合个人的经历，开2家店失败的原因：不是口味，而是店铺选址！
一家餐馆的命运，早在老板定下店址那一刻就已经被决定。它影响着餐馆的曝光度、客流量、外卖的配送范围和配送时间等。虽然它很重要，但有很多老板在最初选址时全靠“凭感觉”，总是以“我觉得”为开头，这样生意惨淡不奇怪。
如果餐馆各个方面已经趋于完美，但生意仍然不好，那么问题可能出在根子上：选址有误。
今天，蒋大人想和大家聊一下科学选址方法，避开未来的大坑。
一、你想专注堂食，还是外卖？
堂食和外卖的就餐形式不同，影响顾客的范围不同，所以选址的方式也有所不同。相对于外卖而言，堂食店对选址的要求更高，对附近人流更为依赖。其中，堂食店可以粗略分为两种：街边餐馆和商场餐馆，下面袋鼠君将分别讲讲它俩该如何选址。
二、如果你的店以堂食为重心
1，街边餐馆
1）选址紧靠人群中心
堂食店需要开在定位相符的人群中心附近（比如学校、社区、写字楼、景点等），让顾客们可以轻松过来吃饭。
和外卖店相比，堂食店对定位需要更加准确，因为它们的顾客流集中且固定。所以你需要蹲点研究人流，计算潜在顾客数，看看符合你餐馆定位的人数是否足够多。
举个例子，如果你想开一家饮品店，那么你就找到年轻人居多的高校附近，在想租下的店铺旁蹲4、5天。每路过一个年轻人你就记一笔，如果路过的是老人或者大叔大妈就忽略不计。这个方法可以避免你被滚滚而来的人流蒙蔽，找到真正有效的潜在顾客数。
2）选址环境需有消费气氛
很多老板选的店址看上去很不错，人流量很大，但生意就是不好，为什么呢？因为，这些人并没有消费意图，或者说，这条街上没有消费环境。
这种环境尤其在靠近写字楼、交通枢纽等地方出现：无数人们面色焦急地匆匆行走，没有人意识到自己刚刚路过一家餐馆。就算肚子饥饿，他们也选择买一个面包边走边吃。
这种紧张的环境是不适合开餐馆的（除了早餐铺），想要知道自己看中的选址有无这个问题，可以通过蹲点观察来判定。除此外，如果一条街上一家休闲类的店铺（比如餐馆、饮品店、服装店等）都没有，那说明这里的消费气氛淡薄，不适合进驻。
3）选址能实现截流
在以上两点都符合的情况下，尽力把餐馆开到人流上游，实现截流。因为顾客先看到你，所以会优先选择在你这里消费。
判断哪一处是人流上游，需要通过蹲点画出顾客的行走路线图，用观察和询问的方式，了解顾客“从哪里来”，“到哪里去”。
4）选址最好在凸起的拐角处
街道拐角处的店铺往往都更为醒目，能够被不用方向的人流看见，曝光量更大。顾客们路过拐角处的店时也需要多走几步路，餐馆的内部展示时间更长，越有机会赢得顾客的注意和喜爱。
5）选址周围有其他知名餐饮店
如果你对自己的选址判断拿不准，就看看四周有没有知名的品牌餐馆。因为大型餐企对选址都是经过严格的判断标准的，它们都觉得没问题，那么就应该还不错。
知名品牌餐馆还自带吸引人流的功能，能为你带来部分的曝光量，有些临时改主意的顾客会选择在你的店消费。
不过，有一点需要多加注意：你是要搭巨头的顺风车，不是要和它们硬碰硬。你的餐馆品类不要和巨头的品类一致，但开一家品类维度相同的店会很不错。
比如，如果某条街上有海底捞，你在它旁边开火锅店就不是那么合适，但开家烤鱼店是个挺好的主意，给顾客们一个新的就餐选择。
6）交通便利
如果有一家商铺已经进入你的考虑范围，观察店铺周围的道路是否狭窄；周围有几个红绿灯；就餐时期道路上是否会出现堵车；道路是否坑坑洼洼；附近有没有停车场......老板最好在店铺旁边待4、5天，观察这些情况。如果交通成本过高，顾客们会放弃来这里就餐。
2，商场餐馆
已经形成一定连锁规模的品牌餐馆喜欢在购物中心开店，因为目标顾客的数量更多且稳定。在商场选址，老板们需要注意以下这些。
