家都知道，夏季是茶饮旺季，可天气热，对于奶茶店店主来说既欢喜又忧愁，明明是旺季，可为何忧呢？那是因为很多店主对原料的存储方法不了解，导致在夏天依旧浪费了不少原料，在无形中增加了开店的成本！
天气越热，奶茶原料保存越要讲究方法。首先我们要清楚原料的保存一般可以分为常温保存、冷藏保存、冷冻保存这三种。
常温保存这里的“常温”并非是现在的天气温度，一般是指20℃-25℃，以保障食品安全。而冷藏保存是指零度低温保存，冷冻保存则是零下低温保存。
对于做饮品行业的朋友来说，一定要弄清楚这三个概念，这样才能保证原料的正确储存方法。接下来就给你买介绍下小鲸喜奶茶有关原料储存的一些技巧吧。
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购买原料注意事项
1、控制好量
购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而导致浪费的情况发生。
一般奶茶店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。
2、及时核对
对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对。这种日常核对的工作，有些奶茶店老板一定会觉得繁琐和浪费时间，其实这是一项重要的工作，比自己整天的在奶茶店里督导有效果而且节省很多的时间。
3、分类贮存
原材料需要依其性质及类别分类贮存，有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存，这些都需要依原材料本身的性质而定。
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不同的奶茶原料储存方法
A、粉类原料。
例如植脂末，果粉、布丁粉等等一系列的粉类原料，这些都是容易吸收水份的，一旦受潮就会变质。因此我们需要用密封罐（盒）包装好（里面先套上保鲜袋再装粉）。
比如：主奶茶原料-植脂末(奶精)：植脂末(奶精)易吸收水份，容易变质，所以大包需要存放在干燥阴暗处。散装，临时用的植脂末(奶精)也需要用密封罐或奶精盒装好即可。
B、淡奶/鲜奶类。
由于动物淡奶油的特殊性质，一般在开封后都是要冷藏保存，开封后的保存期也在一周以内，所以要特别注意开封后的保质期。
C、茶叶类。
因为茶叶很容易吸湿及吸收异味，使用铁罐保存应用最广泛，将茶叶装入铁罐中，最好装满，尽量减少罐中的空气。另外特别注意的就是需要隔光隔热。
D、果酱/果泥/果汁。
这类原料只需要将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，万不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
注意：果糖不是！果糖一般分为黑果糖和白果糖，主要的作用就是给奶茶增甜的作用，相比用白糖或白砂糖以及提炼出来的糖味道更佳。
但是果糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此需要存放在室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃的地方。另外，“糖纳豆”开封后是需要冰箱冷冻存放的。
E、生姜/柚子/红枣茶酱。
这类在我们每次使用后应该盖好盖子了放入冰箱冷藏即可。
F、罐头类。
这类原料开封如果没有用完，就封好之后放入冰箱冷藏即可，并尽快用完。
G、咖啡类。
咖啡对储存环境比较敏感，一般需放在阴凉，干燥处，开封的咖啡，需要密封不透明的罐子里，隔绝空气、水、阳光如果是在短期内使用的这样子就可以了，如果两周内使用不完就把罐子放在冰箱冷冻。不过解冻后就不能再次冷冻了。
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小总结
