麻辣火锅到麻辣烫，再到酸菜鱼、小龙虾，都在证明“辣”是门好生意。养生风潮之下，年轻人“吃辣”热度依然不减。
在互联网行业打拼8年的老炮张茂胜看来，麻辣香锅也是麻辣江湖中不容忽视的品类。
它有着受众群体大、市场认知度高等优点，同时涵盖午餐、晚餐、夜宵，可多时段经营。定价上也更为灵活，留足了利润空间。口味容易标准化，操作简单，更容易实现连锁化。
他创办的犄角牛麻辣香锅，开在熊猫星厨双井店的15平外卖档口，上线两个月便做到单平台月销 300 单，月流水 24 万， 40+ 在营门店店店盈利。
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开店篇
从产品到品牌，打通各个环节
有过3年平台运营经历，服务了几十个餐饮品牌的张茂胜，在品牌筹备方面做得格外细致。从注册商标到第一家门店开业，犄角牛麻辣香锅花了一年多的时间筹备，产品研发、品牌注册、店铺选址、出餐流程等，都经过多轮打磨，跑通了整个环节。
1.品牌注册
餐饮品牌化时代，“市场未动，商标先行”。犄角牛麻辣香锅品牌创办的第一步，就是提交品牌注册，申请知识产权。在张茂盛看来，做连锁餐饮品牌，要给合作伙伴提供充足的保障，这是做长远品牌的基础。
< class="pgc-img">2.产品研发
麻辣香锅发源地在四川，犄角牛的团队遍访四川，采购不同产地的麻椒、藤椒，用数控温炉进行长达十几个小时的精心熬制，前后经历几十轮的对比和调试，最终研发出了满意的酱料。
3.店铺选址
选址是开店成功的决定性因素。犄角牛麻辣香锅每拿下一个商圈和店铺，都要进行详细的数据调研和体量预测。精细到人群属性、数量，性别占比等，进而推算成本产出比。
以双井店为例，周边大的办公楼有46栋，居民楼157栋，另外还有4所大学、医院以及商场等。核算各项开销之后，基本毛利能达到65%。
< class="pgc-img">张茂胜希望通过前期精细化的数据分析，让开店更有保障，达到品牌所有店铺100%盈利的目标。
4.制作出餐
麻辣香锅需要配置炒菜工具，但有些写字楼或商场没有燃气，犄角牛的解决办法是使用大功率全自动炒菜机或大功率电磁灶，这样炒制出来的麻辣香锅，有猛火炒制的“锅气”，口味有保障。
门店配置4个人流水作业，分别负责焯水、炒菜、打包，经过培训之后能够达到30秒出餐，高峰期20分钟出180份餐。
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经营篇
低成本战略，保利润
在正式开店前，张茂胜走访了全国各地的麻辣香锅门店，发现这些老板的真实诉求非常简单，就是赚钱。
对于一家餐饮店来说，想要赚钱只有两种方式，要么增加收入，要么降低成本，让收入大于成本，就能实现赚钱的目标。在实际操作中，需要具体品牌具体分析，根据实现两者的难易程度，来综合取舍。
供应链端：总部担责，加盟商共享资源
小马宋在谈到餐饮竞争时分享了一个观点， 低价竞争不是一种战略，低成本才是一种战略。低成本带来的低价才是一种竞争战略。
在张茂胜看来，麻辣香锅产品本身属于中端产品，客单价能达到30元左右，不适合走低价策略。降低成本，才能赢得更大的生存空间。
犄角牛麻辣香锅与安井等食材供应商，营口宏发等冷链配送公司达成战略合作，由总部承担风险，与加盟商分享供应链资源及福利政策，帮助加盟商降低食材采购成本。
< class="pgc-img">运营端：24小时在线，全程精细化运营
8年平台运营及餐饮品牌代运营积累，犄角牛在外卖运营方面有很大的优势。公司组建了一支5年沉淀的专业化线上运营团队，为加盟商提供全托管服务。
