大湾区寻宝#
酥脆冰花澳带
主料
澳洲带子150克
调味料
鸡粉5克 橄榄油10克 白胡椒0.1克 迷迭香2克
冰花面糊 低筋面粉95克 泡打粉27克 糯米粉27克 澄面10克 粘米粉27克 水160克 二锅头20克 辣椒红油80克 盐5克 味粉8克
烹饪步骤
1. 带子用调味料腌制十分钟；
2. 冰花糊先将分类调匀，加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用；
3. 油锅烧到210度，将腌制好的带子拍上干粉，用竹签串好，挂上冰花糊，入油锅炸定型，沥油后装饰即可。
烤酸菜牛肉卷
主料
去骨牛肋排片9片约350克
辅料
东北酸菜100克 芝士片3片
小料
蒜末5克 干葱末5克 香葱粉10克
调味料
蒸鲜豉油50克 和味烧汁15克 黑胡椒汁30克 糖10克 白兰地20克
烹饪步骤
1. 锅炒香蒜末、干葱末，烹入白兰地，加入其他调料、清水150克烧开，煮2分钟制成刷酱；
2. 牛小排刨成长条片，酸菜用擀面杖擀平整，并吸干水分，芝士片切牛小排同样宽度；
3. 一层牛肉，一层酸菜，一层芝士卷起，用竹签3个串成一串，放炉火上烤至芝士融化，外皮焦脆，刷酱汁，再略烤，撒上香葱粉，装盘即可。
丘北辣椒焖烧豆腐鱼
主料
豆腐鱼500克
辅料
丘比辣椒150克
小料
蒜子20克 姜粒20克 干葱粒30克
调味料
蚝油20克 鸡精10克 辣鲜露5克 鸡饭老抽10克 糖5克 水
150克
烹饪步骤
1. 豆腐鱼洗净，改刀切段备用，小料切好备用；
2. 锅烧水入豆腐鱼汆烫10秒后捞出沥水；
3. 净锅入猪油和油煸香小料，下豆腐鱼和调味料，小火加盖焖烧。再起一锅先将丘北辣椒汆水，后沥水，再入锅炒香后；
4. 锅开盖加入辣椒收汁，出锅前喷上家乐辣鲜露即可装盘。
油淋海鲈鱼
主料
海鲈鱼8千克
小料
鲜迷迭香叶100克 青椒圈50克 红椒圈50克
调味料
香迭油淋汁
腌料
真味海珍酱500克 生粉500克
烹饪步骤
1. 鱼背开，用腌料腌制10分钟后，入油锅炸至干香；
2. 将迷迭香、青红椒圈煸香，覆在鱼上；
3. 热葱油浇淋在鱼上，再淋上热好的香迭油淋汁即可。
香迭油淋汁 (共10桌份量，预调汁酱500克/份）蒸鲜豉油2千克 蚝油750克 印度风味孜然辣酱250克 清水3千克 苹果汁1.5千克 葱油400克. 制作,所有调味料搅拌均匀即可。
香草盐焗大黄鱼
主料
大黄鱼600克
辅料
柠檬片20克 蒜碎10克 意大利芹10克
调味料
香草盐焗料 金酸汤黄油汁
烹饪步骤
1. 黄鱼洗净，用葱姜盐水浸泡30分钟，捞出冲洗吸干后待用；
2. 海盐加百里香叶入高速搅拌机打碎，蛋清打发拌入打好的香草盐；
3. 黄鱼肚中加入辅料，在烤盘上铺上油纸抹上一层香草盐，放黄鱼再把剩余的香草盐包匀黄鱼表面，用工具画出鱼的形状，入烤箱220度烤20分钟；
4. 将烤好的鱼取出装盘，用小锤敲碎盐壳，跟上烧稠的金汤黄油汁即可。
香草盐焗料 蛋清200克 海盐1.5千克 百里香30克
金酸汤黄油汁 金酸汤酱20克 黄油30克 蒜泥20克 意大利细葱花
5克 柠檬汁20克 糖5克
韩式泡菜和牛卷
主料
肥牛片200克
辅料
韩式泡菜100克 花苗10克
小料
香菜5克 葱花5克
调味料
头抽鲜上鲜酿造酱油10克 芝麻酱10克 花生酱40克 绵白糖30克 九度米醋30克
烹饪步骤
1. 肥牛片铺上韩式泡菜叶卷成肥牛泡菜卷；
2. 所有调味料加小料调和均匀成酸甜二八酱；
3. 肥牛泡菜卷用平底锅煎制四面上色装盘，淋入酸甜二八酱，花苗点缀。
脆皮牛肋条
主料
牛肋骨1根
辅料
京葱50克、洋葱30克、小葱15克、蒜仔20克 、生姜15克
调味料
和味烧汁40克 、蒸鲜豉油20克、浓缩卤水汁20克了、鸡精5克、鸡饭老Q抽6克 、水1千克 、脆炸糊适量
烹饪步骤
1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；
2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。
脆炸糊 ：
低筋粉50克 、生粉50克、脆炸粉50克 糯米粉30克、吉士粉10克、泡打粉5克、冰水100克 、油10克
美椒爽肉
主料：
猪五花肉150克、红美人椒300克、
