有多赚钱？50多家奶茶店包围桂林市中心，新店还在不断开！

近期桂林气温一起上升的是市中心的奶茶市场，新开店铺扎堆开业，老店想尽办法促销留人，市中心的数十家奶茶店都想分一杯“夏日嬷嬷茶”。不过，市场之竞争激烈几乎让从业者窒息，五花八门的即食茶类饮料也让一些消费者患上了选择困难症。奶茶市场的夏日商战，已经从柜台后的味道制造延伸到了市场营销的各个层面。

一条街8成门面是奶茶店

在桂林刚开始创业的小东近几天心急如焚，看着周围几家新的奶茶店已经开业，而自己的店尚在装修，他担心跟不上这个夏天赚钱的节奏。

这个夏天，奶茶店突然成为了市中心创业榜的热门。走过市中心工人文化宫东侧的15家门面，其中有一家螺蛳粉店、一家板栗店和一家烤翅店，其余的12家全是奶茶店，对面还有5、6家奶茶店。以这条被称为“奶茶街”为中心，文化宫内还有十余家奶茶店。加上分布在东西巷、依仁步行街一带的奶茶店，文化宫——步行街——东西巷中心商圈的奶茶店不下50家。

今年5月到7月，这个区域里开业的奶茶店就有近10家。这其中，有答案、1314、一芳等网红奶茶店，也有如果的茶等自创品牌，他们基本都赶在暑期到来之前开门迎客，意欲分食巨大的夏季即食饮料市场。

除了市中心之外，在高新万达广场内也有两家奶茶店正在同时装修，这在租金高企的商业广场内并不常见，显然，这些经营者期待能在这个夏天迅速收回成本。

一位奶茶店经营者说，如今奶茶店的开店模式，加盟品牌店费用在6至8万元不等，包括机器、配料和培训，再加上装修、人工等费用至少20万元，但选对品牌可以一炮而红。自创品牌则可以省下几万元加盟费，但需要有经验的团队协作。

无论是哪种模式，在夏季需求旺盛的情况下，在人流较旺的商圈开奶茶店已能做到风险最小。

多层次竞争空前激烈

珍珠奶茶或许是很多桂林人对奶茶类饮料的最初印象，但放在如今，靠一杯粉料冲调的珍珠奶茶就能让消费者掏钱包的时代早已过去了。

比口味、品相、包装，拼装修、氛围，甚至是打造奶茶的文艺范、网红气质，以及围绕这些所展开的自媒体宣传，都成为了奶茶店的竞争内容。

现在消费者对于奶茶品质的要求可以说是越来越高，最重要的就是品种以及口感味道。一些桂林的老牌奶茶店感受到了压力，主要是来自于新店、新品的冲击。奶茶经营者路路说，前几年，奶茶的品种并不多，一杯珍珠奶茶、绿茶、红茶再加上一些水果茶基本就可以撑起一家店了。

到了现在，消费者需求更高了。比如前两年还风行一时的奶盖已经不再新鲜，一些奶茶店采用现煮的黑糖粉圆、红豆成为了主打，加的是鲜奶而不再是以前的奶粉、糖精，果茶必须要用新鲜水果等等。

路路说，从今年的市场来看，这些内容都是从大城市只要有一两家新店在做，立即就会风靡起来。“如果你不跟进，很快就会在口味上落后于其他品牌。”

一些投入较大的奶茶门店装修不菲，清新现代的风格突出文艺范也能带来部分消费者关注的目光。另一些奶茶店则以茶杯包装、占卜内容等为噱头吸引消费者，提高自己的辨识度。

而为了让自己的门店顺利晋升“网红店”，“套路”基本相似。结合新品和促销，通过微信朋友圈转发、点赞等活动吸引消费者，再借助新媒体的宣传造势聚拢人气都能收到一定效果。

总而言之，在竞争激烈的奶茶市场之中，竞争已经涵盖方方面面，想要突出重围，必须把这些杀手锏都用好。

看中本小利大夏季一搏

奶茶之所以能吸引大量的中小资本进入，夏季市场的高、快回报或许是最重要的考量。

奶茶从业者小东说，就目前来说，一杯奶茶的成本虽然比过去有所上升，但成本都可以控制在较低水平，“基本一杯饮料的纯成本3到5元可以算是高的了。”而目前市面上多数奶茶的价格都已经从前几年的10元杯上涨至15至20元一杯，有些甚至接近30元。

这样算下来，一杯奶茶的毛利至少在8成以上。可以说，本小利大是奶茶类经营项目最大的特点。在市中心的一些奶茶门店，如果每天能卖出200杯左右，月毛利可以达到6-8万元，有助于投资者快速收回成本。

