家网红奶茶店？网红到底是个啥？

大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。我相信在座的各位，只要是奶茶行业的从业者，都想经营一家类似像喜茶、奈雪、茶颜这种你们口中的所谓的“网红奶茶店”，开到哪，火到哪，每家都大排长龙，门庭若市，羡慕得很。

你所认为的，只要是排队的，火爆的奶茶店，就是网红店。

茶理杨我只想说，这是一种对营销的“无知”，她们统统都不能称之为网红店。

为什么？

在讲网红奶茶店之前，我来先给你普及一下啥叫网红？

网红是当今网络社会特有的一种现象，因为某一个事件，某一种行为，某一个句话等等，先是引起了某一个小范围群体的讨论，热议，让这个小范围内的群体的情绪上得到某种共鸣，（这种情绪可以是积极的，也可以是消极愤怒的）通过互联网的渠道快速传播扩散放大，然后发酵至更大范围内的热点人物，成为公众关注焦点的人，叫做网红。

比如说你们熟知的东北的“老了老弟”腰子姐，西安奔驰维权坐车女，广西“打工是不可能打工，这辈子都不可能打工的”周立齐，近点的还有川西理塘纯真男丁真，目前最火的是山东15年不涨价的拉面哥，等等这些都叫网红。

他们都是因为某个行为被互联网快速发酵，引起大量关注的网络红人，这种人就叫网红。

但除了后面所讲的丁真和拉面哥，你或许还能在网络上搜寻到他们的信息。东北腰子姐，奔驰维权女，广西“不打工男”，这几个网红，你还能看到他们的信息吗？

几乎看不到了，如果不是我说出来，恐怕你脑海里面都记不起这几个人了。

这是怎么回事呢？

这就叫“网红效应”。有句话叫做中国人的记忆只有7秒钟，7秒钟过后，你可能都忘得一干二净了。

因为不管这些网红引起你哪种情绪上的唤醒，不管是开心，还是悲伤，不管是搞笑，还是愤怒，不管是同情，还是反感，它都不可能长期影响着你，在短暂的关注之后，你又会被新的情绪所霸占。（这也就应了那句话，你不可能同一时刻既开心又难过）所以随着时间的推移，你就会将这个网红抛之脑后，忘得干干净净。

按照心理学上来讲，人对任何事物都有一个“边际效应”，当你离初始的那个参照点越来越远的时候，你就会觉得它越来越不重要，最后会忽略它的存在。

举个例子，你在网络上发现一个美女背对着你跳舞，身材很好，跳的很好看，你喜欢上她了，关注她。看她第一次跳的时候，你最喜欢，喜欢得不得了，想要拥有她，再看第二次，第三次，第四次，最后看了好几个月，你会发现扭扭屁股动来动去的这个女孩，好像也就这样，没什么新奇的。你离第一次看她的时间越久，就越感觉到无趣，最后干脆不看了，这就叫“边际效应”。

还有一个例子，说一个人饿了十天了，你给一个馒头他吃，他觉得是人间美味，这是世界上最好吃的东西，当你给第2个，3个，4个，5个，6个，他吃的时候，他每吃一个的快乐都比前一个减少很多，当吃到第七个的时候，他已经不觉得它是人间美食了，反而是一种“累赘”。（再吃可能就撑死掉了）这个故事就是有名的7个馒头的故事，这也是一种边际效应。

所以我们发现，所谓的网红只是一种短暂的热点效应，当这个事情慢慢降温之后，“边际效应”越来越强之后，网红也就不再是网红，也就恢复了平常人的生活，从网络红人快速的变成普通人。

那么网红奶茶店的概念也就应该是，因为某件事情突然得到了大众的关注之后，引起大批量的人去打卡的奶茶店，就叫网红奶茶店。并且这个店会因为发酵事件时间的推移之后，立马又会恢复往日的平静。突然爆红，不久又跌落神坛的店就叫网红奶茶店。

商业里有没有这种店呢？

有，过去摔碗酒，大碗酒，一口闷，摔掉烦恼，摔掉青春。你不可能天天摔日日摔对吧，热气过了，也就没什么意思了，日子还得照常过。

前段时间的熊掌咖啡屋，据说是全是残疾人，无人售卖，只有一个洞，咖啡从洞里通过熊掌送出来，一开始，挺新奇，挺有意思，大家都去排队打卡，现在呢，其实也没多大意思，同样网络上没什么音讯了。

