文为一菩小叶提原创，佛系投食，未经许可请勿转载
< class="pgc-img">“他带着人们纵横印度，畅游一场妙不可言的旅行。菜单上有些看着稀松平常，但时不时出现的新东西真的非常惊喜。你会吃到他所说的印度鹅肝酱，其实是山羊大脑，他从来如此介绍而不告诉人们，直到食客吃进嘴里。”
印式鹅肝酱
随即则会让人目瞪口呆，“你刚才吃的是可爱的山羊的大脑。”他知道每个人脑海中的某个地方来到印度，都会对精致咖喱和新鲜出炉的烤饼有所期待，所以在最后会准备一些，在最后，非常非常晚的时候。
有时候点菜呈上面前的那一刻，人们会觉得就像是鸟巢，但却完全由蔬菜制成。就像四袋同仁，很多人会撕开吃，但其实塑料薄膜是可以吃的，只要放进嘴里，就会给人一场小型味觉爆炸。
“让你的食客对你的菜品产生思考，其实非常非常难，一旦你让他们思考了，他们就会理解，印度食物其实也可以妙不可言。”
迷失
< class="pgc-img">Gaggan餐厅
Ganggan毕业后因辞职一度没有工作，被合伙人坑蒙拐骗，背上贷款，靠着给必胜客员工做咖喱鸡维持生活。他很痛苦…而他的哥哥帮助了他，他开始有了一家咖啡馆，从厨师变成商人，又从商人到印度的开店顾问。最终有人给了他一家曼谷的餐厅，名叫Red。
“第一次的泰国之旅，我看到市场上新鲜的覆盆子和草莓，还有鹅肝酱，鱼干酱！这感觉就是，喔，这些就算在印度最好的餐厅也没有。我就像一个小孩子，梦想中的世界就此打开，然后我想，就是这了。”
在一年之内，Ganggan在曼谷工作的Red餐厅就大获成功，开始小有名气。有一天，食品评委会去探访Red餐厅，他说到了世界上最好的餐馆El Bulli，这对于Ganggan来说十分陌生。他搜索发现，那里有球一样的橄榄，有液氮，有很多花是可以吃的…
在对远方的想象中，Ganggan失去了空间与时间，沉浸在对食物的幻觉中，最终，他决定改变菜品，改变他所来自的国度。于是他开始模仿，但最终迷失。
“我做不出好的菜品了，我很烦躁。有一天跟老板和行政主厨吵了架，朋友们都建议我自己开一家店，就叫Gaggan。“
思考
< class="pgc-img">酸奶大爆炸
所以半夜一点，他打电话给合伙人，七天时间就敲定了一家餐馆。在开业之前有六个月空闲时间，于是他带着香料去了西班牙的El Bulli餐厅实习，又带了一大堆灵感回到曼谷。El Bulli靠球形橄榄改变了地位，对西班牙来说，橄榄是那道有西班牙特色并为所有西班牙人接受的地位很高的菜，而对印度的话，这道同等地位的菜就是奶酪。
奶酪是印度最基础的调味汁，就像日本的狐鲣鱼汤、泰国的鱼露一样，印度的甜点、菜品、咖喱、米饭，无一不用奶酪，甚至还用来供奉神明。当Ganggan看到球形橄榄，就想，“为什么不做一个球形乳酪？”。
于是他买了乳酪，搓以藻酸盐，混合少量盐，搅拌，做成球形，乳酪里的钙很快与藻酸盐一起起了反应，结成凝胶。这凝胶包含了全部的风味，在五分钟之内，用勺子舀起乳酪球，就像托一朵泡沫。放清水里洗净，洗去味道，随即在勺子里冷却。
< class="pgc-img">乳酪球冷却
这就是这道菜的魅力，Ganggan知道，他有了自己的新式印度菜肴的标志。然而新餐厅因为曼谷的街头暴乱而被烧毁，四个月后又重新选定餐厅。这时他的哥哥去世，这个给了Ganggan极大帮助与激励的亲人，直到写下遗书都在鼓励Ganggan实现梦想。
这使他在新餐厅开业后每天都不停工作，变得无所畏惧，就像终于冲破茧，化身蝴蝶一般。“有了翅膀，你可以飞到任何想去的地方。”
餐厅非常成功，人们都很兴奋，在一个有上百家印度餐厅的地方，餐厅之间都大同小异，这是前所未有的一家，Ganggan成功了。两年后，在亚洲前50强餐厅颁奖典礼当晚，Ganggan餐厅成为亚洲最佳的第一名餐厅。
成就
< class="pgc-img">Ganggan的菜肴
“我成就了自己的梦想，就算你出身贫贱，你仍然能如你所愿，步履云间。我经历过困境，不想再回到过去，我想不断向前。所有人都是出名一时，然后慢慢被人淡忘，如果那一天到来，我会更强大地归来。“
Ganggan会更激进， 会有更强烈的毁灭欲望。“对啊，毁灭印度菜式，这就是我的方式。”对于那些不爱吃创新菜式的人来说，Ganggan过去有咖喱鸡作为保底选择，而现在他不会做咖喱鸡了，有自信做自己想做的东西，而不是做客人想让做的东西。
这样做产生的效果是，原来人们一般不会把印度菜和体验菜单系在一起，很多人从没见过把印度食物当一场体验的，一般都是按菜单点菜。而现在然后大家从Ganggan这里学到了，印度食物出其意料地非常适合进入体验菜单。
“在泰国，我是自己丛林的狮王，而我还想当我国家的狮王，我想回到印度开家餐厅…对印度发起挑战。因为现在我知道，印度菜已然能征服世界了。”
< class="pgc-img">椰浆奶昔
欧网8月26日消息，印度在线预订餐厅服务商EazyDiner获得300万美元A轮融资。EazyDiner方面表示，此轮融资将用于下一轮的城市扩张。
EazyDiner是一家预定高端餐厅的初创公司，成立于2014年底，总部位于印度Delhi，创始人是Vir Sanghvi。EazyDiner创立之初就获得了DSG Consumer Partners的种子轮资金。今日又宣布获得来自Saama Capital和DSG Consumer Partners300万美元的A轮融资。
