家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下进厨师行业的朋友应该注意的事项，让后来入行的朋友少走弯路。我认识的有好多朋友，好多都是半途而废，中途就改行了，因为学厨艺需要的时间太长，没有好的师傅带，发展前景不好，有的在厨房里边儿干了三五年还是不能上灶，一直是配菜的角色。或者是打荷的角色。主要是他的时间太长，要从各个环节慢慢成长。要从配菜打荷拉油，然后上灶炒菜，首先要练习刀功，然后要练翻勺的功夫，这些都需要时间，不是一天两天能说好的。
< class="pgc-img">我呢只是给大家分享我从业以来的经验，进入厨房学手艺的时候我经常碰到的一些现象。供大家参考。
< class="pgc-img">我也曾经带过几个徒弟，他们经过师傅的教导才能成长的更快。不然的话，有的再干上几年也是一事无成。去年我带了一个学徒，他是从厨师学校出来的，在学校学了两到三年，花了大概七八万块钱。但是到了饭店里边儿还是什么都干不了，好多东西也不认识，刀工也不行，更别说上灶。
因为学校里边儿它是以理论为主，实践的机会很少。所以说在学校里边儿学的基本上是理论知识，踏入社会以后。还是什么都不行，还要从头开始。
< class="pgc-img">刚进入饭店想学厨艺的朋友，或者你在厨房里边儿，处于迷茫期的朋友，我给大家说的都是很实际的，结合我的自身经历，希望对大家有帮助。
我当年是不喜欢厨师这一行，在北京打工两年以后，偶尔的一次机会，在饭店里边儿看了一个招工启事。我就去应聘了，当时那个饭店核算可以属于中型饭店，但是他的菜品儿卖的很全，有早点有烤鸭，有炒菜。当时也是为了尽快的学到手艺，不怕苦不怕累，大早上跟着师傅活油条面一次活50斤，别人都不干，只有我干。中午的时候跟着烤鸭师傅学习烤鸭，当时那个时候的是正宗果木挂炉烤鸭，每天我要给师傅点火烤鸭，干的活儿多了，师傅特别的喜欢，上到老板，下到员工。特别的吃得开，所以说学东西特别的快，在我们一块儿的人员当中，我是学习最快的，半年以后可以独自承担一个酒店的烤鸭档口，那时间特别的吃苦，每天鸭子送来以后我们要给他开膛，要烫皮褂糖，风干，烙鸭饼，然后烤，制考完以后还要当着客人的面片烤鸭。我感觉我是很幸运的，因为我碰到了好的师傅。
< class="pgc-img">可是学会烤鸭以后，我有一种危机感，我感觉烤鸭在外地是不行的，所以说我要学习炒菜，凉菜面点。我想的尽可能学全面一点，不管到哪里我都可以凭我的手艺能吃到饭，不至于饿着自己。所以说有空的时候就给师傅们学习炒菜，有时候到书店里边儿去买书，在书上也要学习。因为那时间没有手机什么的，只有去书店里面看书学习。
现在我在一家会所里边儿坐车，要求的就是特别全面，什么都要会凉菜，热菜，面点，当你学到手艺的时候，你的工资自然会涨。
< class="pgc-img">我给刚入行朋友的建议是零基础的话，我们要到学校里边儿学习烹饪技术，他那里因为开设的是理论课程，因为我们从头开始，尽量的还是到厨师学校学习1~2年，最好一年结束学校生涯。
最快的捷径就是你有亲戚或者朋友在饭店里边儿，你可以拜师，花点小钱还是必须的，我那时间就没少请师傅吃饭买烟啥的。只要师傅愿意教你，你会进步的很快，开始的时候不要想着挣多少钱，而是追求学习的厨艺，但是自己要有勤奋的态度才可以，下班的时候练习一下刀功，首先刀功第一，然后熟悉原料的特性，上浆，挂糊，拍粉，各个食材的用处，有机会上灶炒个员工餐啥的，慢慢的厨艺就学到了。
