不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

谋长?导读：在市场饱和、消费者追求新奇创新、消费需求不断升级的当下，不断推新和迭代显然成为餐企提升自我竞争的有效方式。

菜品创新，一直是餐饮人最关心的话题之一，但创新有成功也有失败。

那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢？看看以下这些要素，能不能帮到你。

不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

01

创新前的思考

餐厅想要创新，得先了解餐饮市场目前所经历的改变：

1

消费群体的变化

如今“80”、“90”后已经成为消费群体的“主力军”，其消费比重占到50%以上。

个性化的“80”、“90”后，追求新鲜独特的刺激，以及更优质的用餐体验，这也带动了体验式餐厅、个性化餐饮的出现。

这也是说除了食物，餐厅还必须增加社交、聚餐的功能属性，最好能在饮食之外增加文化、体验和人文关怀等其他亮点。

2

餐厅口碑成为消费者的风向标

互联网时代信息的透明化，使得餐厅口碑成为消费者的风向标。一家餐厅在社会和消费者中的品牌口碑甚至直接决定了它的营业额。

如今消费点评功能开启了消费者分享感受的权利。

口味、卫生等成为消费者选择餐厅的重要因素。控制舆情、危机公关，也成为餐饮品牌不得不重视的问题。

不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

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营销传播方式的变化

每一个消费者都是内容的制造者和传播者，近年来随着互联网的迅猛发展，传统媒体的营销渠道由单向传播→互动式传播，人们不再仅限于单方面的被动性获取信息，也乐于分享和传播。

于是消费者他们不仅是各种事件的浏览者、旁观者，也变成了内容的制造者和传播者。

这其中诞生出美食达人、意见领袖...引导许多消费者盲目跟风，还间接性造成了许多网红餐厅的一夜爆红。

不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

02

新品创新从哪里来？

1

要符合餐厅定位

餐厅在研发菜品之前，一定要对所研发的菜品做一个定位，而这个定位，要符合餐厅的需求。

比如一个经济型家常菜馆，却设计了一个海鲜菜品，先不说食材的成本，只是看食客的群体就知道不是目标受众，研发的菜品再好，卖不出去，也算失败了。

不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

2

要了解食客的需求

设计菜品，需要针对消费者的饮食习惯来设计。

食客关注的热点话题、社会的热点等，根据这些食客关心的话题进行菜品的创新，可以有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。

3

要注重食材的成本

设计菜品时，食材的选择很关键。有的食材虽然珍贵，但是价格昂贵，即使研发出来菜品定价也不低，销量会是大问题。

所以我们要从食材的成本考虑，做到物美价廉，最好用普通食材进行创新。

不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

4

要讲究膳食营养

现在的食客越来越讲究健康饮食，所以作为菜品的工程师，我们厨师应该把握健康的标准，不仅要讲究卫生，还要合理搭配，做到膳食均衡，荤素搭配，维生素与蛋白质都要兼顾。

比如食材与食材的搭配，怎样才能让营养更好地被吸收？这些都是在菜品创新中应该考虑的事情。

5

色香味俱全

中餐自古讲究色香味俱全，其实西餐也适用。无论中西餐，只要菜品的味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，就可以得到好评，从这些角度出发，研发菜品必然不会差。

不迭代就等死，餐饮品牌如何创新产品？

小结

经营一个餐饮品牌，我们需要立足于现在，把基本功练好，同时也要关注于未来，不断的思考和预见新的改变与发展。

迭代与创新，这将是决定一个餐饮企业或者品牌最终如何立足于未来的关键。

胜客5G AI无人餐车 百胜中国供图

必胜客5G AI无人餐车 百胜中国供图

(第四届进博会)黑科技、新零售 进博会营造创新餐饮服务模式

中新网上海11月8日电 (记者 李佳佳)第四届中国国际进口博览会上，百胜中国控股有限公司(以下简称“百胜中国”)凭借在食品安全方面的严格标准和完善的物流系统体系开创创新服务模式，以多品牌、多渠道满足参展企业和来访观众的用餐需求。

今年，由百胜中国第二次打造的“百胜中国美食体验馆”，涵盖旗下肯德基、必胜客、东方既白、小肥羊、黄记煌和Lavazza拉瓦萨咖啡6个品牌入驻，肯德基移动餐车和必胜客AI无人餐车再次驶入了进博会。值得一提的是，百胜中国还将包装零售产品首次带进进博会，以灵活创新的模式服务与会宾客，征服消费者的味蕾。

连续四年进驻进博会，肯德基品牌不断升级菜单，除了深受消费者喜爱的炸鸡、汉堡等即食产品外，肯德基“自在厨房”系列的包装零售产品螺蛳粉、日式炒饭、鸡汤、闪冲咖啡等也都能在本届进博会找到。

肯德基移动餐车 百胜中国供图

“自在厨房”系列是肯德基在后疫情时代“跨界”推出的加热即食产品，操作便捷。与此同时，肯德基另一灵活创新的服务模式——移动餐车，也继续为与会宾客提供便利、安心的用餐选择。移动餐车通过合理的内部空间设置来容纳标准厨房设备，确保与门店的产品拥有同样的高品质，满足进博会规格高、参与人数多、消费需求集中的特点，消费者透过打开的车窗就能拿到现场制作的产品，在移动餐车前即时享用。

