近，一则“海底捞涨价”的消息上了微博热搜。据说，有北京的网友发现，近期海底捞和西贝莜面村等餐饮品牌，都在悄悄涨价：“海底捞一片土豆1.5元，一碗米饭7元”、“西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多”……
那么事实究竟如何？杭州的海底捞和西贝莜面村的情况是怎么样的？记者今天赶到门店进行了解。
杭州海底捞：部分不耐存储的食材价格有所上涨
在海底捞庆春路店里，已经是下午3点左右，等位区已经空空荡荡，大厅里还坐着近10桌客人在用餐：“以前正常的时候，这个时间点，起码还有一半的桌子是有客人的。”店里一位负责人透露，受疫情影响，杭州海底捞一直到3月13日才开始恢复营业，目前也对就餐人数有所限制，堂食还没恢复到正常水平。
< class="pgc-img">就餐区空空荡荡
对于网上流传的涨价。门店有关负责人表示确有其事。3月中旬左右总部统一调整了菜单价格，杭州门店涉及的品类大概在15%左右，主要集中在一些生鲜菜品，例如招牌虾滑（整份）从58元上涨到62元，明虾（整份）从92元上涨到96元，土豆（整份）从22元上涨到24元，自选小料从9元/人上涨到10元/人。受猪肉价格上涨影响，店里涨幅最大的是现炸小酥肉，从以前的32元/份上涨到44元/份。
< class="pgc-img">菜单价格
而各款锅底、牛羊肉以及飞饼炒饭等着主食，价格并没有变化。
海底捞总部：价格调整在6% 自提有优惠
随后，海底捞总部给记者发来了这次调价的总体情况回复。据介绍，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，海底捞决定调整门店部分菜品的价格。公司整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。
在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。
针对这一说法，海底捞总部也做了回应：现在顾客消费习惯发生改变，以往以家庭、聚餐形式为主的多人用餐转变为单人或两人用餐，客单价的人均支出在消费者端感受上也会有所增加。比如，两人餐火锅，锅底和点餐的人均成本正常情况下会高于五人餐。
此外，海底捞方面还表示，门店推出了自提业务，通过海底捞线上渠道或现场下单，顾客自提可享有6.9折至8.5折不等的折扣。
西贝：调价发生在年前 目前没有上涨的计划
除了海底捞，西贝莜面村也成为网友吐槽涨价的品牌之一。有网友在网上说：“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”
< class="pgc-img">今天，记者又来到位于西贝莜面村武林银泰店了解情况，门店放着新品介绍“牛扇子骨108元/500g，牛脊骨79元/500g，牛脖骨76元/500g……”收营员表示，2019年年底有一次调价，今年以来价格没有变过，至于网上的涨价说法，这位收营员笑着说：“那他可能很久没来吃过了吧。”
< class="pgc-img">菜单价格
另外，抖音上还有4月7日晚，西贝公关总监于欣做出的回应：西贝最近一次价格调整是在2019年12月，价格已于今年1月1日前全部在菜单上体现。上一次涨价是受原材料供应商价格影响。疫情期间西贝没有涨价，并且短期内也不会涨价。
< class="pgc-img">疫情期间成本压力导致价格上涨 杭州餐饮想涨比较难
海底捞的涨价也引发争议。支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。
海底捞庆春路店的相关负责人说，疫情以来，来店消费的顾客明显有所下降，工作日期间基本都不用排队等位，周末顾客有所增加，但对客流又有限制：“最多只恢复了八成业绩。”以前，这家店的营业时间会做到第二天早上7点，现在到了凌晨两三点，店里就没有顾客了。
不过，更多的杭州餐饮企业，尽管面临各种成本压力，却并不敢轻易打折，有些还在推出各种促销活动。像浙江西子宾馆推出牡丹亭套餐特惠价；蟹屋近期推出了活蟹的限时折扣；觀芷隐轩有预存若干费用享受免单的活动等。
“杭州的餐饮企业普遍不敢涨价。”有杭州餐饮界的业内人士表示，杭州的消费者一向对餐饮价格比较敏感，像外婆家、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾和绿茶这些大众餐饮都按兵不动，餐饮业涨价的可能性很小，只有一些针对高端特定人群的私房菜等，可能会出现一些价格上涨，普通消费者不用过于担心。
本文摄影 程超
记者 程超
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底捞又登上了热搜，因为有陕西的网友吐槽海底捞的价格贵。他们是四个人过去吃的，一共吃了723.9元，平均每人181元，这个人均价格算是相对比较高的了。
< class="pgc-img">这个网友最不能忍受的就是海底捞的锅底和料碗，二宫格的锅底价格是112元，四宫格的锅底价格是130多元。四个人在只点了锅底和料碗、饮料的情况下，160元已经没了。这是吃火锅之前的必要消费，这个价格在有些饭店都能点一桌子菜了，而在海底捞，你还没开始正式点菜！
< class="pgc-img">从客观来讲，海底捞的价格贵还是不贵，主要取决于我们的收入到底是多少？如果我们每个月的收入只有3000元，那么你请朋友到海底捞吃一顿，那么就相当于你一个星期白干了，肯定是比较贵的。如果你一个月能赚3万元以上，那么你请朋友吃一顿，也就相当于半天的工资，还是可以接受的。
可是目前最大的问题是能够月收入在3万元以上的人并不是很多，因此，去海底捞吃火锅还是要稍微谨慎一点，要不然又要加班赚餐饮费了！