< class="pgc-img">总之，我给大家的建议，有机会到饭店里边最好，见得东西多，实际操作机会比较多。
还有一点，大酒店分工明确，有时候东西学不全，我感觉还是中小型饭店学习一段时间，再到大点的酒店学习，毕竟大酒店的工资高，菜品讲究，出品美观，有发展前途。
< class="pgc-img">最后希望大家少走弯路，一帆风顺，早日学到手艺，干哪一行都不容易，就是将来自己当老板也有好处啊，毕竟自己是个内行，我的主页有各个菜品视频，有兴趣的的可以关注一下，互相学习
<>海口龙华区国贸，提起蓝师傅几乎无人不知，甚至每个小区都出现过他们外卖员的身影。这家人气爆棚的湘菜馆只有125平，13张桌子，一个月的营业额却达到了40万。
令人羡慕的成绩背后却是五年的辛酸与坚持：厨师出身，靠借来的4万块，从停车场大排档起家，每天负荷炒菜患上严重肩周炎……蓝师傅的创业经历里，有千万餐饮同行奋斗的身影。
创业、结婚、生子，一气呵成
蓝师傅原名蓝易明，湖南郴州人，十几岁时孤身前往海南打拼，从服务员到主厨，一做就是十几年。“做厨师那么久，薪水还不够养家。”扛起赡养父母义务后，蓝师傅每月5000的工资几乎花光，他卖过清补凉，卖过卤味，摆过烧烤摊等，但都做不久。
转折点出现在2012年，女友怀孕的喜讯和银行卡上2000多的存款，让蓝师傅彻底失眠了。这一年，他33岁。
是你的话会怎么做？相信绝大部分人会找一份工资较高的稳定工作。人的一生面临无数的选择,而每一次选择都会对人生产生重要影响。
“自己出来做，应该比打工强一些”，蓝师傅决定用自己的手艺养活一家人，于是东拼西凑了4万块，通过朋友的关系，在一个露天停车场租了摊位，打算做大排档。
这是一次只许成功不许失败的创业。但当一切准备就绪，却因为被投诉城管驱赶等原因，停了整整一个月。好在命运只开了个小玩笑，一个月后，蓝师傅湘飘飘大排档顺利开张，“第一天卖了2000多块钱”，随后生意一天比一天火。
几个月后蓝师傅结婚了，半个月后儿子出生了。“怀孕，开店，结婚，生子，一气呵成。”
店铺升级2.0版，月营业额破40万
刚当上丈夫、父亲的蓝师傅，一边是家的幸福温馨，一边是创业沉重的担子。大排档主要做晚餐和宵夜，刚开始就他和徒弟两个人，后来增至七八位员工。
▲蓝师傅的大排档开在停车场
“现在回头看这段经历，都不知道自己是怎么熬过来的，当时真的非常辛酸，每天睡两三个小时，自己采购、炒菜，招呼客人，照顾老婆孩子。”蓝师傅告诉红餐网记者，那几年他每天至少炒四五千的营业额，肩周炎非常严重，“没办法，为了生存。”
为了生存，每天苦拼的餐饮人还有很多很多，付出的辛酸也只是他们自己最清楚。
虽然大排档条件简陋，不能遮风挡雨，但回头客很多，“最感动的是，客人会打着伞、点蜡烛吃东西”，第一年他们每天平均营业额三千多，第二年五千，第三年突破七千。
2015年下半年，蓝师傅把店铺搬到距离原来大排档几百米的档口，2.0版的蓝师傅湘飘飘店125平，13张桌子，增加中餐，营业时间从9:00-6:00。
▲2.0版蓝师傅湘飘飘门店
周边酒吧夜场集中，吃宵夜的人很多，加上前期积累的客源和知名度，新门店“效果出乎意料好”，每月营业额很快达到40万。
定位清晰，以“好吃不贵”取胜
通常来讲，厨师开店最大的优势是技术，对怎么卖，是否充分考虑人均消费和性价比上却比较弱。蓝师傅是否也如此？为何能做到这么高的营业额？毫无疑问，他的选址是成功的，更重要的是定位清晰，主打湘菜主攻宵夜，以“好吃不贵”取胜。
