天下午4点半，王登明的手机，会收到盒马集市系统自动下的热鲜牛肉订单：500份牛肉片、300份牛肉丝。
订单同步到王登明牛场——位于湖北武汉江夏区的山坡街向阳二村，牛舍里正在吃草的西门塔尔牛，500公斤的“牛躯一震”，很快变成包装的热鲜牛肉。
王登明，湖北楚牛农牧业科技发展有限公司创始人。湖北楚牛，也是盒马集市湖北市场的牛肉供应商。鲜牛肉，一直是湖北楚牛不同其他养殖户的高端差异品类。
热鲜牛肉，也叫挂钩肉，与保质期长达数月的冷鲜/冷冻牛肉不同，热鲜牛肉的保鲜时间只有短短几天，更符合国人追求鲜肉烹饪的消费喜好。不过，也因不经任何降温处理导致损耗很大，使得热鲜牛肉的供应无法像冰冻牛肉一样快速普及。
< class="pgc-img">王登明牛场引入了农业技术，增加了冷却加工的环节。晚上11点，活牛完成屠宰，随后，28.9℃的鲜牛肉送进-4℃到2℃的冷库悬挂起来。这样的预冷操作，既能抑制细菌繁殖，也能充分过滤血水。
清晨，其他工人陆续到厂上班。其中一个工序，就是将悬挂整晚的牛肉分割加工，并做好气调包装——将氮气、二氧化碳等混合气体充入包装内，从而起到保质保鲜的作用。
中午12点，王登明打开手机，查看今天盒马集市实际下单情况。基本上，当日实际下单和昨日盒马集市的系统预测量非常接近。随后，王登明安排车辆，把打包好的800份产品送往位于武汉江夏的盒马集市中心仓。送到仓之后，这些鲜牛肉会在12小时内，陆续送到武汉市区的数百个小区等待自提，赶上全城市民当天的中午饭时间。
自此，从活牛到一桌菜，王登明牛场的一次订单的标准流程全部完成，整个过程只需36小时。这也是目前热鲜牛肉最成熟的供应方案。这个方案的关键，是盒马集市确定的800份订单，是盒马集市确定的36小时售卖时效。
以销定产，渠道升级
王登明的热鲜牛肉生意始于2019年。这年，王登明的湖北楚牛公司，投入2000多万在向阳二村落地了一个肉牛养殖场。目前，养殖场的活牛存栏量保持在2500头。
重金进入热鲜牛肉行业，王登明有自己的考虑。
牛肉营养价值高且高端品稀缺，这些年市场销量一直在大幅提升。但是，中国人均牛肉消费水平，仍不到发达国家的一半。根据智研咨询的报告，预计到2022年，中国牛肉市场规模有望达到9000亿。其中，中国消费者追求“新鲜”，将是这个规模增长的关键，这也是这几年潮汕热鲜牛肉火锅日渐火爆的原因。
< class="pgc-img">不过，高端的热鲜牛肉增长，一直受限于供给。为了保证品质，加上江夏区的当地政府大力支持，楚牛坚持自建牧场和农场，打通从牧草种植到肉牛养殖、屠宰、分割和包装的全产业链环节。有了这些基础生鲜加工能力，楚牛的热鲜牛肉，一直都保持着市场最高标准。
不过，王登明遇到的最大困难，其实是有能力售卖高品质热鲜牛肉的渠道并不多。
合作盒马集市之前，楚牛主要给传统生鲜门店供货。这种合作的问题也很明显——上个月，某家生鲜店订走750份热鲜牛肉产品，结果5天卖了不到150份，最后只能降价促销，导致双方后续的合作大受影响。
不稳定的销量，门店也会越来越保守。销路打不开，每天新增的成年牛牧草成本，都是一笔不小的开支。订单式农业的确定订单，稳定订单，对上游供给的产量保障，同样对畜牧业很重要。
< class="pgc-img">王登明尝试了很多渠道，都不太稳定。今年5月，牵手盒马集市之后，王登明不得不承认，盒马集市属于当前市面上，唯一一个能同时满足“无库存、无退货、无商品损耗”的新零售渠道。盒马集市，改变了王登明的生意，加速了热鲜牛肉的市场普及。
盒马集市至少有两大优势：一是系统可以智能预测第二天的订单，王登明的牛场案例告诉我们，5月以来的订单准确率，都在90%以上；二是几乎不会有退货，如果预测量高于顾客实际订单，盒马集市也不会强制要求供应商退货，而是借助充氮鲜肉的两天保鲜期，通过调整第二天的预测订单数据，也能在两天内一件不剩的卖完。
