六届中国餐饮红鹰奖重磅来袭！目前，“2024年度餐饮区域标杆品牌”报名通道已正式开启，符合条件者可于8月10日前报名参加，符合条件的品牌快来报名吧！

近年来，随着全国各地促进文旅消费政策的持续推进，具有地域文化特色的地方菜、特色小吃等美食不断走进大众视野，如淄博烧烤、天水麻辣烫、成都砂锅菜、哈尔滨锅包肉、延吉炸鸡等近年在各大媒体平台掀起了打卡热潮。

与此同时，越来越多的餐饮区域品牌开始崛起，这些品牌大多是当地的城市地标和美食名片，有些甚至实现了跨区域甚至全国化的发展。而除了这些发展出色的区域品牌，我国各区域还有很多不为人知的品牌。它们深耕当地市场，以平稳有序的节奏稳健发展着，并在当地的餐饮业拥有不俗的知名度和品牌影响力。

01.

跨区域、全国化发展，

餐饮区域品牌加速崛起

中国地大物博，美食文化各具特色，源远流长。不仅形成了传统八大菜系，而且还有众多风味各异的地方小吃和更加细分的地方菜系，这些地方美食往往具有鲜明的地域标志和独特的风味。

近年来，得益于交通和信息的发达，各区域的美食在全国范围内均得到了传播和发展，很多独具特色的美食也不再是“养在深闺人未识”。特别是，伴随着地方美食的热度上升，更是带动了各地美食的出圈，而众多餐饮区域品牌亦开始崭露头角。比如，主打汉味小吃的常青麦香园全国门店数已超过700家，主打重庆酸辣粉的莱得快酸辣粉全国门店数已突破300家。

部分区域品牌通过深耕本土市场，稳扎稳打，以自身的原产地优势、地域文化优势牢牢占据着当地餐饮市场的份额。如茶颜悦色、煲大王猪肚鸡、大碗先生等品牌主要立足于湖南市场，大鸭梨、四季民福烤鸭店等品牌主要深耕华北地区，桂满陇、小杨生煎等品牌专注长三角地区，乡村基、徐鼎盛民间菜等品牌主要深耕川渝市场，惠食佳、蘩楼等品牌主要布局广东和上海等地。

部分区域品牌则通过调整战略布局，迈出了全国化的步伐。例如，米饭快餐品牌超意兴在2023年首次跨出了山东大本营，陆续进驻河北、北京、河南、天津等省市，近一年新开门店数超100家，目前全国门店数超660家。自2023年以来，江湖菜品牌杨记隆府在全国范围内快速布局和扩张，分别进驻了浙江、甘肃、广东、海南、贵州等地区，目前其门店已覆盖了全国17个省级行政区。北京的南城香首次进驻了上海，广东的三两粉也进驻了上海、山东等省市。

此外，还有部分区域品牌通过探索港澳台市场和海外市场，积极走出去，扩大的影响力。比如，潮汕菜品牌陈鹏鹏潮汕菜于2024年开出了香港首店；湘菜品牌农耕记不仅在香港开出了4家门店，还在新加坡和马来西亚开出了门店。

诸如惠食佳、杨记隆府、胡大饭馆、蔡林记、强叔现切猪杂粥等品牌均有数十年的创立历史，它们凭借其独特的口味和深厚的文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱和认可，在日趋激烈的市场竞争中展现出了顽强的生命力。

回顾我国大部分的餐饮品牌的发展历程，我们可以看到，区域品牌不仅是我国餐饮行业的重要组成部分，也是餐饮品牌全国化、国际化进程中的强大后备力量。它们为整个行业的创新与发展注入了新的活力，值得我们餐饮行业的从业者、媒体以及消费者关注。

02.