▍1.产品属性受众广
根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，年轻人热爱重口味，消费重口味菜系的人群中80后占到74.73%.具备刺激性、侵略性的产品更受市场偏爱，在宵夜上更是如此。
而湘菜香辣的口味在南方本身就比较大众化，“我们什么样的人群都接纳，既有同行下班来吃宵夜，也有富二代开豪车来吃饭。”
▍2.食材新鲜
厨师出身的蓝师傅，对产品要求比较高，“一定要提供最好的”。比如存放期很短的牛蛙要求现杀，死了就扔掉。新鲜的牛蛙配上他制作的配方，让菜品味道更加浓郁醇香，而香辣牛蛙也成为推荐菜，吸客无数。湘菜口味做得正宗，是大众点评上最多的评论。
▲香辣牛蛙
▍3.价位接地气
比起其他餐厅，蓝师傅的价位更接地气。一份青菜仅售15元，人均消费20元左右，后慢慢升至30多元。在菜单设计上也很有特色，丰俭由人，一个人吃25元不错，吃75块也可以。“好吃价格实惠，就有生意做的。”
五年来，正是靠“好吃不贵”慢慢沉淀的客群，让蓝师傅的生意持续火爆，名气越来越大。如今他已不再掌勺，除非老顾客点名要他做的菜，但他每天会到店里跟踪产品质量，品尝并提醒大家注重产品味道。
用情感管理，既是老板又是大哥
餐饮业环境很恶劣，竞争也很强，蓝师傅不敢轻易放手。但一个人再强大也做不了多少东西，还是需要有团队来做。
在团队管理上，蓝师傅采取情感管理，用心对待每个员工，“我既是老板，同时也是员工的大哥哥”，大家抱团取暖：
比如，对厨师兄弟，他会手把手教，然后放手让他们去做，员工犯的小错误，基本不会采取惩罚而是指导教育；对服务员，由主管安排负责，要求把基本工作做好，不犯低级错误，他更多的是跟员工互动，给他们高于行业的工资，解决他们的困难。
▲制度管理还是情感管理，这是个问题
“他用情感拴住人，会陪他们吃宵夜，去海边玩。很多95后00后都愿意跟他干，门店员工流动率很低，待上两三年的很多，甚至更长。没有这么多兄弟为他干，他不会走得这么顺利，有这么大的成绩。”蓝师傅的好友何先生接受红餐网采访时说。
在红餐网记者看来，人情管理第一家店很实用，但第三家店可能就会出现问题，如果要开更多店，必须突破人情管理的格局。
不希望走太快，未来两三年将开3-5家店
餐饮经营在任何阶段都会面临抉择，当下蓝师傅就在考虑要不要开商超店，要不要把蛙品类拿出来单独做？他心里清楚，如今的单店相对比较成熟稳定，并不代表开下一家店不出现问题。
近几年因为孩子小，他的精力大多放在家庭上，期间仅和朋友以合作方式开了一家加盟店。谈及未来计划，他表示希望两三年内增开三五家店，如果遇到合适的合作伙伴，会启动连锁计划, “不希望走得太快，把产品做好，抓住消费群体，对我们来说是重中之重。”
▲产品为王，抓消费者才是赢家
就此，红餐网采访了知名餐饮品牌顾问/红餐网专栏作者王冬明，他表示：
蓝师傅的成功有几个原因，首先是起步心态，其次是因为处境，最后是恰巧，在合适的时间，选了一个合适的位置，做了一件合适的事。
但这类创业者的成功，可能会成为其发展的最大障碍。他们最需要继续开两三家，证明自己第一家店的成功与人品、口味、努力没有必然联系，然后静下心学习沉淀，否则只能永远做连锁的梦。要自己否定自己，才能走出瓶颈。
对话红餐网
▍关于产品标准化，您怎么看？
蓝师傅：我们有基础的标准，比如2斤牛蛙，放多少调料，放多少水，但要做好一道菜，还是需要师傅本人的领悟，他要懂得这道菜的味型在哪。比如小炒肉，辣椒和肉、盐和酱油的结合产生什么味道，做厨师要感受到产品要怎么做才好吃，才能做好菜。
