前在《餐馆倒闭潮，餐饮收尸人赚疯了》提到，在餐饮倒闭潮中，“餐饮收尸人”凭借回收餐饮设备赚得“盆满钵满”。
按照往年经验来说，上半年一般是这些“餐饮收尸人”的卖货旺季，但今年上半年情况似乎有些特殊，变成了收货的季节。
一些设备回收商也表示，今年二手设备的复购率出现了明显的下跌，价格、销量都不好，如往年能卖到4万元的烤箱如今只能卖3万，设备的复购周期也出现了延长迹象。
在个别设备回收商的观察中，今年五一后就出现了往年10月才会出现的餐饮门店倒闭高峰期。显然，这样的状况有可能就是今年上半年二手回收设备不仅难以出售反而回收增多的原因之一。
据悉，今年上半年，倒闭的餐饮企业就达到100万家，基本就是去年全年倒闭的数量了。而且在这次更早来临的倒闭浪潮中，不仅一些新开的餐饮门店倒闭，连经营多年的老店倒下的数量也增多了。
同样在这场越来越大的餐饮倒闭潮中，不少人也落得个负债累累的下场。
如开店仅做了3个月的老板，就背负了几十万的债务；投资百万经营不足半年，最后还是倒闭关门，就连十几万乃至几十万买来的设备最后也就收回了3-4万元而已。
果然还是应了巴奴毛肚火锅创始人杜中兵所说的那些话，“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人干的”，“要开一个10万的店，起码得准备30万，开一个50万的店，手里就得有200万”。
不然，仅凭所有的身家一股脑子全投入餐饮创业中，在倒闭潮下这点钱基本是“有去无回”，尤其对那些越来越年轻的创业小白来说更是如此。
去年年底，NCBD发布的《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》显示，2023年我国餐饮创业者中，54.5%为90后，10.9%为00后，70后、80后则分别占比5.5%、29.1%，可见开店的年轻人越来越多。
同样在一些二手设备回收商口中，其半年时间的顾客中80%都是新手小白购买设备，“问的问题非常外行”。
该调研报告还显示，我国餐饮创业者最想从事的还是极度内卷但轻模式的茶饮品类，其次是快餐、火锅、咖啡、特色小吃等。对餐饮小白来说，或许是奶茶店“浮于表面的高额利润”让其成为了餐饮创业的首选。
虽然其中一些创业者表示自主品牌更有自主性，或怕被“割韭菜”而选择自创，也不乏一些人选择看起来更有保障的加盟方式，但两者或多或少都有所“踩雷”。
对那些餐饮自主创业的群体来说，找不准定位、不懂如何推广、没有供应链带来的低价采购成本、不稳定的产品质量等都可能是致命的倒闭因素。
近期，在微博上有个“四个被优化的大厂人卖包子”的话题阅读量超过900万引发争议。
从市场角度来看，虽然其在餐饮创业过程中“玩出了花样”，“去去班味”、“卷个锤子”看起来很贴合如今年轻人的心理，但过高的价格如9.9元的包子、售价108元的鲍鱼炒饭加两瓶饮料、偏僻的选址以及未把控到位的成本都踩在了餐饮的“雷区”上。
尤其在如今的餐饮企业倒闭浪潮中，这样的店铺显然不会好混。
而对一些信任品牌加盟模式的创业小白来说，分不清真品牌与快招更为致命，毕竟在那些打着连锁经营幌子招人加盟但实际上却是赚人头费的公司的侵害下，不少“韭菜”白白亏掉了几十万乃至更多。
这些陷入快招模式的餐饮创业者，不仅花几十万加盟、成代理商，还承受着更高昂的原材料成本以及虚假的帮扶承诺，就算清醒后后续维权都十分困难。
事实上，对这些创业小白来说，进入餐饮赛道不仅容易被“割韭菜”、“血本无归”，大量商家的涌入与低价竞争也让整个行业越来越卷，其他老品牌在餐饮消费低迷的阶段也承受着巨大的压力。
不过，即使是在这样的倒闭浪潮中，虽然进来的人有所减少，但已入局受困的人大多都很难脱身，总有一些人在苦苦支撑着想要熬过这个阶段就好了。然而如今大量创业者的涌入让餐饮新店的“养店期”变得越来越长，只有熬过烧钱的“养店期”才有可能走向下一步赚钱阶段。
但早已负债累累的创业者们真的熬得过去吗？或许像其他人一般转向二手回收设备的赛道？就怕到时候这赛道又会越来越挤，毕竟像上面提到的，如今二手设备的价格、销量都下滑了。
至于倒闭潮何时结束，未来究竟如何很难说。但确实如今的时代中餐饮不再是一个那么容易暴利的行业了，随着行业逐渐出清化、健康化，做好市场定位与自身特色，回归客户需求与菜品本身，才是未来生存的硬道理。
参考资料：
餐饮“收尸人”亲述：1个月收了42家火锅店，今年太惨了！
https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/15/95811.html
四个被优化的大厂人卖包子，网友喊话：“不正经”的包子铺迟早倒闭
https://www.canyin88.com/zixun/2024/08/12/95759.html
一颗加盟“韭菜”的自白：半年亏掉80多万，我被总部单方面解约了
https://mp.weixin.qq.com/s/fT9hqxpLD5RXLfMHhwA8HQ
普通人餐饮创业赚钱这件事被现实拆穿了_央广网
https://ent.cnr.cn/canyin/zixun/20240318/t20240318_526631206.shtml
年轻人开店倒闭潮，二手回收商躺赚 https://mp.weixin.qq.com/s/7c7qLS1uz1GketVQaNnMqw
连锁餐饮艰难破局：忙活半年没赚钱，有品牌“价格回到2008年” https://www.time-weekly.com/post/313727