辅料
杏鲍菇30克、小葱白颗、葱花、姜末、
调料
美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、盐、胡椒面、花雕酒、泡野山椒水、味精、色拉油、菜籽油各适量
烹饪步骤
1.五花肉搅成泥，加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
2.红美人椒下入五成热的油锅中炸至皱皮，捞出放入凉水盆中，撕净表皮，对剖成两半，放入泡野山椒水中腌渍2~3个小时，取出后酿入五花肉泥。取平底锅烧热，放入少许菜籽油，下入美人椒，肉馅朝下小火煎熟。
3.杏鲍菇切成小粒。另起锅烧热，放入色拉油烧至六成油温，下入杏鲍菇粒炸至变色捞出。
4. 锅留底油，下入美人椒、杏鲍菇，调入美极鲜酱油、辣鲜露、味精小火翻炒均匀，撒入小葱白颗、葱花，起锅装盘即成。
煎酿熊猫笋
鲜嫩脆爽的笋子与鲜美有弹性的虾肉搭配成菜，做法是，虾胶酿入笋中，用平底锅煎熟，成菜咸鲜干香。
主料：
熊猫笋500 克、虾仁500 克
辅料
大红椒、干葱、姜粒、陈皮末、香菜末、
调料
XO酱、米酒、盐、蛋清、白糖、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量
烹饪步骤：
1.将熊猫笋对剖开，切成4厘米长的段，入沸水锅汆水后捞出沥水。大红椒切成条，干葱切块，均备用。
2.将虾仁打成虾胶，纳盆加入少许陈皮末、香菜末、盐、蛋清、鸡精、味精搅匀。然后取适量虾胶逐一酿入笋段，备用（见图1）。
3.平底锅上火，放入色拉油炙好锅，留底油，下入酿好虾胶的熊猫笋小火煎。其间视情况加入少许油，并不停转动平底锅，待两面煎至金黄且熟后倒出来，备用（见图2、图3）。
4.平底油锅中下入干葱块和姜粒高温煎香，在姜粒变黄时下入煎好的熊猫笋翻匀，烹入适量米酒增香，再下入XO酱和红椒条翻匀，然后缓缓淋入用少许盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉调成的汁水，翻匀起锅，摆盘后稍加点缀即成（见图4、图5）。
补充说明：
制作过程中要适时转动平底锅，使酿笋段均匀受热制熟。
豉香耗儿鱼
主料：
冰鲜耗儿鱼1000克、
辅料
姜、葱、蒜、八角2克、山柰2克、香叶2克、干辣椒节2克、干青花椒10克、
调料
老干妈豆豉100克、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
烹饪步骤：
1. 冰鲜耗儿鱼解冻，纳盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。
2. 锅入色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香，再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟，起锅冷却即得豆豉油。
3.另起锅入色拉油，烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄，捞出沥油备用。
4.将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上，随吃随捞。
补充说明：
炒调味料时须掌握好火候，不要煳锅。
岳庭花椒鸡
此菜大量使用贡椒与鸡肉结合成菜，并突出花椒芳香浓郁、醇麻爽口的风味。
主料：
土鸡260克、汉源贡椒80克、
辅料
土豆200克、熟芝麻50克、鲜小米椒粒5克、二荆条辣椒颗20克、
调料
生粉8克、盐、料酒、鸡精、色拉油各适量
烹饪步骤：
1. 将土鸡斩成0.5 厘米见方的小丁，用盐、鸡精和料酒拌匀后，加入生粉和熟芝麻拌匀。另把土豆切成1厘米见方的小丁，放入加有盐的沸水锅，煮至七分熟，捞出来沥水。贡椒用温水浸泡后，洗去苦味和杂质。
2.净锅入油烧至七成热，先下入鸡丁炸熟，再放入煮好的土豆。同炸至金黄酥脆时，倒入泡好的贡椒炸至干香且浮面，再倒出来沥油。
3.锅留底油，投入鲜小米椒粒和二荆条辣椒颗炒香出味，放入炸好的鸡丁、花椒和土豆丁，调入盐和鸡精炒匀，出锅装盘即成。
补充说明：
干花椒一定要浸泡去苦味，可多清洗几遍。
石板龙茄
