汤锅制作流程：
（1）辣汤锅底料炒制：
油料：
色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料：
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。
调料：
冰糖300克，白酒150克。
底料炒制工艺：
将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
炒制关键：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
（2）兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。
（3）上桌绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
<>的想吐槽一下成都这天气，昨天刚立夏，今天这是立冬吗，这么冷。早上起来，把以前收好的厚衣服拿出来穿起，然后送孩子去上学，穿两件衣服的我，还冷得瑟瑟发抖。感觉昨天还在穿短裤，今天就要穿秋裤。成都，真的是一座善变又任性的城市！
< class="pgc-img">这么冷的天气，唯有火锅和它最配。所以今天在家吃火锅。火锅，对于大家来说一点都不陌生，大街小巷都能看到火锅店的身影。特别是夏天，路过街边的火锅店时，就都能闻到诱人香味。太馋人啦！说起吃火锅，精神就来，火锅可以说是四川人民的最爱，叶子作为一个四川妹子，也非常的爱吃火锅。看着颜色红亮的火锅，咕噜咕噜的煮着自己喜欢的食材，想想就流口水，而且每次吃的时候，我都喜欢用肉裹着碗中所有的调料一起吃，吃在嘴里满口麻辣鲜香，这种吃法真的好吃到爆！你们一定要试试这种吃法。
< class="pgc-img">而且自己在家煮火锅干净卫生还省钱，这一桌才110，是不是很划算啊。一起来看看都有哪些菜吧。
【麻辣火锅】
食材：火锅料，姜，花椒，干辣椒，大葱，八角，香叶，桂皮，茴香，鸡爪，郡肝，千层肚，黄喉，耗儿鱼，肥牛，虾饺，火腿肠，土豆，藕，冬瓜，海带，莴笋，火锅粉，豆腐皮，折耳根，香菜，蒜末，蚝油，香油，盐，鸡精
做法步骤：
< class="pgc-img">1、买好所有喜欢吃的食材，清洗干净，切好放碗中备用
< class="pgc-img">2、准备好要用的香料，喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒，我家除了我，他们都不怎么吃辣，所以只放了几个辣椒
< class="pgc-img">3、锅中倒入适量的油，油热后，放入姜块，花椒，干辣椒，桂皮，八角，香叶，茴香，大葱，火锅底料，炒至火锅底料融化炒出香味
< class="pgc-img">4、锅中加入适量的开水，大火烧开
< class="pgc-img">5、烧开后，放入鸡爪和郡肝，煮至软烂
< class="pgc-img">6、现在开始准备调料，调料一般我喜欢，放蒜末，香菜，折耳根，蚝油，香油，盐，鸡精（喜欢吃辣的朋友可以舀锅里的红汤）
< class="pgc-img">7、煮好后，倒入火锅盆里面，就可以先吃鸡爪和郡肝，在慢慢烫其它菜吃，好了，可以吃火锅了
小贴士：
1、可以用骨头汤，这样更香，我没有熬骨头汤，所以用的开水
2、自己在家煮火锅，想吃什么配菜就买什么，吃得开心就好
好了，今天就分享到这里了，感谢大家的阅读！叶子每天都会和大家分享家常菜，如果您喜欢我做的菜，记得关注、点赞、转发哦！也欢迎大家在下方留言与讨论！
(图文均为叶子的美食厨房原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！)
锅是我国独创的一种美食，而四川火锅发展至今已有两百多年的历史。火锅底料是由多种调味料，按一定配方形成的具有特殊风味的一种复合型麻辣味调味品。辣椒是麻辣火锅底料的主要原料，辣椒的存在是火锅汤底红亮、麻辣鲜香的关键。
在常见的火锅底料中，辣椒主要以石柱红、满天星、内黄新一代、印度椒为主。石柱红香味浓郁，辣味重、油气足；满天星辣度较高、色泽较好；内黄新一代辣度适中，但是香气柔和椒香味较弱，后辣强燥辣；印度椒辣香重、辣度高，但是颜色中等，入口燥辣，单一不饱满。在炒制过程中辅以豆瓣、花椒、辣椒、葱、生姜、蒜等调味料，最终炒制出来的火锅底料，口感丰富，麻辣鲜香。
但是随着时间的推移，人们对火锅辣椒的要求越来越高，传统的内黄新一代、石柱红、满天星等辣椒已经不能再满足人们的口味。同时，内黄新一代和印度椒的缺点也逐渐体现出来，就使得很多商家不得不采用更多的辣椒来综合弥补辣椒香味弱和燥辣的不足，这无疑增加了采购难度和成本。正是如此，川椒221火锅椒诞生了。
< class="pgc-img">川椒221
川椒221是由四川省川椒种业科技有限责任公司经过5年选育，于2021年经农业部登记备案的高辣大果型朝天椒。川椒221火锅椒的研发目标，就是为川渝数万家火锅门店选育出更优质的辣椒原料品种。
川椒221成熟果鲜红色，味道辛辣，果形顺直，果面光亮。经测试，辣椒素总量4.17mg/g，斯科维尔辣度67137SHU，辣度评级为9级；具有辣度高、风味佳，籽粒少等特点。与传统辣椒相比，川椒221火锅椒更易干制，颜色鲜艳，辣度更高，香味更浓，口感更好，更耐煮。特别是在炒制火锅底料的过程中，川椒221火锅椒在增色效果、香气浓郁程度、辣度等方面都有不同水平的提升，这使得川椒221逐渐在火锅和麻辣烫领域占据一席之地。
< class="pgc-img">同时，川椒221火锅椒产量高，抗逆、抗病、抗高温能力皆表现突出，目前已经广泛种植于贵州、云南、新疆等地区，种植面积达数万亩，均得到了客户们的赞同和认可，是值得引进和推广的新品种。
川椒221火锅椒主要用作火锅底料的烹制，不仅风味口感浓厚，还兼具香和辣的特点。随着种植面积的不断增加，市场逐渐对川椒221火锅椒产生认可，销路不断扩大，叫好声此起彼伏，取代传统火锅用辣椒的趋势越来越明显，这也让川椒221火锅椒成为火锅底料辣椒新势力。
