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开餐厅亏了100万,总结的7条血泪教训!每一点都值得看

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:饮行业真的是一个看起来容易,真正做起来非常难的行业。每年的换手率相当高,约30%的店铺转让。这不,前两天一个开餐厅的好友告

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饮行业真的是一个看起来容易,真正做起来非常难的行业。每年的换手率相当高,约30%的店铺转让。这不,前两天一个开餐厅的好友告诉我,自己开了半年的餐厅实在做不下去了,已经转让了。开了半年多,本都没回来,还亏了100多万。

成功的经验各有不同,但失败的教训却总是相似。据数据显示,去年倒闭的餐厅就有285万家,到底是什么原因让他们倒下?他们又踩中了哪些雷区呢?

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小编仔细梳理那些倒掉的餐厅,发现主要是以下几点,希望大家能够从中吸取教训,提高自身的存活率。

1、选错址,结局一开始就注定了

开一个餐厅,第一件事大事就是选址。它的重要性我就不赘述了,好多人都是栽在选址这个坑了。总结了一下,大家常犯的选址错误,主要有以下这些:

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2、成本过高、资金链断裂

餐饮业看起来“门槛低”“毛利高”,但是很多人却不知道,它成本也高。“高物料成本、高人力成本、高房租”,有人调侃说,这年头开餐厅的都是在为房东打工,这话不假,光是房租都能压得你喘不过气来。

从选址开始到进入运营,餐厅的支出就没断过:租金、水电费、装修、餐厅桌椅、厨房设备、员工工资、食材、营销……处处都在洒“人民币”,另外遇到特殊情况,还需要一定数量的资金周转。即使你在一个小县城开个餐厅,总成本也要个一二十万。

一旦成本没控制好,餐厅营收也不理想。像这样一直烧钱下去,多数老板是撑不了多久的。

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3、没有充足的人力储备,团队跟不上

很多餐厅老板为了减少人工成本,一般情况下都会按照最低的数量来配置员工。

这就导致了一旦出现员工流失,餐厅就会忙得不可开交,稍微严重点多走两个人,可能餐厅连张都开不了。

餐饮业招人难大家是知道的。一旦员工流失,餐厅没有充足的人力储备,老板都会愁得焦头烂额,心力交瘁。所以干脆转店了事算了。

另外即使餐厅人力充沛,但是团队管理混乱、人员培训缺失,团队跟不上,对餐厅来说也是相当危险的,很多初创型的餐厅就是毁在没有优秀的团队上。

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4、把情怀当饭吃,你不死谁死

很多人开餐厅的原因很简单,就是自己喜欢某一样菜,所以希望开一家店,既可以做自己想吃的,顺便将钱给赚了。

只能说你太天真了!

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这样的人往往会误将自己的喜好看作市场需求。以为自己喜好,别人也会喜好。结果导致

除了自己吃得开心,根本没有消费者上门。开餐厅最可怕的就是,用错初心、情怀当道。

初心、情怀,本就属于精神财富,属于自己的初心和情怀!而市场,是属于消费者的市场。没有找准市场需求,没找到消费痛点,所有的餐饮创业都是一场自嗨!

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5、餐饮利润低得可怜,打价格战就死定了

餐饮行业的利润有多少呢?

其实一般的餐厅,净利润不到营业额的5%,做得好的可以达到营业额的15%,再高就不太可能了。

也就是说,餐企是没有资格打价格战的,即使是优秀的餐企,打个8.5折都没利润了。但是偏偏有人不信,餐厅生意一不好,就知道打折。

也许刚开始会吸引到一部分人群,但是打折多了,顾客养成依赖心理,不愿再以正常价格进行消费,没有回头客的餐厅必定关门。

另外打折也会让餐厅陷入低价恶性竞争。你靠打折吸客,周围商家也跟着打折。等价格低到一定程度,你就会变得无计可施,最终败下阵来。

6、开餐厅:当个甩手掌柜 ,很危险

现在很多人都是跨行做餐饮的,以为只要找准项目,把钱投资进去。然后当个甩手掌柜,坐等赚钱就行了。

他们往往觉得:我只要找几个人看着店了,自己每天看看账目,有空过来晃两圈。收收钱,有啥急事,打个电话,就搞定了。

或者直接聘请个职业经理人去管理,自己就看个报表,有应酬的时候顺便去看看。

对于一个餐饮老板来说,这是非常危险的。开餐厅,别妄想当个甩手掌柜,餐饮的现场管理和细节管理都是相当重要的,店铺少,最好能够亲自管理。如果店铺过多,管不过来,则可以运用系统管理。总之,不要把希望寄托于1、2个职业经理人。