“我们的优势在于，运营的机动性是非常强的，一年365天，1天24小时，只要商家营业，我们运营部就会有人跟进。”
张茂胜对于运营团队能力的把控还体现在，运营部人员保底工资非常低，实际收入主要依赖于绩效提成，这就让他们的收入与管理的门店实际经营状况深度绑定，确保运营人员花费心思和精力，提升门店经营数据。
< class="pgc-img">在张茂胜看来，不管是加盟商，还是公司的运营部，都处于同一个链条上，任何一个环节掉队，都会影响最终的产值。
外卖店新店期的45天是非常重要的，总部会派督导全程带店，直到确保门店能够正常运转起来。
选址端：携手加速器，降本增效
在开店方面，犄角牛麻辣香锅选择与熊猫星厨合作，提升开店效率，降低成本投入。
科学的选址，是餐饮创业成功的一半。借助熊猫星厨在北京的场地布局，品牌能够规避一些选址带来的风险，提高创业成功率。
< class="pgc-img">熊猫星厨北京点位图
通过熊猫星厨开店，还能依托加速器的基础设施和服务，省去办证、装修等复杂环节，大幅降低开店成本。15平外卖档口就能开店营业，日单量做到100单——130单即可回本。
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品牌篇
私域流量，互动玩法
据数据统计， 争取一个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍，而一个老顾客贡献的利润则是新顾客的16倍。
< class="pgc-img">犄角牛线上数据展示
餐饮是一个高度依赖复购的行业。如今，平台流量成本的持续走高，让餐饮商家看到了打造品牌的重要性。
同时，消费者的需求正在变得复合化，这是一个机会点，如果一个品牌能够捕捉到消费者的需求，就能因此发现重要的机会。
犄角牛麻辣香锅通过产品和社群玩法的微创新，提升用户体验感，从外卖平台呈现到私域流量运营，形成了一套自身的打法。
作为曾经的上班族，“犄角牛”这个品牌名来自于张茂胜对于北漂一族的情感洞察：日常996，加班成为常态，为了理想和事业打拼，有时甚至顾不上吃饭……犄角牛象征着一种勇敢不服输的精神，正是大部分打工人的真实写照。
网络上最火的“勇敢牛牛”表情包，因为类似的含义，也被用到了外卖平台上。菜单中，“牛气冲天单人豪华套餐”，给予社畜胃和心灵的双重抚慰。从品牌名到菜品名，犄角牛麻辣香锅努力与受众群体建立情感链接，打破简单的买卖关系。
< class="pgc-img">在私域流量打法上，张茂胜更看重趣味性。传统的送券、优惠打折都只是辅助促销的手段，并不能成为消费者重复消费的理由。 餐饮更多的是体验驱动，体验不能靠促销来长久维持。
所以，差异化价值和超过消费者期望价值就显得尤为重要。
犄角牛每个月会从用户的实际需求出发，针对社群用户制定不同的游戏规则，以此来刺激老顾客复购和互动。比如订餐最高的送价值100元的礼品，或者订餐满100元全免等。
产品方面，同样用高频率的更新给顾客带来新鲜感。每个月最低会更新三款菜品，包括套餐的整体搭配也会相应作调整。近期正在测试两款新口味，包括酸甜和蒜香加麻，通过不断的更迭制造新鲜感，提高复购的频次。
< class="pgc-img">张茂胜认为，单纯依靠加大力度做推广来增加流量是不可取的，流量只有留下来才是品牌流量，否则只是流失的量。
比如，一家日销500单左右的店铺，推广费用占到总营收的2%——3%是比较合理的。如果不能保证产品品质，购买的流量都是无效的，并不能带来复购。