另一位店主路路则说：“夏季就是奶茶的旺季赚够一年的钱，其余时间基本都是平本。”言下之意，一个夏天基本都能收回一家奶茶店的成本，多数投资者都愿意赶在夏天开业搏一搏。

不过，本地奶茶市场的快速升温直线拉升了房租、人工等成本，这也是小东和路路等奶茶店主们最头痛的问题。

在文化宫“奶茶街”，一间不到12平米的奶茶店租金1.3万元左右，在东西巷和依仁步行街，门面租金也有明显上涨的趋势，每月万元的租金基本都少不了。

一家奶茶店租下了两空门面，店主给记者算了笔成本账：“每个月房租水电3万元，四个人工1万元，再加上其他开支损耗，一个月的纯利润有两万元左右。”不过，这位店主坦言，看上去夏季虽然日进斗金，但奶茶行业冬季赚钱很难，基本是略亏就算不错了，其余时间则是平本。

成本节节上升，但让奶茶老板们最担心的是，在这个看似饱和的市场不断有新的资金和项目投入，新品、新店给他们带来了巨大冲击，“如果开两年还不装修或许就要被淘汰了。”

模式单一持续盈利难

在文化宫奶茶街，门店的流转相当快。往往是一家奶茶店刚刚关门，很快会有另一家接手。用业内人士的话说：“今天死一家，明天就有人搬进来活一家。”

这也从侧面验证了本地奶茶行业近两年的红极一时。但对它所处的商业圈不利的是，单一竞品、单一模式、单一种类的门店挤压了其他商业的生存空间。“一年前，你来到文化宫还可以买买东西、逛逛街，但现在来看，除了来这里买一杯奶茶别无其他商业门店了。”一位刚刚搬离奶茶街的店主说。

这样商业形态的改变很难说是好是坏，但对竞争越来越白热化的众多奶茶店来说，每天一睁眼一开门就是短兵相接的“战斗”。不过，激烈的竞争带来了更多市场催化剂。

业内人士认为，奶茶店更新换代很快，优胜劣汰也是市场的必然规律。在这个背景下，奶茶品牌只要能够不断的强化品牌，在品质上提升，同时注意服务等方面的强化，自然就能够带来更好的发展优势，“在一家接一家的奶茶店前，消费者眼花缭乱，很难选择，但最终会遵循口感、口味的本质要求。”

经常喝奶茶类饮料的市民黄小姐前段时间疯狂“打卡”市内奶茶店，几乎新开的门店必去买上一杯，但久而久之，她固定在两三家奶茶店消费，“说老实话，口味都有些差异，既然都是差不多的花费，谁都会选择自己最喜欢的口感和让自己最放松的店铺，一些店铺宣传给力但品质一般，我可能不会再去买了。”

为迎合消费者的需求，一些奶茶店也在努力改变自己单一的盈利模式，通过糕点、动漫、音乐等多种模式的结合来增加盈利点。还有一些已经自成体系的奶茶品牌触摸到了更高端的运营模式，也就是通过发展加盟店，把自己经营店主的身份逐渐过度到品牌管理者、供应商的角色。

上海地区在您之前还有387位候选人在等待加盟。”近日，霸王茶姬总部接待加盟业务的客服告诉第一财经记者。

目前，在上海开出一家霸王茶姬门店，前期需要投入接近100万元，验资金额需要达到500万元，还需要三年以上的饮品管理经验。纵使这样，仍有人争先恐后入局。

“谁是下一个新茶饮万店品牌”，成为2023年一个热点话题。古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等坚持加盟政策多年的新式茶饮品牌，今年都把目标指向了“开出一万家门店”。万家门店，是新式茶饮行业具有标志性的增长目标。

而曾经一直坚持直营的喜茶、奈雪的茶（02150.HK） 、乐乐茶等品牌，则在今年陆续从坚持直营转为开放加盟，完成三四五线市场的渠道布局，期待与加盟商共筑城池。

当加盟成为新式茶饮企业的最终归宿，各类茶饮遍布全国大街小巷后，加盟商还能在此掘金吗？疫情后，奶茶店们的生意是更好做了还是更难做了？

疫情前的奶茶生意没有那么卷

近年来，新式茶饮行业竞争激烈，新开出的门店如雨后春笋，闭店数量也不少。在一波波的洗牌中，有加盟商如鱼得水，也有人艰难维持着收支平衡。

来自广西桂林的周竺虽然才26岁，但他成为奶茶店老板已经有5年时间了，是个不折不扣的奶茶行家。最高峰时，他在桂林拥有多个品牌的6家奶茶店。“上大学时，我看商场里有家奶茶品牌特别火，就申请加盟了，然后通过了。”