1）最好选择大型开放商
在一二线城市，老板们应优先选择大型开发商如万达、万科等，因为大型开发商的经验丰富，能够给餐馆提供足够的帮助，规范的管理。
2）商场客流需和餐馆定位一致
不同商场，前来购物的顾客类型也会不同，而这和商场周围的环境有关。如果商场开在繁华的商业区中心，顾客大多是爱新鲜爱休闲的年轻人；如果开在大型社区群附近，顾客大多是全家出动。在进驻商场之前，你要确认它的定位、顾客群和你的是否一致。
3）商场的配套设施齐全
如果你选择的是知名的开放商，那么这一块应该没什么问题。如果你因为种种原因选择小型开发商，就需要注意一下：这家商场的电影院怎么样？有儿童乐园吗？有超市吗？停车场怎么样，停车位难找吗？停车费贵吗？
你不能仅仅以餐馆老板的视角去审视商场，而应该以普通消费者的角度去看待。如果一家商场无聊到你都不愿意来，你怎么指望会有顾客来你的店吃饭呢？
4）店址需要在顾客的行走路线上
为了增大曝光量，吸引更多顾客来消费，你的餐馆需要在广大顾客的必经路线上。比如，上下扶梯的拐弯处、电影院门口、厕所附近、直梯间门口等。尽量不要选择偏僻位置，如果不是特别知名的品牌餐馆，你的客流量将十分惨淡
5）商场有知名餐厅坐镇
和街边餐馆同一个道理，如果你的周围有西贝、海底捞之类的著名餐馆，说明这个商场和这个位置都已经经过餐企高层的种种验证，不用太担心。
三、如果你的店以外卖为重心
随着外卖行业的兴起，越来越多的传统堂食店把重心放到了外卖上。和堂食店不同，外卖店的选址更多靠的是线上数据分析。下面，袋鼠君详细讲讲这些数据该怎么找到和应用。
1，选择外卖大热的商圈
很多餐饮过来人都知道要找大热商圈，但是对外卖店来说，火热的商圈未必外卖生意就好。要看此地做外卖有没有赚头，需要查看外卖平台上的数据。
比如，你看中了一个商圈，那么就到那里打开美团外卖APP，用销量为所有商家排序，记录下排名前100的商家的销量总数是多少，销量平均数是多少。这些数据越高，表示商圈外卖越火热。热度太低的商圈不建议做外卖。
2，确定菜品是否受欢迎
假设你是一个云南人，想到北京开一家云南特色餐馆，你该怎么知道当地人接不接受自己的口味？还是用外卖平台的数据分析。
打开美团外卖APP，找到你选择的某商圈中云南餐馆的数量（直接搜索品类名，或者在“全部分类”中查找），然后统计所有云南餐馆的总订单量和平均订单量。这两个数据越高，意味着你开云南特色餐馆越保险。如果数据显著低于别的品类，比如川菜，那么就需要做慎重考虑。
3，人均价是否和商圈整体一致
在开店前期，老板们都会对自己的餐馆有一个大致定位，相应的人均价也已经算好。之后，将商圈排名前100的商家的人均价列出来，算出该商圈的平均人均价。除此外，你还可以计算该商圈中所有和你同品类的商家的平均人均价，这个数据的参考价值更大。
如果你的人均价相比这两个数相差太大，比如你的人均价是38元，商圈平均人均是25元，那么说明这个商圈和你的定位不符。
4，查看商圈竞争压力是否过大
如果以上三条刚好符合，你还需要考虑一件事：这里的竞争压力是否过大。
在美团外卖APP上搜索和你同品类的商家，算出商家数量，然后筛去配送距离太远的商家（比如配送时间高于40分钟的），剩下的商家们就是你的对手。
计算出这些商家们的销售总额，然后用它除以商家数量，得到平均销售额。平均销售额越小，意味着竞争越激烈。除此外，竞争力度的大小也可以通过商家们的活动力度大小推测出来。
竞争过大，意味着出头难，利润薄。如果你看中的商圈里有很多折扣活动6、7个，每月单量却只有100甚至几十个的同品类商家，还是别急着加入。
四、好选址和贵房租，该怎么选择？
找到理想的店址后，很多老板们还会遇到一个艰难问题：这个地方位置是不错，但房租太贵，到底应不应该选？