目前我们还没有针对性给产品做标准化，当然不排除以后会，但我们的标准一定是灵活性的，否则做出来的都是一个口味，毕竟有些客人想吃辣一点，味道重一点，我们可以根据他们需求来做，得到消费者认可的硬性标准可以用，得不到认可的就需要改良。
▍据说抄袭店有好几家，有威胁吗？
蓝师傅：周边有三四家餐厅在模仿我的店，相对比较成功的也有，也能赚钱，但没我们这么好。对这一块，我倒不是很担心，生意各做各的嘛，你有多少本事，做多大的事情，抄袭始终是抄袭。
▲餐饮界“抄袭”成风早已不是新闻
▍厨师创业如何提高成功率？
蓝师傅：首先，要放弃做总厨时的优越性，一切从零开始。不能有那种自认为在餐饮界做了很多年，开餐厅一定就做得好的心态，必须要沉淀下来；其次，从小开始做，踏踏实实，认真对待每个客户；第三，刚开始凡事要亲力亲为，去感受做餐饮的艰辛，体验餐饮每天的运营。
厨师创业的门槛相对来说，不是很高但也不低，创业的路子也有很多，比如找到一个好的合伙人，自己提供技术，对方提供平台，一步一步做也能做得非常好。
▍创业与家庭如何平衡？
蓝师傅：创业和家庭肯定要兼顾的，这是原则性的问题，因为只有家庭稳定，你才有心思去创业。每个创业者都有他的烦恼，具体情况要因人而定。我在这方面处理得比较好，一有时间就照顾家庭，而且家人也在身边，他们非常支持我做的事情，这个很重要。
▲创业和家庭，如何才能两不误？
▍对想创业的餐饮朋友说几句吧？
蓝师傅：在创业前，我心里一点底都没有，也挺迷茫，但通过自己的努力，一步步还挺稳。有想法就去付诸行动吧，但要在自己能力范围内，不要借太多钱，否则会让自己很难爬起来。从小开始做，通过努力一定会成功的。
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作者：陈佳梅，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
饮业被誉为"百业之王"，堪称完美的商业行当，较低的资金门槛，稳定的现金流，5成左右的毛利率，太适合成为一个小而美的独立创业项目，挑不出毛病，接近心中所想。
基于以上原因，我开了家小面馆，事情只有做了才能窥探围城，一脚踏入餐饮业深浅立现，做对了一些事情，也做错了一些事情，有真实的快乐，也有真实的痛苦，熬出来的感悟，才更加的回味悠长。
1
心理陷阱：开饭馆这件事需要有文化吗?
事实上开真的不需要，做大到一定程度才需要，但有文化的人做事情想法比较多，不是性格上要想，是富余的思考力在作怪，想把苦逼的事情做牛逼，告诉世人，你看，老子的文化不是白瞎的。
于是在做规划的时候，首先想到的就是差异化定位，然后用能匹配这种情怀的眼光去对位各个环节，情怀一旦介入，自然就要高大上，比如选址，我开始就定了一个新开楼盘的临街店铺，160平毛坯，交了定金，后来庆幸没有租成，下面说选址时我会讲。
开饭馆这个事情自然没有做互联网听起来有面儿，就是一种极其耗费精力体力的劳动，多劳多得，非常公平。
所以从心态上讲不要拧巴，不管你从前多么风光有尊严，但踏入这个行业，你可能还不如路边卖串串的农村大妈生意做的好，你能说谁比谁更有尊严?
这是要克服的心理陷阱，比起虚荣和扭捏，你更应该看重行动的价值，不管最后能不能做成做大，但想到就去做的勇气和品质，是创业的基础，不经历这样的过程，日后即使机会摆在你面前你也不敢向前，从来没淌过浑水的人，怎么敢轻易离开泳池拥抱江河呢?