海底捞也并不是第一次因为贵登上热搜，2021年10月15日，耿女士到海底捞郑州新世界百货店用餐，花了72元买了一份捞派脆脆毛肚，规格为200g。相当于海底捞一斤的毛肚可以卖到180元，这个价格确实有点贵了。当然，贵也就算了，重量肯定得够啊，可是重量只有138g，少了31%，这个误差已经超过了消费者可以承受的范围。
说来也奇怪，海底捞从来都不是以性价比出名的，为什么以前吐槽海底捞贵的人很少，现在却很多呢？
最主要的原因可能是人们收入增长的速度赶不上海底捞涨价的速度。
我们以上文提到的毛肚为例，去年的价格是72元一份，现在一份的价格涨到了80元，上涨幅度超过了10%。海底捞的料碗也同样涨价明显，之前是6-8元，现在涨到了9-11元。
< class="pgc-img">值得注意的是，海底捞并不是所有菜品都涨价了，整体上涨了10%左右。但是给人的感觉却是超过了10%，比例较高的可能会达到50%，这是为什么呢？
有网友表示，自己平时去吃海底捞，100元就够了，现在需要150元左右，之所以会出现这种情况，主要有两个原因，一是菜品涨价了，二是菜量减少了。
< class="pgc-img">对于海底捞的涨价，我们并没有什么可说的，毕竟这是餐饮店自己的一种定价策略，我们无权干涉。但是它或许高估了消费者的消费能力，这也是海底捞在去年年底一次性关店300家的原因之一。
另外，消费者的收入增长速度放缓也是不可忽略的因素之一。疫情反反复复，不少人的收入出现了下降，更多一部分人的收入处于不升不降的状态，只有一少部分人在疫情的环境中出现了收入大幅上涨的情况。
假设疫情之前我们吃一顿海底捞的价格是300元，我们一天的收入也是300元，那么我们只需要工作一天就能吃顿火锅，还是可以接受的。随着疫情的出现，我们一天的收入变成了250元，但是吃一顿火锅却需要400元，这意味着现在需要工作一天半多一点才可以吃一顿火锅，这也是人们主观上感觉海底捞贵的原因。
其实火锅越来越贵并不是海底捞独家现象，海底捞最直接的竞争对手巴奴毛肚火锅也并不便宜。据我的助理表示，他们两个人在前段时间到巴奴毛肚火锅吃了一顿，两个人消费超400元，结果还没吃饱。
海底捞和巴奴毛肚火锅就是火锅领域的代表，这也促使很多火锅店跟着上涨，很多没怎么听过的火锅店，吃一顿火锅，人均消费也要在150元左右。
很明显，火锅也正在成为新的奢侈品，如果不到特别想吃的时候，还是会忍一下的。好不容易拥有的火锅自由，又正在失去！
< class="pgc-img">这种现象是好事还是坏事呢？
主要看你站在什么角度来看问题，假设你是创业者，我倒认为是一种好事，因为其他品牌都在涨价，我们可以通过计算来给出一个极具性价比的价格，让消费者吃爽，却花不了多少钱，最后自己还能赚钱，这才是真正的高手。
举个例子，当大家正在失去火锅自由的时候，我们是不是可以推出一个火锅自助餐？让消费者不需要海底捞平均消费的价格，却能无限畅吃，是不是也挺好的？
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
/华商韬略 巴图海
别人家的领导：我不知道，我没责任，我没错，都是员工问题；海底捞领导：我的责任！
因为涨价，海底捞道歉了。
现炸小酥肉从24元上调至50元，米饭1碗7元钱，毛血旺半份从16元涨到23元……
前不久，报复性涨价的海底捞引起了热议。人们纷纷吐槽，报复性消费没来，报复性涨价先来了！
在疫情期间，海底捞损失是以数十亿计，整个餐饮业损失更是千亿级的。
据中国连锁经营协会发布的一调研报告显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。
涨价的商家不少，但海底捞引起的关注最多。
但正所谓欲戴王冠必承其重，从一家地方小火锅到全国性网红火锅在到千亿市值上市公司，海底捞是个一直处在聚光灯下的明星公司。
但这个明星公司却很耿直，比如这一次道歉。
在4月10日官方发布微博中，海底捞表示：海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉，并承诺：“自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”
< class="pgc-img">之所以说海底捞耿直，是因为但凡出来道歉，总是海底捞的领导出来背锅，公司管理里曾出来道歉承担责任。
这无疑是道歉界的一股清流。
在大部分情况，基层员工、临时工、公司副职才是是出来当“背锅侠”的人，更高层级的管理层则是置身事外“三连”——我不知道，我没责任，我没错。
但更早之前，海底捞就曾凭借一个主动担责的道歉，刷足了好感。
2017年时，北交大《法制晚报》发布了《暗访海底捞:老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的新闻，新闻中对海底捞员工用清洁地面的簸箕和扫帚清洗洗碗槽、后厨清除老鼠工作不到位、洗碗机内壁沾满了油渍和腐烂食物的残渣等做了细致的报道。
< class="pgc-img">在随后3天里，海底捞连发了3封道歉信，承认错误并报告整改措施。
其中，在第一份信里，海底捞表示，相关店铺的干部和员工无须恐慌，只需按要求整改并承担相应责任，主要责任由公司董事会承担。
2011年时，海底捞在面对“骨汤勾兑”、“产品不称重”、“偷吃”的媒体报道时，几乎使用了同样的公关手法：迅速回应、诚恳认错、安抚员工、集团最高管理层认责。
由此看，在海底捞，领导道歉并承担责任是一种习惯，而不是作秀。
职场“社畜”是海底捞消费者中的主流，他们也是工作中“背锅侠”高危人群，承担领导错误的受害者。
海底捞诚恳道歉不仅是一种态度，也是更深次的共情——哪个“社畜”不希望自己的领导是有担当的。
那就选择原谅吧。
“社畜”们接受海底捞的道歉，内心也是对理想型上级投射——做领导当学海底捞，选领导当选海底捞。
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