火锅吃法与古人涮火锅
本文作者 倪方六
天气渐冷，肥羊上市，又到了吃火锅的季节。
火锅这是先秦时即兴起的食物消费方式，而且是贵族吃法，一经兴起，便不再冷下来，如今，火锅已成中国美食的一大菜系。
< class="pgc-img">（现代人涮火锅）
在经过秦汉的发展后，到隋唐时火锅已开始讲究了起来，富贵人家设宴时一般都会备火锅。时诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。
到宋朝，吃火锅已与今天一样，很平民化了。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。
< class="pgc-img">（泰国小火锅）
这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
古人吃火锅有讲究，一般分为两种：一种是传统的，将食材先做熟，带着火源端到桌上吃；另一种是把料汤烧沸，生、冷食材吃时再放入汤锅中，迅速烫熟、加热，蘸着佐料吃。
< class="pgc-img">（火锅食材——羊肉卷）
后一种吃法，即是今人常说的“涮”，通称“涮火锅”，因食材的一不同而有不叫名称，如，吃羊肉火锅，叫“涮羊肉”，将羊肉切成薄片涮着吃；吃牛肉火锅，则叫“涮牛肉”。
“涮火锅”，何时出现的？至迟在公元10世纪时的辽代已有了，这事《北京晚报》我的“一方钩沉”专栏上曾专门写过。
目前，可以看到的最早的涮火锅场景，就是在辽代契丹人的壁画中发现的。
< class="pgc-img">（辽墓壁画）
1984年，在内蒙古自治区昭乌达盟敖汉旗康营子，发现一座辽代古墓。令人意外的是，这是非常难得的壁画墓，在甬道东西两壁上均发现了壁画。壁画是的内容更让人意外，竟然是时人吃火锅的场景（见下图），这可是迄今发现最早的“吃火锅”——
在东壁那幅画中，三个契丹人围着一个三足火锅，席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，旁边一人拿着筷子，正欲吃。
< class="pgc-img">（内蒙古敖汉旗康营子辽墓契丹人“涮火锅”壁画）
火锅旁边一只三足容器内盛着满满的（羊）肉、雁禽肉这类已清洗干净的待用食材；前方方桌上有两只盛放佐料的小碗和两只酒杯。桌右侧有一长颈罐，应该为酒瓶……一千多年前契丹人涮火锅的场景栩栩如生，呼之欲出。
传说，契丹人涮火锅是辽太祖耶律阿保机的发明。
< class="pgc-img">（阿保机塑像）
当年阿保机率军进攻渤海国，行军至一个叫天门岭的地方，停下来宿营埋锅，准备休息吃饭。就在锅里汤开时，探马递来情报，称一队渤海兵正杀过来。当时契丹兵都饿着肚子，不吃饭怎么迎战？阿保机立即传令，马不离鞍，刀不离身，卒不离伍，锅不离火，将生肉削成易熟的薄片，围着煮沸的大锅，挟着肉片轮流涮着吃……
这一说法是否可靠不好说，但从此以后，涮火锅在契丹人中间传了开来。后来又传到女真人、蒙古人、满族人中间，直至中原地区汉人中间。
春三季每膳必上火锅，特别是冬天更是少不了，花样繁多。
< class="pgc-img">（重庆火锅）
清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清高宗弘历（乾隆皇帝），几乎每顿必上火锅。
以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳来说，据底档记载，共上各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。
在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。如著名的“千叟宴”上，每一席上都设火锅，嘉庆皇帝登基那年（公元1796年）大摆千叟宴，光火锅便用了1550多只。
< class="pgc-img">（青铜火锅——温鼎）
不得不承认，虽然中国人先秦时即兴吃火锅，但真正把火锅吃得火起来的，是在清朝，中国“火锅文化”也是在清朝光大和丰富起来的，此食俗一直影响到现代，至今不衰。
馋了吧，涮火锅去！
<>家好，我是励志要吃遍天下美食的鑫仔。吃过那么多的美食，一直想把自己吃过的美食通通记录下来，但是每次打开电脑的时候，懒癌就很适时的发作了。终于在今天我的毅力战胜利病魔。。。哈哈哈~
这两天呢，先从鑫仔最爱吃的火锅说起，大家也可以陆续给我留言，要是我没吃过的话，我也会去尝试下，然后在头条号里分享给大家，比心?biubiubiu~
废话不多说了，今天来讲一家比较有特色的火锅店。那年那火锅，位于罗斯福四楼。说他比较有特色，第一点是因为壁画，各种充斥着青春的曲调。环境很新颖，适合我这样上了年纪缅怀青春的人（捂脸?(? ???ω??? ?)?）。
啊。。。青春啊
第二个特色是他家的锅底是四格的，可以选择四种不同的锅底，当然也可以重复选择。
我当时选择的时菌菇，麻辣，老坛酸菜还有柠檬。必须说的是这个柠檬真的是要慎重选择，如果不是真的喜欢，只是想尝试下的朋友们我想说...这个味道真的是难以...下咽。当然这个是就我个人口味而言，因为那种在柠檬的清香中...夹杂着无比奇特的口感，真的很...微妙。
正餐开始~吃火锅必须要肉肉啊...因为鑫仔不吃羊肉，所以点了肥牛。肥瘦相间，没有很油腻，也没有一涮就断。整体来说还是很不错的。
菜菜的话我选择了蔬菜拼盘。其实我最喜欢吃茼蒿，但是就吃一个菜的话，又觉得很单调。所以选了拼盘。有点遗憾的是，我最喜欢的腐竹这里没有。为什么腐竹那么冷门...好多家都没有。点了蟹足棒，但是味道并没有那么鲜，感觉小时候的那种感觉再也回不来了。虾滑倒还好，熟了以后没有很碎，能吃出虾的味道。
这里最最最值得一提的是，我超超超级喜欢他家的年糕。这里面最大的收获就是这个了，芝士的夹心，熟了以后软软的...呜呜呜...吃到嘴里能感受到芝士的香甜...啊...我饿了，但是要提醒大家的是，这个芝士年糕，不可以涮的时间太长，因为他有一个切口来装芝士夹心的，如果时间过长的话，芝士的夹心就没有了...只剩下年糕皮...好忧桑。
其余的其实还点了很多，比如豆腐啊，水晶粉啊。但是味道都没有什么很特别。总体来说这家的环境大过于口味。环境很小清新，很别出心裁。但是嘛...味道就还一般般，价格很不是很亲民。性价比一般。当然这只是鑫仔的个人想法。最后附上全家福~爱你们?