还有泡面小食堂，几个女孩合伙开的，据说现在跑路了，因为她们连商标都没有，就敢招商加盟，卷了几个亿跑国外了。还有答案茶等等这些都是网红店的代表。

说到这，你还想开一家你口中所谓的“网红奶茶店吗”？你指定不想，你看了上面的例子，网红，网红店几乎都没有好下场，无非就是从平平无奇，到突然短暂的爆红，立马又跌落神坛的这么一个过程。坐了一次过山车而已。

再对比下喜茶奈雪茶颜，你还觉得她们是“网红奶茶店”吗？

你要觉得她们是，可是在大排长龙，门庭若市的开业场景之后，好像也没有跌落神坛啊，恢复平静之后的她们依然生意也挺好啊。你要觉得她们不是，那为什么开到哪，火到哪呢？这么一定义，好像她们不叫“网红奶茶店”，叫做“长久网红奶茶店”。

非也！

行业给她们的定义叫做：新中式茶饮店，也有叫茶饮中式新生活的。

新中式已经成为奶茶顾客消费群体中的一种新的生活方式，一种潮流，而潮流是一种可持续的行业风向标。它总要火那么几年，比如像十几年前的韩流风暴，复古风暴，起码能够席卷一个市场好几年。

所以那些愿意排着长队去买喜茶奈雪茶颜的顾客，并不是在追网红，而是紧跟当下的潮流。网红效应会立即消逝，而潮流之风会刮上好几年。

如何打造出喜茶奈雪这种“潮流效应”呢？首先要使你的店能符合当下大众的潮流，它是一种新中式的，重体验，重场景的店铺。去功能化，强精神属性的店铺，与众不同，差异化的店铺。后期茶理杨会慢慢地都详细给你分享。

总结，你所期待的所谓的“网红奶茶店”或许并不一定就是好奶茶店，真正符合当下时代潮流的奶茶店，才是真正的“长久网红店”，新生活、新中式、新茶饮店。

我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！

源丨喜马拉雅APP超级制作的课《新知日历》

编辑丨李从容

“新中式茶饮”你熟悉吗

在中信证券研究部关于中国餐饮消费的数据统计中，我们得知，奶茶在去年的销售额已经突破了 413亿元，同比增长 14.5%,而同样在中国大火的，以星巴克为代表的咖啡们，和其它饮品加在一起的增幅也只有 8.2%，远在奶茶之后。

我们这里说到的奶茶，并不是生活在中国北方，传统游牧民族的日常饮用品，而是一种改良后的“新中式茶饮”。说它“新中式”，是因为，它是在香港的丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶的基础之上，改良而来的。

不仅有冷、热、常温三种适宜温度可供选择，连辅助配料也在不停地翻新花样，从最开始只有珍珠、茶粉，到如今的水果、奶油、巧克力、饼干、焦糖、布丁等等都可以添加。

奶茶火爆另有其因

奶茶早已不再是一杯简单的饮品，它满足了我们很多人对于精神世界的需求。

这么说其实一点儿也不夸张。不知道你有没有注意到一个现象，身边越来越多的朋友、同事或者同学，愿意花费大把的时间排队，只为买到一杯网红奶茶。

表面上看，这可能是因为“饮料行业竞争激烈”、“新鲜刺激的东西更吸引人”等等，但从深层次看，这是今天社会对于消费需求的提升。

美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛，曾经写过一篇论文叫做《人类激励论》，他在文中提到了一个非常著名的理论，叫做“马斯洛需求”。他把人类的需求按照高低层次分为了五种，分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。

在物质生活极度匮乏的时候，大多数人肯定首先追求“吃饱穿暖”这样的基本生理需求，但当物质生活得到极大满足的时，更高层次的追求就会产生。

我们还以饮料为例，在经济生活不是那么充裕的时候，花钱买饮料首先是为了解渴、解馋，这就是最基本的生理需求。

但在生活水平日益提高后，解渴和解馋就不再是选择一款饮品的首要条件，与此同时，饮品的种类也开始增加，在这种情况下，多付出几块或者十几块钱就能让我享受到更多样、更符合我心意的奶茶，何乐而不为呢？

这也就是为什么我们看到很多人，边喝着两块钱一瓶的矿泉水，边排队买奶茶的原因。

饮料的种类增多了，我们不一定选择奶茶，还可以选择星巴克。其实，并不是说星巴克不火，而是相较而言，奶茶要更受欢迎一些。我们可以尝试从以下三个方面去分析。

首先是价格。咖啡是西方舶来品，在中国餐饮市场上，咖啡的价格始终不够亲民，即使是火遍全球的星巴克，一杯美式的价格，也高于一杯能够根据心意添加辅料的奶茶。

根据调查，95后人群是目前消费奶茶的主体，他们大多数要么刚毕业没多久，要么还是在校的大学生，有一定的消费能力，但也不是十分宽裕。对于他们而言，用更少的钱去选择更多样的口味，是很划算的一件事情。

