家好，今天我们要聊一聊关于汉堡的话题！汉堡作为西方快餐文化的代表之一，每每出现在我们的生活中，总能带来满满的美味与惊喜。近日，最新发布的十大汉堡品牌排行榜揭示了市场上的强者，让我们重新认识这些经典美食！

排行榜上位列前茅的十大汉堡品牌，无一不是多年经营的老字号，他们凭借独特的配方和口感，征服了千千万万美食爱好者的味蕾。正是因为他们坚守传统、追求品质，这些品牌才得以在市场上稳定地立足。

不同品牌的汉堡有着各自的特色，无论你钟爱传统的芝士汉堡、火爆的辣味汉堡还是带有异国风情的特色汉堡，这份排行榜都为你准备了全面的选择。让我们一起再次探索这些经典美食，挖掘其中的新奇与惊喜！

汉堡不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。每个品牌都有自己的故事，他们通过独特的做法和食材，将传统汉堡打造得更加美味可口，成为了人们心目中的经典之选。无论是品味古早味的经典还是尝试创新口味，都能感受到这些品牌对美食文化的传承与发与发展。

随着食品科技的不断发展，汉堡也在不断向前迈进。我们可以期待更多创新的汉堡品牌出现，他们将通过独特的材料和配料搭配，带给我们更多意想不到的口味体验。无论是素食主义者还是追求新奇口味的吃货，都将有更多选择和机会来尝试这种美味。

无论是从排行榜上看到的品牌，还是未来可能出现的创新汉堡，我们都需要重新认识这些经典美食。它们不仅仅是大快朵颐的美食，更是背后带给我们的是品味、文化和创新的冲击。

| 陈梅希

编 | 石 灿

2023年8月的一个夜晚，当朋友在聊天中告诉徐放，有家中式汉堡品牌已经有5000多家门店时，本来已经躺下的徐放立刻坐了起来，在搜索框里输入了“塔斯汀”这三个字。

“我当时想的是，哪儿冒出来的店？”徐放在北京一家互联网公司工作，自认为关注商业和新潮流，为了不成为互联网行业里与年轻人脱节的“老家伙”，每天保持高强度“冲浪”。

事实上，很多在一线城市工作的人，都没有听说过这个品牌。塔斯汀正和来自县城的加盟者一起，制造一场来自县域的快餐风暴。

中式汉堡，谁在吃？

塔斯汀的汉堡品类并不多，产品清单中，北京烤鸭堡、麻婆豆腐堡、五香肉饼堡接近大众想象中的“中式汉堡”，即汉堡胚搭配中式菜肴。

北京西站店内，北京烤鸭堡早早售罄

00后夏岩是“塔门”的忠实一员，在她的家乡娄底，塔斯汀是年轻人“接头”的主要场所之一。“娄底市中心很小嘛，商业中心差不多就在方圆1公里内，塔斯汀就开在我们那里的步行街。”

据夏岩回忆，几年前塔斯汀门店的装潢风格就已经固定下来了，原木色的桌椅，半开放厨房，外加墙壁上的立体装饰，让它在小城显得新潮。用夏岩的话说，学生们愿意去塔斯汀的原因是“比华莱士看起来环境好，比肯德基麦当劳便宜”。

高考结束后，小城的同学分散到全国各地上学，每年暑假，大家约出来玩的时候习惯性在市中心的塔斯汀碰头。“我们一般就下午约在那里垫吧一口，然后再决定去干嘛，是去唱歌、去网吧，还是去书店，晚上再一起吃宵夜。”

据夏岩观察，娄底塔斯汀的主要顾客，是和她年纪差不多的学生党，偶尔会碰到带着孩子来吃汉堡的家长。从河南某县塔斯汀门店店长张文岳提供的信息来看，夏岩的观察很准确。张文岳透露：“我们店外卖主要是学生（在点），线下的话会有40岁左右的中年，带着小孩子来店里吃。”

大学毕业后，夏岩在北京踏入职场，她发现北京当时根本没有塔斯汀，同事甚至没有听说过这个品牌。

2022年，夏岩所在的团队去福建省平潭县团建，大家聚在一个房间玩狼人杀。半夜，夏岩打开外卖软件想点个宵夜，意外看到了一个熟悉的名字。“我没有想到平潭有塔斯汀，然后我就跟同事激情安利，让他们跟我一起点外卖。”结局是大部分同事不为所动，她补充道，“最后只有一个同事接受了我的安利。”

