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听餐饮丨教你如何0起步做餐饮

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:你如何0起步做餐饮? 点击上方蓝标,即可收听音频如何从0起步做餐饮,哪怕只是一碗看上去很“简单”的热干面?餐帮小编将为你分享

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你如何0起步做餐饮

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如何从0起步做餐饮,哪怕只是一碗看上去很“简单”的热干面?

餐帮小编将为你分享一篇小白的开店日记。

怀着餐饮情结,“大侠”和合伙人一起去广州看粤菜,去宁夏探秘凉皮,去北京考察卷饼……

在决定做热干面之前的两个月中,从仅有一腔热血到产品、团队、店铺、中央厨房和品牌全部成型,他们战战兢兢、如履薄冰,“磕磕碰碰一路走来,仿佛已经走过了很多年”。

在此过程中,他们发现了许多餐饮新机遇,也看到了很多餐饮内幕……

01 选品类,餐饮业最大的机遇就是它了

在市场考察中我们发现,现在体量大的和老牌的餐饮店经营越来越难。而打造爆品的“小而美”餐饮店非常火,譬如××麻辣烫、××米线、××小面等,可谓是遍地开花且处处生意兴隆。

如果再融入时尚化和互联网,如黄太吉煎饼、伏牛堂米粉、西少爷肉夹馍、宇宙卷饼等,那就更不得了,生意火爆,资本垂青,迅速成大牌。

我们将此总结为:这是餐饮行业品类品牌化、时尚化、互联网化进化带来的新机遇。因为现在的消费主力已经变为“80后”和“90后”,这部分用户更加注重体验、社交、品牌调性。

所以,发掘民族优秀小吃,做成小而美的品牌化连锁餐饮,成为了我们的目标。

02 调研,优秀小吃有多闭塞

到宁夏,我们怀着虔诚之心去当地最负盛名的凉皮店学习与调研。三次光顾,任何形式的合作均被拒绝。

几十年来,我的合伙人胥小姐老家那一碗她念念不忘的凉皮,终于还是没有走出家门。

目前大多数中国优秀小吃工艺都是家族化小作坊,他们不开放、不分享。有些人过于保守的思维方式,让我们的传统美食难以走出去得到更好发展,这的确是一个遗憾。

03 拜师,传说中的“秘方”竟然是这样的

基于对产品的重视,我们花费很多精力找到了我们的产品官(来自顶新集团,负责过德克士和康师傅牛肉面的店铺运营和产品开发)。我们两个创始人和产品官一起,去武汉找最好的厨师学校和非常受欢迎的老店学习热干面技术。

一周多时间下来,我们发现一个非常严重的问题:有些老师教的,居然是如何用成本最低的食材和添加剂做出好味道。学习完的感觉,完全不是爱上热干面,而是更不敢去外边吃热干面了。

这无疑在摧毁我们的良心和初心。我们决定要精选优选放心的食材,做出一碗自己也可以放心吃的面。

04 封测,好产品果然是“吃吐”吃出来的

食材找好后,我们便开始了一次次的产品制作工艺和配方的优化。

那时候我们还没有中央厨房,胥小姐家就成了我们的临时厨房。从上午九点开始,到晚上十一点结束,做芝麻酱、红油、卤水、浇头、卤味、饮品。从口味到呈现,从配比到SOP(标准化作业程序)。

我们自己试吃,让家人和朋友试吃,邀请餐饮界资深人士试吃。

第一次在美食圈测试时,我们已经做了7次优化。结果却是喜忧参半,大家一致肯定我们做得很好吃,只是太咸太咸了。现在还能回想起来,当时十几个美女吃完后到处找水喝的情形。

回来复盘,我们发现前一阶段只顾做配料,而忘记了跟面的融合做整体呈现。

第二次封测时,我们在一个月内已经做了近20次的优化。这次试吃后,大家一致认同已经秒杀了郑州市面上所有的热干面,可以上市了。

后来我们有了中央厨房,在接下来的两个月中,我们的优化已经超过了30次。但到底用户是否喜欢,还需要检验。

05 团队,靠招聘网站不如靠自己

回想起我和胥小姐一开始推进工作时两眼一抹黑的感觉,还很好笑。

那时候我们的效率是极低的。她凭着做学校和美容院的经验,我凭着做互联网的感觉,吃力不说,还经常走错方向。重要的问题会被我们忽略,不重要的事情反而会成为我们关注的重点。

意识到这个问题之后,我们把手头的工作全部停了下来,去请教身边的专业人士,并投入精力、时间和资金去做团队的组建工作。直到有一天我们找到现在的运营官,把店铺运营、中央厨房等我们不擅长的事情让他去做统筹的时候,一切才顺畅起来。

这个“黄金4人”的团队成型后,一切高效起来。

我们的经验是:核心的人才一定要创始人亲自去找,通过招聘网站是招不到的。为了找到我们的运营官和产品官,我和胥小姐约见和磨合了不下30人。

经验很重要,更重要的是对价值观的认同和理念的一致。这些伙伴不是公司的员工,以后都是公司的合伙人。创始人要有能力找到比自己更优秀的人才,企业才有机会做强做大。团队建设,是创始人最重要的一课,没有之一。

06 营销,“你中了互联网的毒,很危险

在前期,我因为互联网体验提得过多而被警告:“大侠你已经中了互联网的毒,你很危险。”