该菜用自制的珧柱金汁提鲜，使茄子味道更鲜。
主料：
墨茄500克、
辅料
海南干珧柱40克、小香猪五花肉40克、土鸡蛋400克、老姜1块、小葱1根、香椿苗
调料
珧柱汁10毫升、高汤150毫升、色拉油50毫升、生粉、鸡精、味精、菜籽油各适量
烹饪步骤：
1.小香猪五花肉切成碎末。墨茄去皮，对剖成两半，纳盆加入五花肉末和土鸡蛋液搅拌均匀。
2.将干珧柱放入蒸锅，加入老姜和小葱，上火蒸30分钟至熟。捞出珧柱，用刀拍散待用。
3.起锅放入色拉油，烧热后下入珧柱炒香。锅内注入高汤，调入珧柱汁、鸡精和味精调好味，勾芡即得珧柱金汁。
4.另起锅放入菜籽油，烧至四成油温时下入茄条炸至定型且熟。捞出放在烧热的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗点缀即成。
补充说明：
炸茄子时油温不宜过高，否则会影响成菜色泽和口感。
葱椒五花肉
主料
五花肉500克
辅料
京葱丝200克
小料
葱段10克 姜片10克 苹果100克 香叶2片 洋葱100克 大蒜4粒
调味料
头抽鲜上鲜酿造酱油50克 牛肉清汤粉15克 老抽10克 朝鲜大酱120克 黑胡椒碎2克
拌料 牛肉清汤粉5克 家乐鲜露10克 米醋15克 糖稀40克 粗辣椒面30克 白芝麻10克 麻油 20克 葱椒酱
烹饪步骤
1. 青线椒去头尾，去籽切段焯水冲凉水沥干，葱绿切段焯水冲冷水挤干水分，加入料理机，其他配料也加入料理机，打至均匀制成葱椒酱；
2. 五花肉切成3厘米宽长条，放入冷水锅中焯水后捞出洗净；
3. 锅加水1.5公斤放入小料，调料，五花肉焖煮至肉酥型不破，约40分钟左右；
4. 京葱切丝用冰水浸泡5分钟后捞起沥干水分，拌料搅拌均匀再放入京葱丝中拌匀；
5. 五花肉切片和拌京葱丝装入盘中，葱椒酱跟上蘸食即可。
葱椒酱 青花椒麻辣酱20克. 浓缩鸡汁12克 青线椒130克 葱绿200克 熟葱油60克 盐1克 糖4克
豉椒爆腰块
原料：
鲜猪腰2个（约300克）、青二荆条辣椒100克、水豆豉80克、小米椒100克、泡子姜粒50克、鲜子姜粒30克、蒜颗80克、花椒10克、豆瓣60克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香醋、生抽、老抽、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把猪腰撕去表面筋膜后洗净，对剖成两半后片去腰骚，从背部进刀剞十字花刀，改刀成块，放清水盆漂净血水，下入加有料酒、香醋的沸水锅汆至断生，捞出来冲洗干净。另把青二荆条辣椒、小米椒分别切成节。
2. 净锅入化猪油、色拉油烧热，下入泡子姜粒、鲜子姜粒、蒜颗、花椒爆香，放入青二荆条辣椒、水豆豉、小米椒炒出味，下豆瓣炒香出色，掺少量鲜汤并放入汆好的腰块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香醋、生抽、老抽炒入味，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
技术关键：猪腰须从背部（就是猪腰表面光滑部分） 剞刀，这样不但翻花漂亮好看，而且更容易洗去血水。此菜家常味浓厚，须把各种辅料、调料充分炒制，使味道完全释放出来。
河蟹焖萝卜
主料
盘锦河蟹3只
辅料
白萝卜400克 姜片20克 干葱片10克 葱花3克
调味料
蒸鲜豉油15克 蚝油15克 鸡精5克 老抽10克 胡椒粉1克 黄酒20克 黄油30克
烹饪步骤
1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；
2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。
铁板蚝香芝士酿鸡翅
主料
鸡中翅300克 调味虾胶150克
辅料
笋丁20克 马苏里拉芝士30克
小料
葱5克 姜5克
腌制料
蚝油10克 蒸鲜豉油15克 糖5克 料酒5克 盐1克
烹饪步骤
1. 鸡中翅洗净，取出中骨，保留小骨，鸡翅不能破洞；
2. 将拆完骨的鸡翅用，腌制料和小料腌制半小时，取出小料待用；
3. 把虾胶和辅料拌匀，装入裱花袋，加入鸡翅中；
4. 将铁板烧热，刷油上鸡翅，煎熟即可。
怪味香酥翅