供应商，都需要这种可靠、友好的订单农业供应方案。王登明表示，此前与一些互联网平台合作，虽然也可以做到36小时从屠宰到销售，但是每天的送货量，只能他自己拍脑袋决定，平台不会负责。一旦出现备货偏差，提前售罄要罚款，卖不掉的要退货。王登明以前甚至遇到多出几份剩余存货，他还要派一辆冷链车退回，成本几近失控。
王登明觉得，盒马集市的供应链方案，是目前他唯一遇到，既为消费者买到鲜肉考虑，也为供应商利益保障而设计，平台的高端生鲜品的口碑也打出去了。三赢，属于王登明合作盒马集市以来，最主要的感受。
不止是热鲜牛肉
楚牛在向阳二村近百亩的农场里，目前只启动了一栋牛舍，另外还有九栋在建设中。预计2022年年底，十栋牛舍将全部投入使用。到时，牛场的肉牛存栏量会超过1万头。
按照王登明的发展规划，楚牛从诞生之日就是一套完整的牛肉产业设计。
< class="pgc-img">中国优质牧草稀缺，是世界最大的牧草进口国。楚牛的计划，是先从国外引进牧草自己种植，目前已经实验成功，预计到2023年可实现自给自足，甚至溢出销售——几千块钱一吨的牧草，不光牛可以吃，鸡鸭鱼羊都可以吃。
此外，牛粪市场价400-600元/吨，牛皮150元/张，屠宰车间、物流板块未来都可以对外开放……热鲜牛肉的通畅销售，促进的是整个产业的循环。就像滚雪球，卖越多牛肉，养越多牛，这个生态循环系统就越强大。
未来，楚牛还希望让当地的中小农户也参与进来，以合作社的形式带动就业，带动当地经济发展，也扩大自己牛场的养殖量，进一步扩大热鲜牛肉的市场普及率。
这个过程，王登明的楚牛公司，将会继续加强和盒马集市的合作，尤其是下一步走出武汉，走出湖北，逐步向全国市场拓展。
“我一直和团队强调做事的视野和心态，一定要长久持续。盒马集市为热鲜牛肉带来的新销售方式是一个很好的起点，长期来看，这个产业可以做的事情还有很多。”王登明兴奋地说。
都讯实习生党梦桦 记者陈养凯 工业级生石灰漂白过的牛肚流入深圳多家餐饮店，其中包括大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店？针对媒体报道的疑似“漂白”牛肚相关情况，深圳市市场监督管理局8月5日晚上20点40分至8月6日凌晨1点，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家。
被重点核查的知名牛肉火锅店是否有采用“漂白”牛肚？对此，南都记者采访大牛、大目、八合里海记等多家牛肉火锅店。其中，大牛牛肉火锅店客服称不清楚“漂白”牛肚事件，有问题的牛肚已经下架。大目牛肉火锅店客服称进货品和渠道都有专门人员去把控，一直有固定的供应商，不会随便找其他供应商。八合里海记总店店长吴女士称，有听说牛肚问题事件报道，但本店开业11年以来，没有出现过牛肚等食材安全问题。
涉嫌漂白牛肚的屠宰场
现场查获工业生石灰包装袋
近日，有媒体报道“漂白”牛肚流入深圳餐饮店。报道中，黑色的毛肚被用工业级的生石灰（即平时所用建筑材料）进行搅拌浸泡，并被工作人员用脚踩踏搅拌进行漂白。根据该媒体记者的多日跟踪调查，漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。据该媒体报道，按照火锅店老板的说法，漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者，他家的批发商包括上梅林市场的多家商铺，以及部分餐饮店，其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。
检查门店营业执照、进货台账、索证索票。图片来自深圳市场监管局官方微信。
8月5日20点40分至8月6日凌晨1点，深圳市市场监督管理局共出动执法人员213人次，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家，现场查封1家，查扣疑似问题牛肚117.35公斤，快检8批次牛肉产品合格，执法抽检8批次（结果待查）。目前，深圳各辖区局和监管所都在开展统一行动，对辖区内的牛肉火锅店等餐饮场所进行专项检查。
