餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

一个年过50的餐饮人,如何保持对餐饮的野性

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:们知道外婆家么?你们知道宴西湖么?你们知道这两个品牌背后的那个人么?对的,那个人就是吴国平。通过外婆家、宴西湖,吴国平被

<>

们知道外婆家么?

你们知道宴西湖么?

你们知道这两个品牌背后的那个人么?

对的,那个人就是吴国平。

通过外婆家、宴西湖,吴国平被人所知道。

这个把餐饮做成文化的男人,又究竟有哪些野心?

今天,就带大家了解这个餐饮界的大咖

了解背后的那些形形色色故事……

人物·吴国平

雾凇沆砀,长堤一横,湖心亭一点,小舟几芥,这是七月的夏天,旧年冬天西湖的雪,正下在一整面白墙的投影里。

这天的宴西湖,没有对外营业。这间只设四人桌的餐厅,临时拼出了一个大长桌。

大人物来了。英国前首相布朗、李连杰,在参加完杭州市政府主办的首届全球XIN公益大会后,正在此就餐。原定的联合国秘书长潘基文,则临时缺席。

这是从草根一路杀来的外婆家餐饮集团,最高光的时刻了。

「我家住在西湖边」。两年前决定主打西湖文化牌以来,这是它第一次被选定为杭州餐饮文化的代表,在重要的对外交往场合露脸。「做餐饮就是卖文化。」这个杭州最大餐饮集团的董事长说。干了17年餐饮,他突然开了窍。

用1年时间来筹建宴西湖;用杭州话命名的小龙虾——你嫑走;在西湖边骑行、时不时晒晒西湖的照片,拍“我家就在西湖边”的宣传片……吴国平正想尽一切办法,把旗下的外婆家,打上西湖的文化烙印。

他的酒搭子,也都换成了杭州文化圈的老家伙:设计师沈雷、艺术品经纪人金耕、孙云、老媒体人朱建、明星主持华少等等。

做餐饮,他有自己的野心,“前辈留下了楼外楼、知味观,我们这一代人,就要留下一个宴西湖。”

做文化的餐饮人 01 我家就住在西湖边

“我家就在西湖边”,是吴国平给外婆家贴的文化标签。

“我家真的就住在西湖边上,上的十二中离西湖就200米路。”童年的吴国平,就住在西湖边的平房里。那时的西湖疏于管理,苏堤还是只用土垒起来的堤坝。彼时的杭州,乃至整个中国,正从文革的破败里慢慢缓过来。

作为杭州最鲜明的符号,在宋代,西湖一度有专门的部队精心保养,禁止倾倒污秽、种植荷花菱角。到了20世纪70年代,革命的杭州人,充满小资产阶级趣味的西湖风光,早已兴致全无。

这倒成就了另一个充满市井气息的西湖。儿时的吴国平,和小伙伴们放了学,直接就跳进了水坝,柳浪闻莺,就是上城区孩子们的游泳池,曲院风荷,则是杭州主妇的洗衣台。念小学、进入体工队练长跑,再到杭州塑料工业公司工作,年轻时的吴国平,兜兜转转,从未离开这市井的西湖。

不过,现在,吴国平想要呈现的,是另一个更精致的西湖。

2016年元旦,宴西湖开张了。这里只设了十道菜,正对应西湖十景。

十道皆为地道杭帮菜,食材要求最上乘,口味要够杭州,但也要有改良。

龙井虾仁用的澳洲龙虾,葱包烩原本用的是牛肉,最后又改成了蜜汁火方。「个蜜汁火方么,总是杭州的咯。」吴国平一高兴,就习惯性蹦出一句杭州话。

上菜的方式,则是时兴的西餐摆盘。不过,吴国平坚持,分餐制,那是中国老底子的东西,“我们汉朝前就一直这么干。”

宴西湖的装饰画和艺术品,也大多都是吴国平自己看上的,挂在宴西湖墙上的照片,正出自金耕之手。照片里,苏堤两侧石坎上积起的雪,很能怡情。

02 洋为中用,挣得现代化生活

洋为中用,对吴国平并不陌生。 1992年,28岁的国企小领导吴国平,获得了去德国培训的机会。那时的杭州,没有一条像样的高速公路,机场又小又破,远在笕桥。吴国平就从那里出发去了德国。