主料
鸡中翅1千克
小料
食用花1克
腌制料
香蒜裹粉15克 鸡粉10克 盐3克 油50克
怪味裹粉 鸡粉30克 花生碎100克 白芝麻50克 辣椒粉10克 花椒粉5克 孜然粉5克 甜红辣椒粉8克 幼砂糖25克 盐5克
烹饪步骤
1. 鸡中翅中间对开，露鸡骨用腌制料腌制1小时；
2. 净锅烧油到5成，放入鸡翅炸至金黄捞出，放入怪味裹粉拌匀装盘即可。
黄泥螺烧茄子
主料
鲜泥螺80克 青茄子200克
辅料
五花肉粒50克
小料
蒜末10克 姜末10克 葱花5克
调味料
蒸鲜豉油15克 蚝油10克 鸡精5克 盐1克 水50克
烹饪步骤
1. 茄子改刀成0.5*0.5厘米的粒，入油锅6-7炸制后沥油待用；
2. 锅留底油煸香姜蒜和五花肉，下茄子和调味烧开加盖焖1分钟；
3. 出锅前入泥螺拌匀，装盘撒葱花
头条讲真的#
怪味酥鱼
< class="pgc-img">原料：
黑鱼200克、乌米200克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量
制作：
1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。
2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。
3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。
4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。
原味椰子鸡汤锅
< class="pgc-img">
原料：
椰皇3个、清远鸡半只、猪肉圆子10个、茼蒿50克、生菜50克、番茄块50克、娃娃菜50克、菊苣50克、盐5克、白糖10克、百合瓣、香菇块、木耳、青笋片、鱼子各适量
制作：
1. 将清远鸡冲净血水，砍成均匀的条，摆盘。猪肉圆子围摆在垫有青笋片的盘中，在每个肉圆子上舀上鱼子，中间摆上百合瓣，时蔬装盘拼好，均备用。
2. 取椰皇开启，将椰汁倒入煲内，调入盐、白糖，随菜品一起上桌，用卡式炉烧开后下入鸡肉条、猪肉圆子煮制6 分钟即可食用，最后再烫食蔬菜。
鲜甜百合南瓜
< class="pgc-img">原料：
金瓜250克、鲜百合20克、白糖60克、蜂蜜20克、黄油30克、色拉油200毫升制作：1.将金瓜洗净改刀成3厘米见方的块，并在每块瓜皮上剞十字花刀。鲜百合洗净，略修整。2. 将金瓜块放入高压锅，加入白糖、黄油、蜂蜜、色拉油，上汽压5 分钟，出锅摆盘，撒上鲜百合片，稍点缀即成。
芥菜荷花球
< class="pgc-img">原料：龙虾肉500克、猪五花肉100克、芥菜末150克、鲜百合5 个、鸡汁10毫升、味精2克、盐2克、胡椒面2克、淀粉10 克、鸡蛋清20克、猪油100克、葱、姜、枸杞、料酒各适量制作：1. 将龙虾肉、猪五花肉打成糁，搓成汤圆大小的丸子。将鲜百合修剪成型，插在丸子上造成荷花形，然后入笼蒸8分钟。2.净锅放猪油烧热，下入葱姜爆香，掺入鲜汤，打去葱姜不用，下入芥菜末， 调入鸡汁、鸡精、味精、盐、胡椒面，勾玻璃芡，分别舀入碗中，放入蒸好的荷花球，点缀枸杞，即成。
墨鱼炖肉
原料：
淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克
制作：
1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用；
2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用；
3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟；
4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟；
5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。
爽口儿菜拌鲍片
< class="pgc-img">原料：
8头鲍鱼3只、儿菜200克
辅料：
剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生抽、熟菜油适量