九死一生，餐饮创业，不再欢迎穷人？ https://mp.weixin.qq.com/s/HSl3N8CVtHWdlyZO4rP4OQ
NCBD _ 2023—2024中国餐饮创业者调研报告
https://mp.weixin.qq.com/s/-OZFEd2TZnAlesugYFg4XA
餐厅体面挣扎，回收商疯狂扩张：上半年设备库存不够用，下半年靠短视频求生_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper
https://mp.weixin.qq.com/s/4Yc9PfANcVpt7QDPPNtBcw
文章用图：图虫创意
本回完
天有个餐饮老板说，今年是他从业这么多年来，最看不懂，最难的一年了，之前觉得餐饮及时不能大富大贵，赚点小钱也是没有太大问题的，但今年才发现，要从干餐饮中赚到钱，真的是难上加难啊。甚至是累死累活，都可能把自己亏惨。
< class="pgc-img">我想，这种情况，今年应该不少餐饮老板都是感同身受的，前几天跟一个开了好几年火锅店的老餐饮人说，他说今年开火锅店真的是太累了，之前开火锅店，啥都是现成的，自己招人，买食材，就可以了，现在不仅要研究装修，怎么跟上年轻人的需求，还要不断地去找一些新品，来吸引年轻人。
< class="pgc-img">而做好这一些，仅仅是一个前提，更加麻烦的，是开的越来越多的火锅店，他自己都搞不明白，火锅店现在的投资是越来越重，他当年也是到处借钱，才最终把这个店开出来，庆幸的是自己当年运气好，开出来之后生意还不错。
< class="pgc-img">但现在感觉开个火锅店很容易的样子，到处都是火锅店，光是他们那一条街，就已经有三家火锅店，除了他们家，其他的两家都还是目前热度算比较高的网红火锅，开业的时候生意非常火爆，直接把他店里的生意都抢没了。
< class="pgc-img">原本他都不想打价格战的，毕竟他也是开了几年的老店，也都是靠品质才能够开这么久的。但后来生意下降真的太严重的，不得已的情况下，还是只能跟着做活动了。但问题也来了，生意虽然看着有所好转，但赚不到钱。
< class="pgc-img">活动力度太大，自己每天累死累活，不仅赚的没有以前的多，反而利润少了，有时候没有控制好成本和活动力度，就直接把自己干亏损了。而他身边也有不少同行，就是没把控住，然后最后把自己干倒闭的，干到最后一天都是累死累活的，到就是没有赚到钱，反而店倒闭得更加快了。
题：餐饮真相大曝光：行业内幕告诉你为何“不好干”
在餐饮业中，吸引新顾客固然重要，但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率，餐饮店需要制定和实施一系列有效的策略。以下是一些值得注意的技巧：
一、优化餐厅位置和环境：
选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外，餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。
二、提供高品质的菜品和服务：
品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度，还是服务人员的专业技能和态度，都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务，才能留住顾客并吸引新客户。
三、利用社交媒体和网络平台进行推广：
在当今的数字时代，社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频，可以吸引大量的关注和流量。同时，通过网络平台接受预订和提供外卖服务，也是提高效率和销售额的有效途径。
四、开展促销活动和优惠活动：
定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如，提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施，可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。
五、建立会员制度和忠诚度计划：
通过建立会员制度和忠诚度计划，可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式，可以增加顾客的忠诚度和黏性。
除了上述关键人才外，连锁餐厅还需要注重团队的学习和成长。以下是一些建议：
1. 建立学习文化：鼓励员工不断学习和提升自己的技能和知识。可以通过定期培训、分享会等方式来实现。
2. 促进跨店交流：鼓励不同门店的员工之间的交流和学习。可以通过定期的会议、工作坊等方式来实现。
3. 建立知识管理系统：建立一个系统来收集、整理和分享员工的知识和经验。这可以帮助新员工快速上手，同时也可以让老员工不断学习和成长。
总之，要提升餐馆的客流量，餐馆老板需要注意优化餐厅位置和环境、提供高品质的菜品和服务、利用社交媒体和网络平台进行推广、开展促销活动和优惠活动、建立会员制度和忠诚度计划以及创新和持续改进等方面。同时，确保团队中拥有上述六种关键人才，并注重团队的学习和成长，可以帮助餐馆实现业绩的提升。这些技巧不仅可以提高餐饮企业的知名度和美誉度还可以为企业带来更多的利润和机会。