要想击中球，你必须得挥出第一拍，挥一拍还不够，要多挥几拍，尽早地试错，成功的概率才更高。
2
选址只有一条规则：人多，人多，还是人多
好的选址是成功他大爷，做实体的人，选址做对了，起码过及格线了。不要相信酒香巷子深，我知道看到偏安一隅生意长期爆火的餐饮店，没有一家不是淫浸多年的老手开的。
不是在一个地方不挪窝多年积累了口碑，就是干这行十年以上的人来到了这里。你想靠卖个概念做个主题在鸟不拉屎的地方一直火下去，门儿都没有。
做餐饮选址就一条规则：人多，人多，还是人多。
人流量大的地方房租为什么贵?有流量才有生意，但这个人流是人能站得住的地方，不是阔大的马路，中间还隔着栅栏一分钟过一百辆车这种流量。
最初我选的地方规整，漂亮，周围有五六个小区，住满了估计有几千户，但好几个楼盘都是刚开始入住或还没交房，又不在主干道上，如果真开了估计撑不到火起来，就凉死了。
选址之外重要的三个硬件一定要掌握：排烟，燃气，电。
我最初选的地方有排烟主系统，只需要驳接进去就好了，但不会为我一家启动这个系统，所以要自己做排烟从后窗进入小区，因噪音和污染住户可能会阻拦；
天然气还没入户，开发商说手续齐全只需要自己申请开气口就行，但通过熟人了解到手续没批，具体到什么时候还不能确定；
考虑到用电量三相电比较一劳永逸，但开发商不同意扩容。
由于以上三点没达成一致，最终放弃了这个选址。事实上有些困难当时看是阻碍，却也暴露了隐患，规避了风险。几个月过去了再去看这个地方，一家店都没有开，所以还是比较庆幸。
3
标准化：用贵的好的东西，说来简单做着难
多数餐饮店生意越做越冷清，顾客越来越少，做了很多改良，就是找不到原因。我也经历了初期火爆后生意下滑的窘境，然后自己绞尽脑汁的去找原因，静下心来反复的想，意识到，找不到具体哪个点出了问题，就是所有的点都出问题了。
以前我做早教，既不是刚需，又看不见摸不着，要把你的思想灌输到对方的脑袋里，把对方的钱装进你的口袋里，简直是做了世界上最难做的事情，相比之下，餐饮so easy，等到真的入水了，才发现自己是too naive too young.
餐饮的产业链太长，采、制、销全在里面，即使是搞房地产造汽车，起码是由各领域不同分工的人在做，可能也有部分重叠，但不可能像餐饮一样全部重叠。
在餐饮的这个全产业链里，哪个环节出了问题，都会直接影响到结果。所以，每个环节都制定严苛的标准关乎生死存亡。
我们会发现现在的大众餐饮，尤其是连锁餐饮，后厨可能没有什么大厨，就是几个大妈在配菜制作，这就是得益于食材制作的标准化。
完美的餐食要有良好的口味和不错的观感，这背后都要有新鲜的食材做支撑。
选择好的食材，与其说是老板个人的良心体现，不如说是精明的商业选择，餐饮大牌巴奴火锅的羔羊肉来自生长不超过180天的羔羊，喜家德水饺选土豆低于7厘米的不要，圆的不要，只要椭圆的。
人们会说这不就是装X搞噱头吗?其实细细品味这样的苛刻是有道理的。
如果你做过餐饮，也对口味有固执的追求，就会发现，不同形状体积色泽的原材料，会做出不一样的口感，更不用说品种不同，存放周期各异的东西。
这种不一样很细微，但你能感觉到，客户也能感觉到。
我们经常有这样的体会，一家店的东西好吃到口耳相传，你慕名吃过后觉得是不错，但是没有想象中那么惊喜，其实这就够了。
普天下没有那么多惊世骇俗的东西，好吃到一定程度，把这个口味稳定下来，这就是成功。有品质的食材，就是这种稳定结构的基础。
小餐饮对于供应链没有太多议价权，也就做不到那么偏执，但起码要选择好材料，在面对不同价格的油、面、调料，不同成色的蘑菇青菜萝卜上，要有自己的坚持。
你会说这不就是买贵的好的东西吗？还需要说这么多。
其实真正去做的时候，人的小心思会发作，是不容易做到的，毕竟不同季节甚至是不同天气的几天里，作物会有数倍的价格差距，坚持好食材成本是很大的，绝不是日常家用贵就贵点反正也没多少钱的心态。
顾客可以接受不太美味，但不能接受不新鲜，不新鲜的东西吃一次绝不会来第二次。服务不够好，服务员离职率高，也有可能是后厨没能作出好东西来支持前厅，服务员上菜都没有信心，还要面对客户的责问，人能留的住吗?
