锅旺季到来，各大火锅品牌已经推出冬季的第一张菜单。
火锅界将流行哪些冬季新品？推新背后暗含哪些趋势？
为了帮助火锅老板及时掌握动态，餐见君筛选了各大火锅品牌的新锅底/新菜品/新甜（饮）品，一起来看。
1
酸菜锅、养生锅纷纷亮相
这个趋势你要不要跟？
海底捞
酸菜白肉锅底
酸菜白肉火锅作为火锅圈耳熟能详的小品类，以其酸爽醇厚的独特滋味成功得到了海底捞的“赏识”。
< class="pgc-img">▲ 海底捞：酸菜白肉锅
如今，海底捞东北大区各分店，已相继上新酸菜白肉锅底，之后是否会向全国推广，还需拭目以待。
捞王
粤式猪骨煲
前不久捞王所推出的猪骨煲绝对是养生人士的不二之选，只观察它的配料便可发现其“大补之效”。
< class="pgc-img">▲ 捞王：粤式猪骨煲
大块猪软骨，搭配马蹄、山药、玉米、枸杞、红枣等滋补佳品，网友表示:”妈妈再也不用担心我秋冬手脚冰凉啦”。
呷哺呷哺
金汤酸菜锅底
呷哺呷哺所推出的这款金汤酸菜锅底，使用鸡汤+酸菜的奇妙搭配，酸辣劲爽，还能喝汤。
< class="pgc-img">▲ 呷哺呷哺：金汤酸菜锅底
一款锅底就能满足顾客对营养和口味的双重需求，作为冬季新品再适合不过了。
湊湊
蟹粉黄鱼锅
虽然已经过了吃螃蟹的季节，但是味美膏黄的蟹粉谁又能拒绝呢？
< class="pgc-img">▲ 凑凑：蟹粉黄鱼锅
醇香美味的蟹黄加上细嫩爽滑的香酥黄鱼是凑凑家这款蟹粉黄鱼锅的灵魂所在。网友表示：“随手一捞，都满是惊喜“。喝上一口浓汤，整个人都一激灵，从舌尖舒坦到胃里。
巴奴
老坛酸菜锅
酸菜锅底又双叒叕+1。
< class="pgc-img">▲ 巴奴：老坛酸菜锅
很长时间没有上新锅底的巴奴，也在前不久推出了新款老坛酸菜锅底，真的要卷起来了吗？
看完大牌菜单，帮你梳理上新思路！
>>养生锅底+微创新成为潮流
现如今，作为消费主力的80后和90后，在传统饮食习惯和国潮风的影响下，更加注重以“食疗”的方式进行养生。
< class="pgc-img">▲ 大龙燚：木瓜番茄锅
有需求便有供给，诸如湊湊、大龙燚、海底捞等商家，通过产品微创新的方式，相继推出了更多以清淡、能喝为特色的锅底，从而顺应消费大趋势。
>>酸菜锅底成为“新宠”
酸菜锅底之所以被越来越多的商家所推出，不外乎以下几点原因：
1、酸味更能解腻。大部分火锅菜品为高热量食品，能够在短时间内为人体提供饱腹感。而适当的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。
2、口味上覆盖面更广。相比于川渝麻辣火锅和粤式不辣锅，酸辣口味既能满足消费者追求口感刺激的欲望，又易被清淡人士所接受，作为一种中庸选择，覆盖面更广。
2
高颜值丸滑齐出
“鲜味”素菜反客为主
湊湊
猫爪虾滑
肉质紧致的虾滑加上猫爪的可爱形状，有料又有趣。
< class="pgc-img">▲ 湊湊：猫爪虾滑
对顾客来说，视觉、味觉实现了双丰收，极大地提升了拍照打卡的欲望，不出意外，下一款“小红书”爆品就是它了。
呷哺呷哺
漂浮河马丸子，金叶鱼籽丸
作为湊湊的同门师兄，呷哺呷哺在产品创新上的表现同样抢眼。
< class="pgc-img">▲ 呷哺呷哺：漂浮河马丸子、金叶鱼籽丸
新款菜品漂浮河马丸子和金叶鱼籽丸，造型可爱、生动，一上桌便能成为全场关注的焦点。别说了，快拿出手机拍照打卡吧！
珮姐
龙须笋，鱿鱼花
珮姐此次大发力，新款菜品有荤有素，采取“我全都要”的推新打法。
一眼看过去像是“see you tomorrow”的龙须笋，细嫩爽口，营养和粗纤维丰富，既美味又不影响减肥。
< class="pgc-img">▲ 珮姐：龙须笋、鱿鱼花
同样低脂的鱿鱼花也收获了众多网友的喜爱，鲜嫩肥厚，吃起来脆嫩有韧性，口感丰富。