经验总结

不要太依赖互联网

是啊,我们一定要警醒自己,餐饮的本质还需要产品说话,还需要通过卖一碗又一碗的热干面盈利。有了盈利,先活下来,才有资格谈后面的故事。

正确的“+互联网”,应该是以用户为中心、以体验为王。如果连一碗面都做不好,还谈什么你是做餐饮的?这是基础。那么餐饮的特色和竞争力是什么呢?那就是体验和服务。

以上是我们餐饮新兵的一些小小的心得和体会。在精进的路上还有很多困惑,譬如店铺的传播点设计、如何解开热干面外卖口感下降的死结、产品迭代等问题,我们还在苦苦地上下求索。

来越多的创业者融入到餐饮行业来,但很多人还是存在某些疑虑。

在这个庞大的火锅世界里,竞争越来越激烈,想要在火锅行业中脱颖而出,选择一个好的火锅品牌加盟,便成为了众多投资者的选择。然而市面上也渐渐的出现很多种品牌的加盟连锁店,作为小白,我们该如何去选择有价值的品牌?这期内容给大家带来的就是,该怎么去选择加盟连锁品牌?特别注意哪一些问题?

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首先第一点,老板们要先了解什么是餐饮加盟连锁店。

1、我给大家举个例子,李大爷加盟了一家全国知名某某火锅品牌,交给总部3万,后期服务5千,加盟费1万,然后在某条街选了一个店铺,所有的设计方面,选址全部都由公司包办。自己就坐等开店即可。

2、李大爷需要到总部去学习一些经营技术,和实操方法,筹备一段时间之后,店铺终于可以开张了。

上面就是典型的加盟过程,当然这只是大概阐述,还有很多细节,也需要大家擦亮眼睛学会甄别。

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一个品牌之所以开放加盟,肯定是已经做出了一定的成绩,才会选择开放加盟商,一般加盟一个品牌,公司会给到加盟商这些:

1、前期选址的建议、指导与合约谈判过程中的协助、物业条件确认。

2、指定专业水准的平面设计师,项目设计过程中的衔接与沟通。

3、开业前核心技术、核心岗位的一对一专业培训,15-22天。

4、物料采购、设备采购、工程装修的协助指导、资源共享。

5、开业前的运营指导、活动指导、促销指导、技术指导。

6、核心产品标准手册、服务流程标准手册、运营标准手册。

7、每季度管理经营分析会议、新品建议、全国性活动推广。

8、不定期的运营稽核、产品稽核与运营和产品的辅导。

最终加盟品牌跟加盟商存在的是一个共赢的关系,所有技术上的东西也会给予扶持政策。那么加盟连锁火锅店的好处有以下几点:

1、借势

指借火锅加盟品牌的势头,严格来说拥有加盟资格的品牌都是已经发展良好过后才会考虑放加盟店的,品牌的势头能让你轻松的获得客流量,客流量代表什么,相信不用多言,大家都会懂。也无需做太多的推广,因为大家都已经认识了这个品牌。

2、造势

当你已经开始了一个火锅加盟项目后除了要借助品牌的势头之外,还需要自己造势,如果你是自己请厨师就开店,那么你知道该如何造势吗?俗话说“隔行如隔山”,没有专业的人帮助你,指不定会走多少弯路。相对应的,餐饮品牌往往都是快速发展,起步晚或者造势慢,那么等待你的就只能是关店,如何造势就要涉及到了营销这一块了,众所周知火锅加盟经营管理是现在不错的经营方式,市面上也得到很好的反响。

3、技术

很多人都想过自己去学一门技术,然后开店,你就发现,其实开店也没有那么简单,自己去学习做出来的味道没有想象中的那么好,为何不考虑团队精心研发出来的技术呢?这样也大大降低了自己的成本,还可以拥有全套的运营模式。

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一个优秀的连锁品牌的加盟可以省去很多自己学习火锅技术的时间,更是减少自主创业开店探索的过程,加盟后可以拥有总部进行店铺的分析、主流的定位、门店风格的装修等,让加盟商的投资更明了,做到心中有数,降低创业风险,让自己少走弯路更容易成功。

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于新手来说,如何开店是摆在他们面前的第一道难关,尤其是在什么都不懂的情况下,更不要盲目行动。那么,想开个快餐店怎么起步?今天小编就来分享点干货。

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想开个快餐店怎么起步

1、搞好市场调研

要开快餐店,最先要对本地的自然环境做个简易的市场调研,包含附近的群体遍布,她们的口感和爱好,类似店的关键部位等,假如有标准得话可以发问卷调查,那样也可以更为精确。拥有提前准备后,你能够刚开始事件的事项。

2、挑选可靠知名品牌

在现如今的销售市场上,自身独挡一面开个快餐厅是很艰难的,因而大部分投资人挑选加盟代理。但市面上的连锁餐饮品牌有许多,要找个适合的,那还要细心掂量,不但要考虑到知名品牌的名气,也要看它能提供哪些适用。

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想开个快餐店怎么起步

3、选定开实体店部位

开个个快餐厅,你可以掌握什么部位是最好的,终究快餐厅的做生意怎么样,80%在于开店选址。快餐厅的关键群体是工薪族,因而这些办公楼的聚合物区是最好地址,但还要考虑到市场竞争状况,假如周边的销售市场早已饱和状态,你又没有什么优点,那还要慎重。

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想开个快餐店怎么起步

4、门店装修不可以粗心大意

快餐厅的室内装修尽管无需太奢华,但至少还要简洁大气,带来人这种温暖的觉得,特别是在是广告牌要显眼,消费者可以几眼就能见到。在平时中,留意维持门店的环境卫生,消费者毫无疑问不想要去看上去就好脏的快餐厅。

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