7、食安最需要警惕:碰高压线死

食品安全是高压线,无论是谁,一碰即死。

一笼小确幸上海多店发生顾客中毒事件、面包新语无锡茂业店被拍到活老鼠“横行”、桂满陇上海门店包子笼出现令人作呕的活蛆……

还有一大批知名餐饮品牌都因食安问题“中招”,严重者,直接遭遇品牌毁灭性打击,从此一蹶不振。即便是视食安如命的海底捞,去年也因为“老鼠门”事件受到不小的打击。

所以,食安问题无侥幸。每一个餐厅都应该重视,餐厅里的每一个流程、环节都不能松懈。更重要的是,经营者要将食安方面的投入当成最重要的必投项。就像一位老板所说,“不出问题感觉不到投资的价值,一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”

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—打造企业“命运共同体”,十年跨越百年路!

3月6日,国内首家零添加健康食品企业——深圳和鲜食品科技公司(以下简称:和鲜),在深圳举行了零添加食品行业首次股权激励大会与联合创始人颁奖仪式。大会上,和鲜创始人黄德满先生承诺至少拿出49%的股份,共计4.9亿股分配给联合创始人及有贡献的奋斗者,共同执掌公司,一起打天下,一起分江山。

三期分配4.9亿股,打造“命运共同体”

据悉,4.9亿股权将根据贡献分三期分配,分别授予联合创始人及合伙人,对于有贡献的高管与后备人才,将预授股份,列为预备联合创始人与预备合伙人培养。黄德满看来,股权与期权结合的设计,不仅考虑现在,也更加看重未来。和鲜的股权激励计划的作用在于实施内部创业驱动,人才合伙,将现实奖励与未来股权投资收益激励相结合,打造“企业创始人+和鲜+联合创始人+合伙人”的命运共同体。

具体分配方面,和鲜展现了其企业风范与关怀。股权授予对象分别是:联合创始人、预备联合创始人与预备合伙人,授予层次自高管到中基层员工,对和鲜有贡献的奋斗者都有被授予的机会。针对联合创始人,和鲜授予原始股1000万,赠送期权1000万;针对预备联合创始人,和鲜将预授予原始股1000万,预赠送期权1000万;针对预备合伙人,和鲜将预授予原始股100万,预赠送期权100万。预授、预赠送股份期权,待考核达标后再行确认股权。

董事长黄德满先生(中间)与被授予股权的第一批联合创始人

企业发展需要成就人才,这已经成为有为企业的共识。黄德满表示,“哪些人可以参与分配?我们称之为有贡献的奋斗者、精英们。不一定你的职位很高,不一定你要当上高级总监,可能你是高管代培生,或者是刚到公司发展,但是你在岗位发光发热,创造出显著的成绩,我们就会将4.9亿余下的股权用于激励这些精英。”

著名公司治理与股权激励专家、清华大学马永斌副教授高度评价和鲜合伙人股权激励体系:“本次股权激励力度远超互联网公司!是真正与员工同发展,实现共赢的激励形式。” 马永斌说道,这也体现了和鲜以人为本,任人唯贤的人才理念,不仅注重现在,更注重未来,注重培养与发展。在行权安排方面,和鲜展现了十足的诚意和贴心的关怀。将股权与期权的结合,将集团管理层与公司的利益捆绑,将股权激励与资本计划的高度结合,是动态的股权激励,类似华为又超越了华为。

深耕食品健康行业,积极推进人才战略

和鲜,自创立以来驻扎健康行业,坚持“只做无添加剂健康食品”,对于产品战略部署,黄德满从马斯洛五个需求的角度解读人类从温饱到追求健康美食的历程,坚持把“零添加”的产品理念贯彻到底,力求从人类最本质的健康层面着手打造零添加健康食品品牌。和鲜零添加健康食品的战略部署须与消费者的需求、口味相结合,真正做到“让人类在享受美食中健康起来”,将有价值的零添加健康美食理念传递出去,让消费者感知零添加健康美食的好处。