海底捞
芝士虾肠，卤味九宫格，豌豆尖
天气逐渐变冷，为了御寒肯定少不了高热量的菜品。
< class="pgc-img">▲ 海底捞：芝士虾肠
芝士爱好者必点的芝士虾肠，由虾滑、鱼糜、芝士制作而成，优质脂肪+高蛋白，一口下去爆浆芝士便在口中融化。
< class="pgc-img">▲ 海底捞：卤味九宫格
吃完虾肠，来一款卤味九宫格解一下芝士的甜腻，有虾滑、芋头、牛肉、千层肚，还有卤好的猪蹄、牛筋、牛肚、鸡爪，绝对是选择困难症患者的福音。
< class="pgc-img">▲ 海底捞：豌豆尖
最后来一份豌豆尖，绿色养生，清淡解腻，为这顿美食画上一个圆满的句号。
捞王
黄金嫩豆腐，香煎午餐肉
捞王家的这两款新品成功克服了“夹不住丸子”的吃货噩梦。
< class="pgc-img">▲ 捞王：黄金嫩豆腐；香煎午餐肉
事先炸过的豆腐和煎过的午餐肉，不仅能够减少菜品烫煮的时间，还进一步提升了菜品的口感和香味，可谓是一举多得。
巴奴
马蹄鲜笋，富硒土豆，富硒红薯
巴奴官宣，鲜甜清脆可口的马蹄鲜笋限时回归，内含大量活性粗纤维的它绝对是健身达人吃火锅的低卡首选。
< class="pgc-img">▲ 巴奴：马蹄鲜笋
除了马蹄鲜笋，巴奴还上新了口感更为甜糯，也更耐煮的富硒土豆和富硒红薯，碳水值拉满。
< class="pgc-img">▲ 巴奴：富硒土豆
看完大牌菜单，帮你梳理上新思路！
>>丸滑类菜品向着萌系赛道狂奔
不仅仅是上文所提到的漂浮河马丸子、猫爪虾滑，前不久湊湊等品牌所推出的企鹅跳水同样以萌、可爱为卖点，兼顾产品口感，取得了十分不错的市场反响。
< class="pgc-img">▲ 湊湊：企鹅跳水
对丸滑类菜品进行“整容”，不仅能够进一步提升产品竞争力，更能吸引顾客拍照打卡，从而增强新品的整体曝光度。
>>秋冬季成为“鲜”味素菜的逆势增长期
对于消费者来说，越难得便越珍贵。
巴奴所推出的马蹄鲜笋、海底捞家的豌豆尖，本属于冬天的反季节菜品，只需一个“鲜”字，便能够对食客产生极大的诱惑。
< class="pgc-img">▲ 巴奴：马蹄鲜笋
如果你在纠结冬季如何上新，不如挑选一款口感爽脆的素菜，效果一定不负所望。
>>菜品同质化激发产品创新
如捞王所推出的黄金嫩豆腐、油炸午餐肉，珮姐家的龙须笋皆是进行产品创新的结果，并且为产品本身带来了锦上添花的效果。
< class="pgc-img">▲ 捞王：黄金嫩豆腐
创新作为第一动力，对于餐饮企业来说尤为重要，甚至关乎生死。火锅行业菜品同质化严重已成为共识，如何打造出一款与众不同的菜品，已经是众多品牌努力的方向。
3
惊艳、大胆
甜/饮品流行势不可挡
朱光玉
梦龙雪糕+牛乳冰
此次朱光玉所推出的三种口味的牛乳冰，无论是红丝绒芝士、抹茶奥利奥，还是黑可可太妃口味，每一款都搭配有一整枝梦龙雪糕。
< class="pgc-img">▲ 朱光玉：牛乳冰
颜值与实力并存，上架几天便成为爆款，亦是顾客拍照打卡的不二之选。
吼堂
熊猫恋米苏，秋日满杯石榴，手打醪糟柠檬茶
在上新甜品这方面，吼堂表现的冲劲十足，一口气上架了3款新式甜品。
< class="pgc-img">▲ 吼堂：熊猫提拉米苏
新品熊猫恋米苏在造型方面表现亮眼，3D立体的巧克力熊猫十分吸引眼球，加上绵密的牛奶细刨冰、提拉米苏粉，以及酸奶和麦片，一口便能吃到超多料，口感十分丰富。
▲ 吼堂：秋日满杯石榴
辣锅绝配秋日满杯石榴，使用雪白的奶油顶和兔子布丁制作而成，颜值赛高。
< class="pgc-img">▲ 吼堂：醪糟柠檬茶
而解腻一百分的手打醪糟柠檬茶，绝对是饭后饮品的最佳选择。
楠火锅
西瓜抓球冰
楠火锅本次推出的西瓜抓球冰，在餐具运用方面有着独到之处，菜品呈现不仅更加震撼，且给顾客“原汁原味”的心理暗示。