制作：
1、儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。
2、鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆5苗，断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。
3、将剁椒剁碎，纳盆加菜油、生抽、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
椒麻鲜墨鱼配鱼子酱
原料：
墨鱼仔12只、小葱叶400克、白糖10克、藤椒油30毫升、色拉油20毫升、黑鱼子酱、姜片、大葱节、香菜节、盐、鸡粉、鸡汁各适量
制作：
1. 将墨鱼仔解冻，纳盆加大葱节、姜片、香菜节、盐码味，然后冲水。
2. 锅入清水， 放入墨鱼仔（冷水下锅），加姜片、大葱节，汆断生后捞入冰水中浸泡，以保持脆爽口感。
3. 将小葱叶切成葱花，加纯净水200毫升，用料理机高速搅拌约30秒，用密漏将水滤出。
4. 将滤干的葱末纳盆，加入白糖、鸡粉、鸡汁、藤椒油、色拉油调匀，加入冰镇好的墨鱼仔拌匀， 摆盘后依次舀上黑鱼子酱，稍点缀即可。
大千君子鸭
主料：
鸭子半只
辅料：
泡椒末50克，小青椒60克，菜籽油75克，泡红椒、化猪油各10克
调料：
花椒、中坝酱油、料酒各5克，子姜片、大葱各50克，白糖2克，盐、醋各3克，独蒜片、水淀粉各10克
制作：
1. 将鸭子治净斩条，泡红椒、小青椒、大葱均切成马耳朵形待用。
2. 鸭条加盐拌匀码味，水淀粉加入酱油、白糖、醋搅匀对成滋汁备用。
3. 炒锅置旺火上，倒入菜籽油、化猪油烧至七成热，下入鸭条爆炒至水分略干后，烹入料酒，放入花椒、泡椒末、独蒜片炒香，再下入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片炒匀，将备好的滋汁烹入后起锅装盘即成。
羽衣甘蓝色拉塔
主料：
羽衣甘蓝20克
辅料：
食用苗1克
调料：
芥末籽酱1克 、柠檬啫喱3克、羽衣脆壳
制作：
1. 净锅加入羽衣脆壳原料，除鹰粟粉外，搅拌至糖融化，加入家乐鹰粟粉勾芡后加保鲜膜冷却待用；
2. 烤盘铺烤盘垫加圆形模具垫，将羽衣汁均匀刮入模具，成圆片装，入吹风箱24小时定型，入蛋挞模具塑形再吹24小时即可；
3. 将羽衣甘蓝撕碎，入油锅炸制透明捞出吸油待用；
4. 脆壳挤入柠檬啫喱，放上炸好的羽衣叶，点缀芥末籽酱和食用苗即可。
羽衣脆壳：鹰粟粉30克、羽衣甘蓝汁300克、艾素糖100克、糖粉80克、麦芽糖20克
虫草花翡翠汤
< class="pgc-img">原料：鲜虫草花50克、芹菜叶50克、鸡汤1000毫升、盐、味精、鸡精、鸡汁、生粉、澄粉各适量制作：1.把鲜虫草花洗净，芹菜叶洗净后沥水。另把生粉和澄粉混匀后，加清水调匀成淀粉浆。
2.净锅入清水烧开保持微沸，把芹菜叶拖匀淀粉浆，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。3.另锅掺入鸡汤烧沸，下入鲜虫草花，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，放入汆好的芹菜叶稍煮即成。
酸菜清波
原料：
清波鱼、姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜、野山椒、小青椒、葱花
调料：
盐、料酒、少许生粉
制作：
1.把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味；
2.净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香；
3.掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花即可。
黑蒜京葱炒和牛粒
主料：
5A和牛：约500克
配料：
京葱：20克，蒜汁：20克，黑蒜20克，青红椒角：各5克
调味：
自制黑蒜汁