所以老板要亲自抓品质，定标准，哪怕是心里有一个尺度，用这个尺度去执行。
食材没有被消费掉，就要扔掉。生意不管好不好，总有一些类别的食材没有消费完，过了保鲜期的东西端上餐桌，一样是致命的。
即使老板有操守，但如果有好心的员工，特别是你的家里人掌握着这个环节，往往是舍不得浪费，只要这个东西没有坏掉，就一直要消费完为止，你盯是盯不住的。面对这个问题，我制作了一张表，类目如下：
用这个简单的表格，记录每样食材的制作时间，保存周期一到，必须处理掉，坚决预防不新鲜食材上桌的问题。
制作流程上，能舍去的环节一定要简化到位，能标准化的就绝不依靠人的经验。比如调碗面，七八种调料，要舀七八次，同一个人在不同的时候舀的量可能都会有细微的差别，这种差别放到几两面上，口感就会有差异。
所以，把七八次的动作，变成舀一次，一个动作完成，会降低口感的变化度。
于是我经过了反复试验，把多种调料按比例熬制成一种调料水，再通过各式各样容积的勺子去找加进去最合适的那个量，不停比对，最终达到了平衡点。
再说煮面的时间长短上，一般情况下最直接的办法就是去尝这个面有没有煮好，但如果有一天你开了一家明厨亮灶的店，还能用尝的办法吗?
于是我用计时器，以秒为单位度量口感，包括外卖的面，要煮多长时间合适，找到时间点，煮面就只需要看时间，而不用去尝。后来看到喜家德煮饺子也全部在用计时器，异曲同工。
可能是之前做管理的缘故，我不相信人治，人的经验会出错，而且这种经验只掌握在少数人手上，所以我信奉标准大于经验，在每个流程中定制标准，让人去执行标准，是更好的选择。
以上只是几个点的标准化问题，如果将所有的地方都标准化，至少需要一本标准化手册。
人们会觉得这样是不是把问题搞复杂了?你家楼下的小餐馆一个大老粗雇了另外几个老粗，生意数年如一日的火爆，哪有那么多标准，但这样的店不能发展，难以复制，或者也可以多开几家，但出不了你所在的地区，而且新店一定开不过老店。
从小处着眼，要把问题简单化，从大处着眼，就不能把问题想得太简单。
现在想想我遇到的客流下滑，有时候忙的焦头烂额，满屋子的食客等着你上菜，会顾不了那么多，稀里糊涂就对付过去了。
即使坚持了90%的原则，有10%没做到，相应的就有10%的人不会再来，今天在这个10%上犯了错，明天在那个10%上犯了错，客流就这样被一点点消耗掉，而这种消耗的速度远远超过我们想象，因为平日我们可能连90%的正确都做不到。
犯错并不可怕，可怕的是犯错了更正了，但不能持续的坚守正确，最后眼看着血一滴一滴的落下，没有宣判，没有一击致命，就是莫名其妙的慢性死亡。所以，一定要在所有的环节制定标准，严格执行，长此以往，必会焕发蓬勃的生机。
4
消费者厌恶坐地起价，哪怕只有几块钱
开业伊始，我做了一个定价的策略，就是比周边同行的价格要低，或者至少持平。一个月下来，收入不少，但盈余几无。
后来经过成本核算，价格平均提高了20%左右，看起来没几块钱，影响是巨大的，人们不在乎几块钱，但坐地起价从心理上是让人厌烦的。
事实证明这个策略是一大败笔。
定价，首先要考虑的是成本，你比别人的租金贵成本高，还要卖得更便宜，这是给客户做福利，不是做生意。