<>火锅吃法与古人涮火锅
本文作者 倪方六
天气渐冷，肥羊上市，又到了吃火锅的季节。
火锅这是先秦时即兴起的食物消费方式，而且是贵族吃法，一经兴起，便不再冷下来，如今，火锅已成中国美食的一大菜系。
< class="pgc-img">（现代人涮火锅）
在经过秦汉的发展后，到隋唐时火锅已开始讲究了起来，富贵人家设宴时一般都会备火锅。时诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”这里的“小火炉”就是一种小火锅，但是用来温酒的，做菜的应该更大一些。
到宋朝，吃火锅已与今天一样，很平民化了。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。
< class="pgc-img">（泰国小火锅）
这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
古人吃火锅有讲究，一般分为两种：一种是传统的，将食材先做熟，带着火源端到桌上吃；另一种是把料汤烧沸，生、冷食材吃时再放入汤锅中，迅速烫熟、加热，蘸着佐料吃。
< class="pgc-img">（火锅食材——羊肉卷）
后一种吃法，即是今人常说的“涮”，通称“涮火锅”，因食材的一不同而有不叫名称，如，吃羊肉火锅，叫“涮羊肉”，将羊肉切成薄片涮着吃；吃牛肉火锅，则叫“涮牛肉”。
“涮火锅”，何时出现的？至迟在公元10世纪时的辽代已有了，这事《北京晚报》我的“一方钩沉”专栏上曾专门写过。
目前，可以看到的最早的涮火锅场景，就是在辽代契丹人的壁画中发现的。
< class="pgc-img">（辽墓壁画）
1984年，在内蒙古自治区昭乌达盟敖汉旗康营子，发现一座辽代古墓。令人意外的是，这是非常难得的壁画墓，在甬道东西两壁上均发现了壁画。壁画是的内容更让人意外，竟然是时人吃火锅的场景（见下图），这可是迄今发现最早的“吃火锅”——
在东壁那幅画中，三个契丹人围着一个三足火锅，席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，旁边一人拿着筷子，正欲吃。
< class="pgc-img">（内蒙古敖汉旗康营子辽墓契丹人“涮火锅”壁画）
火锅旁边一只三足容器内盛着满满的（羊）肉、雁禽肉这类已清洗干净的待用食材；前方方桌上有两只盛放佐料的小碗和两只酒杯。桌右侧有一长颈罐，应该为酒瓶……一千多年前契丹人涮火锅的场景栩栩如生，呼之欲出。
传说，契丹人涮火锅是辽太祖耶律阿保机的发明。
< class="pgc-img">（阿保机塑像）
当年阿保机率军进攻渤海国，行军至一个叫天门岭的地方，停下来宿营埋锅，准备休息吃饭。就在锅里汤开时，探马递来情报，称一队渤海兵正杀过来。当时契丹兵都饿着肚子，不吃饭怎么迎战？阿保机立即传令，马不离鞍，刀不离身，卒不离伍，锅不离火，将生肉削成易熟的薄片，围着煮沸的大锅，挟着肉片轮流涮着吃……
这一说法是否可靠不好说，但从此以后，涮火锅在契丹人中间传了开来。后来又传到女真人、蒙古人、满族人中间，直至中原地区汉人中间。
春三季每膳必上火锅，特别是冬天更是少不了，花样繁多。
< class="pgc-img">（重庆火锅）
清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清高宗弘历（乾隆皇帝），几乎每顿必上火锅。
以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳来说，据底档记载，共上各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。
在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。如著名的“千叟宴”上，每一席上都设火锅，嘉庆皇帝登基那年（公元1796年）大摆千叟宴，光火锅便用了1550多只。
< class="pgc-img">（青铜火锅——温鼎）
不得不承认，虽然中国人先秦时即兴吃火锅，但真正把火锅吃得火起来的，是在清朝，中国“火锅文化”也是在清朝光大和丰富起来的，此食俗一直影响到现代，至今不衰。
馋了吧，涮火锅去！
