助餐，被称为餐饮业态中服务最简单，制作难度最低，最节省人工的模式，成为餐饮投资者最喜爱的餐厅形式。自助餐形式比较多样化，主题比较鲜明的像日料自助餐、火锅自助餐、烧烤自助餐、韩式烤肉自助餐、海鲜火锅自助餐。但是自助餐经营也面临着很多的问题，如餐具不够、食物浪费、餐品供应不足等问题，往往餐厅为了改善经营，常会做一些问卷，征求消费者意见。
自助餐经营案例描述
王先生是我国南方某城市一家饭店的餐厅经理，他在检查客人投诉意见时发现了如下一段话：
“自助餐餐具不够，海鲜和肉类供应不足，烤肉串和有些食品的加工时间太长，让人等得不耐烦。鸳鸯火锅的调料不齐全，不太够味儿。烧烤的锅子不干净，容易粘锅。服务生的清理速度太慢，餐桌缺少饰物。”
这家饭店的餐厅最近刚开展自助餐业务，试营业已有一周，效果不太理想。针对出现的问题和客人的意见，王经理召集所有员工讨论，强调了餐前
准备的重要性。他们还对餐具的质量和数量、菜肴与食品的供应和加工、水果与酒水的品种、餐饮的供应时间、摆台与撤台、餐桌装饰和餐厅环境布置等方面的服务作了改进。在此期间，王经理每天都细致地观察餐厅的营业情况，询问和了解宾客的需求与反映。经过大家的努力，餐厅的面貌改变了，生意越来越红火，得到的表扬也越来越多。
案例评析
自助餐和宴会是要求餐前准备程序较严格的餐饮项目。从餐厅环境、餐厅设备、菜单、食品和酒水供应、餐具、鲜花、参加人数，到餐桌、餐位的布局和布置等，都需要细致的设计与安排。此例中，客人的投诉提出了自助餐中容易出现的几个问题。
诸如餐盘一般要准备每人4～5个；海鲜和肉类要保证供应，将断档时要及时补充；凉菜、热菜、水果、点心、冷饮和酒水的品种要齐全，并根据自助餐的等级而调整档次；烤肉串和油炸类食品要操作熟练，对每人限量供应，减少宾客的等候时间等等。
本案例中王经理能够针对客人的意见及时总结，找到服务中的问题，并根据宾客的需求改进工作，这是完善餐前准备的必要之举。
对于自助餐和宴会等需要餐前准备较充分的餐饮服务项目，一定要注意工作中的每个细节，通过摸索和总结找到一定的服务规律，从而使餐前准备更加完善。
思考题 ：
1．经营自助餐或火锅的餐厅与经营一般菜品的餐饮部门相比较，在餐前准备工作方面有何区别?
2．为使餐前准备工作更加完善，餐饮部的经营管理人员和服务人员各应承担什么责任?做好哪些工作?
<>我是才加入美团开店宝的新商家，还不熟悉所有运作及流程，不知道第一步该做什么，等不到业务员，有没有办法我自己操作，完成线上营销”？
嗯哼，good,当然可以，线上上单，促销，推广...均可自己完成。商家自助线上营销推广五部曲，罗老师教你如何线上运营不求人！
第一部曲：完善内功，迎接客流
第二部曲：自助上单，优化套餐，迎高销量
第三部曲：玩转营销推广，提升自然排名
第四部曲：提升人气排名，打造五星级门店
第五部曲：产品驱动销量，线上营销组合拳
今天罗老师主要给大家讲解《第一部曲：完善内功，迎接客流》，完成自助入驻后，如何进行店铺搭建，内功完善！
我们知道线上流量成本+物流成本=实体获客成本，线上流量转化为销量，我知道万能公式为：
有效的成交金额=曝光量*点击率*下单转化率*付款成功率*客单价。
曝光量：指您的产品信息或公司信息在搜索结果列表页和按照类目浏览列表页中被买家看到的次数。
点击率：广告被点击的次数与广告收视次数的比例，即Clicks/ Impressions；如果这个页面被访问了一万次，而页面上的广告被点击500次，那么CTR为5%；CTR是评估广告效果的指标之一。
下单转化率：统计时间内，下单买家数/访客数，即来访客户转化为下单买家的比例。
付款成功率：统计时间内，支付买家数/下单买家数，即下单客户最终付款成功的百分比。
前面讲到，目前我们已经把店开起来了，那现在我们要做的第一步是不是应该做好营销推广，快速获得大量流量呢？
NO，不是。第一步应该是先要练好内功。如果我的门店图片很丑，大家会点击吗，会感兴趣吗？如果我的门店评分很差，大家会选择来我的门店就餐吗？……这就是我们为什么首先要做好内功的原因。
如果我们第一步没有练好内功，就冒然扩大营销推广，在大流量进来后，只会爆发出更多的问题。就像我们实体经营，口味，服务，环境永远是核心是一个道理。那么如何练好内功，我们往下看！
首先我们来看一张图片，《消费者外出用餐痛点》报告（来源于美团点评消费者大数据分析）
从图中我们可以看到，“餐厅菜品和服务不符合期待”、“餐厅地址（难找、错误）”、“用餐花费超过预期”等痛点占据了一大半，而这些却是我们餐厅老板在上线美团点评店铺时，稍加注意就能解决的问题。