5年前的桂林，奶茶门店数量还远未饱和。当时的周竺找到了一个相对来说头部，也比较火的品牌参与加盟。

回忆起那个刚入行的冬天，周竺说，刚开始其实生意一般，差不多过年左右就开始好起来了，旺季一个月能赚前期投资总成本的五分之一，也就是说，每个月的纯利润可能有5万至6万元。半年不到，周竺就回本了。当时门店的毛利率挺高的，可以达到60%-65%。

在广西南宁经营着一家霸王茶姬的吴天，却花了三年时间，才把这家150平米的门店做到了回本。三年前，吴天总共投入了60多万元，开出这家店。

“当时，装修费是2180元一平米 ，设备费15万元，首批物料费8万元、加盟费5万元、品牌使用费保障金3万多元，剩下的还有房租等费用。”

早年间的入局者虽然不一定能靠开奶茶店暴富，但或早或晚能够回本，并进入稳定盈利期。

郭雨在湖南的一个四五线城市经营了三家益禾堂。“我们店里的毛利率大概是50%，净利率大约在25%-29%。这几家店有的11个月就回本了，有的30个月才回本。”

郭雨的感受是，之前几年奶茶行业没有这么卷，回本快，而现在生意很难做了。这几家益禾堂门店生意较好的时候，一个月的销售额大约是10万元。

加盟费已较五年前翻三倍

周竺告诉记者，2018年开一家奶茶店回本还是很快的，当时总投资额也只花了30多万，而现在如果投资他当时投资的品牌，总投资金额已是当时的三倍。而且，这几年的毛利率大概也只有50%左右。

疫情三年，周竺经营的奶茶店有盈利的，也有亏损的。2023年，周竺因为女朋友喜欢喝古茗，决定加盟古茗。与此同时，周竺卖掉了当时手上现有的几家其他品牌的奶茶店。

2023年3月，周竺在桂林市中心开出了第一家古茗，紧接着在5月，他又开了第二家，距离第一家只有300米的距离。

“目前在稳定盈利中。生意好的时候销售额1万多元，最近稍微有一点下滑，可能因为到淡季了，然后加上可能奶茶行业竞争就变大了，竞品太多了。目前这2家店每个月带来的纯盈利可以达到5位数。”

吴天也有相同的感受，奶茶生意越来越难做，竞品越来越多。他告诉第一财经记者：“个人认为加盟新式茶饮的红利期也就这1-2年了，以前盈利容易，因为门店数量少，而现在南宁市的霸王茶姬就已经有40家左右了，如果之后茶颜悦色开放加盟，对霸王茶姬的影响会很大。”

吴天透露，现在他所在门店的日均营业额在3千元-5千元之间，不算是南宁市生意最好的门店。通常奶茶产品的毛利率能达到65%，果茶产品的毛利率低一点，譬如售价16元的伯牙绝弦的成本在6至6.5元。“物料成本并不低，而且只能从公司总部统一采购，而且公司的管控愈发严格，若是茶汤、小料过了保质期必须倒掉，否则罚款5千元。”

回忆起三年前加盟霸王茶姬，吴天表示，当时其实加盟门槛并不高。“你选址在哪里都能开，只要给钱就给你加盟。”

如今，霸王茶姬的加盟门槛极高。近日，第一财经以潜在加盟商身份从公司总部了解到，开出一家门店前期投入需要接近100万元，而且验资金额需要达到500万元，此外还需要三年以上的饮品管理经验。至于选址，也必须满足总部的条件——在成熟商圈一楼的位置，面积在60平米以上。

品牌、地址、管理缺一不可

纵使奶茶加盟赛道的前辈都在感叹生意越发难做，仍不断有新鲜血液入局。

“当你觉得最晚的时候，恰恰是最早的时候。”28岁的小王打算在江西某四线城市加盟一家奶茶店，目前还在和品牌们进行双向选择，“市场体量还在不断扩大，观察到我们当地有些细分品类还没饱和，譬如现在还没有开出一家专业做柠檬茶的门店。”

作为从业5年且加盟过好几个品牌的奶茶行业“老人”，周竺认为，决定一家奶茶店盈亏的最重要因素是选对品牌和选对门店地址。此外，周竺的感悟是：“运营也是一方面，店内气氛也比较重要，整个员工团队的精神状态好的话，给客人带来的用餐体验也是比较好。”

除此之外，周竺深知，不同区域的市场，消费者的喜好会有明显差异。“每个城市客户的口味偏好不一样，譬如像柠檬茶就受到广东消费者的喜爱，北方消费者就不太喝柠檬茶。”