常温保存：果酱、果汁这些原料一般都可以在常温阴凉的环境之下保存，保质期可以按照包装上的说明来区分，而其他一些现煮原料如煮好的珍珠，则需要及时清理掉变质的原料。
一些开罐开封的原料，像果酱、果汁，在使用之后要将开口扎紧或是盖上盖子，以便减少与空气的接触时间，延长保质期。
冷藏保存：奶、椰果、烧仙草、布丁等奶茶备料都需要冷藏保存，而即便是在冷藏的环境之下，这些备料的保质期一般也只有一到三天，需要分类存放，以免相互串味。
冷冻保存：用以冷冻保存的大多都是一些生鲜小吃类的原料，冷冻环境下的保质期比较长，一般都是以月来算，不会容易过期。
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店主想要避免浪费原材料的情况，就一定要按照严格标准来存储原料哦！如果你觉得这篇文章有帮助到你，不如分享让更多的朋友看到吧！
泰式奶茶店都会遇到如何储存好泰式奶茶原料的问题。泰式奶茶原料多种多样，不同的泰式奶茶原料储存方法也是不同的。一般来说，泰式奶茶原料的储存可以分为常温储存、冷藏储存和冷冻储存三种方法。
1.常温储存
常温储存的泰式奶茶原料包括奶精、各种口味的果粉、糖浆、果酱、果汁等，这个可以按照泰式奶茶原料包装所示的储存方法来区分。储存时要尽量保持存放环境的干燥阴凉，同时尽量减少接触空气的时间，如开封后的奶精、果粉用后尽快将开口扎紧，或者将果粉收入密封果粉罐中；开罐后的果汁、果酱取用完第一时间盖上盖子，养成良好的习惯。
2.冷藏储存
冷藏储存的奶茶原料包括蜜豆、蜜豆罐头、椰果、各种奶茶备料如烧仙草、果冻、布丁、奶泡、奶盖等。详细可以参考包装上的说明。奶茶备料除珍珠、茶汤以及打好的奶精外，其他备料一般都需要冷藏储存。
3.冷冻储存
冷冻是指温度在0℃以下。通过冷冻保存的大多都是一些生鲜小吃类的原料，冷冻环境下的保质期比较长，一般都是以月来算，不容易过期。
泰式奶茶原料不尽相同，具体的储存方式是哪一种，可以参考包装上的说明来进行分类存放。在对原料进行保存的时候要分开存放，以免发生串味的现象，影响泰式奶茶的味道。应进行定期检查，处理过期的材料。
些年，奶茶消费文化盛行。据相关机构统计，2019年中国茶饮市场规模达537亿元，而现制茶饮门店也突破了40万家，茶饮行业的竞争日趋白热化。在此背景下，一款奶茶产品要想脱颖而出，并形成竞争优势愈发困难。但最近有一款奶茶却实现了现象级的“刷屏”：先是双11在线上被疯狂抢购，后又在全国各城市线下快闪期间，屡次收获当地消费者的好评，甚至在线下商超一度卖到断货。
据悉，这款时下风靡的产品正是“奶茶专家”香飘飘，在近期推出的“珍珠双拼奶茶”。按理说，珍珠奶茶自港台引入内地已有数十年，并非全新口味，究竟是什么让它在竞争激烈的奶茶市场成功突围？
死磕数年 终成匠心级Q弹珍珠
爱喝奶茶的人都知道，珍珠奶茶其实在线下的现制茶饮门店非常普遍。而作为珍珠奶茶的主要配料，由淀粉制成的珍珠的品质最为关键。通常来说，线下店会采取购买淀粉现做或外采生珍珠进行煮制。但对于杯装奶茶厂商而言，要规模化量产珍珠却着实是个老大难的问题。
因为，线下茶饮门店使用的珍珠，仅需遵循《淀粉制品卫生标准》，而一旦被放到一杯冲泡奶茶里，它就必须按照食品饮料行业微生物检测的最高标准进行安全管控。另外，线下门店使用的珍珠一般保质期较短，在杯装奶茶需要保存较长时间的前提下，便对珍珠的生产工艺提出了更严峻的挑战。更重要的是，还必须保证珍珠在热水冲泡后能恢复Q弹，成为一杯口感能媲美线下门店现做的珍珠奶茶。
所以，目前业内鲜有规模化生产杯装珍珠奶茶的企业，大部分该类产品里的珍珠也多选择直接向淀粉企业采购生珍珠。但这就无法保证珍珠的卫生标准，同时在一定程度上也会受制于上游珍珠厂商的产量，进而影响企业自身的产销计划。于是，在杯装奶茶生产领域身耕了十余年的香飘飘，选择迎难而上，自主研发和生产珍珠。为了追求一颗Q弹的珍珠，在配方的研发上 “死磕”了数年时间。
