者：刘帅

5年前在致远软件，恩师张屹问我：

“你知道什么叫“企业文化”吗？”

“不知道”

“企业文化”就是以“文”“化”“人”。

我现在还记得他说这四个字时的声调和重音。

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5年来，在各种角色间辗转，创业、职业经理人、咨询、投资，不停地探索关于企业发展、企业竞争力、企业核心价值、企业基业长青的奥秘。现在回头看，从他嘴里说出的这四个字越来越重，越来越有智慧，对于一家聚焦长期价值、渴望基业长青的企业来说，企业文化就是核心竞争力，就是一切的源头所在。

初创公司，因为人少，靠创始人的信念、执行力、勤勉就可以拿到结果，一旦公司规模变大，就得靠组织能力和自我管理，这时候愿景、使命、价值观、统一的工作方法论、各种流程制度的作用就慢慢凸显了，而这一切都要提炼出文字，再通过各种言传身教的方式传递给越来越多的人。这个过程就是企业文化的角色和力量。

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企业文化就是以“文”“化”“人”。通俗的说，就是什么是对的，怎么做是对的，谁是对的。

“文”解决的就是“什么是对的”，就是愿景，使命，价值观，就是员工手册，就是各种基于目标共识的沟通、协调方式。所有可以通过文字来描述的旨在传递方向、战略、目标、方法、价值选择标准等的东西都是“文”，有沟通的地方就有“文”，每一个员工行为背后都藏着一种“文化”，来告诉他，什么是对的。

“化”就是怎么把“文”融化、渗透、辐射、影响、浸润到每个“人”心里，回答的就是“怎么做才是对的”。比如作为一家游泳健身中心，华兴体育的使命就是“改变身边人的生活和生命质量”，所以不管销售、私教、客服还是保洁，在任何场景任何时间都要秉承这个使命来规范自己的行为，比如销售说辞不再是强调因为比别人便宜，而是变着花样解释健身游泳对生活质量、生命质量的提升体现在什么地方。为了生存或完成短期目标，这其中会有大量的行为是背离这件事的，店长和管理层的工作重心就是不停地通过对员工行为的觉察、反馈，来告诉每个人，怎么做才是对的。

“人”就是谁是对的，解决的就是选什么人，把“人”培养成什么样子，怎么用对人、怎么用对的人，怎么留住对的人。李开复老师讲，一个CEO90%的工作都要花在人才、企业文化和自我超越上，我的理解就是要去识别、发现“谁是对的人”，赋能和留用“对的人”，不停地提升自己对“对的人”“培养对的人”“用对人”的能力。这个“人”的范围也不限于管理层、员工，还包括合作商的选择、甚至目标客户的选择，也即以文化人的人是一切与公司发展相关的人。

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可能有人会问，公司生存和发展应该是第一位的啊，拿到业绩应该比什么都重要。

没错，生存期，业绩肯定是第一位的，但如果只是把这份事业当做一门生意，你怎么得到业绩都可以，但如果你不只是想要生存，还要发展得更长远，就必须在公司早期就重视企业文化，也即，从精神上建设一家公司。这是所有聚焦长期价值的企业家最优的选择。

企业文化可能没办法解决你眼前的业绩，但企业文化可以解决半年后、一年后，三年、五年后的业绩。为什么？

单靠业绩驱动，团队的眼睛就会只盯着收入，团队状态、工作方法、用户体验、成本效率都会围绕每个员工的收入打转，收入高，状态好，利润多，至于用户体验怎么样关系不大，收入低于预期，状态差，就得依赖各种激励，成本控制就做得不好，陷入恶性循环。第一个月500块奖金，第二个月再用500块效用就不够了，第8个月1000元的奖金都不够，很多业绩驱动的团队流动率大的原因就在这，正常的组织生态被破坏了，只能靠各种销售洗脑方法论来给员工打鸡血，让员工离“人”越来越远，离“业绩机器”越来越近。

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文化怎么变成业绩呢，就是找出符合愿景、使命、价值观的一套工作方法论，让它变成公司统一的工作语言，比如阿里三板斧，比如拉卡拉的“五行”文化，联想的复盘文化，腾讯的用户体验神教，谷歌的不作恶等等，对于中小企业来说，文化变成业绩最大的挑战在于创始人和管理层的心智模式，很多老板对人才和利润的看法不一样，把人才排在利润之前，说明老板认为企业最大的价值是人才，企业聚焦的是长期价值，企业自然也就有一定的容错空间，给予新机会，愿景使命的作用比老板的权力更大。把利润排在人才之前，说明挣钱是第一目的，所有的设计都围绕这个目的来做，人是谁，不重要，重要的是是否带来结果，老板的权力是最大的。