在郭雨看来，选址只是可以吃到地段的流量红利，而决定门店是否盈利的因素还在于自己是否亲力亲为地做服务和管理。“具体来说，管理的内容包括员工的服务标准、产品操作规范、店内的物料损耗等。我刚入行的时候经验不太足 ，有时候临近打烊了还有员工还去备料，最后卖不出去，导致了大量的浪费。”

那么，现在加盟新式茶饮，还能分得一杯羹吗，又该如何选择品牌？

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒和从分析称：“如果加盟茶饮连锁，首先考核企业的综合实力，包括品牌知名度，连锁标准化体系，培训体系，加盟费用以及其投资回报情况，其中市场潜力，选址和培训相当重要。对于头部企业而言，也会对加盟商有严格的要求，所以其实投资者也需要具备经营管理能力，才有可能投资经营成功。”

商业专家产业空间研究院主任潮成林则认为，如果想要追求品牌知名度和成长性，可以选择头部品牌，如喜茶、奈雪等。这些品牌具有较高的品牌美誉度和市场认可度，能够给加盟商带来更多的客流和品牌影响力，但是加盟费用成本相对较高，竞争也较为激烈。如果想要稳妥一些，可以选择已经在市场上经验丰富、开出数千家店的加盟品牌，这些品牌在经营模式和市场开拓方面相对更为成熟，风险较低，但品牌知名度和市场影响力可能较弱一些。最终还是要选择适合自己经营管理能力和资金实力的品牌，进行全面比较和评估，才能够做出正确的决策。

纵观整个行业，新式茶饮的市场规模还有望进一步增长。CCFA发布的《2023新茶饮研究报告》显示，今年全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。

（周竺、郭雨、吴天为化名。）

乎每一座城市都有其代表的奶茶品牌，最有名的莫过于长沙的茶颜悦色。你问我桂林有本地特色的奶茶店吗？我的回答是有的，只是稍微有点小众，但它的名字却很大气——虎啸茶升。乍听名字似乎以为这是一家坐落在市中心称霸中区的奶茶巨头，实则是藏在桃花江一侧，不花点心思还找不到的宝藏店铺。从信义路的一条沿江小路拐入，穿过一片绿意繁茂的小丛林，便能找到这家静谧的小店。你以为依江所建就格外需要富有人文气息吗？错了，这家店反其道而行之，以复古、童趣成为装修亮点。门前，江水缓缓而流，是自然静谧之景，门内，玩偶装潢相互较硬，是蓬发的朝阳之气。

店内一角

整体装修复古，摆放的绿植也是大气却又不失精致。这一角，摆放了一个巨大的胡桃夹子。不知道看到它，是否会想起小时候看过的《胡桃夹子和四个王国》呢？再往里边扫过去，一排排得精致手办、玩偶整齐地摆在架子上。也许世界在逼着我们一步步长大，但看着这些小玩具，内心的童趣之心似乎慢慢地苏醒了过来。

雪顶蜜雪虎牙

雪顶蜜雪虎牙是店里的招牌之一。厚厚的奶油立在茶底之上，撒上碧根果碎，香气十足。这杯奶茶茶底属于清新一类，没有浓茶的厚重，入口下去回味甘甜并且感受不到甜腻。奶油与茶底相互成就，口感有层次，先是奶茶的清新，再是奶油甜味的满足，最后是碧根果的香脆。

麻薯团子豆花奶

麻薯团子豆花奶是热门之一。麻薯团子用一根萝卜样的小签串起来，可可爱爱的放在奶盖上。一口一个不仅感受到麻薯的软糯，还能感受到豆粉的醇香。奶盖也是打发得很充分，满满一层，奶油与豆粉结合出不一样的美味。一杯满是豆花香的奶茶，一饮而下，或许能感叹豆花奶茶也能这么好喝。

仙桃飘飘

仙桃飘飘，一份水果茶。桃子与冰沙结合，呈现一杯犹如仙境的粉红场面。口感清爽，不仅是打发悠长下午的饮品，也是在清新一夏的必备神器。一口喝下，嘴巴满是桃子的沁甜。

招牌厚蛋烧吐司

招牌厚蛋烧吐司里的内陷用料十分的大方，鸡蛋制作得很嫩，煎培根的火候恰到好处，香味四处弥漫。在桂林，奶茶店里卖吐司的好像只有这一家了。不过由于吐司过于巨大，一口下去可不淑女哦。奶茶的甜和吐司的咸，双重味道带来双重感受。

其实这家店名还有个小彩蛋。那就是这家店有一只叫老虎的加菲猫哦！或许能明白为什么叫虎啸了。

这里是松松，一个喜欢找寻美食的女孩子。