餐饮业的发展史中，专业厨房几乎是男性一统天下，女厨师非常少见，这似乎已经是一个世界通例。而在中餐厨房，能够站在热灶前的女厨师少之又少，吴敬华可谓其中的佼佼者。她一生站在中餐厨房的第一线，酷爱烹饪事业，在各类大赛中载誉而归，曾出色完成了北京亚运会、七运会及世妇会的大型接待任务，先后获得北京特级大师、中国烹饪大师、中国药膳大师等荣誉。回首从1967年开始操持起炒勺这一行当以来的51载光阴，吴敬华将她所收获的这一切都归功于——越努力就越幸运。
51载从厨路，努力才拥有运气
“若回忆起吴敬华是如何与餐饮行业结缘，其中多少都存在一些机缘。1965年，初中毕业的吴敬华听从父亲的建议：“一个女孩子家，最好还是学一门技术。当会计挺好的。将来坐办公室算个账什么的，比较稳定。”报了北京市服务学校财会专业班进行学习。财会专业原本是三年学制，可是吴敬华却在刚刚入学的第四个月，接到通知——取消财会专业班，改为烹饪专业。何为“烹饪”？自己到底应该学什么？这些问题的答案年仅15岁的吴敬华心里并不清楚，打听过后才知道烹饪班其实就是学做饭。而她身为家中同辈中人的老大，自小就经常给母亲帮厨，对烹饪很感兴趣，所以心想“当个厨子也不错”。从此，吴敬华就和灶台结了缘。
回忆起最初的学厨生涯，吴敬华意犹未尽：“学厨子可不是一件容易事儿，第一个基本功就是掂锅。操场上一人一口锅，里面盛上沙子，由少往多了盛，一锅一锅地掂。接着是练刀功，先从切软的开始，榨菜丝、鱿鱼丝、肉丝……后来土豆、胡萝卜……”
在学习中，吴敬华总是班级里最努力的那个，每天总是早来晚走，比别人多干、干好，而且还特地准备了一个笔记本，把每天学到的东西都一一记录下来。渐渐的，吴敬华凭借这份努力认真，练就了一身扎实的基本功，这也让她在前往中山公园来今雨轩实习阶段，收获了师傅们的赞许与认可。所以，餐厅生意不忙的时候，师傅们就指点她炒个素菜，而其他实习生们却还都停留在盯灶眼的阶段。吴敬华也因此常收获食客们的好评。等到实习回来，学校组织实习表演，让8个班的学生选一个代表，大家一致推荐吴敬华。最后，老师打下手，吴敬华炒了四个菜，为这首批烹饪专业学生“长了回脸”。
1967年吴敬华从北京服务学校烹饪系毕业，被就近分配到萃华楼饭庄工作。就这样吴敬华带着对烹饪事业的热爱，开始跟随萃华楼里老一辈的鲁菜大师学习鲁菜，正式成为了一名光荣的女大厨，这一做就是23年。1990年的北京亚运会对于吴敬华来说是一个幸运的机会。亚运会组委会要选一位女厨师长，提出几个条件：一是烹饪技师，二是党员，三是高级讲师。
吴敬华符合所有条件，于是她顺理成章地被调到了五洲大酒店工作。之后，她不仅要管理十位男厨师长，还要负责亚运会的厨师培训。而最令吴敬华费脑筋的是制定亚运会期间每天的菜谱，要求半个月的时间，每天三顿饭，天天七八百人用餐，顿顿还不能重样。细算下来每餐38种，这一天就得120多个品种。为了制定好菜谱，吴敬华整整耗时三天三夜，中餐、西餐，四个菜系、各种冷热菜面，一应菜点想了个遍。等到亚运会真开了，吴敬华每天从5点半盯到晚上10点，一天就睡3个小时。虽然酒店给管理人员准备了休息室，但吴敬华和手下的兵在一起，晚上在餐厅地毯上铺上东西，凑合一宿。15天的工夫，吴敬华整整瘦了7斤，还落下个工作狂的外号。
从“吴大厨”到“吴老师”
退休后的吴敬华并未停止她的烹饪事业，并且又有了一个新身份——“吴老师”，外出讲课、带徒弟、推广新技术，又自筹资金办起北京东方烹坛文化发展中心，并出任总经理。熟悉吴敬华的人常会被她身上那股蓬勃向上，像年轻人一样的朝气感染。
中心成立后，吴敬华将重心放在培训工作上，并聚集了京城许多知名的大厨担当授课任务，致力于培育发展新厨师。由于中心的老师讲课收费低、教得细、针对性强，深受企业和厨师的欢迎。吴老师说，由于自己是女大厨，更能体会到女厨师的艰辛，所以她特别希望自己能再亲自培养出几个出色女大厨。不仅如此，她还将中心作为京城女大厨的集合地，吸引众多志同道合的同仁为中国的烹饪事业积极地忙碌着。她们推广新技艺、新原料、新产品，培育新人，不断地发光发热。