通过社群交互，品牌能够更深度的了解顾客的体验，甚至还能带来二度、三度的裂变，获客成本更低，花小钱带来大效果。 目前，犄角牛麻辣香锅的老客复购率能达到65%左右，新客的下单的转化能达到47%，这是花钱也买不来的效果。
正是这样的品牌号召力，让张茂胜有勇气定下新的开店 “小目标”： 2个月内北京再开40家店，打爆北京市场，并以此为跳板，拓张到全国。
与熊猫星厨的战略合作，让品牌拓张事半功倍。 因此，犄角牛为合伙伙伴熊猫星厨提供加盟费立减30000元的独家优惠政策，帮助更多想要进入餐饮行业的人低成本开启创业。
月10日，记者从四川省文旅厅产业处获悉，据统计，2021年四川全省音乐产业实现总产值870.62亿元，同比增长14.09％，增速全国第二。全省音乐产业相关企业数量达10372家，音乐演出活动数量居全国前五。与此同时，据腾讯娱乐发布的《腾讯音乐人年度盘点报告》显示，2021年四川原创音乐人才数量仅次于广东，居全国第二。
2021年四川省音乐产业的各项数据为何能够居于全国前列并逆势上涨？数字冰冷，青春滚烫，在四川省音乐产业专项资金的支持下，一群扎根四川、充满热忱的年轻人在音乐产业中寻找到新的“增长点”。
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昔日“菜市场”引来“双博士”
音乐产业之源在音乐人才。
3月9日一大早，一走进位于成都武侯区丝竹路的成都音乐产业中心，就传来阵阵悦耳的小提琴声，曲面荧幕上播放着中国目前唯一的小提琴演奏“双博士”（德国汉诺威音乐、戏剧与多媒体学院博士，柏林汉斯·艾斯勒音乐学院博士）、国家一级演奏家王微致的演奏视频。2019年，旅德的王微致在成都市政府打造“三城三都”的感召下归国。同年，由王微致创办的斯奈德音乐中心、小提琴音乐教育两个事业部在此落户，如今王微致被特聘为四川音乐学院客座教授，致力于原创音乐作品，开展小提琴古典音乐研究和推广。
“双减”以后，疫情下，基层老师如何保证音乐美育课水平？王微致带领一批年轻海归、音乐精英回川，与中小学开展AI艺术教育的探索并立项，力图用科技助力每个孩子的音乐梦想。这个AI项目完全建成后，将用王微致带领的顶尖教师团队演奏的声音表现和演奏姿势进行学习建模，学生在课堂上演奏时，输入的信息被AI系统识别，最后通过音准、节奏识别，以及动作表情识别分析，输出音准节奏正确与否，对学生的演奏进行评估。此外，系统还可以对课堂演奏中的专注度、情绪等进行心理评估。“能用高水准的标准支持学生练琴，高效提升音乐学习效率和演奏水平。”王微致说，这个项目的目标是为学校打造数字音乐AI教育，预计将惠及超35万名中小学生。
像王微致这样的音乐人才回到四川不是个例，成都音乐产业中心作为四川音乐人才孵化器之一，成立两年间已经吸引150家音乐企业入驻，其中，有电影《流浪地球》的音乐制作团队，有为成都贡献了10亿元票房的演唱会企业等。在此入驻的企业，可享受工商财税、基础办公、政策申报、共享软件、版权和音乐制作配套服务，这些企业人才还可聆听伯克利音乐学院等世界音乐高校的大师课。难怪附近居民感叹：以前这里是喧闹的菜市场，如今成了名副其实的成都音乐坊。
据腾讯娱乐发布的《腾讯音乐人年度盘点报告》显示，成都原创音乐人类型上，以演唱为主，占比达84%；此外在制作、作曲、编曲和作词等类型上也均有分布。此外，省内livehouse、音乐酒吧等小规模演出场馆丰富，培育出声音玩具、阿修罗、马赛克、变色蝴蝶等多个知名独立乐队。其中成都本土乐队——棱镜乐队在抖音等短视频平台拥有较高知名度，原创歌曲《总有一天你会出现在我身边》播放量突破千万，已产生万余条视频。