“2024年度餐饮区域标杆品牌”

15个细分区域奖项，重磅来袭

为了更好的挖掘全国各区域表现优秀的餐饮品牌，让这些区域品牌被更大的市场和更多的消费者所知晓，“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级，奖项按照更加细分的区域市场进行评选，变得更加聚焦和细分。

“2024年度餐饮区域标杆品牌”作为“第六届中国餐饮红鹰奖”重要奖项之一，侧重于挖掘全国区域市场的标杆品牌，并深入研究全国15个区域市场的餐饮品牌。具体包括：大湾区餐饮标杆品牌、京津冀餐饮标杆品牌、长三角餐饮标杆品牌、北部湾餐饮标杆品牌、西北餐饮标杆品牌、东北餐饮标杆品牌、中原餐饮标杆品牌、川渝餐饮标杆品牌、齐鲁餐饮标杆品牌、八闽餐饮标杆品牌、湖湘餐饮标杆品牌、荆楚餐饮标杆品牌、云贵餐饮标杆品牌、赣鄱餐饮标杆品牌、三晋餐饮标杆品牌。

“2024年度餐饮区域标杆品牌”将通过“线上投票+线下评估”的方式综合评选而出，以红餐大数据为基础，结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定，具体包含5个一级指标以及13个二级指标。

“2024年度餐饮区域标杆品牌”的评选流程主要分为初筛、线上投票、专业评审、颁奖这四个阶段。当前处于初筛阶段，品牌自主报名通道对外开放中，报名截止日期为2024年8月10日，欢迎符合条件的各区域品牌踊跃报名参与。

参与“2024年度餐饮区域标杆品牌”奖项评选品牌的报名条件具体如下：

在线上投票阶段期间（2024年8月12日20:30—2024年8月26日24:00），届时“红餐大数据”小程序将开放投票页面，餐饮从业者及广大消费者可通过小程序为自己心目中的区域标杆品牌投票。

此外，在专业评审阶段，红鹰奖评审委员会不仅将从消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注五大维度进行评选，还会邀请各区域的业内专家以评选顾问的身份参与推荐与评定，以确保评审工作的全面性、专业性和公平性。

“2024年度餐饮区域标杆品牌”最终的获奖名单将于2024年9月26日在“第四届中国餐饮品牌节”的“第六届中国餐饮红鹰奖盛典”颁奖环节上公布，这些获奖名单也将在国内各大权威媒体上同步发表。

目前，“2024年度餐饮区域标杆品牌”的报名正火热进行中，我们正在寻找全国各区域中那些实力出众且具有地域特色、城市名片象征的。诚邀符合条件的品牌报名参与评选，您的品牌或将在全国餐饮行业的盛会上大放异彩！

业邦（ID：ichuangyebang）原创

作者丨王艺

编辑丨海腰

制图丨创业邦

在中国的语境下，创业通常是在科技行业，比如开发一款App，制作一款小程序等。

但在美国的语境下，创业通常是开一家连锁品牌的餐厅或洗衣房，也就是加盟。

对于普通人来说，加盟是一种门槛更低，成功率远比科技创业更高的创业形式。详见《加盟生意临近“引爆点”，有人年入2000万》。

随着疫情阴霾的逐渐散去，加盟行业，特别是餐饮加盟行业的热度正在上升。

以连锁茶饮品牌柠季为例，2月初其创始人在微信朋友圈写道：“感受到了报复性创业，9天签约了62家”；根据壹览商业的数据，国内主要的16家连锁新茶饮品牌，2月份新开店总计666家，环比1月482家增长了38%；咖啡行业也不甘示弱，2023年2月份，国内21家连锁咖啡品牌一共新开门店445家，与上月相比增加58家，现存门店25352家。

对于有志于在餐饮行业创业的人来说，加盟一个品牌是门槛最低、最省心省力的方式，创业者可以获得成熟体系的赋能，对于普通人来说非常友好。

面对为数众多的品牌，如何选择最适合自己的那一个？在考察品牌时应该重点考虑哪些维度？哪些品牌最值得加盟？

创业邦联合懂加盟网，推出了“2023最值得加盟的100个品牌”榜单。

我们从门店数量、单店投资金额、品牌好评率等方面，结合专业评委的打分，对餐饮行业的3000多个品牌进行了综合排名，最终选出了100个我们认为值得加盟的品牌。具体榜单如下：