二柯，郑州知名餐饮品牌——谷雨春红烧鲤鱼迎宾路店的厨师长。
这位来自平顶山的32岁小伙，已入行16年。在谷雨春工作8年时间里，从凉菜师傅大胆转型为热菜师傅，又一路晋升为厨师长。
他说：“只要肯吃苦，草根厨师也有春天！
< class="pgc-img">精湛冷菜手艺，为谷雨春品牌升级加码
杨二柯非科班出身，用他自己的话，“本事都是靠‘’偷和求’来的”。切菜、洗菜、配菜、出菜、打荷……在后厨的工作，杨二柯不挑不拣，他知道这些是做一名好厨师必须具备的基本功。
杨二柯说自己记性很差，这些年大大小小的餐厅干过不少，都记不清楚了，只记得自己学到手的厨艺。
虽说是草根出身，但杨二柯贵在勤奋。16年，在后厨，他的手基本没有停过。要么钻到角落里偷偷练颠勺、翻锅，要么沉浸在菜品研究里。
记性很差的杨二柯，竟清楚地记得自己是2013年3月1日来到谷雨春的，从凉菜师傅做起。
< class="pgc-img">刚来没多久，在郑州沉淀近10年的谷雨春，迎到了品牌升级的关键节点，谷雨春红烧鲤鱼创始人李云超在菜品、环境、服务上提出了更严苛的要求。
这正中了杨二柯下怀，“当初选择谷雨春，就是看中了它的发展潜力。”和谷雨春一样，杨二柯是一个求进步的人。
“做冷菜，就是做‘脸面’！”杨二柯说自己做的不仅是菜，而是谷雨春的颜面。
面对品牌升级带来的挑战，凭借自己10年积累的厨艺，杨二柯对谷雨春凉菜出品标准严格践行，并进行持续创新，屡次对冷菜进行升级。
< class="pgc-img">随着谷雨春品牌道路越走越顺，谷雨春连续开了6家新门店，目前已有8家直营店，保证所有门店菜品高品质是一个难题。
杨二柯主动请缨，对谷雨春新店门店冷菜制作标准、出品规范进行培训，对冷菜师傅进行手把手教学，盯着每一位厨师制作标准达到完美。
凉菜“一把手”，天天跟在热菜师傅后头擦灶台
虽然在凉菜制作上几乎达到谷雨春最高水平，但在热菜制作上，杨二柯一直抱着虚心求教的心态，因为他心中有团火，转战“热菜区”，在熊熊火焰前，当真正的厨师。
“谷雨春厨师团队为了研发一条红烧鲤鱼，进行了500多次改进。 ”在这样一个高标准、高要求的团队里，杨二柯知道自己要学习的东西还有很多。
从凉菜师傅转为热菜师傅是极其不易的，杨二柯瞄准这一目标后，经常“游走”在热菜区，盯上了谷雨春水平最高的厨师余磊。
那时，向余磊求教厨艺的人很多，为了让人家愿意多教自己两招，杨二柯每天跟在人家身后，把刷锅、擦灶台等琐事揽下来。
就这样，苦学苦练半年技艺后，杨二柯完成了转型，转战到热菜区。后又凭借着负责的表现，晋升成为谷雨春厨师长。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，“草根厨师”杨二柯终于迎来了自己事业上的春天。
为了一条鱼，和供应商吵了起来
为了提供最佳的聚餐服务，保证菜品出品质量长期稳定，一直是谷雨春的硬性指标。
杨二柯是极不善表达的，甚至羞于接受采访，这样一个腼腆的人如何带着二十人的团队，保证谷雨春迎宾路店菜品质量长期稳定呢？
杨二柯心里门清，想做到这一点，要从食材把控这个源头做起。每天8点，杨二柯都是第一个到达门店，对供货商送来的食材进行一一验收。
谷雨春有着一套极高标准的食材审核要求，杨二柯是这套标准“无情”的执行者，因此与供货商产生过不少冲突。
< class="pgc-img">据杨二柯回忆，曾有一次，供货商送来的鲤鱼大小不一，杨二柯一条条测量、上称进行筛选，并坚决让供应商下午再送一次合格的鱼。
正是有了这样的执著，谷雨春菜品出品才有了稳定的基础。
谷雨春迎宾路店厨师上到17岁、下到50多岁，为了带好这个团队，杨二柯采取的是“一对一击破”策略。针对刺头小子，他就用哄小孩子的方式；针对新手，他时刻盯着，手把手教；针对年级大的，就委婉提出问题。