制作：1、 5A和牛改刀12小块四方形，平底锅中放入少许清油，爆香京葱后倒出备用，2、再次加入清油把蒜头炸至金黄色倒入备用，用少许黄油煎和牛七分熟后捞出备用，全部倒入平底锅中，加入少许白兰地酒大火翻炒均匀后加入自制黑蒜汁翻炒均匀即可出品装盘。
黑蒜汁：黑蒜300克 矿泉水1瓶，干贝素15克，味精20克全部倒入破壁机打汁均匀后倒出备用。
鲜豆瓣豆皮软兜
原料：
笔杆黄鳝、五花肉、沙蒜、蚕豆瓣、韭菜段、鸡蛋皮
调料；
盐、胡椒粉、面粉、黄油
制作：
1.将黄鳝宰杀治净，脱骨划开，改刀成3厘米见方的块，洗净后焯水备用；
2.锅入五花肉煸炒，下洗净的沙蒜，加盐，倒入开水，大火烧开后装入高压锅内压40分钟；
3.将沙蒜改刀成指甲大小的块，原汤过滤备用；
4.另起净锅，入原汤，放鸡蛋皮、蚕豆瓣、韭菜段、黄鳝块、沙蒜块煮开；
5.将面粉加黄油加热、搅成面糊，倒入锅内勾芡，加胡椒粉调味，出锅码盘即可。
腊八豆蒸排骨
< class="pgc-img">原料：
猪排骨200克、南瓜300克、姜米5克、葱花5克、蒜泥5克
调料（风味酱）：
腊八豆30克、蚝油8克、火辣干锅酱15克、生粉5克、料酒5克、胡椒粉1克，制作：混合均匀
制作：
1.将排骨斩件后漂净水分用调好的汁酱腌制20分钟；
2.将南瓜改刀过油炸一下定型；将南瓜和排骨均匀码起；
3.浇上调好的风味酱，进蒸箱蒸12分钟出来，撒上葱花蒜泥浇上响油即可。
椒香乳鸽
< class="pgc-img">制作：1.乳鸽宰杀治净，放不锈钢盆里，加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒，拌匀后腌渍四五个小时。
2.锅里掺适量清水，放入腌好的乳鸽，小火煮至刚熟时，捞出来滤去料渣待用。3.把蜂蜜倒进码斗，加入适量大红浙醋调匀成脆皮水，然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面。
4.锅里放色拉油烧至四成热，下入乳鸽，浸炸至表面金黄酥脆，捞出来稍晾，斩成块后装盘，点缀用热油激香的青花椒，随配红油味蘸碟上桌即可。
新吃叉烧肉
原料：
鸡蛋2只（取蛋清），鸡肉蓉50克，叉烧肉粒30克，葱米和红椒米各1茶勺，胡萝卜1片，香菜1叶。
调料：
食用盐1茶勺，白砂糖1/2茶勺，鸡汁2茶勺，芝麻油1茶，豉油汁2茶勺。
制作：
1.鸡蛋清打碎到玻璃钵内，依次加入鸡肉蓉、叉烧肉粒，用食用盐、白砂糖、鸡汁和芝麻油调味，反复搅拌，做成球状，撒上葱米、红椒米，入蒸柜蒸5分钟至熟，取出备用。
2.将蒸好的肉球加豉油汁，胡萝卜片沸水点缀在上面，再加香菜叶即可。
豆豉辣椒蒸牛肉
< class="pgc-img">原料：
卤牛肉350克、黄豆芽100克、葱1节、干辣椒段30克
调料：
酱油适量、豆豉1勺，盐2克，鸡精适量
制作：
1.将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗底，葱和干辣椒切小段；
2.豆豉切碎，起锅煸香，再放入牛肉里拌均，味道更香；
3.酱油、盐、鸡精加拌均的牛肉，放入碗中用保鲜膜封好；
4.放蒸箱蒸6分钟左右即可。
猪肉皮煲酥肉
制作：
1.把黑猪肉皮治净后，切成小方块并抹匀糖色，下入六成热的油锅炸至起泡且呈枣红色时，捞出待用。
2.取五花肉去皮并切成片，加盐、料酒、姜末、葱末和胡椒粉腌味后挂淀粉糊，下入热油锅炸成酥肉。
3.净锅上火放油，下姜末、蒜末、豆瓣酱一起炒香，掺入适量鲜汤，再下黑猪肉皮、酥肉和鹌鹑蛋（煮熟后剥去壳），小火煲10分钟后，改用中火收汁，起锅盛窝盘里，稍加点缀即成。
甜蜜小南瓜
调料:
沙拉酱60克、蛋黄酱80克、芝士15克、芥末1克
制作:
1、日本金瓜改刀均匀正方形,挖球器挖小孔,撒上白糖整箱蒸5分钟,挤入调料,烤箱上下火200度烤15分钟即可。
西炖牛尾
制作：
1、牛尾500克改刀成块，焯水。
2、锅入橄榄油50克，下牛尾煎至两面上色，取出沥油。
3、另起锅下橄榄油、花生油各20克，烧至四成热时炒香圆葱碎50克、去皮番茄150克，下海鲜酱、梅子酱各20克调味，加水2千克，大火烧开。
4、下煎上色的牛尾，调入盐3克、黑胡椒粒4克、老抽15克，微火熬2小时，捞出牛尾肉，放入胡萝卜块、土豆块、白萝卜块各50克，小火炖30分钟，再放入牛尾肉炖10分钟，捞出装盘，走菜