餐厅预定是餐饮O2O市场中一个重要的细分领域，印度版的“大众点评”Zomato也于2015年3月涉足这一领域。2015年5月， Zomato高调分离出其餐厅预定业务，并命名为ZomatoOrder，到目前为止已经在14个城市开通这一服务。在用户评论方面，Zomato Order沿用了以前的UCG模式，即由用户生产内容。
EasyDiner的商业思路和Zomato Order有所不同。首先，二者的目标用户不同。Zomato Order定位的是广泛的大众人群，而EasyDiner专攻高端餐厅预定业务。其次，二者用户评论的产生模式不同。Zomato Order上的评论沿用了Zomato一贯的UCG模式，即有用户产生评论，而EasyDiner上的评论则是由美食达人撰写，保证评论的质量。
到目前为止，成立不足一年的EasyDiner发展势头良好。根据官方发布的消息，2015年1月，其月订单量仅有400单；而到2015年8月，其月订单量已经突破1万单，其中移动端预订量占比25%。现在平台上已经拥有超过19000家餐厅和酒吧入驻。用户可以在其平台上看到每家餐厅和酒吧的菜单。其中，在Delhi-NCR 和孟买，有500家餐厅提供在线实时预订的服务。
除了普通的餐厅预定服务以外，EasyDiner还提供个性化预定服务，即用户可以通过和平台上的美食达人交流，获得针对性的路线规划和餐厅挑选的服务。此外，用户通过EazyDiner平台预订餐厅还可以得到一定的优惠，如免费饮品或甜品，或者直接得到一个折扣价。
在中国市场上可以和EasyDiner对标的是饭本团队开发的ENJOY。ENJOY上线于2015年1月，主打精选限量美食。用户可以在其平台上浏览推荐的高端美食并完成预定。目前，ENJOY的服务范围仅限北京、上海、成都。
随着中产阶级崛起，“吃得好”变成人们的刚需。在此基础上，原有采用UCG模式的“大众点评”们已经无法满足用户对于高端餐饮的需求。因此，无论在中国还是在印度，餐饮行业开始有“大众点评”式微、精致的“小众点评”兴起的趋势。
本文作者于东炜，微信号：429031945，亿欧网专栏作者；转载文章请务必注明“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对此观点赞同或支持。
经记者：夏冰 每经编辑：董兴生
| 2024年1月11日星期四 丨
NO.1 星巴克计划增加印度门店数量
星巴克宣布，到2028年之前将把印度门店数量增加一倍至1000家。为实现上述目标，星巴克与印度塔塔消费品有限公司的合资企业——塔塔星巴克将把员工人数增加一倍，并计划重点进军印度二三线城市。目前，塔塔星巴克在印度54个城市设有390多家门店，拥有近4300名员工。
点评：星巴克计划在印度增加门店数量，预示着印度咖啡市场潜力巨大。这一举措将为印度创造更多就业机会，促进城市发展，是积极的投资举措。
NO.2 杭州热红酒外卖量排名全国第三
饿了么《2023年热红酒外卖消费趋势报告》显示，自2023年11月以来，热红酒相关商品外卖量环比增长16倍，杭州上榜热红酒外卖量排名前十城市，位列第三。与此同时，杭州还有多家餐厅、酒馆，以及市集活动陆续推出“热红酒”系列产品，引发红酒爱好者打卡热潮。
点评：杭州热红酒外卖量排名全国第三，显示出杭州市民对品质生活的追求。这一现象预示着消费者对美好生活的需求不断提升，对酒类消费市场具有积极促进作用。
NO.3 董宇辉新号首秀销售额超1.5亿元
1月9日晚7点，董宇辉新号“与辉同行”抖音直播间正式开播，带货农产品、各类书籍等。数据显示，从总交易额（GMV）来看，“与辉同行”产品销售额超1.5亿元，该账号一夜涨粉近300万。在此次直播中，董宇辉也回应了近期的一系列争议。对于未来，董宇辉强调，虽然将组建个人工作室，但并未离开东方甄选。俞敏洪也表示，独立工作室的平台将由东方甄选100%控股，所有的GMV都将纳入上市公司的报表。
点评：董宇辉新号首秀销售表现令人印象深刻，显示出消费者对品质产品和内容的认可。同时，独立工作室的业绩将纳入东方甄选财报，意味着将有助于公司的长期发展。
NO.4 婴幼儿配方乳粉或不得委托生产
据国家市场监督管理总局网站10日消息，为进一步规范食品委托生产行为，市场监管总局起草了《食品委托生产监督管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)。《办法》明确，特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方乳粉不得进行委托生产；纳入地方立法管理的食品生产加工小作坊等生产经营主体不得从事食品委托生产活动。同时，根据食品生产许可有关要求，需要完整工艺生产的食品不得委托多个受托方分段生产。委托方不得将同一保健食品分段委托生产。
点评：婴幼儿配方乳粉生产事项征求意见，将进一步规范食品生产。这一举措有助于保障婴幼儿配方乳粉的质量安全，提升人民群众的生活品质，从而有利于促进消费升级，推动经济稳步增长。
每日经济新闻
