片来源@视觉中国
文丨咖门，作者丨国君，编辑丨金语
今年，茶饮店店员有望正式拥有姓名了！
近日，人社部网站发了“新增调饮师职业”的公示信息。
这代表着未来在奶茶店做奶茶，可能将有职业认证，获得更广泛的社会认可。
这对新茶饮和茶饮人来说，意味着什么？我专程采访了十多位资深从业者，一起来看看：
01、“调饮师”即将被人社部正名?
茶饮店店员、吧台小哥哥，或将拥有“姓名”了。
日前，人力资源和社会保障部官网发布《关于对拟发布集成电路工程技术人员等职业信息进行公示的公告》，共有包括调饮师、食品安全管理师等18项职业成为新职业。
图片来自人力资源和社会保障部官网
这意味着，如果这个职业认证能够通过，对吧台店员来说，面对亲戚朋友的职业询问，再也不用遮遮掩掩，可以大方说“我是一名调饮师”。翻阅了相关报道，我主要关注3个点：
1、或将被国家认可的“调饮师”，具体是怎么定义的？和行业的匹配度高吗？
从公告中看出，对调饮吧台小哥哥小姐姐们进行了职业化定义：
“调饮师”是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。
图片来自人力资源和社会保障部官网
茶颜悦色研发总监杨洪广表示，“从目前以茶、水果、乳制品、辅料为主的新茶饮来说，契合度很高，但还要看后期的培训体系和考核机制，是够能够与行业相匹配。”
2、这个证件的权威性怎么样？考上能加薪吗？
据了解，调饮师是中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心（下文简称中心）向国家申报的新职业，公示通过后，将首先开展调饮师国家职业技能标准的修订，同时编写培训教材、考核大纲、题库等一系列工作。
中心官网显示，该中心是中华全国供销合作总社直属事业单位，于1996年成立，目前已经成功申请包含茶艺师、评茶师、咖啡师等50多个职业认证。
图片来自中心官网
行业资深研发丁建表示：“一些行业基本面知识的培训，让食品安全、操作规范得到提升，让行业准入门槛提高，减轻品牌的培训成本，但具体能不能提升从业待遇，还要根据区域、品牌的不同，一事一议。”
3、调饮师职业认证什么时候能出台？值得考吗？
据中华合作时报茶周刊报道显示，开展认证时间取决于调饮师国标的修订进度。
这个认证到底值不值得考，参考职业培养健全的咖啡行业，铂澜咖啡学院创始人、院长齐鸣分析：
目前这一职业刚刚发布出来，后续还有一系列配套工作需要逐步完成。比如国家职业技能标准修订、培训教材编写、考核大纲和题库制定等一系列工作。
图片来自茶周刊
但这些工作如何能顾做到体系完备、技术性强、实用性高、可塑性好其实并不容易，这也会在很大程度上会影响到将来的市场认可度（企业认可度、从业者认可度）。同样是新型发展的咖啡行业为例，对比就比较分明。
到底要不要考，可以等看了标准再决定。
02、“持证调饮师”，对新茶饮是真正的利好吗？
我采访了包括茶饮研发、培训从业者、品牌创始人在内的多位行业人，来听听大家的观点：
1、当然是好事！做茶饮以后更有尊严了
7分甜创始人谢焕城认为：这个当然是好事！说明现制茶饮行业正式受到社会普遍的认可，新茶饮已经改变了主流人群对于奶茶店低价劣质的固有印象。
“我经历了整个行业的变迁，所以我感受比较深刻，比如以前人家问我做什么，我说做甜品。我都不愿意跟人家说我是卖奶茶的，总觉得那样很low。但现在别人问我做什么，我会说我是做茶饮的，就觉得比较自豪，现在跟以前的心态完全不一样。”谢焕城说。
有了标准，调饮师将会成为一个被社会认可的职业，甚至也许会成为被小学生写到作文里的梦想。
而从业人数的增加，有利于品牌优中选优，提升整体从业素质，降低培训的时间和经济成本。