底捞开放加盟，意味着什么？

作者 | 品招编辑部

01

风向变了，鄙视链反转？

在餐饮这个江湖气息浓厚的世界里，各种势力划分清晰，犹如武侠小说中的门派林立，各怀绝技，却又彼此审视，形成了一条条微妙的鄙视链。

江湖中，无论刀光剑影的武林，还是烟火缭绕的餐桌，似乎皆难以免俗，欲论个高低。

直营者质疑加盟模式，视其借合作之名行敛财之实；老字号轻视新晋网红，因其根基未稳、名声虚浮；堂食者难容外卖，认为后者牺牲风味、一味妥协；

高客单价品牌不屑与低客单价同行，认为其仅满足口腹之欲，难登大雅之堂；专注技艺者反感过度营销，忧虑其重形式轻内涵，偏离烹饪本质。

在这错综复杂的鄙视链网络中，最为醒目且争论不休的，当属直营与加盟之争，它们犹如两大阵营，虽同处餐饮江湖，却常常剑拔弩张，各执一端。

曾经，在某一线城市的一场餐饮圈饭局上，坐拥数百家加盟店的品牌掌门，江湖地位尚不及掌管十家直营店的创始人，不光座位次序显示了尊卑之分，觥筹交错中，也能窥见出其他同桌食客的态度。也许这一幕正是彼时餐饮江湖对直营模式的推崇及对加盟模式的潜在贬低。

但最近两年，行业风向突变。昔日坚守直营的标杆品牌们竟纷纷转向加盟。

在2023年前后，从茶饮赛道起，先是喜茶、奈雪易帜，继而和府捞面、乐凯撒披萨更换旗头。

今年风更甚，2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，正式加入加盟大军；3月，海底捞在官网挂出申请加盟二维码，公开招募加盟商。

海底捞加盟要求丨图源：海底捞官网

海底捞开放加盟究竟意味着什么？这位坚持直营30年的行业老大哥，曾经在多少场合之下严正声明：“不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请，请广大消费者和投资者明鉴”。

而今旗头变换，各家猜测颇多。

开放加盟到底是直营品牌迫于压力的无奈之举？还是直营不过是品牌的初级发展阶段，品牌的尽头只有加盟？

这些说法对吗，或许我们从这几年中国餐饮加盟行业发生的一些变化得到答案？

02

连锁化率显著提升，加盟模式功不可没

根据红餐网《中国餐饮发展报告2023》显示，中国餐饮市场连锁化率从2018年的12%到2020年的15%，再到2022年的19%，再到去年的21%，加盟品牌在此过程中发挥了关键作用。中国餐饮连锁百强品牌中，加盟阵营占据压倒性席位，足以证明加盟模式在推动行业规模化发展中的核心地位。

其中，茶饮赛道最为明显，茶饮目前以49%的连锁化率占各品类之首，众多品牌都是借助加盟模式迅速扩张冲刺万店规模。

预计4月23日港股上市的茶百道，截至2023年底，其门店总数已超过7800家，当年新开店近1500家，99%以上为加盟店。同样发展强势的古茗也以加盟为主导，门店数已突破9000家大关，一年内新增门店2300余家，同样实现了99%的高加盟比例。

古茗门店数变化丨图源：古茗招股书

值得关注的是，目前的直营标杆品牌转向加盟，也为行业注入了更多活力。

喜茶于2022年底开放加盟，短短一年间，门店数量从800多家激增至3200多家，同比增长高达280%，成功开拓了全国210多个新城市。奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟业务，截至2024年2月底已成功开设200家加盟店。

加盟品牌的快速崛起，让鄙视链的话语权发生松动。

餐饮品牌间的鄙视链往往呈现着自上而下的态势，弱者仰仗强于自己的同时又会鄙视不如自己的。但面对现在加盟品牌在连锁化与市场竞争力方面的突出表现，谁又敢轻视那些市占率快速增长的加盟品牌呢？

03

品牌方与加盟商的双向升级

某种意义上，加盟市场的菜鸡互啄已经结束，未来能留下来的只能是专业选手。

经过这些年各类鱼龙混杂的快招品牌市场教育，创业者的甄别能力已经逐步提升，加之一些恶性加盟事件的曝光，舆论的压力也迫使监管力度不断升级。

还有市场竞争加剧，行业内卷倒逼品牌升级，如果你去逛了这两年的加盟展，你就会明显发现，加盟品牌的质量已经越来越高了。

同时，加盟商群体本身也有明显升级，小白创业者要么进化为职业加盟商，要么惨淡离场。而一个人开多家门店的超级加盟商群体日益壮大，这些职业加盟商又能与优质加盟品牌形成良性互动。凭借高效执行力推动品牌快速发展，像极了1987年初肯德基进入中国时带来的加盟市场繁荣。