只有以事实基础为依据，才能考虑策略，否则策略就是自我设限，会把自己给玩死。
5
不设定浮动薪酬的老板都是懒惰的
一切不设定浮动薪酬的老板都是懒惰的，薪酬不浮动，对自己和员工而言，都是不公平的。
记得以前制定KPI，每人一张表，十几个大项小项，想要囊括所有的工作层面，有些东西又难以量化，做考核的时候最头疼，总是有很多的争议，团队的积极性受到打击，KPI变成了病毒本身，而不是解决问题的良药。
关键指标可以定，但要满足简单易懂，少而精的条件，最好是对每个岗位定不超过3条的一票否决指标，比如服务员不能与客人争执，后厨不能用过了保鲜期的材料等，真正让关键指标起到关键的作用。
餐饮薪酬的浮动，我倾向于底薪+提成的模式。
提成可以分为两种，在月度营业额中找到一个平衡点，当月这个点以下，所有人拿底薪，超过这个点，就拿提成，比如月度目标是10万，提成是销售额的5%，最后做了11万，你就拿出5500做激励，这种模式，员工越少，营业时间越长，个体的收入就越高，可以最大限度的精简人数，提高效率，让餐厅的高收入和个人的高收入挂钩，形成团队自我驱动自我奋斗的系统。
各类单品也可以做提成，比如某个单品的月度销售个数定位200，超出部分一样可以做激励。
有人说餐饮从业者大多文化水平低，且大家的玩法基本都是死工资，你做个浮动薪酬怕连人都招不到，但我觉得一切都在老板的引导上，员工习惯了游戏规则，而且确实拿到了高收入，就会渐入佳境，甘之如饴。
结语：
一路走来，与各种鱼目混杂的人打交道，遇到过吃饭不给钱的，偷东西的，给假币的，一口没吃就摔筷子撂碗的，也有称赞你做的好的，中间得到了很多家人朋友的支持。
开了餐馆，生活节奏完全地改变了，衣服永远是洗不干净的，没时间去社交。996工作制人们喊受不了，但为自己干何止是997。
有时也心酸绝望哀叹，感觉自己坚持不下去了，忙的胡子拉碴一脸疲态对着镜子会怀疑这是自己想过的生活吗?
如果说我只做对了一件事，那就是用最小化的可能尝试去开了一家小店，不敢想象如果按最初的规划去开大店，对于没有做过餐饮的我来说，要面临多大的挑战。
所以也给大家一个经验之谈，如果你想做一件没有做过的事情，不管是开饭馆还是其他，不要去想那些天花乱坠的事情，从小处着眼，做最小化的尝试，麻雀虽小五脏俱全，会带给你真切的体悟和认知。就算在小船上翻船，也比在大船上沉没要好很多。
有人说餐饮店的循坏是这样的：新开店火爆，开了一段时间生意越来越差，于是换菜品，菜品换多了难以把控，换少了客人没感觉，最后难以经营。
林立的门店开得最多的是餐饮店，倒手最快的也是餐饮店。这说明做餐饮是很多创业者愿意设想和尝试的事情，也说明做餐饮并不简单，确实需要全能高手。
入这行可以说是挠了我心中的痒痒，一路走来我不后悔当初的选择，它带给我繁重琐碎的劳动，也带来了切身的体悟和内心的沉淀。
希望所有餐饮人在辛劳之余能够更多的思考总结，做到更好，毕竟单纯的干体力活难有翻身之日；
希望所有人都给予餐饮从业者更多的尊重和包容，他们真的不易；
祝愿所有起早摸黑奋战在餐饮界的劳动者，都能够劳有所得，得有所乐，健康而富足。