2、这是国家、社会层面重视新茶饮的一个表现
这几年势头正健的新茶饮，事实上，各方面的标准一直悬而未决。
年前，奈雪的茶刚刚主办了一场《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）启动会（传送门：新茶饮的下一个重要变革正在到来，奈雪已牵头开搞！），要牵头建立新茶饮行业标准，预计在2021年至少完成一批新式茶饮产品类标准的建立。
茶（类）饮料系列团体标准启动会现场
此次调饮师职位的公示消息，也是国家层面、社会层面正在看到并重视新茶饮的发展。
3、建立从业标准，是行业走向成熟的必然
任何行业，当发展到一定程度时，必然会出现岗位细分，从业者的素质也会得到大幅提升。
而在现在的商业环境里，不管是哪个行业，有标准肯定比没标准好。
越来越多的年轻人加入到新茶饮的职业队伍，图片来自喜茶
正如齐鸣所说：“人社部发布的这些全新职业完全是市场导向行动，具有很强的可操作性、指导性和前瞻性。”
“调饮师职业的出台，与这两年新式茶饮在国内快速发展有密切的关系。连锁品牌如雨后春笋般涌现，越来越多的年轻人加入到新茶饮的职业队伍，消费者关注度日益增加等倒逼了相关职业的出现，以及后续职业标准开发进度。”
4、让消费者对新茶饮更放心
从消费者层面看，一个经过国家机构培训，对原料筛选、营养搭配、食品安全都掌握专业技能的持证调饮师，更能让人放心去喝，消费者对行业的彻底改观，会让消费人群持续增加——
蛋糕大了，整个行业都会受益。
5、借鉴咖啡，用专业赛事推动认证普及
从供应链层面看，香季咖啡中国区总经理何义平表示：“茶饮和咖啡是可以相互借鉴的，专业化的赛事是推动一个职业认证普及的最好方法。”
以咖啡举例，SCA、金杯、Q-Grader等证书的培养要求与WBC、拉花、咖啡烈酒、烘焙、杯测等比赛的要求息息相关。
“比赛能吸引年轻人，吸引整个社会的关注，竞技的趣味性，让咖啡行业证书的普及性大大提升。茶饮行业的调饮师，在职业普及的过程中也可以借鉴咖啡，通过专业化比赛推动。”
03、调饮师认证，行业人有哪些隐忧？
整体采访中，大部分行业人都对“调饮师”认证一致看好，但对于这个还未真正出台的职业认证，大家也有一些担忧。
首先，在不少行业，职业资格证书变成培训机构圈钱工具的事件时有发生。咖啡行业的部分证书也存在很多乱象，调饮师如何规避这些乱象，真正成为提升行业从业素质的认证，是第一个门槛。
能力的提升需要反复练习，并非一蹴而就
其次，不管是吧台调饮师还是饮品研发，这种能力需要日积月累。需要悟，需要自己去感受和反复练习，而不是一蹴而就。这个标准和认证如何能够更接地气，与行业的契合度更高，需要一个磨合的过程。
结语
事实上，不管是调饮师的标准还是考核机制，都与新茶饮行业的产品标准息息相关。
先有行业产品标准，才能再次基础上做对从业者的标准。
从产品有标准，到从业者有标准，这是任何一个行业，从初级走向成熟、走向主流必然要经历的。
你怎么看待“调饮师”职业？来评论区聊聊吧。
一家奶茶店需要办理哪些证件才能合法经营？爽洋洋奶茶加盟官方推荐
开奶茶门槛低不假，但不等于没有门槛，开店之前要办理好各种必须的证件，才能保证店面的正常经营，否则开张之后麻烦不断。
一般来说，经营餐饮店所需要的证件流程包括：《营业执照》，《食品经营许可证》，《健康证》，《税务登记证》，《餐饮服务许可证》和《食品安全管理员考试合格证》等。这些证加起来的费用一般不超1000元。
不想办证来回跑，开店前请仔细阅读以下内容！
1、《营业执照》