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宝藏“95后”写歌 大运会抛来橄榄枝
“我们要做的就是要给我们的创作人一个良好的工作环境。”成都葫芦文化传媒有限公司（下称“葫芦文化”）创始人杨柠豪自己就是一位音乐创作者，他非常明白不受打扰的创作环境对音乐人有多重要，于是在2018年，他毅然将工作室从市区写字楼搬到位于双流的蓝顶艺术园区，“这里僻静，没有那么多卖保险搞推销的闲杂人员来敲门，大家可以安安静静写歌。”
葫芦文化的年轻人，70%都来自四川音乐学院，平均年龄不到30岁。但正是这样一个年轻的团队，他们的原创音乐作品《十分热爱》和《乐在成都》在成都第31届世界大学生夏季运动会主题推广歌曲征集中，从近3000首候选歌曲中脱颖而出。
杨柠豪介绍，《十分热爱》《乐在成都》两首入选作品其实都来自“宝藏计划”。“宝藏计划”不是简单的培训，除了邀请各界怀抱梦想的年轻音乐人，还邀请国内知名音乐人刘胡轶、熊汝霖、刘鑫磊、杨颖彪、谭杰希、甘世佳等加盟，学员可以与他们一起碰撞灵感，集中创作，一起打磨，更为重要的是经过专业制作人与新兴音乐人一致认可的作品，直接向知名歌手、影视作品OST等进行输出，或由创造营内唱将型歌手演唱发行，打造个人EP与专辑，用“一站式”服务呵护着原创音乐人的作品，让他们安心创作。“用北京的平台，上海的渠道，成都的音乐人才，传递四川的声音。”
“当，儿时茶馆熙攘挤满，为我摇旗呐喊，当，飞针走线，外婆蜀缎……”“熊猫熊猫 panda 火锅火锅 hotpot，摆龙门阵talktalk，麻婆豆腐麻火锅真的辣，安逸，绿tea花tea公园喝碗茶，要得。”两首歌曲“中奖”的秘诀在哪儿？“可能是团队的‘差异化’理念。”在《十分热爱》《乐在成都》主要创作者之一、“95后”陈镜舟看来，既然是推广歌曲，那么一定要有适合网络传播、适合年轻人的“带感”作品，于是找准了歌曲定位。比如在《乐在成都》这首歌里，音乐导师刘胡轶与大家头脑风暴，大胆地使用了“雷鬼”曲风，而整首歌又是从年轻人带着外国人游览成都的角度去写的，显得镜头感十足又不失国际范儿，加上一些说唱的元素，呈现出一种充满朝气的音乐魅力。
C
AI+大数据和“区块链” 赋能音乐版权
“嗨翻屋”音乐开放平台创始人尹学渊是四川大学计算机学院的博士研究生，2014年他在参与游戏音乐制作时发现，除了纯原创的游戏音乐，不少适合当游戏的背景音乐素材追溯起来，有的版权溯源流程过长，有的版权归属不清晰，导致很多音乐作品无法使用，出现“想买正版音乐来使用，不知道在哪里买”的诡异现象。
“我们为什么不建立一种健康的版权模式，用技术改变音乐行业呢？”尹学渊把这个想法分享给同为川大计算机学院的博士陈超、川大工商管理硕士周倩，喜欢音乐的三人一拍即合，在成都高新区成立了HIFIVE平台。
“最初你可以想象成它是一个音乐版权类的京东超市，后来平台发展到从音乐版权内容制作、生产，到为音乐人提供发行、变现、维权全产业链的一站式服务。”尹学渊说。HIFIVE平台项目获得四川省音乐产业专项资金100万元支持。这个项目看似有些“冷门”，但在四川没有竞争产品，在全国也走在行业头部，吸引了超1万多位音乐人入驻，向全球音乐平台发行音乐近2万首。
比如，一位普通音乐人创作了歌曲，上传到这个公司创立的曲多多音乐开放平台，平台经过识别原创无误后，会为使用者免费发行音乐，同步到阿里、百度、网易云、腾讯等平台，数据库抓取每首原创歌曲的10万个特征点，通过AI+大数据等运用，与其他平台上的音乐比对，相似度一目了然。目前，平台成功为600位音乐人维权近200次，挽回损失近千万元，公司营业额也开始翻番。