< class="pgc-img">▲ 楠火锅：西瓜抓球冰
吃完火锅，来一颗圆鼓鼓的西瓜球，幸福感满满。
卤校长
一颗桃桃&芒上加芒
卤校长家的这款“芒”着“桃”你欢心新组合，在原料和造型方面有着异曲同工之处，芒上加芒使用一整根芒果果肉加芒果牛奶冰沙制作而成。
< class="pgc-img">▲ 卤校长：“芒”着“桃”你欢心
而一颗桃桃同样使用了果味冰沙，以及一颗奶冻桃子作为点缀，吸引打卡技能点满。
麻辣英雄重庆火锅
动物雪糕DIY
店家对于免费甜品多么用心，麻辣英雄给出了答案。
< class="pgc-img">▲ 麻辣英雄：动物雪糕DIY
动物雪糕都是由门店员工现场制作而成，且每一种动物都有不同的口味。有网友表示：“超级Q萌，冰激凌甜而不腻，口感丝滑，好吃又好拍。”
周小明火锅
海洋蓝柑雪花冰
周小明家的这款新品，以铜锅作为甜品餐具，大胆且惊艳。如此做法，不仅更为有趣，且进一步提升了顾客拍照打卡的欲望。
< class="pgc-img">▲ 周小明：海洋蓝柑雪花冰
海洋蓝柑雪花冰主要由蓝柑冰沙和彩色小芋圆制作而成，只一口就能感受到穿透全身的清凉感，挖开后，里面还有满满的馅料，令顾客满足感十足。
看完大牌甜品菜单，帮你梳理上新思路！
>>甜品已成引流扛把子
对于品牌力较弱的中小餐企而言，低成本、可操作性强的甜品无疑是进行引流的最佳单品选择。
< class="pgc-img">▲ 朱光玉：抹茶奥利奥牛乳冰
如卤校长、朱光玉、吼堂等新兴品牌，通过甜品打法不仅提升了品牌的互联网曝光量，更吸引了众多年轻者进店打卡，取得了不错的引流效果。
>>甜品陷阱依然要时刻注意
虽然，各式颜值超高的甜品的确能为门店带来不错的引流效果，但其“锦上添花”的产品定位绝不能忘。
内容依旧要放在首位。你的产品不行、服务不行、环境不行，甜品所带来的流量只会成为杀死品牌的“毒药”。
本期《新情报》就到此为止了，希望能给各位老板们一些灵感。
<>在1个星期前
济南也出现了这样的港式火锅店
媲美“娇兰”的金汤花胶鸡火锅
< class="pgc-img">跟燕窝、鱼翅并称“八珍”之一的花胶，
现如今正引领着美食界的潮流~
大厨们用整只三黄鸡搭配整块特等花胶，
熬制8小时融合而成的，
简直堪称火锅界的“玛莎拉蒂”
< class="pgc-img">崇明挑选单点近百的三黄鸡
加入整块的花胶
< class="pgc-img">金黄的汤汁、浓香鲜甜，
绵滑的口感，满满的胶原蛋白，
吃到未融合的花胶、口感Q弹鲜嫩，劲道十足！
花胶鸡的吃法颇有讲究
1.喝汤，2.吃鸡肉，3.吃花胶，4.涮火锅
才是正确的打开方式
Part.1-喝汤
-熬足8小时，浓缩了8种食材的汤底-
< class="pgc-img">选用三黄鸡和老鸭、鲜肉、龙骨和鸡脚炖煮3个小时。再加入金华火腿、元贝、瑶柱等一起再熬制8个小时，性价比超高！
< class="pgc-img">汤底是非常浓稠的，非常滋补，一口气能喝上3碗都不出奇，在这个大冬天抗寒再也不是靠抖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶黄色的汤散发着非常浓郁的“滋补”香气，没有过分的色彩。鸡汤很醇香，加了鱼胶的汤很浓稠，越熬汤会越浓，会粘嘴哦~
Part.2-吃鸡
尽管汤很浓郁，也没有盖过鸡肉的本味，反而锁住鸡肉的营养。鸡肉肉质鲜嫩酥烂，一点都不柴。
鸡肉被鸡汤完全浸透，汲取了汤汁的鲜香，那分明的鸡肉纹理实在诱人。小编夹起鸡腿就溜，大快朵颐地吃了起来，就着汤汁简直是人间美味~
< class="pgc-img">Part.3-吃花胶
一锅汤汁里特等花胶的用量！
相当于小仙女们整整一罐的黑兰面霜