据了解，早在2007年，香飘飘就曾在业内率先创新推出过杯装珍珠奶茶，但彼时的珍珠口感相对欠佳，并且在长期保存后会出现珍珠“淀粉返生”而泡不软的问题，随后公司下市了该款产品。这一次，面对市场的呼声和消费者的诉求，香飘飘再次花费了近2年的时间和珍珠“死磕”，并着重优化了珍珠的原料配方和生产工艺。
据香飘飘珍珠双拼奶茶的研发负责人介绍，为了追求珍珠的Q弹口感，公司研发团队采用了400多种淀粉进行比例搭配测试，可以说已经把Q度测试覆盖了“从豆腐渣子到轮胎”的全部梯度。同时，研发过程中还特地按照75℃的“复水”温度进行研发测试，目的就是方便消费者饮用，“不用要求他们必须用100℃的开水，才能泡开珍珠，享受到一杯Q弹好喝的珍珠奶茶。”该研发负责人还告诉记者，““考虑到产品要销售到全国各地，我们还进行了从-30℃到50℃的极限环境温度测试，来确保奶茶里的珍珠能很好的保存。”
另据了解，香飘飘还引入了国内领先的中药制丸设备，历经了二十余次的产线生产测试，才让这一颗“匠心级”珍珠最终能从实验室走到消费者手中。
数十种口味测试“拼”出最佳口感
在珍珠之外，香飘飘这一次似乎还想做得更多。
目前市面上现有的珍珠奶茶，无论是线下门店还是工业化杯装奶茶，通常都会主打珍珠这个单一配料，而香飘飘推出的珍珠双拼奶茶主打特色就是“双拼”，也就是精选更为丰富的拼料来提供更多层次的口感。
记者从采访中了解到，目前珍珠双拼中已经推出两个口味：黑糖双拼、抹茶双拼。在配料选择上，香飘飘也显得颇有些“完美主义”，红豆+黑糖、抹茶+葡萄干的组合，也倾注了研发人员的心血。
“可以说红豆和黑糖的搭配，有先天优势，也有后天磨合。”上述研发负责人称，红豆是香飘飘奶茶中最受欢迎的配料，其本身的软糯甜蜜口感和黑糖的焦香浓郁浑然天成，但要实现两者在口味、甜度等方面的均衡配比，也需要不断地测试和调整配方。另外，为了中和抹茶本身的涩味，公司选择从果干里选择它的“黄金搭档”，在白桃干、黄桃干、草莓干等多种果干的PK中，最终葡萄干成为了抹茶双拼中的另一味好料。
同时，该负责人告诉记者，蜜制红豆属于发酵产品、葡萄干属于干果，而珍珠则属于淀粉制品，他们三者是有本质区别的食材，无论是保存周期、复水要求、储存环境等各方面都有差异。因此，“双拼”绝不是简单地把几种食材放在一起，而是综合了食材特征、口味测试、消费者洞察等一系列复杂问题的研发课题。“如果找不准不同食材间的平衡点，就没法从消费者口中得到那一句’好喝’的评价。”
以“顾客心为心”的消费者洞察
香飘飘董事长蒋建琪多次在公开采访中提到，顾客思维是企业尤其是快消企业不断创新和持续发展的源动力，公司也把“一切以顾客为中心”奉为经营理念。在香飘飘的产品创新之路上，“要始终‘以顾客心为心’，思考顾客到底要什么”永远是第一步。
这也是香飘飘珍珠双拼奶茶面世的决定性因素。一方面，香飘飘在大量线下门店调研时发现，珍珠奶茶近年来始终霸占着销量榜前三名；另一方面，公司还关注到如今消费者对“奶茶加料”的偏好不断升温。
基于对消费者的深度洞察，这一次在产品的包装上，香飘飘也下了不少功夫。
据了解，珍珠双拼奶茶吸管中小管的直径为9mm，目的就是方便消费者能一口吸起来7mm大小的珍珠，又不至于因为口径太大一下子喝到太多的热奶茶而烫嘴。同时，这里面也考虑到了香飘飘的主要消费群是女性，经测评，这一尺寸的吸管能让她们姿态更优雅地“小口”品尝一杯奶茶。而160mm左右的杯高也参考了线下茶饮店流行的杯子高度，其设计出发点是当下消费者较为钟情的“瘦高”审美。
如今，珍珠双拼奶茶的热销，也在一定程度上佐证了“奶茶专家”香飘飘的消费者洞察能力。业内人士认为，“从珍珠奶茶这一品类目前的市场热度和消费者接受度来看，其未来的消费潜力巨大。目前随着传统冲泡奶茶旺季到来，珍珠双拼新品有望持续享受到产品创新所带来的红利，而且基于公司历来对于品质和口感的要求，这一产品的未来销量更加值得期待。”
本文源自时代财经
