在今年底及明年春节陆续于全国各地必胜客上线，并辐射全国市场，消费者通过购买指定套餐，即可获得限定联名潮品。
近年来，必胜客加速时尚化、年轻化战略布局：针对年轻时尚消费群体和消费需求喜好，打造相应的品牌联名爆款，引领潮流风尚。通过西式餐饮与时尚的结合，凸显品牌格调，走别具一格的路线。此次合作的主形象也是借助披萨展开，通过披萨的卡通形象，带来潮流和冲击力，传递“披萨热恋，爱不设限”的核心理念。正在进行品牌年轻化的必胜客，也在全力打造全新的披萨文化，让小小的披萨，传递更多的情感，为消费者带来更多不同的体验。
<>2017-08-01 虎萌 餐饮老板内参
第 1360 期
一款鸡肉汉堡，麦当劳、肯德基、汉堡王、德克士四个品牌的各款产品中，最低价9元、最高价35元。
差价如此之大，背后都藏了什么心机，用了哪些定价套路？
■餐饮老板内参 虎萌
在国内，提起西式快餐，人们首先想到的是麦当劳和肯德基。紧随其后，有德克士不断跟肯德基玩“比学赶超”。放眼全球，麦当劳还有一个紧追不放的对手——汉堡王。
竞争有多激烈？以主打产品鸡肉汉堡为例，先来看一组价格数据：
（备注：产品及价格采自2017年7月12日河南市场）
同样的鸡肉汉堡，为什么有的品牌产品线多达6个，有的只有两个？为什么最便宜的只卖9元，最贵的卖35元？当产品技术上已经很难有大的突破，如何通过产品线及定价凸显自己的品牌策略？
来看看大牌们定价背后的心机。
01
| 产品线布局 |
少而精&全覆盖，依据为何？
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从上图可见，4家品牌旗下共16款鸡肉汉堡，其中麦当劳5款，肯德基2款，汉堡王6款，德克士3款。
“鸡肉汉堡数量多少背后，是各家品牌不同的产品线布局。”云食传媒创始人白墨说。
肯德基和德克士都是主打炸鸡产品，因此只有少而精的两三款鸡肉汉堡。
主打汉堡产品的麦当劳和汉堡王，采用的是“产品线定价”，产品和定价覆盖高中低三个档次。只是汉堡王做了详细的产品线划分，而麦当劳没有明确划分。
汉堡王的产品系列即可看出全覆盖的品牌策略：象征汉堡王品牌基因的皇堡作为经典系列居于中间，一头的至尊系列代表汉堡王的汉堡专家定位，另一头的超值系列则作为拳头产品与对手抢夺消费者。
| 启示 |
“产品线定价”是根据购买者对同样产品线、不同档次产品的需求，设计不同档次的产品和价格点。这种定价方式适用于品牌主打产品线，就像肉夹馍细分为夹菜、肥瘦和纯瘦三种，为品牌主要产品线而来的顾客，一定能有可满足需求的选择。
02
| 价格区间 |
9元&35元，相差4倍？
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四个品牌16款鸡肉汉堡，价格从9元到35元不等。
肯德基和德克士定价方法相似，主要销售的两款鸡肉汉堡价格完全相同。德克士的至尊脆皮鸡腿堡，因脆皮炸鸡是德克士招牌产品，价格有所提高。
而麦当劳和汉堡王的鸡肉汉堡，不只产品丰富，售价也各不相同。这就是“战略定价金字塔”——有9~11元的低价走量产品、15~18元的趋近市场定价的盈利产品，还有20~35元的高端形象产品。
低价走量产品，一为吸引客源，二则可以拉低客单。
| 启示 |
盈利产品保证基本销量和利润；
高端产品负责打造品牌形象；
低价走量产品可以拉低客单价、吸引客源。
用金字塔方式进行产品规划和定价，高中低档产品设置的比例大多是2:6:2，以实现销量和利润最大化。
03
| 产品定价 |
低价&优惠券，心机不浅
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麦当劳的汉堡，在全球各地售价不同，被视为可以“衡量各地经济水平”的定价。麦当劳（中国）副总裁罗凯睿说，麦当劳在中国不同地方（包括同一个城市的不同区域）的价格可以有0.5~1元的差异。
2007年以前，麦肯的市场份额曾高达90%，几乎完全主导中国的快餐市场。定价时，麦肯会参考美国当地的价格，也会相互参考竞争对手的价格，取市场平均价。
这样的价格竞争符合经济学中的“双寡头模式”。
方家品牌总经理方郁凯认为，双寡头模式下，两大品牌的产品价格不会完全相同。
麦肯从不打折，唯一获得折扣的机会就是优惠券。这要说到它们采取的另一种相同的定价方式——歧视定价。
歧视定价类型有两种：基于对象（顾客的身份、收入水平）、基于空间（地理区域），麦肯的“歧视定价”主要基于对象。
注重价格的消费人群，要付出时间和精力寻找、使用优惠券，同时只能购买优惠券上的产品，失去选择权。而对价格不太敏感的人群，以标准售价消费，保证了选择权利，同时节省了自己的时间和精力。
| 启示 |
歧视定价帮商家从顾客身上赚取了更多价值，让每一个顾客都能在他们所能承受的最高价格下进行消费，从而实现利润最大化。
同时，细分品类市场中，领先的两三个品牌之间的竞争往往呈现“寡头垄断”。这时领先的几个品牌互为竞争对手，产品定价互为参考。就像在局部市场厮杀激烈的海底捞与巴奴，菜品涨价往往呈先后态势，一家涨，另一家很快也会涨。
04
| 新品定价 |
阶段性销售&吸脂定价，利润当先
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麦肯进入中国市场20多年，会分阶段、分季节推出新品，以鸡肉汉堡为例，麦当劳的墨西哥烧烤风味鸡腿堡和爆浆芝士鸡腿堡，价格都比产品线中的盈利产品价格高一些。
白墨告诉内参君，这些阶段性销售的新品定价，采用的是“撇脂定价”，又叫高价法或吸脂定价。
这种定价方式，肯德基在推新产品时也常会使用，然后在市场上出现同类产品时降低价格，扩大销量。
| 启示 |
阶段销售的新品、季节性产品、时令新菜，因其销售时间的短暂性、产品的稀缺性，而有了额外的价值。撇脂定价，可以在新品推出市场时，把价格定在较高的水平。在竞争者研制出相似产品之前或是短暂的销售阶段中，尽快回收投资并取得相当利润。
文章最后，抛出一个问题：汉堡王的汉堡对消费者而言是公认的好吃，但为什么汉堡王的市场占有及品牌力不如麦肯？难道只是因为贵吗？
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