花胶！全是花胶！一锅汤里可以捞出好多花胶，越熬汤汁越入味，胶质全部融于汤中，黏黏的。再者，精华被鸡肉全部吸收，养颜美容，滋补养生，一箭双雕呀！
吸满了鸡汤的花胶口味最佳，透亮，滑溜溜的，入口细嫩糯糯的又很有胶质感，还带着那深海的味道。
熬过后汤汁浓郁咸香，过喉清甜，好喝到想把一锅都喝掉呢！鸡肉滑溜溜的，越嚼越香，真的很好吃。
< class="pgc-img">Part.4-涮火锅
金汤花胶鸡吃完继续涮火锅才不会浪费，
一进门，就被2m长的海鲜缸吸引了！里面有着数十种海鲜可供挑选，小编看着都挑花眼！
< class="pgc-img">波龙、澳龙、大连鲍...每一种都生龙活虎！小心水花都扑腾到脸上！
< class="pgc-img">还有来自大连的鲍鱼，直接养在店里的水池，每一个都在不停扭动！太鲜活了吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">野生龙趸鱼片
大厨通过不断反复的测试后发现
只选用40斤的深海龙趸鱼
因为鱼太小的话，肉不够鲜嫩
鱼太大的话，肉变老变柴
熟了的鱼片呈乳白色，自然卷曲~是一种海鱼的鲜嫩口感。鱼皮的嚼劲真的Q弹到感人！而且鱼皮是比鱼肉更好吃的所在！
鲜切广东脆皖鱼片
为了保证爽脆的口感，老板精心挑选15斤以上的中山脆肉皖。
师傅的刀功可是一流的，每一片鱼肉都切的很薄，毕竟这可不是一般的鱼肉。脆肉皖的肉切的越薄，口感就越佳。
这鱼原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、爽滑、脆口等特点而得名。
鱼片由透明变成乳白色，就能送进五脏庙了扑面而来令人垂涎的香气，鱼肉雪白滑嫩入口鱼肉夹带着汤汁，溢满嘴的鲜味。
< class="pgc-img">从透明到嫩白，鱼片呈现出自然的蝴蝶形状，是不是太撩人了~~~
各种鱼片届的“扛把子”
清江鱼，黑鱼，千岛湖无骨鱼，捉鱼记只用有来头的“名鱼”做鲜切，肉质每一种都各有特色！
< class="pgc-img">汤底漉过，味蕾被彻底俘获。食客们均感叹：这鱼的纹理多么清晰、漂亮啊，怎能不让人食指大动？
透明的鱼片下锅轻轻涮几秒到白色就可以吃了，鱼片肉质嫩滑，经过汤汁的洗礼，口感尤其鲜美。
吃鱼片有特制的酱料搭配，这里的调味料一点都不含糊，精选独门秘制酱油（每日现调）与蒜蓉是必不可少，其次按个人口味加葱花、小米辣等~
捉鱼记-金汤鲜鱼
地址：济南市历山路101号家乐福超市地下一层（鲁信影院旁）
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你今晚得唔得闲啊？
不如上我屋企打边炉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在香港曾有言：“边炉滚一滚，神仙都企唔稳”，说的就是TVB里常出现的打边炉的重要性，可以说打边炉之于香港，好比火锅之于重庆，热干面之于武汉，鸡架之于沈阳！
舌尖上的旅行我们这一站就来到了香港街头，品味原滋原味的金汤花胶鸡（78元/份），免费成为会员可享受（58元/份）。
< class="pgc-img">疫情让整个社会都陷入停摆状态，但用心的餐饮人一直默默走在路上，利用特殊时期潜心升级锅底原汤，在原有基础上做出改良，更加美味地道，奉献一锅好鸡好汤好食材。
选用半只三黄鸡8小时猛火熬制，皮爽，肉嫩，落口消融，食而无渣。色泽金黄，浓香醇厚。标配红泥炉，在烟气袅袅中熬一盅浓稠靓汤、眼见为实的滋补与营养，完全可以称得上火锅版佛跳墙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底最低调的骄傲当属花胶（18元/份），北方人或许对它稍感陌生，其实新人来访大有名堂呢。