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藜麦烧活辽参
< class="pgc-img">辽参是“海八珍”之首，富好多种微量元素，有助于提高人体免疫力，冬季时节长期食用能够有效提高抵御感冒的发生。加入高山的藜麦使其营养更加突出。
原料：高压锅压煮的活辽参、藜麦、大葱、姜、生抽、老抽、花雕酒、牛油果、鸡汤。
制作：
1、藜麦上笼蒸熟，大葱切成小段用油炸制金黄。
2、将活辽参放入用生抽 老抽 姜葱 花雕酒调制的汁中，小火煮透收汁。藜麦放入盘中将烧好的活辽参盛在藜麦之上，撒上牛油果粒即成。
桂花蜜香蜂窝梅肉配烧椒醉鲍鱼
< class="pgc-img">主料：欧洲爱尔兰猪梅肉辅料：鲜鲍鱼，波士顿生菜，红彩椒片，手指柠檬粒，蜂窝粉。调料：叉烧酱，蓝莓汁，糖醋桂花汁，酒醉烧椒汁（川式烧椒汁、十年花雕、柠檬汁、冰片糖、话梅调制而成）。制作：1. 将猪梅肉改刀，用加有蓝莓汁的叉烧酱腌制12小时，挂炉烤熟，改刀备用；将蜂窝粉烫熟，揉成面团，包入烤好的梅肉块，入热油锅炸熟成蜂窝梅肉；2. 鲜鲍鱼洗净，飞水，去壳取肉；将鲍鱼肉用高压锅压熟，取出，扎孔，放入酒醉烧椒汁浸泡12小时；3. 波士顿生菜垫底，放上蜂窝梅肉，点缀手指柠檬粒；红彩椒片垫底，放上烧椒醉鲍鱼，将糖醋桂花汁淋在蜂窝鲍鱼上即可。
香辣鲍片
用料：
鲍鱼500克、蒜25克、红干椒段55克、盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作：
将鲍鱼切片，沸水透凉备用。另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜炸透，下入香辣油、红干椒，翻炒几秒后放鲍鱼片，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
香酥藜麦烩鹿筋
原料：
水发鹿筋400克、藜麦米120克、大葱白段100 克、姜片、葱颗、盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽、鲜汤、水淀粉、栀子水、葱油、色拉油各适量
制法：
1. 把水发鹿筋切成3 厘米长的条，放栀子水里汆上色，捞出来沥水。另把藜麦米淘洗干净，入笼蒸熟，再下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油，并摆盘里垫底。
2. 净锅入油烧至五六成热，下入大葱白段略炸，捞出来沥油。然后下油锅煎至两面焦黄时，出锅摆放在酥藜麦米上。
3. 取平底煎锅上火，放少量葱油烧热，下入姜片、葱颗煎香出味，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽，放入鹿筋条烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡收浓，出锅装摆在盘中煎大葱段上，即成。
怪味素鹅肝
原料：
油炸腰果250克、茄子55克、咸鸭蛋黄5个、鸡蛋清7个、盐2.4克、鸡精5克、老抽3毫升、卡拉胶5克、红菜头汁15毫升、菠菜汁15毫升、黄栀子汁15毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升、姜汁10毫升、蒜水20毫升、辣椒面50克、花椒面8克、芝麻酱30克、糖135克、醋80毫升
制法：
1.将茄子用铝箔纸包好，放火上烤熟，取茄肉待用。将油炸腰果、咸鸭蛋黄、鸡蛋清、茄肉和辅料中的盐、老抽、300毫升清水、鸡精混合，将混合物用料理机打碎后倒入托盘里，放入蒸箱里蒸15~20 分钟，制成素鹅肝酱。
2. 将剩下的所有调料混合在一起制成怪味汁，拌入蒸好的素鹅肝酱，再将混合物挤入球形模具中，放入冰箱冷冻40 分钟。将卡拉胶和250毫升清水混合，分成三等份，分别加入红菜头汁、菠菜汁和黄栀子汁，制成红、绿、黄三种颜色的卡拉胶水。取出球形素鹅肝，分别挂上三种卡拉胶水，制成三色圣女果状，摆盘即成。
辣味太妃果香煎带子
主料：
大带子3粒
辅料：
橙子1只 、无花果1只、蓝莓60克、青柠檬1只、黄柠檬1只、面包片1片、软磷脂3克、花草少许、黑胡椒碎0.2克
调味料：
鸡粉1克 、辣鲜露20克 、海盐1克、 糖100克 、淡奶油50克 、牛奶20克