奶茶店营业执照，一方面是为了方便缴纳税费，但是同时另一方面也是为了能让店面正常营业，让店面具备合法性。《营业执照》的办理，办理时需要带房屋租赁合同原件+复印件+法人身份证原件+复印件+相片。《营业执照》的办理地点是在当地的工商局，是完全免费的。领取时间：自办理期起，大概5个工作日发放。
2、《食品经营许可证》
开奶茶店最重要的两个证件就是“工商营业执照”和“食品经营许可证”，办理顺序为“先照后证”！
< class="pgc-img">工商营业执照审核通过后，即可开始办理食品经营许可证。在当地食品药品监督管理局办理。
< class="pgc-img">办理营业执照有两种形式，即“前制式”和“后制式”。
前制式营业执照：在奶茶店开业前通过卫生、消防、环评部门检修合格后，到工商局申请，代审批合格后，工商局发放正式营业执照。
后制式营业执照：营业执照还没办理下来，而奶茶店已装修完毕，设备职员已预备齐全，为了顺利开业，可办理临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，经营者要把消防、卫生、环评手续补齐，把正式营业执照办好。如果营业执照批不下来，就不能营业。程序和前制式申请程序相同。
开一家奶茶店需要办理《消防证》，《营业执照》，《食品安全管理员考试合格证》，《餐饮服务许可证》和《食品健康证》。这些证加起来的费用不超1000元。
3、《健康证》
食品的安全、健康不仅体现在食物本身上，也体现在制作人上。所以奶茶店的经营者和店内的员工一定要办理健康证，持证上岗确保安全。一般4天左右出证，在一线城市是100元左右，有些地方还是免费的哦，那么三线城市不会超100元。
4、《税务登记证》
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
5、《餐饮服务许可证》
这个证件的办理比较繁琐，耗时也比较长，一般来说是可以一边营业一边办理的，办理地点是在市场监督管理局，需要准备一下材料：
①餐饮服务许可证申请书、现场核查登记表；
②2份以上的店面经营场所平面图：设备设施、卫生设施、通风设施、水电设施等平面图纸；
③负责人《食品安全管理员考试合格证》证件、身份证(交复印件、查验原件)；
④《营业执照》(复印件、查验原件)；
⑤房管所出具的有效的盖章的租赁合同或者房产证(交复印件、查验原件)或者场所使用证明原件；
⑥餐饮管理人员《食品健康证》(交复印件、查验原件)。
式茶饮：年轻人社交圈“准入证”
作者：刘威 温暖
主打“整根人参、提神醒脑”的“熬夜水”一炮走红。直观的产品原料，“0糖0脂的植物饮料”，“先到先得”“地区限定”的饥饿营销，带动该产品出现“线上上架一扫而空、线下门店供不应求”的销售盛况。“开盖8小时，可续8杯水”的宣传口号更是将“熬夜水”的功用描绘到极致，将其打造为通宵熬夜的必备神器，成为学生党等“爆肝”的不二之选。
标榜“优质原料、专业调制、贴心服务”的各类茶饮蓬勃发展。在经营者和大众传媒的推广营销下，此类产品更是以其“突出的使用价值”，蕴含的新奇性、潮流感，备受追捧，已然被打造为兼具功用价值和符号属性的“社交货币”——谁使用它们，谁就看起来更潇洒时尚，就能获得更多关注和更加积极的印象。
年轻人是新式茶饮的主要消费群体。他们物质充盈，日常消费也不限于满足基本的生存需要，而是愈发注重休闲娱乐和精神满足。当“熬夜水”等产品在市面出现时，热衷分享、追求新潮、打卡成风的年轻人便自然引领起消费热潮。
“仪式+差异渲染”，制造消费流量
数字化背景下，商业资本不仅关注产品的升级与创新，而且注重对时尚噱头的挖掘与营销。经营者借助大众传媒，通过线上线下联动，将消费者的整个生活圈和社交圈作为产品营销对象，把“熬夜水”、奶茶等产品打造为“社交货币”，从而刺激和诱导年轻人群体消费欲望，开发稳定的消费群体，拓展消费市场。