进入这个完全工业化的国家,吴国平懵了,第一反应就是懊悔没有相机,马路上竟然有这么多轿车在穿梭,「不能拍下来,怎么回去吹牛。」

身上穿的笔挺西装,是公司花了400元的服装补贴临时采购的。因为觉得穿西装最时尚,到了周末,老外带他们去郊游的,大家还舍不得摘掉领带。

德国的工业机械震撼了他。从这个物质生活丰富的现代化国家回来,吴国平的眼光不一样了,甚至人也变得时尚了不少,不再盯着西装穿。1998年,他有机会盘下了工厂旁的一个店面,第一家外婆家正式营业了,生意不错。别人说他土,他也顾不上了,他要用餐饮撬开一个新世界,挣得现代化的生活。

爱折腾是吴国平的天性,他上一次从稳定现状中跳将出来,还是在进入塑料厂前。20出头的吴国平,辞掉了体育老师的工作,去塑料厂当了一个车间工人。大家很惊讶,放着好好的老师不做,却要去做工人。

吴国平有自己的想法,当时长跑队有8个队员,6个同伴被特招进了浙大,而他则被分配到江干体校当老师。「人家是有文凭的,你毕业出来我肯定输给你。」说起文凭,吴国平抬起手,拇指和食指一撮,做了一个数钱的动作。

03 餐饮,不就是文化嘛!

外婆家的成功让吴国平获得了丰厚的物质生活,住在大房子里,出门有司机接送。

不过,家里老爷子的质疑依然,「你一个国企董事,怎么能出来开饭店?」1998年第一家外婆家在马塍路开张,周围的国企同事也指指点点,做餐饮是一件多么土的事情,吴国平竟成了个厨子?

厨子吴国平的纠结,不是一天两天了。

「土」是任谁都不愿戴的帽子,一开始,吴国平就定下了外婆家的年轻、时尚路线。2008年,除了这马塍路的第一家外婆家,吴国平把所有的门店都开到了商场里,请来沈雷把关设计,把每家店都打造得精致优雅。

外婆家贴上了年轻时尚这个大标签。就像杜月笙成了大佬,就总穿一身长衫。那时候的吴国平自己,也是打扮入时。名牌加身,常是一身条纹西装,搭一个灰色羊毛围巾,或是民族风的宽松上衣,踩一双过脚踝的低帮皮鞋,偶尔还会扣一顶圆边帽子,潮得一塌糊涂。

利用年轻、时尚、性价比和工业化的控制水平,外婆家从杭城走出,风靡全国,成了中国餐饮界的现象级企业。

外婆家每家店都要排队,可吴国平的纠结还在继续。

「别人老是问我外婆家核心竞争里是什么,我哪里知道。」面对这样的问题,他不知从何答起。毕竟时尚的套路,很容易被别人学了去。2014年,当外婆家遍布全国的时候,家常菜色和用心的装修,有了各路跟从者。

「我以前做外婆家就是乱打的,这套现在不行了。」吴国平一直在琢磨出路。他发现旁人问起外婆家,总要先问一句外婆家是哪里的。

「外婆家么当然是杭州的咯。」他总是这样回答。说起杭州,每次出门在外,他总是想着家乡一碗片儿川,要加油渣,那才香。

这提醒了吴国平,衣服和包包能入时,也会背时。唯有味蕾的记忆,才能勾住不变的情愫。

「所以餐饮应该是个文化产业啊!」吴国平说的来劲,手摆放在膝盖上,两条腿一起抖着。「西湖醋鱼、宋嫂鱼羹,这些东西比电影长久多了,不是文化是什么?」

04 餐饮要被尊重

“要使餐饮行业变成受人尊重的行业。”他的同行、57°湘创始人王峥嵘,在7月15日的中国时尚创意餐饮极致之夜上说。

拿了年度时尚创意餐饮连锁终身成就奖的吴国平,试图给出自己的答案。

身为餐饮界第一网红,吴国平的师父(他在杭州塑料工业公司时的老板)曾好几次劝他别一天到晚出风头。但吴国平深知,他个人的品牌,必须与外婆家的品牌绑定。

为此,他用心经营自己的形象。「我的符号就是爱玩爱折腾,基因就是这样,没人像我这样的。」折腾的吴国平可能出现在任何场合。

米兰世博会杭州日,他出现在良渚文化村的论坛上;与金耕一起策划的「我家就在西湖边.版画艺术展」,他格子西装配阔腿裤,抢走了一大波艺术家的风头;甚至在导演贾樟柯新电影公司的投融资对接会上,他也坐在其中,建议贾导拍一部有关餐饮人的电影。

别人看他年纪大,他说,他现在最喜欢和年轻人在一起,以免悖时。

对年轻和时兴保持最大信任的一次,是2014年10月13日,吴国平49岁生日,吴国平宣布隐退,把新开的子品牌动手吧交给80后裘晓华。

不过今天再去看动手吧,原本主打的社交摇滚风已经收敛很多,菜单还原成了普通家常菜,吃饭几乎从来不用排队。「动手吧做的不行。」吴国平对此依然很坦率。他明白,没有文化内核而一味年轻,其实并不合时宜。

