要：小菜园，大野心（欢迎关注闺蜜财经）
< class="pgc-img">撰文|蜜妹
这是@闺蜜财经的第1558篇原创
健康证造假风波还未厘清，安徽知名中式连锁餐企小菜园近日第二次递表港交所，再次冲击上市。这距离其第一次递表的1月16日过去了一个月，正好卡在前一次招股书失效的这个时间点。
< class="pgc-img">在经历了黑天鹅的三年之后，小菜园如今赚钱能力如何？蜜妹今天来看看。
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根据招股书介绍，小菜园成立于2013年，主打客单价人民币50元至70元大众便民中餐品牌。截至最后实际可行日期，正在运营623家门店（包括618家“小菜园”门店及五家其他品牌门店），覆盖中国13个省级行政区内的135座城市或县。
< class="pgc-img">小菜园创始人为汪书高现年52岁，出生在安徽铜陵的普通农家，因家境贫寒早早离开学校，步入社会。在创立小菜园之前，他已经在餐饮界摸爬滚打多年。
但汪书高的第一次创业却不是做餐饮，而是酒店。
做了几年厨师，他与妻子从一家夫妻店起步，逐渐发展成在铜陵拥有十多家门店的商务型连锁酒店：和谐大酒店。
2012年，汪书高去江苏创业投资一家商务型酒店，但连续六个月亏本，最终失败。此时他旗下的商务型酒店也面临经营挑战。在多方考察后，他决定往平价中式餐饮转型。
2013年，汪书高便成立了主打“新徽菜”的小菜园。
< class="pgc-img">从整个国内餐饮行业来说，市场还是比较可观的。
弗若斯特沙利文报告称，预计中国餐饮市场的市场规模于2028年达到82,627亿元，2023年至2028年的复合年增长率约为9.3%，主要受家庭支出增加、社会生活节奏加快、城市化率上升、外卖行业强劲增长以及市场数字技术发展所推动。
02
中国的中餐市场可分为两个细分子市场，即大众便民中式餐饮市场及中高档中餐市场。
根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价介乎零至100元，小菜园就属于这类。
另一方面，中高档中餐市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价为100元及以上。
< class="pgc-img">其中大众便民中式餐饮市场是2023年中国中餐市场的最大分部，约占总市场规模的88.7%。大众便民中式餐饮市场的市场规模（按收入计）由2018年的30,103亿元增长至2023年的36,187亿元，即2018年至2023年的复合年增长率约为3.8%。
具体到小菜园，虽然期间经历黑天鹅，但最近这3年该司增长率还不错。招股书显示，2021年至2023年，其营收分别为26.4亿元、32.1亿元及45.5亿元，复合年增长率为31.1%。
< class="pgc-img">利润率期间则有波动，上述时间内经营层面利润率分别为15.9%、14.2%、19.7%；期间净利率分别为8.6%、7,4%、11.7%；净利润2.2亿元、2.4亿元及5.3亿元。2023年有明显改善。
今年前四月，小菜园的营收16.8亿元，同比增长12.0%，净利润1.9亿。下图可以看到，小菜园外卖业务占比在逐年加大，2024年4月末达到35.5%。
< class="pgc-img">值得注意的是，小菜园部分门店目前还是亏损的。2021年至2023年，其亏损门店数分别为63家、66家、66家，经营亏损总额分别为1580万、1850万、1330万。
2024年前4月，小菜园亏损门店66家，亏损金额1110万，今年4个月的亏损门店数量就已经相当于前几年1整年了。
03
风险方面，小菜园在招股书里也列举了很多，比如餐饮企业常见的食品安全风险等等，其中一项提到：可能无法发现、阻止及防止我们的僱员、消费者或其他第三方的所有欺诈或其他不当行为。
正好蜜妹注意到，前段时间小菜园陷入了健康证造假风波。都知道从事餐饮相关行业的工作人员，是需要办理健康证的，但小菜园的路子似乎有点儿野。
今年6月，小菜园曾被曝光北京多家门店公示的部分员工健康证信息，在公开查询渠道显示为“过期”或“无此人申请办理的信息”。
针对上述事件的真伪，以及小菜园员工的健康证办理流程问题，中国商报记者向小菜园发去采访提纲，但截至发稿未获回复。
< class="pgc-img">最近，自媒体博主猴大腕”公开表示，其接到“小菜园”内部员工报料，在“小菜园”北京龙湖长楹天街店面试时，被门店负责人推荐“代办健康证”，应聘人员只需提供身份证正反面照片、本人白底证件照，并缴纳98元，“无需体检即可办理北京健康证”，时效甚至可以做到“今天办理明日出证”。
相关视频中，应聘者根据小菜园北京龙湖长楹天街店门店负责人推荐，在未经体检的前提下，于次日收到了小菜园代办、署名北京市宣武中医医院发制的“卡质健康证”(卡片式)。
而记者在“北京市健康证查询”平台对该健康证信息进行核验时，却显示“无此人申请办理的信息”。
现在这事儿到底啥情况，似乎仍然还没有一个的官方结果……
此外招股书里小菜园还坦言：未能按照中国法律法规的要求及时为部分员工缴纳社会保险及住房公积金供款，可能被相关政府部门处以滞纳金和罚款。
< class="pgc-img">2021、2022年，小菜园还有过净流动负债，分别为4.68亿元、2.31亿元。2023、2024前4个月情况略好，不过作为一家只做直营店的企业来说，3亿多的净流动资产也算不上充裕。
招股书里，小菜园计划在未来三年（2024年至2026年）新开设580家“小菜园”品牌门店，野心不可谓不大，此次IPO所募资金一部分也将用于门店扩张。只是港交所这次会给他机会吗？要知道前面排着队等上岸的餐饮企业有不少了，比如杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、乡村基……