花胶又称鱼肚，与燕窝鱼翅齐名，属于“八珍”之一，即“鲍参翅肚”中的“肚”。
< class="pgc-img">所以真是不能小瞧它，里面藏着的营养可丰富着呢。最讨巧的地方在于不是吃下就流三寸鼻血的劲补，而是润物细无声的温补，吃一次差不多等于服用一瓶贵妇面霜，适合爱美的女孩子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这么好的原汤其实只是抛砖引玉做陪衬，锅底锅底，哪有不涮的道理。鲜切脖仁（30元/份）被我戏称为“不倒翁”
你负责吃，我负责让你吃的明明白白。顾名思义“脖”就是脖子，头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。
< class="pgc-img">这种肉的最大特点是肥嫩而有嚼头，来自牛肉油脂的那种刻骨铭心的肉香，足让所有食客难以忘怀，同时脖仁也被众舌尖们票选成为清汤火锅中最为顶尖的部位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好汤底配合好烹技，不要以为涮牛肉就只是开大火候将牛肉片快速涮熟就叫好吃，这样做只是暴殄天物。
< class="pgc-img">澳洲谷饲肥牛（33元/份）光听名字就很绿色无公害的赶脚，天然谷饲喂养，肉也是自然赏赐的鲜嫩。
因为出锅前的的汤汁已经足够浓郁，肉片熟透后即可直接品尝，吃的是原滋味，口重的可以蘸店里特有的酱汁，咸香味美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最美妙的牛肉，不是入口即化，而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉！相间肥牛（24元/份）适时登场，肥瘦相间，均匀细腻。
< class="pgc-img">片大且薄，所以就要自己掌握好火候，即涮即熟即食，依旧是原汤的烹饪激发出肉质本身的滑嫩鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">无论是哪种锅底或者原汤，在吃火锅的餐桌上永远有一类食材看似不起眼，但就是不能没有，多则抢了肉的风头，少则整顿饭单调乏味。
食在香港，味在潮汕。潮汕牛肉丸（30元/份）和潮州炸腐皮（13元/份）紧随其后，丸子弹牙，鲜味呼之欲出。涮食后的腐皮软塌塌，吸满浓郁汤汁，在口腔里可以感受“爆汁”的刺激。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">青菜一般吃在末尾，吃多吃少也完全随心情，能解腻也能减轻饱餐一顿的负担。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你以为就这样结束了？大错特错，好饭不怕晚这句话到底在这得到应验。压轴的还有鲜虾黄金捞饭（22元/份）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员端出早就留好的原汤，在肉与菜的临别之际重新开火，下汤，熬粥。围炉捞金或许就是如此，金黄的粥饭伴着鲜虾仁和青菜碎，通通到我碗里来，营造仅此一份的丰富与营养。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">冻奶茶（15元/份）相比于我们平常喝的奶茶更多的是焦糖味，味道偏甜，丝滑浓郁。狠狠一大瓶足够三五小聚一起分享。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">草木萌动花盛开，用一口鲜汤唤醒春天，也唤醒自己，春天是破晓时最好，谨记：不负美食，忠于自己。