05 年过50,知天命

吴国平也老了。年过五十。吴国平倒感慨起,自己曾是「第一代啃老族」。少年时家里虽穷,父亲却尽量将就着他,初二就有了辆自己的自行车。

三十多岁时,吴国平贪玩,老不着家,妻子去向老爷子告状,老爷子说:「没关系,再大一点会好的。」

现在,吴国平有了自己的儿子,也传下了这套路。儿子大了不放心,吴国平偶尔也会去盯梢。

盯梢儿子,一直跟到酒吧,没收获什么成果,倒开启了自己的泡吧史。

吴国平依然爱玩。厌烦于城市和堵车,他经常带着老朋友驱车去乡间转转。

五年前的一天,他闯进了浦江一个叫马岭脚的地方,那里有七八栋漂亮的民国建筑,阡陌交通,鸡犬相闻。

带着几波朋友,一连跑了七八趟,他决定把这里改造成民宿村。把民国楼重新装修,乡野气味中,再填进舒适的现代居住环境。

2014年底,野马岭中国村正式签约,开始一栋一栋的改造。闲的时候,吴国平就跑来此地当起代理村长。跟老伙计们喝酒吹牛逼,顺带商量野马岭的运营策略,让这个小村子活起来。

到了知天命之年,成败渐渐变得不那么重要了,吴国平说,在乡野,他更怀念儿时落在平房顶上的雨滴声。

闲下来的时间,吴国平就喝上两口。酒后就要写写书法,印一枚闲章,放在朋友圈。点赞的,有时多有时少,他都表现得很高兴。

老朋友金耕说他不按章法,是个票友,常逗他:「来,给你策个书画展吧。」吴国平倒也不生气,哈哈一笑了账。

<>

前的国宾馆很神秘,每天与中南海一起出现在新闻联播里。大学毕业去杭州旅行,在西湖边遇到黑车司导,开着小面包带我到杭州的国宾馆转了一圈。我在里面拍了照买了珍珠,觉得自己也算见过了世面。福州的闽侯也有一所鲤鱼洲国宾馆,默默开了十几年,原来几乎不为人所知,神秘低调。去年厦门建发集团接手了鲤鱼洲国宾馆,我等终于有机会见到国宾馆的真面貌。

鲤鱼洲国宾馆在闽侯上街的国宾大道,这条路顾名思义便是为国宾馆修的。开车到大门口,保安会询问来意,告知如果不消费停车费的停车费是100元,消费可免。驶入大门,迎面便是绿荫大道,风景空气皆好。

鲤鱼洲国宾馆的占地极大,有好几栋楼,一号楼是大堂、自助餐厅和宾馆,二号楼是健身房,里面有儿童游乐室和游泳池。五号楼是今年新修建的住宿楼。还有一栋娱乐楼,这个楼里除了十来个房间,还有电影院,很大的卡拉OK包间,酒吧,但都要预约才能使用。怎么付费我就没有问过了,感觉是很适合团队使用的。还有一座楼是宴会厅和国家领导人入住的楼层。这个楼层不对外开放,也不能参观,如果要参观要经过特许批准。据说这个楼的设计师都签了保密协议。

我在鲤鱼洲国宾馆入住了两次。第一次是建发刚接手第一个月,因为好奇自己花钱就来了。第二次是今年夏天建发集团的媒体招待会。这两次都是自己开车,到了一号楼门前自己开车门,打开行李箱提着行李下车,进大厅办理手续。门童就背着手看着你开车门提行李,不会过来帮忙的。这一点,对于一个在福州收费最贵的宾馆,是很不应该的。

酒店大堂的照片,我也是晕头了,拍了一张角度这么奇怪的。

前台check in顺利正常,没有加分也没有减分。办完入住手续,还是要自己提行李进房。第一次住的房间在一号楼还好,第二次我是住在距离一号楼七八百米远的五号楼,提着行李出来没人指路没人帮忙,从前台走到车子前,遇到的工作人员没有一个主动问好,减分。

大堂门口停着电瓶车,到前台招呼会有人来开车。入住以后,基本都是靠打电话到前台叫电瓶车穿行了,因为宾馆太大了。

自己开车看路标,一路问遇到的工作人员,找到了五号楼的小楼。小楼外形很漂亮,进门就闻到浓郁的茶香。大厅里有一个小前台,站了一个美女,笑着跟我问了好,终于有人问好了,小激动了一下。但是还是没人帮你提行李。