华为是我们学习的榜样,力争十年跨越百年路,龟甲万也我们做品牌的典范,我们和鲜品牌志在成就一家受人尊敬的基业长青的健康食品科技企业。黄德满认为,企业要发展壮大、成就不凡,就必须有自己的核心价值观。一直以来,和鲜追求正直、诚信的做人理念;坚持高效、创新的做事风格;崇尚尊重、分享的做人之道。在和鲜发展的征途中,黄德满十分注重培育优良的企业品德与价值观,提出了很多朴实无华而意蕴深远的理念并身体力行,核心价值观在他的身上展现的淋漓尽致。

和鲜创始人、董事长黄德满先生

对于人才,和鲜求贤若渴。黄德满期望感召邀请16位联合创始人,搭建复合型团队,集百家所长共创基业。团队内相互赋能,今日以和鲜为师,他日和鲜以你为旗。认同和鲜文化,追求健康使命的贤能之士,黄德满礼遇有加,高度重视。丰厚的薪资待遇,高额的股权激励,完善的后勤支持,让每一位加入的和鲜人在安心工作外,无后顾之忧。无论高管还是中基层员工,只要对和鲜有贡献,是可培育发展的储备精英,和鲜也会充分授权,高度信任。对于人才,和鲜讲究持续发展,灰度相处。只要有贡献有产出,待人处事的瑕疵不会成为障碍。对于人才,和鲜重视培育发展,潜力激发。只要有学习有贡献,职级高低、年龄大小不会成为瓶颈。本次股权激励大会中,一位入职和鲜仅两个月的高管代培生被聘为和鲜“预备合伙人”,预授股权,无不看出和鲜尊重人才,培育人才的决心。

作为食品科技企业,和鲜重视科技研发和人才投入。正在建设的阳江生产基地,将为生产和研发团队提供高端的研发资源,完备的生活保障,可观的薪酬激励和无忧的发展机制。和鲜的成员,在薪酬福利、员工关怀、职业发展、后勤支持、退休保障等多方面都会没有烦恼。

黄德满认为,我们的人才战略机制,不但要吸引更多的优秀人才,更要具有保有和培育人才的卓越能力,并让每一个人才都能充分发挥潜能和智慧,为客户创造价值,为企业带来效益。不断引进人才、留住人才,优化现有激励机制与员工关怀,让员工真正像老板一样创业,激发潜能,转化能量,创新商业价值。构建自己的核心竞争优势,实施人才战略。首先,建立健全人才引进机制,帮助人才实现理想和追求;持续完善企业内部机制,构建公平、公正的评价体系,从物质分配到精神激励等等,让人才在身心愉悦的基础上,共同奋斗,共同财富。

实际上,“高薪、高股权、内部创业”的人才战略,一直贯穿和鲜集团的发展。除了让员工享受到制度红利,和鲜建立了内部对话的机制,广开言路。通过建立知识管理体系,鼓励员工提出创新发现和点子,并予以丰厚的回报,在群策群力中梳理机制、流程上的经验和思路。

深耕食品健康行业,坚持以客户为中心

和鲜企业创立于1993年,一直致力于健康食品的研发与生产。和鲜食品科技集团,成立于2016年,致力于高科技健康食品的研发、创新与智能化生产,应用高新技术,实现全流程无添加剂生产工艺,并产业化规模生产。总部位于深圳,主要在东莞、阳江、东北和西部特产区等地区设立生产基地,由十六位曾任职于全球品牌排名前十的食品科技产业资深高管作为联合创始人组建而成。

和鲜食品科技集团资金雄厚,集团与阳江市政府已达成共建“阳江—和鲜食品科技产业园”共识,占地面积达400亩,总投资预计达30亿元,首期投资10亿元。产业园规划建成和鲜科技总部大厦、和鲜电子商务大厦、和鲜研发分析中心、和鲜院士和博士后工作站、和鲜健康饮食博物馆、阳江特产展示与交易中心等项目,前期准备工作已基本完成,筹建工作将陆续展开。

坚持以客户为中心,以创造客户价值为中心;坚持以奋斗者为本,给有贡献的奋斗者丰厚回报;坚持改进与创新,持续反省不足;坚持人才战略,分享成果,成就人才,事成人爽。股权激励只是和鲜人才战略中的一环,在员工关怀等多方面,和鲜一直在路上。

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