必胜客继去年首次将AI无人餐车带至进博会后，在本届盛会继续跨界“黑科技”，延展服务场景，拓展“新赛道”。

机器人互动、无人车售卖、园区内餐厅增加新零售渠道，必胜客以科技之力，洞察年轻消费者需求，以线上和线下为一体的移动支付及消费方式，打造安全、方便又惊喜的用餐体验。

在产品方面，必胜客在本届进博会特别增售了新零售产品。据了解，自2020年2月底，必胜客通过外送外带在全国市场开始运营“家中西餐厅”的零售场景，主推生鲜牛排和意面等高价值产品。此次向进博会宾客提供的是两款上市以来最受消费者喜爱的整切调理西冷牛排礼包和经典意式肉酱面礼包，为大会宾客提供美味又操作简便的新选择。

在中餐方面，东方既白和小肥羊以及黄记煌再次组成中餐品牌联合方阵。东方既白带来地道江南美味：外婆红烧肉、狮子头套餐等，小肥羊则将网红自煮小暖锅系列带到现场。

让人眼前一亮的是，意大利百年殿堂级咖啡品牌Lavazza拉瓦萨咖啡也同步亮相百胜中国美食体验馆。2020年百胜中国与Lavazza集团成立合资公司，在上海设立Lavazza亚洲首个旗舰店，并迅速扩展，目标到2025年开设1000家门店。此次Lavazza拉瓦萨咖啡进驻进博会，带来了王牌产品“鲜奶拿铁”，这款意式浓缩与牛奶的经典组合产品得到了很多年轻消费者的喜爱。(完)

来源：中国新闻网

馨提示：本文约3299字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者陈富贵写于贵州。

“创新”在商业世界是一个核心话题，餐饮业也不例外。而说起餐饮及餐饮业的创新，我们过去更多讨论的是餐饮菜品、餐饮服务、餐饮内容的创新，近年来，数字化成为企业发展的必选项，有关数字化的“创新”也成为行业关注的重点。

在今年9月，中国烹饪协会联合餐饮数字化服务商“哗啦啦”共同征集了“2022餐饮数字化创新十大案例”，本次共有百余家餐饮企业参与，在征集过程中，中烹协与哗啦啦还针对“餐饮企业数字化”这一范畴做了深度调研，于近日正式发布了《“2022餐饮数字化创新十大案例”分析报告》。

通过这份报告，我们可以看到在凛冽寒冬之下，餐饮人共同拾柴、携手传递发展的希望之火，这大概也是餐饮数字化持续创新的意义所在。

餐饮数字化，发生了哪些变化?

从报告来看，十大案例的成功入选主要是因为它们实现了较高的数字化价值，且实实在在做到了用数字化赋能品牌发展。该报告透露了以下几点变化：

1)、侧重点变革：数字化从“前端”走向“纵深”

筷玩思维(www.kwthink.cn)此前曾写过一篇关于数字化系统是自研还是采购的文章(文章标题：《找合适的数字化友商比找到好老婆更难，餐企如何选数字化企业?》)，当时还只是一个探讨，而本次报告则直接给予了数据支撑，餐饮企业在数字化系统的需求上，“自主开发”的占比已不足3%，“采购”、“合作开发”已成行业主流。

在“您认为制约贵司数字化转型的主要因素有哪些”这一问题下，“市面上软件无法满足需求”占了48%，从整体来看，或许优质的数字化企业依然是稀缺资源。

另外，餐饮企业对于数字化的需求也有了进一步的转变：从此前只为了解决单点问题升级为用数字化系统提高门店综合竞争力以及与上下游厂商之间的协同。在数字化转型方面，门店管理数字化、供应链管理数字化、会员营销数字化是餐饮人最为关注的方向，尤其是“供应链管理的数字化”，其重要性竟然与“会员营销数字化”并列，可见餐饮经营与管理的数字化不再单纯侧重于前端，正进入纵深发展的阶段，餐饮数字化的无人之地正被持续攻占。

贵司认为在数字化转型过程中，哪一场景的优先级最高?

2)、“投入”变革：头部企业数字化投入“下血本”，远超行业平均水平

在投入方面，餐饮企业关于数字化的投入基本集中在营收的1-3%之间，值得关注的是，“超过3%”的比例高于“不足1%”的。

这受到调研数据的限制，在受调研企业中，拥有50家门店以上的企业占比73.18%，大多为大中型连锁餐饮企业。这种投入显然不能代表行业平均水平，经样本调研，哗啦啦客户数字化投入的平均水平约为0.2%-0.5%，还有相关数据显示，美国餐饮企业数字化投入的平均水平约为营收的2%，这一数据与调研是同频的。

但这种出乎意料的数据也在某种程度上说明，在数字化上，有越来越多的企业尝到甜头、舍得投入。在本次征集入围的十大数字化创新案例企业中，数字化投入占比在3%以上的有4家，1%-3%的也有4家，仅有2家不足1%。