一路风景极美,所以即使冒雨下车问路,也是开心的。女人就是颜控。

这是五号楼大厅里熏的茶叶,茶香就是这里来的,这个很别致,是加分项。

五号楼是新装修的房间,软装很典雅,看起来很舒服。

这是我的窗户往外看,景色也是极美的,看一眼都可以醉过去的那种。

房间里有一个巨大的卫生间,可是卫浴洗手却没有分离,马桶紧挨着洗手台,一个透明淋浴房,没有浴缸,留了一大块空地。我去时是雨天,觉得那一大块空地就还蛮适合晾雨伞的,撑两把大雨伞都绰绰有余呢。

酒店的备品完全衬不上酒店的身段,国内小厂的荧光色洗发水沐浴露。洗手台上的卸妆棉却逼格很高的样子,也是反差忒大了。

拖鞋品质还不错,比较厚实,还分了颜色,这样就不会穿错拖鞋了。这个是加分项。

房间里没有mini吧,也没有送餐的餐牌,这跟两年前一样,没有改进。两年前我曾经打电话到前台想买半打啤酒,结果整个酒店里只有一听百威,我只好一小口一小口的喝那仅有的一听百威就鸭爪。那一次我还尝试了打电话让餐厅送餐,叫了一碗牛肉面,100大洋,大老远端来都已经是温的了。

这一次入住,有备无患,自己带了威士忌。打电话到前台要求提供冰桶,倒是很快就提供了。

喝了点酒,换上运动衣到二号楼健身。到了健身楼,被告知这个酒店没有健身房,也没有健身器材。健身楼里只有游泳池,儿童游乐场和乒乓球桌。我没有带游泳衣,又遇到下雨不能路跑,就回房继续喝威士忌。但必须提一句,国宾馆的游泳池是全福州标准最高的游泳池,水质极好,一年维护费就要上百万,所以如果来国宾馆一定要来游一场。

回房喝着酒小睡了一会,便到了晚餐时间。我按请柬要求换上正装到宴会厅餐厅宴会,结果发现全场只有我一个人穿了晚装,觉得自己像一个傻逼。(同框是我的闺蜜芳姐,芳姐穿的还是很美的,其他人穿啥的都有)

宴会厅很气派,桌子是一圈一圈叠加的,最多可以坐到六十多人。今晚还不是最大,是四十多人的规模。这是省长厅,据说许多重要接待都在这个厅。这个厅也对外开放,全部即位制,人均基本是要五六百起跳。

我们当晚的宴会标准好像是人均800,来看看我们都吃了啥。首先是四小碟。

接着是佛跳墙,这是改良版的,没有鱼翅花菇,用的是鲜鲍。整体汤口偏清淡,感觉不如西湖大酒店做得好。

芝士焗大虾,用的阿根廷红虾,不是我爱的。

狮子头,高汤很好,狮子头是香软肥嫩型的。

剁椒鱼

手工菜,仙桃里是笋丁豆腐干等。

芝麻肉松烧饼,很好吃,好想问问能不能外卖。

扬州小刀面,汤依旧是很好,但因为四十多个人的即位,虽然不少服务员,而上完一圈依旧花了不少时间,面端上来已经不烫了,面也泡的软了。我相信,当它刚做好时,一定很好吃,不然也不会那么多领导人都爱吃这碗面了。

这一席菜,从食材做工服务来说,没啥好挑毛病的。从口味来说,是极为四平八稳的中庸。从面子来说,这个地方宴客是极有面子的。从性价比来说,谁到这里吃饭还考虑性价比?

吃完饭,宾馆里稍微转了一圈。发现酒店里有一处廊桥,还挺美的。

回到五号楼,工作人员还带我看了下蜜月房,这是行政房布置的,行政房与普通房的区别就是有浴缸。

晚上没有安排卡拉OK啥的,跟芳姐坐在房间里聊了一会天,便各自睡觉去了。第二天一早醒来出来走了一圈,湖面很美。

到一号楼吃早餐,人不太多,东西补充很及时,中餐为主打,西餐为辅。

坐下要一杯咖啡,没有咖啡,我翻了一个白眼。减分。出去转了一圈,看到有锅边,装了一碗,拿了几块油炸物,竟然好吃的不得了,锅边是用传统做法拿蚬子熬的高汤,油炸的东西也是香酥有致,加两分。