所以，我们商家入驻美团点评后，首先要做的就是用心把店铺搭建好，不要放过任何一个看过你详情页的顾客！这其中包含：
1、基本信息（商家名称、门店地址、地图标识、电话、营业时间、消费方式、环境配套设施）；
2、上传商家相册和菜品（门店图片、项目图片）
基本信息
?商家名称，到底有多重要？看看美团点评的搜索框提示就知道了，商户名称不仅是一个称谓，更是导流的入口。那么名称到底该怎么取呢？
商户名称=品牌名称+主营类目名称/“拳头菜”名称 或 门店名称+商圈名称
a.品牌名称+主营类目名称/“拳头菜”名称 。
比如火宴山自助火锅（品牌名称+主营类目名称），金百万烤鸭（品牌名称+“拳头菜”名称），旺顺阁鱼头泡饼（品牌名称+“拳头菜”名称）。当顾客在搜索“火宴山”、“自助火锅”关键词时均可搜索到【火宴山自助火锅】。当顾客在搜索金百万和烤鸭时均可搜索到金百万烤鸭。
从用户搜索习惯看，品牌词，地址，品类词是用户常用搜索词。
b.门店名称+商圈名称。
比如下方的“望京店”、“方恒购物中心店”、“华彩购物中心店”从门店名称来讲“方恒购物中心店”、“华彩购物中心店”就比“望京店”好，因为望京是北京朝阳区的一个区域，美团，点评平台会自动显示所在位置（精准到区域），只要门店地址位置在望京，不管门店名称有没有望京两个字用户都是可以搜索得到的，而“方恒购物中心店”、“华彩购物中心店”属于商圈名称，更具体，便于商圈购物逛街人群搜索查找。
?门店地址的重要性上文已经说过在此不提，地图标识实际上也属于门店地址的一部分，并且还能用于导航，美团点评上设置的门店地址由于权重较高，也会被其他平台引用，为此我们老板一定要确保地图标识的准确性，设置后不妨自己试试。
设置地址时要注意，尽量以知名或显眼的建筑、地标作为参照物。（设置方法见下文）如果本身门店地址难找，也可考虑在门店附近设置指示牌。
例如这位猪蹄哥，在距离店面20米的地方，用路标标示引导“吃货请往前20米”，用这样的方法，大大提高了进店率。戳这里查看倒闭潮下，猪蹄2年卖出3500万？
?餐厅电话除了用于顾客咨询和订餐之外，顾客点击拨打电话，还会计入美团点评平台【对该店感兴趣】的数据维度中，也会提升我们门店的人气排名，不要嫌来电麻烦，一定要设置好。（设置方法见下文）
?营业时间则会影响到客户的体验，转化到店率，同时通过营业状态也会影响到搜索和排名展示。（设置方法见下文）
?消费方式（可否刷卡、堂食、外卖）（设置方法见下文）
现在美团外卖和美团、大众点评APP都是打通的，如果您既有堂食又有外卖，那么可以联系外卖业务经理帮忙打通，这样顾客在浏览美团和点评上你的门店时就能看见你的外卖店铺了，这部分流量可是占据整体外卖流量的20%以上哦。
?环境配套设施，包含（车位、wifi、包厢、吸烟区、宝宝椅、表演、儿童区、旋转餐厅等）（设置方法见下文）
【设置方法】
既然这些基本信息如此重要，那么到底在哪设置？商户名称、门店地址、地图标识、电话、营业时间、消费方式（可否刷卡、堂食、外卖）、环境配套设施（车位、wifi、包厢、吸烟区、宝宝椅、表演、儿童区、旋转餐厅等）。
1、这些基本信息均可通过【开店宝】——点击【我的】——【门店管理】来设置。
2、也可打开e.meituan.com，登录后点击页面右上角【门店管理】进行操作，具体如下图：
想了解怎么上传菜品图片店铺图片吗？可以在微信公众号“美团点评商学院”对话框回复“新商家”（微信添加好友搜索公众号：meituanpeixun），营销干货，推广技巧，排名技巧，五星级门店打造，人气提升......这里有你想要的一切干货。
加千人餐饮交流群，请联系微信号：1023435230
投稿、约访、合作，发邮件至：mtsxy@meituan.com
代不断在变，你变了吗？
以前在超市拿着大喇叭喊口号的促销员，现在基本没什么用。
以前在市场上摆地摊白手起家的小摊贩，现在也赚不到钱了。
以前人手一部诺基亚功能手机，现在基本上也消失了。
地摊消失了，诺基亚不再称霸，移动通信失去主流地。在被互联网掌控的时代，不变化就会被淘汰，这是永恒的定律。
< class="pgc-img">对于企业来说，确保不被市场淘汰的方法是什么？就是营销！
而对于这个时代来说，营销的最高境界是什么？就是口碑传播！
为什么这么说？因为一旦能够形成口碑经济，那么就能够源源不断地吸收客户，最终达到变现盈利的目的。
< class="pgc-img">前阵子有一个学员找到我，说自己在北京开了一家火锅店，但是受到互联网的冲击，所以店里的生意一直没有太大的起色。