事实上，平潭县所在的福州市，是塔斯汀的总部所在地。整个平潭县的常驻人口约39万人，县内共有2家肯德基和3家麦当劳，但拥有5家塔斯汀，相当于每7.8万人就拥有1家塔斯汀门店。

今年休假回家，夏岩又和朋友们约在了老地方见面，她特地换上成熟的衣服。“我感觉我好像长大了，我想我去面对他们，就穿了一身那种比较office lady的衣服。然后他们穿的还是 T恤加短裤，还坐在那家塔斯汀吃着24块钱的套餐，我就突然（因为特地打扮）有非常羞耻的感觉。”

中式汉堡，对手并非麦当劳

中式快餐的品牌化不是什么新故事，此前，虎头军煎饼、西少爷肉夹馍等都曾是投资人眼中的明星项目。但类似的“精英式创业”都有相似的轨迹，从一线城市起步，在一线城市扩张，拥有抢肯德基和麦当劳生意的野心。

西少爷肉夹馍在官网称其“受众定位于中高收入年轻一代群体”，当前拥有百余家门店；虎头军煎饼目前有80余家门店，主要集中在北京。创业多年后，二者均未实现爆发性增长，成长为大型连锁快餐品牌。

主要售卖中式汉堡的塔斯汀，走的是相反的路径。

2023年8月，在全国拥有数千家门店后，塔斯汀才把第一家门店开到北京，地点选在北京西站附近。

站在门店可以看到北京西站，图源作者

门店内墙面上贴着“全国门店2000+”的字样，数据显然没来得及更新，因为截至2023年9月1日，窄门餐眼数据显示，塔斯汀全国门店已达5143家。

图源作者

从门店分布的结构来看，塔斯汀一路都在贯彻覆盖下沉市场的策略。三线及以下城市门店占比高达47.47%，一线城市占比为7.19%。作为对照，麦当劳在三线及以下城市的门店占比仅为21.27%。

以塔斯汀总部所在的福州市为例，福州106家门店中，县域门店接近半数，其中闽侯县门店数量高达17家。上海全市塔斯汀门店数量为30家，北京仅有1家，且两地当前均不接受加盟。

事实上，品牌是否足够下沉的判断标准之一，是对其门店分布的拆解可以具体到哪一层级。以地级市为单位，普通下沉；以县级市为单位，相当下沉；以镇为单位，下沉王者。

蜜雪冰城就是一个下沉王者的案例。

截至2023年6月，中国大陆共有2844个县级行政区，倘若想成为一个万店连锁品牌，平均每个县级行政区需要有3.5家门店。根据窄门餐眼数据，目前蜜雪冰城共有24341家门店，平均到每个县级行政区，门店数量是8.6家。

从加盟计划看，下一阶段，塔斯汀的扩张策略是进一步加强对下沉市场的覆盖度，而不是进军一线城市。

根据招商人员提供的可加盟区域名单，塔斯汀的版图基本以县为单位划分，部分地区甚至精确到镇。以江苏省南通市为例，共有6个区/县62个镇当前开放加盟。而当刺猬公社（ID：ciweigongshe）咨询上海和北京的加盟条件时，工作人员非常肯定地告诉我们，北京和上海当前不开放加盟。

品牌方提供的可加盟地区名单，图源作者

根据百度地图查询到的信息，这份名单涉及的62个镇级区域中，仅有7个镇有麦当劳或肯德基门店。

基于当前的门店分布和下一阶段的加盟招商计划，以“汉堡”为招牌的塔斯汀，最快的扩张方式并非把肯德基或麦当劳当作竞争对手，从这两兄弟的嘴边夺食。换言之，中式汉堡争夺的，主要是麦当劳肯德基涉足未深的市场，夺的是它们想吃而未吃之食；堵住它们下沉扩张之路，是获得生存空间的关键。

据红餐网报道，在不久前的“金拱门六周年媒体圆桌会”上，麦当劳中国首席执行官张家茵张家茵称，计划在2028年突破10000家门店。截至今年6月，这个数字是5400家。

新老快餐品牌的卡位战，将发生在县域，乃至镇域。

许多在小城、乡镇、农村长大的人，第一次知道肯德基和麦当劳，是通过电视广告。90后徐放回忆，早在他第一次去县城吃到肯德基前，就已经在电视广告里看过无数次肯德基的广告了。

21世纪初，上县城吃顿肯德基，是一些小朋友生日和过年才会有的待遇。

徐放记得，他只有每年过生日的时候，爸爸妈妈才会带他去县里唯一一家肯德基，奢侈地点一份全家桶，让他一次吃个痛快。“当然，那个桶还要带回家去，摆在厨房放杂物。”

至于麦当劳和必胜客，直到徐放上大学，县里才开起第一家门店。因为电视广告经常播放这两个品牌的广告，而县里又买不到，让徐放保留了美好的想象，“尤其是必胜客的那个芝心披萨，有段时间老播（它的广告），就是手一扯，芝士拉丝的那个广告，那会儿可太想吃了。”

总体而言，肯德基、麦当劳、必胜客，都是在电视时代成长起来的快餐品牌。而以塔斯汀为代表的新一代中式快餐，则成长于社交网络时代。一个最显著的差异是营销场域的变化，几乎很难在电视上看到塔斯汀的广告，但在小红书和抖音等平台，有关塔斯汀的种草图文、探店视频，几乎随处可见。

营销媒介的变化，带来的是受众群体和传播方式的更迭。

2010年6月，肯德基在大陆的门店才将将超过3000家，但几乎所有人都听说过肯德基的名字；如今，塔斯汀的全国门店数量已赶超当年的肯德基，但依然有大把一线城市人群从未听过这个名字，也有像夏岩一样入“塔门”多年的忠实顾客。

社交网络时代切割了信息，也切割了新品牌的受众。

想卖汉堡？得40岁以下

但无论受众怎么变化，对餐饮品牌而言，开放加盟是快速扩张的唯一密码，打着国潮旗号的塔斯汀也不例外。但快速扩张的背面，是加盟店服务质量不稳定的风险，为降低风险，塔斯汀当前的解决方案是严格筛选加盟商。

河南某县塔斯汀门店店长张文岳告诉刺猬公社，他排队等了半年多，才等到所在县城开放加盟名额。

“然后我就飞到福州总部去面试，聊资金预算，经营计划，对品牌的理解这些。”张文岳停顿了一会，打算用一种更直观的方式解释这场面试，“我觉得能过德克士面试的人，都不一定能过塔斯汀的面试。”

紧接着，他被安排去直营店当学徒，学习制作工艺和管理经验。

张文岳回忆，他去的第一天就被安排到了汉堡区，要把发酵过的面团擀成符合要求的饼皮。“我块头比较大嘛，那个饼皮在我手里就显得小小一个，一开始不太好控制大小。差不多两三天以后能掌握了，结业前要考试的，让你直接擀，他们拿一个尺子在边上量符不符合（标准）。”

烤汉堡的区域，图源作者

张文岳算过一笔账，整家门店开下来，启动资金大概需要60到70万，包括一年的电租费用。开始营业后，每月营业额需要8到9万才能覆盖日常运营成本，以他的店为例，收回启动资金大概需要1年半左右的时间。

除了高昂的启动资金，塔斯汀还设置了很多具象的加盟条件，例如年龄必须低于40岁，租用门店面积必须大于65平方米等。

当刺猬公社把这个信息告诉徐放后，他吐槽道：“等我35岁被互联网公司开除，就只剩五年用来卖汉堡了。”

开放加盟的品牌方，赚的钱由若干部分组成。具体到塔斯汀，收入来源包括直营店营收、加盟费（品牌使用费）、加盟店抽成、加盟店设计费、设备费、原材料费等。

蜜雪冰城的案例证明，自有供应链是超大规模连锁品牌的赚钱密码，塔斯汀同样没有放弃这一香饽饽。

福州塔斯汀餐饮管理有限公司的唯一一笔对外投资发生在今年4月，对象是湖北七彩食品包装有限公司，主营纸制品，注册资本8000万，由前者全资持股。

据孝感当地媒体《孝感日报》今年4月发布的报道，塔斯汀早前曾在全国进行食品包装企业的选址考察，孝感当地的招商部门主动和品牌方洽谈，促成了最终的合作。该报道还提到，新型材料生产项目“年产4万吨”。

天眼查数据显示，湖北七彩食品包装有限公司成立后共申请过14个以“七彩鲲鹏”为名的商标，类别涵盖绳网袋篷、厨房洁具、运输储藏、食品、方便食品、广告销售、办公用品等。基本覆盖从原材料出厂、到店、制作到销售环节的包装用品需求。

以加盟扩展规模的餐饮品牌不计其数，其中也有不少负面案例——品牌方靠加盟费赚得盆满钵满，加盟商赚不到钱倒闭收场，风险被完全转嫁到加盟商身上。

想长远发展，品牌方需要让加盟商赚到钱、活下去，或许这正是塔斯汀拒绝在北京和上海开放加盟的原因。下一阶段，塔斯汀既需要跟时间赛跑，也需要跟转瞬即逝的热度赛跑，还需要跟消费者衰退的好奇心赛跑，它们分别对应着在下沉市场更快的开店速度、更可持续的营销战略，以及更优质的新产品。

一个不争的事实是，县域乃至镇域正在成为新品牌的富矿。未来，久居一线城市的人群将不时发出感叹：“这是从哪里冒出来的品牌？”

（文中徐放、夏岩、张文岳均为化名。）

者：潘娴（原创）

最新决定向中国市场投资几个亿后，拥有汉堡王、Tims咖啡、Popeyes炸鸡等品牌的餐饮集团RBI（Restaurant Brands International）想在此奋起直追。

小食代留意到，在官宣对Tims天好中国和Popeyes炸鸡的交易后，RBI集团CEO于近日举行的业绩电话会上首次透露了在华“排兵布阵”的计划。会上，其高层不仅坦言汉堡王中国仍面临挑战，还首度对外谈到Popeyes炸鸡发展计划及Tims咖啡的工作重点。

下面，我们来一起听听最新说法。

更多话语权

近期对中国市场的大手笔投资，成为了RBI集团此次会议的讨论焦点之一。

今年7月，RBI集团宣布通过两笔交易来推动中国业务增长，包括从Tims天好中国手中收购Popeyes中国业务、投资Tims天好中国，两项交易的资本支出总额达4500万美元（约合人民币3.23亿元）。

“我们正为未来在中国市场取得更好成绩做准备，尤其是为Tims天好中国、Popeyes中国进入2025年时的表现（打好基础）。”RBI集团首席执行官Joshua Kobza在会上称，“我们在中国还有很多工作要做，尤其是考虑面临消费情绪和竞争加剧的双重挑战，这些（新投资）是朝正确方向迈出的重要一步。”

RBI集团首席执行官Joshua Kobza

对该集团而言，这些交易意味着，其对中国市场的咖啡、炸鸡业务发展都掌握了更多话语权，而不再只是“听加盟商的话”。

首先来看针对Tims天好中国的投资，这是此次交易金额最高的项目，资金主要用途之一为支持开店。RBI集团首席财务官Sami Siddiqui会上称，该集团同意买入的三年期可转换债券最高额度达3000万美元，其中2000万美元已在交割时支付，其余部分将在未来几个月内支付，但前提是满足特定的运营和财务条件。

上述交易完成后，RBI集团将更深度参与Tims天好中国的运营决策。

一方面，RBI集团对Tims天好中国的持股比例将显著提高至18%（按债券转成股权后的比例计算）。尽管官宣通报并未披露原本持股比例，但RBI集团曾在其2024年第二季度报告文件提到，“根据2024年6月30日的市场报价，我们在TH International Limited（"Tims China"）4.2% 股权的总市值约为500万美元”。

另一方面，RBI集团将有权提名两名董事进入Tims天好中国董事会。目前，Tims天好中国董事会有八个席位，但仅有一位成员来自RBI集团，即该集团的亚太区总裁Rafael Odorizzi De Oliveira。不过，双方现时暂未宣布新董事人选。

其次对于Popeyes炸鸡，RBI集团以1500万美元的企业价值从Tims天好中国收购Popeyes中国，重新全权负责该品牌的在华发展。被收购时，Popeyes在上海拥有14家餐厅。

或许是吸取了前两次直接将Popeyes交给“操盘手”运营的经验，这回，RBI集团想着自己先干一段时间，打好基础后再引进特许经营商来加速开店。在中国几经波折后，Popeyes存在感依然较低，社交平台上也有用户在讨论其是否匹配中高端定位、国内外菜品差异等，这些问题也许还是适合由最熟悉品牌的RBI集团来梳理。

“我们已经（完全）控股了Popeyes中国，并计划在未来几年自行发展业务，然后再寻找新的合作伙伴来加速长期增长。”Kobza说，该公司正与Popeyes中国团队密切合作，完善业务规划。

他又提到，买回Popeyes中国是为确保其拥有充分发挥潜力所需的资本和支持，目前不会发生品牌定位或战略的大转变，“我们只会致力于组建团队，然后建立（门店）开发渠道，确保能以我们心中的合理速度发展”。

在餐饮连锁行业“寒意”袭来时，RBI集团投资也表明了其制胜中国市场的决心。小食代留意到，会上有分析师以投资Tims天好中国为例称，基于行业挑战，RBI集团是否考虑过重新制定中国业务增长目标，而不是加大投资以维持增长。

“我们绝对看好中国咖啡市场的长期潜力，也意识到竞争非常激烈，（拼抢）恰恰反映了机会之多。”Kobza认为，任何想在中国拥有竞争力的业务，规模都要足够大，同时也要确保业务具备真正的盈利能力。目前，Tims天好中国已采取许多措施来提升盈利能力，也正获得“良好进展”。

“在今年前六七个月，我们已经取得长足进步，业务表现令我们深受鼓舞，也让我们更加相信它随着时间推移会有更亮眼的增长。”Kobza说，“从中长期来看，我们会追求走上一条相当激进的增长道路（pretty aggressive growth path）。”

“充满挑战”

相比起对Tims、Popeyes的“雄心勃勃”，RBI集团对在华另一核心品牌汉堡王的态度则有所不同。

小食代留意到，会上有分析师提问称，“您能给我们介绍一下汉堡王中国业务的最新情况吗？我知道，这是整个公司（在中国市场）增长放缓的原因。从门店增长的角度来看，你们在巩固未来增长方面有什么进展吗？”

对此Kobza表示，汉堡王中国身处“充满挑战的环境中”，也因此面临一些挑战。“我们没有什么新消息可以分享，（解决汉堡王中国的挑战）更多是一项推进当中的工作。我们很高兴在Tims和Popeyes方面取得进展，也仍在努力处理汉堡王（的问题）。”

事实上，RBI集团对汉堡王中国的关注程度并不亚于Tims和Popeyes。

小食代介绍过，自从 Kobza去年3月履新RBI CEO以来，他在每一场业绩会上都提到希望加速在华发展的想法，尤其是汉堡王品牌。Kobza去年坦言，汉堡王中国过去几年的门店数量一直比较稳定，但规模“仍未达到我们想要的水平”，充分发挥潜力是在华发展的首要任务之一。不过，RBI集团目前尚未对外谈详细举措。

目前，汉堡王中国经营约1500家餐厅，和竞争对手比有相当大的提升空间。例如，同为西式快餐巨头的肯德基、麦当劳在华门店数分别为近11000家、超6000家，并纷纷面向未来制定了高速开店计划。

虽然此次被问到门店扩张时，RBI方面并未透露汉堡王中国规划，但TFI公司（注：汉堡王在华主特许经营商）CEO、汉堡王中国董事会主席Korhan Kurdoglu（可汗）曾表示，2023年起，该公司将持续保持餐厅数量每年净增长200家。

粗略估算，这相当于麦当劳中国万店计划下扩张速度的五分之一、百胜中国（以肯德基为主）今年开店速度的约八分之一。尽管绝对速度与友商还有很大距离，但结合门店体量相对地看，汉堡王中国现有约1500店，每年净增200店的节奏也并不算太慢。

除了门店规模，通过迎合性价比趋势来谋求增长，也是RBI集团当下的关注点之一。在会上回答分析师有关国际业务的平价策略时，Kobza表示，价值主张在任何市场都很重要，RBI集团也在许多国际市场推出了引人关注的性价比产品。

这一策略就已落地到汉堡王中国。小食代介绍过，该公司在8月5日推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，连续四周将包括小皇堡、果木香风味鸡腿堡等在内的四款招牌汉堡价格降到9.9元，促销力度被形容为该品牌“史无前例”的尝试。

“无论在哪，我们都会为顾客提供真正的超值服务、日常超值（食品）和促销，这些才是能真正在美国和加拿大以及大量国际市场上引起顾客共鸣的东西。”Kobza说，“因此，价值是我们的关注重点，所有国际业务团队都努力与当地的主特许经营商合作，以确保我们在每个市场都能取得适当的（定价和盈利）平衡。”