吃完锅边,遇到芳姐,她一脸高兴的跟我说,捞化和鱼丸好好吃,我于是又去装了一碗捞化。真的很!好!吃!真的是用鸡汤做的捞化,汤头秒杀了福州所有捞化店。我还交了一个单面煎,就是捞化背后那个,看起来挺漂亮吧。这可不是普通的单面煎,这是蛋黄煎熟了的单面煎!我第一次见到全熟蛋黄的单面煎,真的长见识了。长完见识,我又翻了一个白眼。

接下来吃什么呢,试试面包吧。我拿了两块小面包,咬了一口,我就后悔了。这特么还是面包吗,这根本就是面包干,不知道这面包放在灯光下烤了多久,没法吃了。

总结下来,鲤鱼洲国宾馆自助早餐,中餐部分完胜福州所有酒店早餐,西餐部分恰恰相反,西餐主厨要检讨一下了。

至于价格,自己到去哪儿上看,基本在八九百到一千出头。鲤鱼洲国宾馆值不值得住因人而异。如果是家庭游或亲子团,带小朋友来度个周末,强烈推荐,这里的环境真的好,在小路上散步,时不时会遇到一两只叫不出名字的鸟啊小动物之类的,花草树木也是极多。还有小朋友玩耍的球球游乐场。一般妈妈们出门都配备很齐全,也不用担心mini吧没有酒,因为这个群体根本不会喝酒嘛。

如果是朋友聚会,有经济实力的保守型中老年群体是很适合的,因为这部分人群喜欢接触大自然,喜欢对着大自然吟诵,山啊,太美了!水啊,太绿了!空气啊,太清新了!这里唯一的一个卡拉OK包厢大的还可以跳交谊舞,这是这个人群热爱的活动。如果是时尚人群,就算了吧,这里的娱乐设施太少,年轻人会被闷坏的。没有咖啡,没有mini吧,没有room service,没有正常点的单面煎蛋,完全不是年轻人会爱的精品酒店。

如果是情侣呢,一是要自备干粮酒水,免得到了房间里战斗饿了叫天天不灵叫地地不应,吃个夜宵都要驱车二十里。二是一定要定行政房以上的,不然连个浴缸都没有,洗个鸳鸯浴都只能在透明淋浴房里站着冲水,多么的煞风景。

头条创作挑战赛#

周迅是很多人心中的女神,她出演的影视作品也十分受欢迎,出道这么多年了还是那么红,大家都比较喜欢她。这不,她在社交平台上晒出一组游玩西湖的美照,这次的穿搭造型十分亮眼呢,展示出了她的好气质,咱们一起来看看吧。

< class="pgc-img">

只见周迅穿了一身白色的西服套装,与冬季的西湖美景相融,让周迅美得就像是从画中走出来的美人一样,十分优雅有诗意,宁静惬意的画面看着十分舒服,抛开气温这个因素不说,单看周迅的穿搭造型,还是挺好看的,也符合她的气质。

< class="pgc-img">

周迅已经48岁了,可是她看着特别年轻漂亮,就像刚刚三十出头的模样。毕竟娱乐圈中的女明星们都很会保养,看着要比实际年龄年轻很多,加上将身材管理得不错,所以,在穿衣搭配上就能够轻松很多了。

< class="pgc-img">

周迅是气质型美女,很适合穿优雅气质风的穿搭造型,选择西装精致干练,是一个很不错的选择,白色是冷色调,也与西湖的景相衬,这样穿实在惬意又好看,而且,套装很有整体感,和谐养眼,搭配的时候也能够少很多烦恼吧。

< class="pgc-img">

内搭白色立领打底衫和黑色的背心,打造经典黑白配组合的造型,不会显得单调,经典配色也不容易出错,简约大方的造型完全就能够将周迅骨子里的好气质展示得淋漓尽致。同时,衬得周迅的肌肤十分白皙水嫩,自然就能够起到很好的减龄效果了。

< class="pgc-img">

坐在乌篷船上,这惊艳的“侧颜杀”不知道有没有撩到你?直接将氛围感拉满了。扎一款精致的盘发马尾发型,看似不经意,却也是花了心思的,十分优雅又精致,也将她的脸型和五官修饰得更加小巧立体。

< class="pgc-img">

脚上的鞋子也是白色的平底鞋,整个造型都是经典配色,简约气质范儿十足。周迅虽然个子不算太高,官方显示是161厘米,可看着一点儿都没觉得矮,她挺会搭配造型的,将身材比例把控好了,自然显瘦又显高。

< class="pgc-img">

周迅还画了一款美美的妆容,尤其是一抹红唇十分吸睛,显得气色和气质都特别好,中分刘海也能够修饰脸型,很多人都是被周迅的好气质折服的吧?那么,你们喜欢周迅吗?

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。