对于这种口碑老店来说，最好的营销该怎么做？其实很简单，柯老师在这里教你们一招，把老客户集中起来，开一个中小型的答谢会。
因为本身就是餐饮店，所以我们只需要选择一个时间，以资源互换、回馈等方式来免费宴请老客户，每一个老客户可以带5个朋友到店里来。
< class="pgc-img">在新客户到店的时候，我们赠送一点代金券、抵扣券之类的，这类新客户不就成功被火锅店所吸引了吗？这就是利用老客户带动新客户的基本裂变手段。
而对于实体店来说，想要打造差异化运营，主要有以下五大方面，分别是：主产品、副产品、新产品、系统性产品、空间式产品。
< class="pgc-img">主产品：低价刚需产品
这里所说的刚需，主要是针对商家提出的。简单来说，就是商家能够正常经营的主要产品，也就是你的招牌。火锅店的招牌是火锅，奶茶店的招牌是奶茶要形成差异化运营，就得打造出“人无我有”的特色招牌。
副产品：额外免费的产品
什么是副产品？就是那些额外的、免费的产品，比方说茶水、纸巾等等，想要打造差异化运营，那么这些赚不到钱的小利润，就要懂得舍弃。正确的战略营销思维，是主产品盈利、副产品免费。
< class="pgc-img">新产品：活动体验产品
在推出新产品的时候，要借用活动或者营销进行免费的体验，以餐饮店为例，只有消费者的舌头才是验证一道菜口味好坏的唯一标准。
系统性产品：代金券、折扣券等
什么是系统性产品？常见的有各类代金券、抵扣券，在生意不好的时候，通过适当让利，以代金券的形式来引流、刺激消费。
< class="pgc-img">空间式产品：休闲区、茶水区等
这点主要针对在前期选址不太好的商家所运用，比方说你开了一家超市，但是由于选址问题生意不好，这时该怎么办？关店歇业是玩笑话，这时就可以推出休闲区、棋牌、茶水区等等，当用户到店的时候，自然就形成了消费。
前几年柯老师指导过一个案例，那个学员是做自助餐的，找到我的原因很简单，店里生意不好，找不到原因。针对这家店的情况，我就制定了一套方案。
< class="pgc-img">也正是这套方案，成功帮助这家自助餐厅引爆全场，7天成功收款38万。究竟是怎么做的，下面将这套实操案例分享给大家。
针对这家自助餐厅生意不好，柯老师是如何做的呢？很简单。首先是优化主产品，自助餐厅不是生意不好吗？为什么什么不好？
可能是主产品出现问题，也可能是其他问题，那么怎么解决？我们全部再重新优化一次不就可以了吗？
< class="pgc-img">第一招，主产品优化
首先进行主产品优化。因为是自助餐，没有固定的招牌菜品，所以我们就找到销量相对比较好的几款产品进行重新优化，将这几款产品定位为我们的招牌，让用户在选择自助餐的过程中，不会出现选择困难，不仅减少菜品选择的时间，还能通过招牌菜展现餐厅的实力和水准。
< class="pgc-img">第二招，副产品免费
其次是副产品优化。将一些没有必要的标价改成免费，比方说茶位、茶水、纸巾、调料等等，多送一些饭前点心、饭后水果，看似利润减少了，但是由于其他商家还在加价销售副产品，所以在主产品优化的前提下，和其他商家也就产生了差异化。
< class="pgc-img">第三招，新产品活动
在推出新产品的时候，活动还是要做的，做活动的目的就是为了引爆新产品，而免费则是最快能够引爆市场的营销手法之一。针对自助餐厅的运营形式，我们将新产品附赠在自助套餐里面，让消费者能够第一时间尝试，让新产品最快被市场接受。
第四招，代金券分发
因为餐厅生意不好，所以适当就得分发一些代金券，金额不用太大，满100减20元，满200减50元，商家让利、客户得利，所以这是能够快速获取新老客户的一种引流形式。
< class="pgc-img">第五招，推出休闲区
自助餐嘛，大家都知道，吃多了撑，所以我们通过对空间的利用，就对角落的一个利用率低的区域进行调整，将这块区域作为用户透气休息的场所，并适当的放上一些摇椅，将其设置为休闲区域。
也正是这样，在经过柯老师的方案进行调整之后，很快就将这家自助餐厅的销售额给提升了上去，并最终在7天时间成功收款38万，成功扭亏为盈。
< class="pgc-img">无论你现在从事什么行业，无论你参加过多少次学习培训
无论你找过多少营销策划机构，无论你使用过各种各样的方法
只要不落地没效果，只要你的问题还没有解决
那么，你一定要联系我，我将给你设计出高级、落地、有效的营销策划方案，确保在最短时间内解决你遇到的所有问题
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