家好，谢谢大家不厌其烦地听我扯淡，也希望大家可以“关注”我一下！叫我有动力和大家继续胡说八道！
< class="pgc-img">咱们闲话少叙，说一下今天的话题！餐饮小白开店！
在开始今天的话题之前，我想问几个问题。
第一，你干过餐饮你懂餐饮吗？
第二，你觉得简单的事，真的那么简单吗？
第三，你就算开过店，就真的可以不踩坑吗？
我为什么要问这几个问题，是因为很多人都会觉得自己很懂餐饮，自己干过那么多年，开过那么多的店，就可以不会出现问题！其实，很多人都有这种想法！我觉得，如果你没有在一家管理非常卓越的餐饮公司，做过高级管理者的人，在我看来都是门外汉！
我为什么会这样说呢？
因为，看似是开一家餐饮店，但是，这家店是很多专业的人在其中组合，协调出来的结果！并不是一个店长和区域经理可以独立完成的！他需要高级管理者协调各个部门进行衡量，才可以交给店长去执行。所以，不懂得规划只做过执行，不算真正意义上的开过店面！那我们今天就说说，一家餐饮店需要哪些专业的人员和部门进行规划！
1、开发部
开发部主要职责是进行选址工作，有人说，餐饮不好干，位置占一半！这句话一点都不假。开发部会根据标准的选址流程对于店面的位置，价格等做评估！这里面，就会有不专业的人士出现了！简单的评估我们大家都可以知道一点，比如：客流，展示面，是否有二层，中间是不是有隔离带，是否有遮挡物，租金等等！
这里面就会有坑出现了，有一个关键的评判指标很多人都不去测算。就是这个位置的饱和客流！
< class="pgc-img">什么叫饱和客流，也就是这条街在用餐时段所能承接的客人总数，就叫饱和客流！为什么这里面有个坑呢！我举个例子，说明一下！
一条街，里面有五个底商位置。四家商铺都非常的好，生意也不错。我们是不是觉得第五个商铺也会好呢？这个就要看饱和度客流量了！如果我的饱和客流就只够保持四家店的生意。当你开第五家店的时候，那就所有的餐厅都不盈利，这时候，五家餐厅就开始打价格战，只到有一家店撑不住了，关闭一家，另外四家又都好了！别人在看这条街，有非常火爆，又会有人进来，继续开。这就是，一个关于位置的坑！
我们在开发选址的时候，一定要了解整条街或者整个商厦的布局和规划！一个商场六层楼，如果一层是餐饮，你进去必然火爆！如果三层是餐饮，你进去也是在搏杀！所以，在开发选址的时候，一定要了解整个区域的商业布局和饱和客流，这样你才可以选出更为盈利的店铺！
当然，我们选择一个店面的时候，营建部门一定要进行现场评估，对整体的硬件条件进行明确！这样就可以联合财务部进行投入产出比的核酸，来具体评估店面的是否可以租赁！
< class="pgc-img">有人说，我就有这种感觉这个位置好不好！在这里我只是把我以前的经验说一下。在餐饮企业初期都是老板在选择地方，所以拍脑门的居多！企业越来越大总不能一个月有20个地方都叫老板去拍脑门吧！老板的脑门多疼啊！
我们说的这种方法，是更大限度的保证选址的科学性，挣多少钱我们不敢保证。但是，不赔钱是我们的初衷！
所以，选址需要看基础条件外，一定要了解周边的“饱和客流量”这是一家店选址的关键，也是不懂餐饮的老板们最大的坑！
最后，没有做营收评估的选址都是赌博，那就不是比专业了，那就是赌命！
谢谢大家，明天我们接着往下说！
<>个餐厅新手最近很烦恼，他新开了一家餐厅，生意却远远比不上附近的一家老餐厅，应该怎么办？
来听听十年餐饮老人的经验。
1.别想竞争，做好服务和产品才是王道
搞餐饮的想把生意做火，说到底还是要做好三样：好吃、干净、服务好。
至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。
至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。
我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好，就一定能做过你。
这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。
做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。
< class="pgc-img">2.干净卫生，才能让顾客吃得放心
某天早晨跑步后，跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错，可巧我也知道附近有家不错的面馆，以为说的是同一地方，就欣然前往。
到了地方才发现张哥说的是另一家面馆，小小的门脸，不起眼的招牌，让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米，可我当天才第一次注意到。
面的味道不记得了，因为那次以后再也没去过。
不过那儿粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，给我留下深刻的印象。
对了，这家面馆的价钱很便宜，只有我常去那家的三分之二。
我常去那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。
收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸是恒安的。
这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃得放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。
< class="pgc-img">还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。
和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。
3.让顾客看了放心的透明厨房
我家就是那种传说中的老面馆，说句心里话，我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上十点钟。
至于卫生方面更是不敢懈怠，我家是开放式厨房，每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房，我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道，甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服。
筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……
所以，新餐厅究竟要如何与老餐饮店竞争？老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。
< class="pgc-img">当然，餐厅经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>并非太阳的专利，你亦可发光；创业并非老板的特权，人人皆可创业。我是李合伟，今天跟大家聊一聊我的老本行，餐饮店的问题。
事实确实很残酷，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。
很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。
包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。
我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。
专业的餐饮人开店能吃十年，非专业的一般三月到一年必然倒闭。
具体而言，有以下几个原因：
1， 竞争压力大。现在开餐馆的人太多，我们留意一下就会发现，街上、商场中到处都是餐馆，现在的餐馆数量是十年前的十倍。这就好比以前吃饭的人数量少，一条街上有5个人去吃饭，但只有一家餐馆在这条街上，所以这5个人没的选择，都来这一家餐馆吃饭。而现在出外就餐的人多了，有十个人吃饭，但有十家饭店可供选择，这时竞争力就大了，优胜劣汰，供过于求，自然大多数开餐馆的人感觉不好做。
2， 成本大幅度提高。房租高，人工贵，食材价格也上涨，要想支持一家饭店并不是容易的事。
餐厅外表看上去的火爆，是最容易让外行误解的特征。举个例子，北京现在所有四环内的餐厅，每天翻桌三轮是赚给房东的钱，再多翻一轮是给员工和运营费用的钱。四轮以后的才是自己赚的。所以，你看着每天中午爆满的写字楼楼下小餐厅。其实每个月老板口袋里的收入相当可怜。
3，管理原因。餐饮业的管理难度很大，非专业人士很难理解其商业模式。收银，制作和采购如有漏洞的话。相关人员如果作弊，还是有很多空子可以钻的，会拖拽整个餐馆的发展。
餐饮因火爆，受众广，门槛低，很多外行人自认为去餐厅用餐多了，觉得简单，厨师也多，扎堆进入餐饮业。死的快的大多是这些人。实际上餐饮投资大，重资产，盈利慢，亏损快。
浸淫餐饮三年以上的，基本能稳步发展，君不见餐饮品牌林立，没有一家独大吗？