其次是场合。三五结伴的年轻人边喝着奶茶边谈笑风生是再常见不过的一个画面。奶茶是一款大众饮品，亲民也不挑场合，做好后，拿起来就喝，真正选择坐下来品味奶茶的人是少数。

奶茶现如今已经不只是一杯饮品，更重要的是，它已经衍生了一种“奶茶文化”，一种促进我们缓解压力、沟通人际关系的良药。

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杰伦喝奶茶发胖？！这种新闻居然能霸占热搜榜，有什么好惊奇的，奶茶这种东西，谁喝谁胖。更可怕的是长期喝奶茶还可能引发多种健康问题，还真不是吓唬你~

奶茶不都是“奶+茶”

你以为奶茶就是在牛奶里放点茶，好喝又营养？那是以前！

现在市面上销售的奶茶饮料，茶味可能不是用茶水泡出来的，而是添加了茶叶味的香精。奶味也不是来自牛奶，而是加了奶精，也就是配料表中的植脂末。

虽说香精对身体没坏处，但肯定不如喝天然的茶叶好。而奶精，虽然是国家允许使用的添加物，但其主要成分是氢化植物油，含有大量的反式脂肪酸。

摄入过量的反式脂肪酸对人体没有任何好处。它会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脑血管疾病的风险。

每天吃2克以下的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，超过2克，可能会引发健康问题！

一杯奶茶，糖就超标

有小伙伴说，我喝的是现泡茶+牛奶的高级奶茶。这种“高级奶茶”即便没有反式脂肪酸，还含有另一种让人发胖的元凶——糖。

上海消保委曾对各大“网红”奶茶店进行过测评，一杯正常甜度的奶茶，含糖量介于每杯11~62g之间，平均含糖量为每杯34g，含糖量最高的等于14块方糖!

《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天摄入的糖应该在25g以下，喝一杯奶茶，糖就超标了。

而且即使标注了无糖，还是被查出来了1.2~13.1g的糖。因为无糖只是不再额外添加糖，但茶汤、牛奶等原材料中可能还有自带的糖分，简直避无可避。

两杯奶盖茶，脂肪比三顿饭都多

除了糖，还要小心奶茶中的脂肪含量。尤其是奶盖茶，平均脂肪含量达6.3g/100mL，一杯奶盖茶大约有41g脂肪。

《中国居民膳食指南(2016)》建议每天脂肪摄入量不超过66克，一杯奶盖茶的脂肪量还能勉强hold住，两杯下去，一天的三顿饭就别吃了，妥妥的超标啊。

一杯奶茶=八罐红牛，喝多了心慌

很多朋友表示喝完奶茶会心慌，那是因为奶茶中还有一种含量很高的成分——咖啡因。

奶茶的茶，常常是用茶的碎末冲泡出来的，茶叶粉碎后，再用热水来烧煮，咖啡因更容易溶解到水中，所以，喝奶茶摄入的咖啡因比单纯喝茶要多。

在上海消保委的测评中，网红奶茶们的咖啡因含量平均为270mg/L，最高的达到了428mg/杯，相当于4杯咖啡或8罐红牛！

所以，儿童、孕妇、高血压、心脏病患者等特殊人群，应该少喝饮用。

奶茶中的珍珠，不好消化

之前有谣言说珍珠奶茶中的“珍珠”是塑料制成的，吃不得！

其实没有那么夸张，我们通常吃到的“珍珠”是木薯淀粉+小麦蛋白做出来的，一样Q弹、有嚼劲，只是不太好消化。

小朋友或消化不好的人，就不要吃奶茶里的“珍珠”了。

想喝奶茶，小编教你DIY呀

奶茶真爱粉别失望，实在想喝可以DIY呀，把奶茶变成健康饮品~

奶茶的主要原材料就是水、牛奶和茶叶，先在锅里加水烧开，放入1汤匙茶叶，浸泡2~5分钟，滤掉茶叶留茶汤，倒入纯牛奶重新煮沸；或者直接在煮牛奶时放个茶包，煮上5分钟，健康又香浓的奶茶就大功告成了。

自己做出来的奶茶，少加点糖，牛奶和茶叶也都是天然的，健健康康满足吃货的嘴。