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餐饮行业作为创业热门领域，吸引了大量餐饮小白的涌入。然而，对于没有经验的小白来说，开店创业的风险相对较高。本文将针对餐饮小白在开店创业过程中可能遇到的风险，提供一些有效的降低风险的策略和建议。
一、深入市场调研，找准定位
在开店之前，餐饮小白应该进行充分的市场调研，了解目标市场的消费者需求、竞争对手情况以及行业发展趋势。通过市场调研，小白可以更加准确地定位自己的餐厅，从而避免盲目跟风或者选择不适合市场的菜品。同时，市场调研也有助于小白了解当地消费者的消费习惯和口味偏好，为餐厅的经营提供有力的参考。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
二、合理选址，优化布局
选址是开店创业的关键一步，对于餐饮小白来说尤为重要。选址时需要考虑人流量、交通便利性、周边环境等多个因素。在选址过程中，小白可以通过实地考察、与房东沟通等方式，了解店铺的实际情况和潜在风险。此外，合理的布局和装修也是提升餐厅竞争力的关键。小白应该根据餐厅的定位和消费者需求，合理规划空间布局和装修风格，打造出一个舒适、温馨的用餐环境。
三、精选食材，保证品质
食材是餐厅经营的核心，也是影响消费者体验和口碑的关键因素。餐饮小白应该注重食材的选择和采购，确保食材的新鲜、安全和健康。在选择食材时，小白应该与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。同时，小白还应该注重食材的多样性，以满足不同消费者的口味需求。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
四、提升服务，增强竞争力
在竞争激烈的餐饮市场中，服务质量和水平对于餐厅的生存和发展至关重要。餐饮小白应该注重提升服务质量，包括员工服务态度、服务效率、服务技能等方面。通过培训和考核等方式，小白可以不断提升员工的服务意识和专业技能，从而提升餐厅的整体服务水平。此外，小白还可以通过开展促销活动、推出会员制度等方式，吸引更多消费者光顾，并提升消费者的忠诚度和回头率。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
五、控制成本，提高盈利能力
成本控制是餐饮小白在开店创业过程中需要关注的重要方面。通过合理的成本控制，小白可以提高餐厅的盈利能力，降低经营风险。在成本控制方面，小白可以从食材采购、员工薪酬、租金等多个方面入手，寻求降低成本的有效途径。同时，小白还应该注重提高餐厅的效率和效益，通过优化流程、提高服务质量等方式，提高餐厅的盈利能力。
六、灵活应对市场变化，不断创新
餐饮市场变化迅速，餐饮小白需要具备灵活应对市场变化的能力。通过不断观察市场动态和消费者需求变化，小白可以及时调整菜品、价格和服务等方面，以满足市场的需求和变化。同时，小白还应该注重创新，通过推出新菜品、新服务等方式，吸引更多消费者的关注和喜爱。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
总之，餐饮小白在开店创业过程中需要注重市场调研、选址布局、食材选择、服务质量、成本控制和市场创新等方面。通过不断优化和提升这些方面，小白可以降低开店创业的风险，提高餐厅的竞争力和盈利能力。同时，小白还需要保持积极的心态和耐心，不断学习和探索新的经营模式和理念，以应对不断变化的市场环境和消费者需求。
语：随着现代社会的快速发展，餐饮行业成为了创业者们瞩目的领域之一。在创业的路上，选择餐饮加盟成为了一种常见的选择。本文将为您科普关于餐饮加盟的相关知识，以帮助您更好地了解餐饮加盟的利与弊。
一、什么是餐饮加盟？
餐饮加盟是指创业者通过与已有品牌签订合作协议，以获取品牌授权和经营支持，开设自己的加盟店。加盟者以一定的加盟费和管理费等形式向品牌方支付费用，获得品牌的知识产权、经营权和市场支持，同时享受品牌的知名度、产品供应和品牌推广等优势。
二、餐饮加盟的优势
1. 品牌知名度：加盟品牌通常已经在市场上建立了一定的知名度和美誉度，这为创业者带来了一定的客户群体和市场份额。
2. 经营支持：加盟品牌会提供一系列的经营支持，包括选址指导、店面装修、产品供应、员工培训等，减少了创业者的风险和繁琐的经营管理工作。
3. 技术支持：加盟品牌通常有成熟的产品研发和生产技术，创业者可以直接受益于品牌的技术积累，提高产品质量和竞争力。
4. 营销支持：加盟品牌会提供市场推广和广告支持，帮助加盟店快速打开市场，吸引更多顾客，提升销售业绩。
三、餐饮加盟的风险
1. 高成本：加盟费、管理费、装修费等一系列费用会增加创业者的资金负担，需要进行充分的财务规划和预算。
2. 依赖性：加盟者在经营过程中需要遵循品牌方的经营模式和规定，缺乏独立经营的自由度，创业者需要权衡自主性和品牌的依赖性。
3. 市场竞争：餐饮行业竞争激烈，加盟店面对着来自品牌内外的竞争，需要有良好的市场分析和竞争策略。
4. 经营风险：即使加盟了知名品牌，也不能保证经营一定成功，成功与否还与所在地区、经营管理、市场需求等因素有关，创业者需要具备良好的经营管理能力。
结语：餐饮加盟作为一种创业模式，既有着明显的优势，又存在一定的风险。创业者在选择加盟品牌时，要综合考虑品牌的知名度、经营支持、市场竞争等因素，同时自身要具备良好的经营管理能力和创业精神，才能在餐饮加盟的路上取得成功。创业是一项风险与机遇并存的事业，只有不断学习和实践，才能让餐饮加盟成为创业的捷径。