仪式渲染成为此类产品推广营销的一个重要手段。在资本和数字媒介的合力下，“秋天的第一杯奶茶”成为冷冷秋日里关心、恩爱的象征；感恩节到来时，奶茶又摇身一变成为感念亲友的“最佳代言人”。情人节、父亲节、母亲节等多个节日来临时，经营者也会借助微信公众号平台，将奶茶包装为特定节日中“送给Ta的专属礼物”，引导消费者购买。
在奶茶产业日益壮大、口味趋同的情况下，提供稀缺产品、制造商品差异成为强化消费标签的必备手段，比如“季节限定”“限量杯身”等设计。经营者设计衍生出一系列周边产品，利用品牌关联性诱导年轻人进行消费，如“猫爪杯”“多肉青提陶陶包”等。
当前，社交媒体是消费者了解各类品牌的重要窗口，亦成为经营者进行品牌营销的必争之地。一方面，商业资本借助抖音、小红书等平台的官方账号，以最直接、最简单的语言，通过“面对面”的方式对其产品进行描述推广。另一方面，“抖音达人”“微博大V”等网络红人自带流量和热点，他们通过“试用、测评、宣传”引导粉丝或更多网民“种草”与“拔草”，形成营销“粉丝化”“社交化”趋势，进而实现产品迅速推广。
精致化生活及理想化自我？
社会结构急剧转型，年轻人难逃焦虑孤独等不良情绪，一些人甚至陷入身份认同危机。他们分外渴求定义自我、表明身份，获得自我价值感；渴望尽早建立属于自己的社交网络，寻求群体归属感。诸如“熬夜水”等各类新式饮品，成为年轻人逛街购物、聚会约会、学习讨论等社交场景中的必备品，是名副其实的“社交货币”。这类“社交货币”，成为凸显自我和寻求他者认同的最直接、最便捷的手段。
在三里屯太古里，市民在一家奶茶店外购买外带饮品 新华社记者 陈钟昊 摄
作为时下热门单品，“熬夜水”无疑在时尚新潮之外，被赋予了更多意涵。年轻人通过“抢购、拍摄、搭配滤镜、撰写文案、发圈打卡”的全链条仪式化呈现，在塑造熬夜加班、刻苦工作“努力人设”的同时，展现着年轻精致、热爱生活的“理想自我”。在交互性社交平台上，期待自己经营和呈现的“理想自我”获得点赞、尊重和认可，在持续的注意力包围中，渐渐确立自我认同感。
有研究显示，年轻人群体中，57%的人表示“别人有的自己也得有，不想被同伴嫌弃”，这一内心独白引发该群体紧跟圈内潮流、维系共同语言的消费行为。奶茶等新式饮品，对孤独且渴望获得归属感的年轻人而言，成为他们踏入某一社交圈的“准入证”，可获得他人的认同与接纳。在“你有，我有，我们便是好朋友”的语境下，年轻人借助趋同消费维系友谊与联结、建构认同与归属。
超越表层，重构认同
在数媒技术高歌猛进、消费主义盛行的当下，以“熬夜水”为代表的“社交货币”是资本、媒介及消费者共塑的产物——前两者鼓吹的“限量”“时尚”等直击年轻人求新求异心理，后者渴求的认同、归属亦正中其下怀。在感性体验的驱使下，年轻人被市场和传媒操控，一部分人迷失在“真实需求”和“虚幻欲望”的岔路口，另一些人已然在媒介营造的理想自我和精致生活幻象中渐行渐远，成为流量狂欢和消费主义操纵的木偶。饱含集体意味的消费行为极易诱发年轻人从众、攀比等不良习惯，引发市场主体虚假宣传、过度营销等失序行为。
消费无罪，谨防走偏。政府部门、网络平台及公众应加强协作，倡导健康生活，推动消费回归本真。应帮助年轻人冷静对待资本与媒介的规训，挣脱消费主义泥潭，理性消费、理智社交，积极提升自我能力、参与社会建设、养成崇高人格，以真实互动、真诚联结、真切参与重构群体认同，实现自我与社会的认同联结。(刘威系吉林大学社会学系教授、博士生导师；温暖系吉林大学社会学系硕士研究生)
（刊于《半月谈内部版》2022年第7期）