无独有偶，四川数字出版传媒有限公司开发的藏羌音乐出版分发平台，是国内首个使用区块链的藏羌音乐平台。相关负责人李琪介绍，该平台对藏羌音乐进行内容审核，版权保护，并同步将作品分发到QQ音乐、网易云音乐、微博、微信等平台，音乐人可根据自己的意愿选择观众是否需要付费收听该歌曲。“由于加入了区块链技术，分发过程中音乐版权稍有篡改，都有痕迹，因此有力维护了音乐人的作品版权，目前已为包括降央卓玛等歌手在内的2305部藏羌音乐进行审核、版权认证、确权分发。”
据统计，2021年四川省音乐版权经纪与管理产值达3.19亿元，音乐版权企业数量达189家，位居全国第四，仅次于广东、北京、浙江。
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音乐+ 综合文创、爆款游戏、百姓社区
音乐不是独立存在的，它依附于各种新兴产业、新消费场景、各种跨界生活场景中。
梵木Flying国际文创公园在成都南郊太平寺，园区正通过创新复合型音乐人才培养基地等项目平台，背靠四川音乐学院和四川音乐产业协会，激活人才活力，并获得四川省音乐产业专项资金支持。
在过去的100年里，成都空军军士学校、成都滑翔机制造厂曾在太平寺留下历史痕迹；如今，这里成为立足于以创意产业+音乐产业+泛文创产业为核心的文创集合体，绿色的草坪、充满格调的文创小店、乐器改造工作室、广告公司、裸眼3D剧场等蓬勃生长，成为成都周末亲子、年轻人拍照打卡的新晋热门休闲之地。
与此同时，这个园区还有不少“虚拟注册”的线上公司，线上线下1000多家公司入驻，有3个音乐实验室和3000平方米的多功能孵化、展演载体空间，提供了音乐研讨沙龙、扶音计划、音你而来、大型交响乐组歌等平台，促进音乐人才的成果转化。吸引了莫西子诗、王晓晓、刘剑、王海峰、王志东等近100位音乐人才在此发力，孵化了原创音乐版权超1100首，全园区产业实现营收超10亿元，整个园区光是税收贡献就有1000多万元。
而在位于成都东郊的梵木创艺园，是成都最为活跃的livehouse音乐现场之一，这里还引进了世界爆款音乐类游戏《滚动的天空》音乐制作团队，这款游戏全世界玩家超过2亿人次，IOS平台下载量在不少国家和地区获得音乐类游戏排名前三，游戏产值突破千万美元，游戏产业成为音乐产业赋能的一个有力增长点。此外，还有“自我造血”带动社区服务和音乐赛事的成都（伽地）社区音乐厅，将艺术展览、驻场演出带动周边消费新业态的东湖音乐艺术群落，让音乐融合，迸发出更持久的生命力。
作者：李婷
来源： 四川日报
旦小长假，气温骤降的成都细雨绵绵，这样的天气，火锅绝对是一个正确的选择，天府沸腾小镇的玛歌庄园，整个小长假都是客流不断，白天喝茶休闲，夜幕降临，沿湖的火锅餐位人声鼎沸。
激光音乐喷泉为背景的水上舞台，文艺表演、音乐演奏，为食客助兴，甚至不经意间，湖中划来一只小船，船夫就为你献唱一首民歌，这些用心的增值体验，迅速形成网络爆裂式传播，网红小镇就此诞生。玛歌庄园总经理付伟现在每天都会关注抖音、、朋友圈等社交平台上沸腾小镇又更新了啥新内容。“最高峰时，每月接待游客超过15万人。”付伟告诉记者，天府沸腾小镇未来还有不少重头项目亮相，牵手熊猫这个强IP，会让这里四季沸腾。
打造“三个沸腾”
力争成为成都乡村振兴的“名片”
11月12日，新都天府沸腾小镇入选成都市首届乡村振兴“十大案例”。
沸腾小镇沸腾的绝不仅仅是火锅。三河街道龙伏社区的包成清每天沿着锦城绿道骑15分钟的车，来到玛歌庄园上班，“这两年周围的环境越变越美，我在离家这么近的景区里上班，你说安逸不。”包成清现在一年收入5万多，比原来在浙江打工的收入翻了一番，而且还就在家门口的景区，心底的满意溢于言表。