烹饪步骤：
1.柠檬剂汁，皮去白筋膜切丝用糖水煮好成糖柠檬丝；
2. 蓝莓加净水、柠檬汁、软磷脂打出泡沫；
3. 橙子皮去膜用糖水煮软，皮和橙肉一起打成泥；
4. 无花果切角略煎一下；
5. 糖加水30克熬成棕褐色趁热加入淡奶油、牛奶、麻辣鲜露混合均匀制成辣味太妃酱；
6. 带子用鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，平底锅煎焦二面至7成熟；
7. 盘中放上煎好的带子，放上无花果、柠檬丝、橙子泥，淋太妃酱汁、蓝莓泡沫、面包片，装饰花草即可。
榴莲气泡虾
< class="pgc-img">主料：
凤尾虾6只
辅料：
榴莲肉100克
调味料：
好乐门纯正蛋黄酱100克、鸡粉1克、 盐1克 、胡椒粉0.1克 、气泡糊
烹饪步骤：
1.凤尾虾用家乐鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；
2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；
3. 气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；
4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。
气泡糊：鹰粟粉150克 、低筋粉15克 、蛋清130克 、水100克 、盐1克 、泡打粉12克 、色拉油350克
脆皮海参
< class="pgc-img">主料：
水发海参1根300克
辅料：
五花肉米80克 、虾仁50克 、紫菜3克 、姜末5克 、葱白末5克 、马蹄粒5克、 葱丝3克 、面包糠100克 、薏米30克
调味料：
家乐鱼香汁30克
腌料：
蚝油2克 、鸡粉2克、 胡椒粉1克 、盐1克 、糖1克
煨料:浓缩鸡汁5克、蚝油5克 、鸡粉5克、 糖2克 、胡椒粉1克 、黄酒30克 、京葱20克 、姜片10克、 猪油10克
烹饪步骤：
1.锅烧热加油烧至160度，放入洗净的海参爆油10秒捞出；
2. 锅加入猪油煸香煨料中的京葱、姜片，加入清汤、煨料中的其他调料、海参一起煨至软糯入味捞出凉透；
3. 五花肉剁成肉米加入腌料打上劲，再加入剁成颗粒状的虾仁、烤香搓碎的紫菜、姜末、葱白末拌匀，酿入吸干水分的海参，用面包糠裹均匀，用160度油温炸熟捞出再复炸至皮脆捞出；
4. 马蹄粒加入清水30克、调料煮热勾薄芡，薏米煮熟软；
5. 盘中放上薏米，码放切段的海参，淋上家乐鱼香汁调味料，撒上葱丝即可。
低温红菜牛仔骨
主辅料：
牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒
制作方法：
1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。
2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。
3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。
4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。
5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。
6、将红菜头酱放在牛仔骨周围。
酸奶猫山榴莲
用料：
猫山榴莲400克，老酸奶150克，糖200克，奶香精少许。
制作：
将猫山榴莲，入头挤出核，放入老酸奶香精，糖。码入盘中即可。
酥皮鱼子酱
用料：
猪肥膘450克，黄瓜100克 ，香葱30克，烤鸭饼8张，鱼子酱15克，葱姜20各克，葱丝2克，海鲜酱10克，盐1克，黄酒5克，糖20克。
制作：
肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整。黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段。炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝
