奶、鲜茶、鲜果、小料、甜品杯装化……
2019年的茶饮市场新品层出不穷，但也让不少业内人士吐槽，创新开始进入乏力阶段，再也找不出如奶盖、水果茶那般惊艳的产品。
细观去年爆品，杨枝甘露、烧仙草、豆乳茶，无不是早已有之的经典产品，但在品牌方多年的精心耕耘下，才换来全国性的大爆发。
今年，是否会出现成名已久，再度爆发的品类呢？我们探讨一番。
酒酿
2019年，随着茶百道的大力发展，其特色产品“酒酿奶茶”也成为当年的热门产品。
酒酿，主要是以糯米发酵的食品。在民间普遍存在。云、贵、川、渝、陕等地之称为醪糟。湖北称之为米酒，又以孝感最为有名。而在江浙沪，则称为酒酿。
酒酿最常见的吃法为甜品，如醪糟鸡蛋、酒酿小圆子、醪糟鸡蛋牛奶、桂花米酒等等。加入奶茶，则在2018年左右开始流行。
< class="pgc-img">在某点评网站，不少消费者对于茶百道的酒酿奶茶青睐有加。他们认为加了酒酿的奶茶，摆脱了奶茶千篇一律浓香、醇厚的标签，丝丝的微发酵风味与桂花香，让奶茶变得更加有趣。
< class="pgc-img">除加入奶茶外，酒酿也开始加入到了奇异果、草莓等水果茶之中。而在广州，更是出现了以酒酿为招牌的奶茶品牌，店内大部分产品均与酒酿有关。
冰淇淋
冰淇淋+茶，早已成为一个“门派”立身于茶饮江湖。这个门派中更是出现多个“分号”数量过千，甚至近万家门店的“分舵”。
看似爆红的冰淇淋，实则还有更进一步的空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2020年初，网红冰淇淋品牌“钟薛高”动作不断，先是带来两款黑暗料理，鱿鱼口味、海苔口味的雪糕，后又与娃哈哈联名跨界，做出了AD钙奶味的冰淇淋。
这个网红品牌，让吃冰淇淋变成了一种猎奇新口味与怀念美好时光的情怀。
< class="pgc-img">而在喜茶，去年开始大力推动冰淇淋，奶茶口味的冰淇淋，加上黑糖波波，自成一派。而后又与和路雪联名，推出雪糕杯在便利店及淘宝售卖。
< class="pgc-img">在上海，一家名为“茶是一枝花”的茶饮店推出了烤玉米冰淇淋。玉米用黄油烤过，到手后温度还保持在80℃，中间是冰淇淋，据介绍其口味为花茶味。
着实的冰火两重天。
钟薛高与烤玉米冰淇淋的案例告诉我们，奶茶店的冰淇淋不仅仅可以加果酱，还可以有更多创意。
酸奶
同样是2019年，在茶饮市场发光发热的这一年，酸奶也在奋起直追。一只酸奶牛全国2000余家门店，现切水果加酸奶的“酸奶水果捞”在全国各地不断开业。
< class="pgc-img">再加之CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等品牌推出相关产品，让酸奶在年度热搜中占有一席。
如果仅仅是以众多品牌推新、售卖来判定酒酿、酸奶、冰淇淋会再度爆发，这并不严谨。是否有市场潜力，还需从消费角度进行分析。
精致化消费 加速甜品、
饮品的极致体验
酒酿奶茶的走红的源于大众所熟悉的风味被重新包装，让其时尚化、年轻化，从而更易被消费者。
< class="pgc-img">而判断酸奶、冰淇淋会再次爆发，则因为消费者需要更极致的消费体验。
奶盖茶、芝士水果茶，甚至是烧仙草、奶茶三兄弟、什么都有等加料奶茶，我们都可以看作是一场甜品杯装化、甜品饮品化的结晶。
但当这一现象被总结为规律，在行业流行，开始以“万物皆可奶茶”的口号将西点、冰淇淋、蛋糕、糖水等元素生搬硬套的移植进奶茶后，有时结果并不会太美好。
< class="pgc-img">一位研发师表示，目前品牌创新的速度越来越快。但同时也让产品同质化加剧，因为有时推出新品是将市面上其他品牌流行开来，或即将流行开来的产品做一个“改良”。
而这些产品，大部分是从甜点、冰淇淋中吸取灵感。改良成功，可能成为一个新的“爆款”，比如杨枝甘露。
但如果不得其法，就会成为一场“灾难”。
他举例道，比如以西点“提拉米苏”为原型来研发饮品。提拉米苏本身是以醇香、甜蜜的口感闻名。一块糕点重量约在180g左右
但复刻成饮品，由于一杯饮品容量为480～640ml之间，重量约为480g～640左右。
用料过猛，会让整杯饮品过于甜腻，无法喝完。原料减少，产品制作可能过淡。对于追求提拉米苏口感、风味的消费者而言，就是买到了“水货”。
< class="pgc-img">在过去的几年内，茶饮店为了方便顾客，将一些甜品杯装化，促成了行业的大发展。
但当行业整体全部以其规律效仿时，做出的产品或许就不会“太香”。
< class="pgc-img">2019年，喜茶推出冰淇淋，并未因要标榜自身是“茶饮品牌”这个属性，将冰淇淋加入至奶茶中，而是中规中矩的用甜筒或外带包装做出冰淇淋应有的样子。
而在义乌，茶饮品牌加减的烧仙草一直位列品牌销量前三。但该品牌一直坚持用碗装出品，同时花生等坚果小料以小包装给到消费者，避免放入奶茶中，口感变差。
< class="pgc-img">过去几年，我们可以看作是甜品、饮品在产品上的融合。而后续，这种融合可能因为更极致的产品体验，让饮品、甜品保持本来的样子。
奶茶更像奶茶，甜品更像甜品，在同一个店面售卖，何尝不是一个经营思路呢？
随着天气逐渐变凉，茶饮行业进入了传统的秋冬淡季。不过各大饮品品牌却通过推出秋冬新品，拉动了消费者的消费热情。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李孝平。
今年秋冬，茶饮行业流行什么产品，又出现了哪些新的变化趋势？为此，红餐网（ID：hongcan18）整理了10个茶饮品牌推出的78款秋冬新品，通过分析它们的上新逻辑，为大家归纳总结出了今年秋冬饮品上新的规律。
在众多茶饮品牌中，红餐网（ID：hongcan18）选取了喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、一点点、瑞幸咖啡、CoCo都可、书亦烧仙草、快乐柠檬、益禾堂、茶颜悦色等10个具有代表性的茶饮品牌的秋冬新品进行了归纳统计。
< class="pgc-img">△上下滑动，观看更多
通过对它们的78款秋冬新品进行分析，从上新的数量来看，这10个茶饮品牌中，有4个的上新数量在10款以上，其中最高的是喜茶，共推出了15款秋冬新品；紧随其后的是瑞幸咖啡，共上新11款秋冬新品；另外奈雪的茶和书亦烧仙草，也分别有10款新品上市。
从上新的产品类型来看，品牌们也是各出奇招，从饮用方式、原料搭配和产品创新等各个方面来迎合消费者的需求，同时它们在上新逻辑上又遵循着一些共同的规律，接下来我们将重点解析这一部分的内容。
秋冬上新，热饮成主角
由于秋冬季节全国大部分地区天气变冷，消费者对于热饮的需求直线上升。这样的趋势也反映到了茶饮品牌上新的产品上。红餐网（ID：hongcan18）在梳理的过程中发现，在这10大茶饮品牌推出的78款新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。
< class="pgc-img">△喜茶就专门开辟了热饮系列，提供了16款热饮
即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。比如书亦烧仙草就推出了伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶，这两款产品以19世纪英国皇室御用茶——格雷伯爵茶为茶底，分别加入草莓和西柚，并辅以广东肇庆肉桂和北纬25°迷迭香，做成一款热水果茶。
很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。
< class="pgc-img">水果茶饮比例下降，更注重养生
与此同时，水果茶饮的占比在下滑，充满秋冬养生风的产品则大量涌现。在以上整理的78款秋冬新品中，只有35款是水果茶饮，占比约45%，相比夏季下滑了不少。其中纯水果茶的数量更少，只有17款，更多的是水果茶和其他原料搭配，比如咖啡、芋圆、酒酿、枸杞、麻薯等。
< class="pgc-img">和其他季节一样，茶饮品牌在秋冬季节同样会选择应季水果作为上新的重要创新点。从这78款秋冬新品中水果原料出现的频率来看，除了椰子、柠檬、葡萄、草莓、橙子这些较为常规的水果，柚子、梨、枣、山楂等也出现了。比如奈雪的茶推出的新品“霸气芝士山楂草莓”，加入了当季水果铁山楂和草莓，凭借“可以喝的冰糖葫芦”的新形态，受到广大消费者的喜爱，上市三天即成奈雪茶饮单品销冠。
< class="pgc-img">△奈雪的茶“霸气芝士山楂草莓”，由品牌方供图
除此之外，茶饮品牌还结合了秋冬养生的消费需求进行创新。比如书亦烧仙草将老北京甜品小吊梨汤应用到茶饮中，推出小吊梨汤珍宝茶，产品中除了有能润肺化痰的梨，还有银耳和枸杞，妥妥的秋冬季节养生必备。
而快乐柠檬推出的宇航人沙棘百香果茶，选用了具有很高药用价值和营养价值的沙棘果作为原料。
另外枸杞也频频露脸，除了上面提到的小吊梨汤珍宝茶里有枸杞，快乐柠檬新推的黑杞士烤奶茶，就尝试将黑枸杞、芝士和奶茶搭配在一起。
还有被认为能美容养颜的胶原蛋白也被加入到茶饮中，比如瑞幸咖啡的生椰胶原小丸子中加入了鱼胶原蛋白肽果冻，CoCo都可的雪顶红颜石榴中增加了胶原蛋白胨。
此外，还有益禾堂新推的古法红糖珍珠牛奶，加入了红糖、珍珠和牛奶。
< class="pgc-img">暖胃饱腹原料增多
奶茶小料越来越丰富
奶茶作为茶饮品牌们秋冬推新的主力品类，在其中添加能够暖胃饱腹的原料已成为主流。。
< class="pgc-img">根据红餐网（ID：hongcan18）的统计，在此次新推的27款奶茶新品中，有15款添加了具备暖胃饱腹的原料。其中出现频率最高的是芋圆，达到了6次；作为当季的坚果，板栗被使用了4次；而在奈雪的茶中，碧根果则成为绝对的“主角”，9款新品有5款用到了碧根果；另外像燕麦、荞麦、紫米等五谷杂粮也频频出现在奶茶产品中。
不过和以往将这些原料当小料搭配的做法不同，今年很多品牌将这些原料作为奶茶的主料，而非配料。比如一点点推出的“紫想芋见你椰”系列奶茶，主打的就是紫米、芋圆等原料，其中五福奶青更是加入了紫米、芋圆、珍珠、花生、燕麦这五种原料。
另外书亦烧仙草新推的板栗芋泥伯爵奶茶，主打的也是芋泥和板栗这两种原料。对于该新品的开发理念，书亦烧仙草谈到是为了满足消费者秋冬保暖饱腹的基本需求。
< class="pgc-img">创新趋势，香料入奶茶
在今年秋冬季，另一个值得关注的创新趋势是香料入奶茶。例如书亦烧仙草一口气推出了板栗芋泥伯爵奶茶、伯爵草莓肉桂茶、伯爵西柚肉桂茶这3款奶茶，里面就加了肉桂和迷迭香这些香料。
< class="pgc-img">△书亦烧仙草伯爵系列产品，品牌方供图
据书亦烧仙草的研发人员介绍，该新品的研发灵感来源于一篇文章，上面写道：“风味是由舌头感受的滋味和鼻子感受到的香气共同组合而成的，我们认为，我们可以感受到的味道，有90%其实是香味”。所以他们创造性地在伯爵红茶中加入捣碎的草莓和西柚粒充分雪克，使香气融入茶中，并加入肉桂和迷迭香等浓郁的香料，让果香和茶香留存在杯口的空气中。
从历史来看，香料与茶饮的结合已有相当长的时间，最早是在印度兴起。印度人民将他们喜爱的肉桂、丁香、八角、茴香、甘草等香料加入到茶中，制成了特色的香料茶。
如今，书亦烧仙草创造性地在奶茶中加入香料，大大丰富了茶饮香味，或许会给茶饮业的同行带来新思路。
“咖啡+水果”“茶饮+酒”依然是主流
近几年，随着茶饮行业同质化现象越来越严重，很多品牌将“茶饮+”作为突破点，而在今年的秋冬新品中，咖啡+水果成趋势，此外茶饮和酒的搭配也大热。
< class="pgc-img">在此次新推的12款咖啡产品中，只有1款是常规的咖啡+牛奶搭配，而最多的是咖啡+水果搭配，达到了8款，诸如椰浆、红柚、柠檬、菠萝等水果都被添加其中。
另外瑞幸咖啡在其新推出的5款丝绒系列咖啡新品中，还加入了一种特殊的奶制品——厚奶。当然最创新的要属益禾堂推出的栗上拿铁新品，将板栗和咖啡搭配在一起。
除此之外，很多品牌推出了“茶饮+酒”的秋冬季新品，如书亦烧仙草推出了桂花酒酿奶茶和桂花酒酿草莓，益禾堂推出了荔枝酒酿。而茶颜悦色更是将含酒精茶饮作为主推新品，在4款秋冬季新品中就有3款是含酒精饮品，分别是少年气?清爽版、少年气?奶油小生版和嘚瑟三款产品。
不过，这些新品的酒精含量一般都很低，比如书亦烧仙草的两款新品是以桂花冻搭配低酒精含量的酒酿；益禾堂的荔枝酒酿也是桂花、荔枝和酒酿搭配；茶颜悦色的少年气?清爽版和少年气?奶油小生版都只含微量酒精，另一款嘚瑟酒精含量稍微高一些，但也只有0.5%。
微量的酒精能够活血驱寒，为消费者在寒冷的秋冬季节带来暖意，同时也能让平时不怎么喝酒的人也能接受，“茶饮+酒”成为今年秋冬上新的大热门也就不足为奇了。
总 结
从这78款秋冬新品来看，各大茶饮品牌基本遵循了往年的套路，虽然有些品牌也尝试着做出一些创新，但实际效果仍待市场检验。下一款爆品在哪？我们拭目以待。
<>广州，我一直认为最好喝的奶茶还是CoCo奶茶(不接受反驳)╮(╯▽╰)╭！！！现在就来让我来给大家介绍几款个人非常满意的CoCo奶茶点单搭配攻略吧！感觉更加适合女生用(⊙o⊙)?
1、鲜芋青稞牛奶
鲜芋青稞牛奶+红豆+无糖
COCO的青稞口感很像薏米，像大麦一样，很有嚼劲。芋头很大块很软糯，再加上红豆，每一口都很满足。但是一定要点无糖，因为这些配料已经很甜了。无糖的口感喝起来是最棒的，奶味中带着淡淡甜味。
2、太妃牛奶奶茶
太妃牛奶奶茶+布丁+半糖
这是非常有特色的一款，喝起来真的有种太妃奶糖的感觉，特别是加上布丁以后，吸一口热热的奶茶，里面还有奶味布丁!另外，这款最好喝的甜度是半糖!喝奶茶甜度真的很重要，太甜过腻，太淡不够幸福，哈哈哈!
3、酒酿桂圆红枣茶
酒酿桂圆红枣茶+珍珠+无糖
所有款中最想推荐的是酒酿桂圆红枣茶，这种治愈系的温暖茶饮特别适合女生。来大姨妈的时候喝最合适不过了，依旧无糖，加珍珠是因为珍珠夹杂着桂圆红枣味超级好吃。
4、铁观音奶盖
铁观音奶盖+红豆+布丁+半糖
铁观音系列也算是COCO家的特色之一。热的铁观音奶茶就很好喝，微微的茶味。个人认为铁观音系列加红豆特别搭，另，还是加半糖，不然喝不出铁观音的茶味。
5、奶茶三兄弟
奶茶三兄弟+青稞+半糖
这款算是CoCo家的招牌了!但是一定也要半糖，因为配料很多所以会很甜。建议加一分青稞，QQ很有嚼劲。
注：图片源于网络