一方面，职业加盟商逐渐成为品牌拓展的中坚力量。以古茗加盟商为例，经营两年以上的平均每人拥有3.1家门店，75%成功运营两家及以上加盟店。他们以规模化、标准化的方式助品牌快速布局，展现强大的商业运营实力。

古茗经营数据丨图源：古茗招股书

另一方面，职业加盟商在与品牌共同成长过程中，也收获丰厚回报。根据古茗招股书显示，古茗加盟商2023年经营利润达到37.6万元，资深加盟商平均运营3家以上门店，年盈利可达60万至70万元，实现财富稳步积累。

这种滚雪球式的成功模式，催生了一批“超级加盟商”，他们掌控多家品牌门店，甚至跨品牌经营。这类群体往往深谙各品牌竞争策略，坐拥丰富的地方资源与广泛的物业优势，一人麾下数十家乃至上百家不同品牌的加盟门店已非奇闻，而是现实中的商业教材。

当然，在此背景下，加盟市场呈现出更为严谨的双向选择机制。知名品牌纷纷抬高加盟门槛，告别单纯以资金论英雄的粗放时代。以海底捞为例，除了开放加盟时设定1000万资金门槛，加盟对象限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者。

04

加盟模式的多样化给双方更多选择

在餐饮加盟市场的演进历程中，加盟模式也经历了多次创新与细分，如今餐饮加盟市场已形成一套丰富多元的体系，涵盖内部合伙、联营、单店加盟、区域加盟、多店型、托管等多种合作模式。这种多样性不仅为品牌方提供了灵活的战略部署工具，也为加盟商创造了更广阔的选择空间，实现双方共赢。

过去，品牌方对加盟模式的顾虑主要源于对品牌形象、服务质量、标准化流程等方面的担忧。如今，品牌方意识到可以通过定制化加盟策略，灵活选择或组合不同的加盟模式，以实现自身发展目标。

以海底捞为例，其开放加盟的合作更类似托管模式，实际上是品牌方深度介入门店运营的一种形式。海底捞负责加盟店的日常运营、绩效考核、人事招聘、会员管理、供应链等工作，确保顾客体验、服务标准、运营管理等核心要素与直营店保持一致。这种模式下，加盟商除投入资金外，更关键的是他们为品牌提供了对当地市场的深入认知与资源网络，降低了品牌在新市场的信息获取成本与风险。

海底捞加盟支持丨图源：海底捞官网

喜茶在非一线城市推行的事业合伙模式，则是一种强调加盟商深度参与、共同成长的合作模式。喜茶对资金实力、学历背景、从业经历、市场洞察能力等条件进行严格筛选，并要求合伙人接受为期三个月的全职培训与考核，确保其具备运营新店所需的专业知识与技能。这种模式鼓励加盟商不仅是资本的提供者，更是品牌的共建者，通过全方位的参与与培训，提高新开门店的运营质量和成功率。

喜茶多样化的加盟组合方案丨图源：喜茶小程序

加盟模式的多样化，使得加盟商在选择合作方式时有了更大的灵活性。他们可以根据自身的资金状况、管理经验、地域优势以及对参与度的期望，选择最适合自己的加盟模式。无论是选择托管模式，借助品牌的专业运营能力实现资本的高效利用，还是投身事业合伙，深度参与品牌建设与门店运营，都为加盟商提供了实现商业抱负的不同路径。

结语

商业模式并没有高低贵贱之分，所谓的鄙视链也不过是圈内长久以来形成的价值评估体现，它随市场环境与行业认知的变化而变。

直营品牌开放加盟既是对新商业模式的探索，也是应对市场需求的调整，值得所有餐饮人的鼓励和赞赏。未来，加盟模式也无疑继续扮演中国餐饮行业连锁化率提升的关键角色伴随着行业的发展。

“红餐品招”致力于打造值得信赖的品招项目平台，依托红餐大数据及十几年的行业研究经验，输出深度垂直的加盟行业信息，构建高品质的加盟生态。

餐饮江湖不仅限于竞争博弈、强弱相较的对决，更有互相帮扶，携手进退的团结。打破行业鄙视链的偏见，让我们以开放包容的心态直面变化，不断创造价值，共同引领餐饮品招时代的发展。