天府沸腾小镇成了成都吃火锅的网红目的地。据悉，2018年6月网络热搜达34.4万个，成为名副其实的“网红火锅”，日均接待游客逾4000人次。
玛歌庄园作为天府沸腾小镇的核心项目，不仅改造出了一片园林景观的开放式公园，而且带动了周边三个社区的居民就业增收。据介绍，目前，玛歌庄园吸纳周边社区近200人就业，这位负责人还告诉记者，天府沸腾小镇充分发挥文旅优势，结合天府绿道消费场景打造，启动了精准扶贫产品、特色农产品公益展销平台——“沸腾市集”项目建设，以产业发展、社会参与全面带动乡村振兴。
三河街道有关负责人介绍说，天府沸腾小镇还将推出“沸腾里”项目，总投资达到12亿元，打造以火锅博物馆为魂，集特色火锅品鉴、火锅文化展示、火锅文创体验于一体的天府文化特色街区。
天府沸腾小镇主打“火锅名片”“沸腾印象”，以传承天府文化、发展绿色经济、体现生态价值为目标，统筹推进农商文旅融合、生态绿道建设和公服配套提升，力争打造成为乡村振兴的标杆示范和城乡融合的城市名片。
付伟说，未来玛歌将引入更多音乐类型，分片区、分主题推进项目建设，打造成国内最有广泛影响力的火锅音乐文化品牌。“我们最终要成为集美食娱乐、音乐展演、田园体验、运动休闲、乡间文创五位一体的城北生态旅游区、环城生态带特色目的地。”
未来的天府沸腾小镇将实现“火锅沸腾”“音乐沸腾”“文化沸腾”，成为成都乡村振兴的名片之一。
吃火锅看熊猫
沸腾小镇打造接待世界游客的目的地
“天府沸腾小镇未来会成为天府文化的一个集中展示地，美食、火锅、熊猫元素聚集，这里必将成为成都接待世界游客的目的地之一。”付伟对此自信满满。
天府沸腾小镇一期项目成功引爆，随着乡村振兴战略的深入实施，天府沸腾小镇打造规划的出炉，玛歌庄园的打造并未止步，锦城绿道旁的二期，已经显山露水。
荷塘锦鲤、奇石园林、名贵花木，多元文化交融的园林景观正在呈现。“我们正在和川音合作，引入更多音乐文化活动，川音也把这里作为了实训基地。”二期还将开展户外拓展、书画艺术展示区等文创活动，让天府沸腾小镇成为享受成都美食、欣赏天府文化的乡村振兴目的地。
新都区农林局相关人士介绍，按照“一年成型、两年成景、三年成品”思路，加快建设天府沸腾小镇。建设玛歌庄园、蜜意五龙、沸腾之路等重点项目，加快布局火锅主题消费场景。预计项目建成运营后，每年将吸纳600万人次客流。
挖掘火锅和熊猫两大天府文化特色元素，选址距熊猫基地仅2.8公里的五龙山片区，链接“熊猫星球”项目，开发“熊猫 火锅”世界级IP，打造展示成都天府文化魅力、美食之都美誉的“天下火锅第一镇”，形成以文化为核的“加乘效应”。
【人物访谈】
三河街道党工委书记马兴华：
发展创意经济、传承天府文化、讲好成都故事
按照4A级景区标准，统筹片区规划建设，精心打造百花谷公园、摩天轮观景台和蜜意桃花岛等景点，通过交通接驳实现小镇周边熊猫基地、锦门两个4A级景区和漫花庄园赏花基地有机串联，通过包装营销形成整体品牌，植入多功能叠加的高品质生活场景和新经济消费场景，发展创意经济、传承天府文化、讲好成都故事，变“点线旅游”为“板块旅游”，打造成都北部旅游资源最集中、客流量最大的乡村旅游目的地。
全面提升天府沸腾小镇建设水平。创造生活消费场景，加快推进绿道经济，形成文化旅游消费端和供给端的有效对接，全面体现生态价值，努力创建绿色发展、高效发展、品质发展的先行区，实现“景观化、景区化、可进入、可参与”，将“抱着熊猫吃火锅”的品牌影响进一步扩大。
本报记者 洪继东