——刘帅《企业文化与赋能型组织建设》第一篇

聚德企业文化

一、菜品文化

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴，经过多年的积累，形成了以芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。颇有意思的是，有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席' 各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊!”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”，填补了 “全鸭席”的空白。

为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。

二、环境文化

全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。

全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色，其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴、“全聚德”事业兴旺，由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙” 以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观。金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。

全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有140多年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化，体现了 “全聚德”品德。牌价值与文化品位的完美统一。

全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府”特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园。内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。

全聚德亚运村店，体现出 “时尚品位、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。

不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。

三、企业精神

一炉百年的火，铸成了 “全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。

“全聚德” 闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。

迎接新的世纪，谱写新的篇章，新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”，充分发挥老字号的品牌优势，立足北京，面向全国，走向世界，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标，在迈向21世纪的征途中，记录下新一代全聚德人的创新与开拓。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”，百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化，成为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。

“全聚时刻当然在全聚德”，这表达了顾客对“全聚德”的企盼。一把飘香的木柴点燃了甜美的生活，朋友在这里相聚、亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香、捧出了爱，情比炉火热。

“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志，体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神，象征着“全聚德” 圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。

每一个全聚德人都要像爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。“全聚德”兴，则我兴我荣，“全聚德”衰，则我穷我耻；情系“全聚德”，命系 “全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟、荣辱与共、携手并进，坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段，让“全聚德”的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。

“全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取、不断进步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年轻的“全聚德”生机勃勃，走向一个又一个新的辉煌！

护和传承美食文化的重要性

美食作为一种文化表达方式，不仅满足了人们的味蕾需求，更是一个国家、地区或民族的文化遗产。它反映了当地的历史、传统、风土人情和生活方式。保护和传承美食文化对于维护人类文明多样性、促进文化交流与创新、增强社会凝聚力和认同感具有重要意义。

一、美食文化的保护

美食文化的保护需要政府、社会组织、餐饮企业和个人共同努力，采取一系列措施来保护美食文化的独特性、多样性和完整性。具体而言，可以从以下几个方面入手：

法律法规保护：政府可以通过立法和政策制定来保护美食文化。例如，将传统美食的制作工艺、独特配方等纳入知识产权保护范围，防止侵权行为发生。

传承培养：美食文化的传承需要通过教育和培训来实现。社会组织、餐饮企业和专业机构可以通过举办培训班、讲座、工作坊等形式，向公众传授美食文化知识和技能，培养新一代的美食文化传承人。

创新发展：美食文化的保护并不意味着固步自封，而是要在传承的基础上进行创新和发展。餐饮企业和厨师可以通过创新菜品、改进烹饪工艺、引入现代科技等方式，使美食文化更好地适应时代发展和市场需求。

二、美食文化的传承

美食文化的传承需要社会各界的共同参与和努力，具体可以从以下几个方面入手：

家庭传承：家庭是美食文化传承的重要场所。家长可以通过言传身教，将美食文化传承给下一代。同时，家庭也可以通过组织家庭聚餐、传统节日庆祝等活动，让年轻一代了解和体验美食文化。

学校教育：学校是美食文化传承的重要阵地。学校可以将美食文化纳入课程体系，通过开设烹饪课程、举办美食文化活动等方式，让学生了解和掌握美食文化知识和技能。

餐饮企业：餐饮企业是美食文化传承的重要力量。餐饮企业可以通过挖掘和保护传统美食、创新菜品、打造品牌等方式，将美食文化传承给消费者。同时，餐饮企业也可以通过与学校、社会组织等合作，共同推进美食文化的传承和发展。

文化活动：文化活动是美食文化传承的重要载体。政府、社会组织和餐饮企业可以通过举办美食文化节、美食展览、美食比赛等活动，向公众展示和传播美食文化，提高公众对美食文化的认知和兴趣。

总之，美食文化的保护和传承是一项系统工程，需要政府、社会组织、餐饮企业和个人共同努力。只有通过全社会的共同参与和努力，才能使美食文化得到有效的保护和传承，为人类文明的发展做出贡献。