数字化转型投入在营收中的占比

3)、转型驱动力变革：不是数字化能做什么，而是不做数字化将失去什么

越来越多企业认识到了数字化的基建作用以及核心驱动力——不是数字化能做什么，而是不转型的代价已经难以承受。

关于不做数字化转型会遇到的成本及代价，有研究机构对此做了总结：其一，市场失焦，不知道客户是谁、客户在哪儿、客户体验如何;其二，营销失语，不知道对谁讲、在哪儿讲、讲什么、如何讲;其三，系统失灵，新产品研发速度跟不上外部需求变化;其四，管理失衡;其五，增长失速。

不说近些年头部企业的发展离不开数字化，更别说读懂海量数据的魅力及价值所在，在人手离不开手机的当下，就连顾客也基本都实现了在线化，没有数字化的工具和功底，就如同古工商文明遇到了信息文明，两个维度的竞争力是完全不一样的。

4)、数字化价值日渐突显：29人管理2500+门店

数字化的价值几何?报告也给出了答案，多乐之日是“前中后台一体化管理”的典范，在数字化赋能之下，多乐之日仓储管理的盘点准确率达到99.54%，门店订单满足率达到98%，通过数据驱动，生产计划达成率在98%以上，原材料耗用差异率仅为0.76%，远优于行业2%的标准。

马路边边通过“门店生命周期管理+数据中台+供应链电商平台”统一数据口径，用数据分析赋能渠道服务中心，2500+门店的管理者仅需29人……这背后不单是系统，而是一套相当完善的管理体系和方法论，在马路边边，所有业务输出的成果要上传云端、协同共享，拒绝员工用本地Excel办公，所有业务中心根据工作表、数据设计部门BI看板，对齐集团预算目标。且对于新兴业务，马路边边不会苦等产研排期，而是通过低代码平台搭建项目、快速试错，数据或需求达到上限再转为自研发。

甜啦啦是从腰部成长为头部的典型企业，其数字化创新之路十分值得参考。在发展初期，甜啦啦的门店区域较为集中，通过巡店、督查等制度可以比较好地管控，伴随企业迅速发展，人员管理问题、新人磨合问题日渐凸显。

甜啦啦认为，好的数字化，不在于手段和工具有多先进，而在于“运用到管理”，甜啦啦通过一套店务管理数字化的体系，将人员经验的沉淀变成了品牌管理的沉淀，新人就位之后，有一套标准体系可以直接复制……

对于许多数字化走在前沿的行业来说，这些成绩或许算不上什么。但对于餐饮行业来说，每向前一步都值得庆祝，这个古老的行业，从来都是这样一步一步扎实向前。

餐饮企业在数字化改革时更应该考虑什么?

以上是关于餐饮企业数字化创新的调研内容，那我们还在调研之中看到什么?还有哪些事情值得关注?筷玩思维总结了四组关键词，分别是“分工、竞争环境、数字化竞争力、实用为王”。

首先是分工，过去我们讲的分工是厨师生产菜品，服务员做好产品服务和客户服务，客户再把钱汇集到收银处(往大了看还有上下游供应链，比如种植、养殖等)，因为有了分工，才有了市场和经济，而每一个分工都是经济发展必不可少的一环，直到今天，餐饮企业和信息化企业的链接已经足够深远且不可缺失，同时餐饮企业与数字化企业这两方协作和分工的深度也决定了餐饮企业发展的规模和效率。

其次是竞争环境的考量，在数字化的早期，餐饮企业可能会将数字化建设当成一项可有可无的费用，而当行业加速内卷时，餐饮人对于数字化转型开始有了新的认知，如前所述，在现今的餐饮企业看来，不是数字化预期效果是否明晰，或者要多少费用的问题，而是不转型的代价更为高昂，数字化对于餐饮企业已不再是一项纯粹的费用，它早已是支撑企业发展的基础建设。

再者是数字化竞争力，我们过去谈论的是产品竞争力、品牌竞争力，而在门店能力和顾客服务能力的经验及人工管理的基础上，数字化已经实现了经验管理和科技管理的高度协同，数字化竞争力这一关键词不可忽略。而如何用数字化来提升门店的多维竞争力，这是近些年的一个大课题，它值得餐饮企业和数字化企业持续探索。

最后是实用为王，数字化系统和餐饮企业的业务及发展阶段要匹配，这需要数字化企业对餐饮业务有深度了解和认知，这也是对数字化企业的重要挑战。

据筷玩思维了解，目前行业头部数字化品牌已经能做到给餐饮企业提供数字化咨询及深度对接的能力，另一方面，餐饮企业还可继续发挥并挖掘数字化的隐藏价值，形成品牌特定的数字化资产、构建特定数字化竞争力来协同企业发展。

越来越多的餐饮人正亲身感受到，“数智燎原”已是今日餐饮业发展的特性及定调，数字化改革、创新及协同也不再是一个新的课题，在现代餐饮业，数字化从此前的“高冷词汇”进阶为实在的赋能分工角色，数字化的价值无需置疑。或者说，今日的数字化不仅是一座金矿，更是一座物产丰富且待探索的深海。