答案是：如果它能保证高利润，那就选；如果不能，果断舍弃。在餐饮业，房租占总销售额的比值最好在15%以下；如果是15~20%，那么生意会干得比较艰难；如果房租占比高于20%，情况就有些危险了。
大家做餐饮，说到底是为了赚钱，不是给房东打工，如果某个位置能给自己带来很多顾客，但毛利润并不高，何必要费那个力气辛苦呢？所以，老板们选址时还需要细细计算每个店址的房租占比，方法如下：
1.根据潜在顾客数、人均价、交通便利度等各个维度给所有候选店址们排序，第一名是“最理想的”，越往后理想程度越低。
2.预测出每个候选店铺的总销售额。总销售额=预计顾客数×人均价×30天，其中，预计顾客数可以通过蹲点附近餐馆得到。
3.拿着排名列表，从上到下算餐馆的房租占比。房租占总销售额超过15%就划掉，一直算到比值低于15%的店址才停止。
4.这家店就是在控制了房租的情况下，最合适的店址。
这个方法可以找到你能承受、也能为你带来利润的选址。虽然它不完美，但却是最合适的。
总结
通过以上信息，相信老板们在选址时能拥有更清晰的判断，将思路一点点理清楚，最终选出一个不会让自己后悔的店址。餐饮路险而艰，每一步都得慎重啊......
<>名餐饮管理专家杨铁锋：餐饮定位的四个方面
如何有效定位？这可以说是每一位餐饮创业者要面临的首要问题。
在沣之道餐饮管理线上课堂的课程中，著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师从实战出发，总结出餐饮定位的四个方面——所谓定位，就是餐饮人要准确地诠释出自己的经营特点，从而引导目标顾客去喜欢、去辨识、去认同、去追随。
定位如此重要，那么，如何有效定位？定位有哪些要素？杨铁锋老师将定位概括为四个方面：环境定位，产品定位，价格定位和促销定位。通过挖掘餐饮企业在这四个方面的特点，餐饮人往往就能准确地找到餐厅的定位。而只有通过定位，让顾客快速地理解你是做什么的，餐饮企业才能赢得顾客的认同和追随。
杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
<>话说，不怕流氓胆子大，就怕流氓有文化。对餐饮这个传统的不能再传统的行业，不懂定位偶尔也能瞎干瞎挣钱，但是定位出现了错误往往就完全没法干了。接下来就跟大家聊聊餐厅定位。
1、选址与定位有关
我们餐厅在选址上要根据租金水平、做出位置选择，再确定好合适的品牌定位、品类划分。
2、产品围绕人群做定位
我们往往在选择品类时往往忽略对目标人群的定位，我们每选择一个品类都要清楚我们是要给什么人群服务是女性、白领、还是学生，所有在选择产品时一定要定位清楚。要紧密结合本地客群进行餐厅的定位。
3、运营和定位有关
定位是餐厅经营的开始，却不是全部。好的定位，需要对行业进行长时间的观察和体悟、需要对预设进行千百次的推倒和验证。
但是，好的定位，还需要系统的落实到餐厅运营的每个环节，才能被顾客感知；好的定位，还需要根据市场和发展进行不断的调整和优化，才能保持竞争优势。
往往有好多餐厅生意不好就是因为定位出现了错误， 在经营过程中定位要根据生意状况做不断的修正，活下来，比什么都重要。
餐厅长时间定位出现问题就会导致餐厅生意不好，生意就会出现慢慢下滑的现象，甚至有的餐厅会造成现金链供应不上的情况，严重者慢慢的就会导致餐厅关闭，最后以失败收场。
所以餐厅这时候最应该做的就是调整方法根据情况及时调整，根据自己的餐厅，设计出目标顾客群体营销模型，并用上有效的营销方式，才是最有效的。
中国餐饮营销研究院就是根据餐厅情况一对一做调整，随时为您的餐厅保驾护航。运营人：wslb888aa