企业说法
大牛火锅：
有问题的牛肚已下架
针对媒体之前调查中发现，漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。南都记者采访了大牛火锅店-沙头角总店，该店一名女店员表示没有漂白牛肉，只是用开水烫。对于“（工业级）生石灰漂白牛肚”，该店员表示不清楚。但该店员表示向供货商拿货的渠道，有相应的供货单和合格检疫证。她表示，火锅店也看到了相关新闻报道，注意到该问题，该店就把有问题的牛肚下架了。
大目牛肉火锅店：
一直有固定的供应商
进货和渠道有专人把控
大目牛肉火锅总店潮汕陈店萧经理表示，一般“冻货”是需要漂白，因为它们是国外进口的牛肉未经处理内脏。潮汕火锅总店是自己用开水烫和手工洗的。“我们这里的屠宰场没有帮洗，他们都是只负责屠宰，都是把杀死切好的牛肉直接送过来的。”萧经理表示，相关新闻在网上和朋友圈有看过。“哪一家屠宰场我们都知道的，只能规避和管好自己，连锁店都各自专业人员把控。我们都是熟客，正常经营没有影响。”肖经理表示，屠宰场都有营业执照，进货品和渠道都有专门人员去把控。“牛肚洗没洗过的区别很大，洗好的一看就能看出来，我们不会要，都是用新鲜的，不会用冻的。我们一直有固定的供应商，不会随便找其他供应商。”
八合里海记牛肉火锅总店：
“漂白”牛肚不可能流进自家门店
是否经过漂洗可以过观察颜色判断
八合里海记牛肉火锅总店店长吴女士表示，有听说牛肚问题事件报道，但本店开业11年以来，没有出现过牛肚等食材安全问题。吴女士介绍，从牛宰场到门店再到厨房，从进货到餐桌上的每一道工序每一个环节，都是老板亲力亲为地监督。其他连锁门店的管理人员，也都是经过培训再上岗，保证做到渠道上隔绝问题食材。吴女士表示，如有发现其他门店出现类似问题会进行处罚，但经过生石灰漂白的牛肚流进自家门店的事情不可能存在。“漂白过的牛肚是白的，生肚是黑色的，如有发现，坚决退货。”吴女士说，从牛宰场进货牛肚，是根据商家意愿和食品安全的操作规范来决定。“牛肚是否经过生石灰漂洗，可以通过观察颜色判断。”
腿折扣货源拿货渠道如何找？
哈喽大家好，我是甄品货找强子。最近这段时间咨询各类肉品货源的朋友非常多，各种渠道的都有，像社区团购、商超、地摊、农贸市场都有，都在咨询一些鸡、鸭、羊、牛、猪等各种货源。
这也给大家介绍了一些做冻品或者是鲜肉的折扣货源仓库，有很多朋友都去试了一下，都找到了自己想要的货源。今天就有一些朋友在问哪里能找到羊腿的折扣货源？
< class="pgc-img">·按照操作流程搜索甄品货栈进入，在甄品货栈首页搜索羊腿，大家可以看一下仓库列表，各种规格，各种地区的仓库都可以看得到。大家看一下哪些地区的仓库离自己比较近，拿货方便，直接和仓库联系拿货就可以。
< class="pgc-img">·点击仓库名称进入仓库主页，去和仓库聊价格，聊一下发货方式，了解起批量等等。像山东烟台龙口大鹏全品类供应链，他们家就有这些羊腿的折扣货源，并且数量非常多。像这些货基本上近一点的就是发物流，远一点的发冷链，全国都可以发货。大家看一下有没有自己想要的规格，和仓库联系就可以。
< class="pgc-img">·还有廊坊大爽牛羊肉批发，他们家主要做的是鲜肉，像一些羊腿，还有一些其他的肉类在仓库里边都可以看到，并且是当地的新鲜的一手货源，价格优势非常明显。大家感兴趣了也可以到他们那去看一下，并且类似于这样的货源在全国各地都可以找得到。大家感兴趣了多对比几家，到仓库去考察就可以。
< class="pgc-img">今天羊腿的货源就分享到这，冻品、冻货和新鲜的货源都有，大家可以根据自己的要求去选择，尽量找到适合自己的。
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