而更重要的是杨二柯坚持以身作则，对自己提出最高要求，从选材，制作，装盘每个环节严把质量关，“只有这样在团队里才会有说服力。”
谷雨春迎宾路店长评价杨二柯说：“他是一个实干家，感觉他是一台不知疲倦的工作机器。”
他试验近百次，只为将这道美食端上郑州人餐桌
“与最亲的人聚餐，去谷雨春！”逐渐成为越来越多郑州人的选择，谷雨春红烧鲤鱼创始人李云超心中“将更多美食带给郑州人民”的使命，越来越强。
李云超曾在河北石家庄吃过一道脆皮鸽子，感觉味道相当惊艳，决定纳入谷雨春菜单，杨二柯接下了这个艰巨任务，因为自己没有吃过，仅能靠李云超的描述开始摸索。
“一开始几乎是毫无头绪的，鸽子的大小、天数、调料比重、腌制时间、几成油温下锅……这些都需要一点点试。”试验期间，杨二柯不断让客户品尝、提意见。
经历了数十次试验，当他自信的将脆皮鸽子端给李云超品尝时，只得到了一个摇头，肉质太老了。
回去之后，杨二柯向谷雨春其他门店厨师长进行了一一请教，结合他们的意见再一一试验，他终于找到了“皮脆、肉滑、骨酥、味甘香”的办法。
< class="pgc-img">如今，这道菜是谷雨春招牌菜之一，非常受食客欢迎。
提到过去的艰辛，他总是淡然一笑；问及父母，他饱含愧疚之情。他乡容不下灵魂，故乡安放不了肉身，为了守护谷雨春菜品出品质量，杨二柯已经有8年没回家过除夕。
16岁踏入厨师行业，又在这个行业坚守了16年。16年的坚持与付出，见证了杨二柯从一名学徒成为谷雨春厨师长的荣耀。
杨二柯一直说自己没啥好采访的，做的都是很平凡的事情。
和杨二柯一样，我们或许只是他人眼中的“草根”，但我们没有因为平凡而平庸，而是在自己的领域不断前行，咬紧牙关，走到最后，这正是平凡人的伟大！
餐饮业如此严重的‘内卷’时代，疫情影响的不是决定因素，更重要的是、我们没有在行业上面进行思维升级。
下面是我想表达的一些观点，如果有表达不对的地方，还希望大家能指正与沟通！
第一点：（宣传助推）
在如今这个网络时代，最好的营销方式就是（营销自己），借助抖音和头条等众多的自媒体，对自身的产品和服务进行展现和推广。比如一些有特色、口味独特的菜品，自己可以试着拍摄。并拍下品尝的过程，慢慢地进行宣传。还有一种方式就是请网红和城市达人、对整个店进行宣传，所需费用很高的同时、效果肯定会立竿见影。如果自己店内准备不充分，有极大可能影响后期的发展，俗话说一步一个脚印。自己的营销、会通过经验一点一滴的积累，在这个过程中、只有让其他人了解你的产品和服务，才能促成消费。在这个阶段一定要注意～与其夸大、夸好、自己的味道和服务，不如踏踏实实做好自己的产品，只有货真价实才能让顾客满意。
第二点：（顾客思维）
有一句话叫做（要做就做需要的），绝大部分客人选择去一个店消费，一定是奔着菜品味道去的，服务只是其次。怎么去确定顾客的需求点，这个就需要店内人员多思考。比如第一次来的顾客点菜时，一定是按自己需要的味道和价位上面选择。这个时候我们一定要在菜单上面做‘文章’，不仅菜单上面的图片要看着很有食欲，还要标明微辣、特辣，给顾客多种选择。不同消费人群就要注重菜品的细节，店内的管理人员一定要注意客人用餐后的情况，并记录客人的意见。投其所好往往最容易让自己成功！
第三点：（厨师理念）
传统的餐饮行业，往往都是服务员点餐后交由厨师操作。只能选择菜单上面的菜品。有的菜品就很固定，顾客的选择性就很局限。今天怎么吃，你能否满足我的需求吗？这是每个进店消费的人都有的疑问。这个就要靠厨师的灵活多变，怎么做到这一步呢、由厨师直接与顾客沟通，打破传统餐饮的最后一层纸。只有这样才能让顾客体会尊重的同时还有深刻的体验感！没有一个厨师不想自己的产品被顾客称赞，没有一个流过血汗的厨师不想顾客都能吃完盘中餐，只有这样才能证明厨师价值，成就感和幸福感是每一个厨师所追求的灵魂！
所追求的理念：做顾客心中的‘家庭’厨房。
