家好，我是院长，喜欢病情重的店家。许多餐饮店都有店长，一个优秀、负责任的店长，往往是一个店成功的关键。如何去评判一个店长的好与坏呢？店长的观点是：相信制度和结果。

今天，院长就以餐饮行业为例，和大家聊聊店长的考核制度。我们讲一个好的店长，需要用心、负责、忠心还能赚钱，这些通通都可以分解成以下几点：

①对业绩负责

经营活动毕竟还是以盈利为目的，每个月给门店定一个小目标，让店长对业绩负责。

②对成本负责

如果店长为了业绩，不顾成本疯狂地抛售、招人进行人海战术，业绩是上去了，最终核算下来反而是亏损，说不定还是巨亏。

所以在要求盈利的同时，也需要对成本的耗费进行考核，这里的成本主要指原材料成本和人工成本这类可变成本。

③对客户评价负责

常言道，酒香不怕巷子深，是说一个店的口碑能给这个店的生意带来长远的影响。在移动互联网如此发达的今天，大多数餐饮店都是有入驻外卖平台或者点评口碑网的，这些平台上的评价越来越直接影响一个店的新客率。

考核制度的制定

我们依据上面几点，来制定店长的考核制度。考核的好坏主要体现在店长的“奖金”上，预先给这几项设定好奖金金额，如果某项指标达到，就发放设定的奖金。

指标设定

①销售额任务

每个月设定销售额任务，实际完成与任务的百分比乘以绩效奖金额，为该项指标奖金金额。

假设拟定此项达标奖金为400元，销售目标为45000元，该月实际完成37500元。则该月此项奖金店长能够拿到37500÷45000×400=333元。

②原材料成本率

月度该门店使用的原料成本与销售额的百分比指标。实际原料成本率低于设定指标，拿全额奖金。实际原料成本率高于设定指标，则奖金为0。

假设拟定此项奖金为300元，目标原料成本率为38%。最终本月实际原料成本率为41%，超过了38%。300元奖金不发放。

③人工成本率

人工成本支出，包括基本工资和奖金部分与销售额的百分比指标。实际人工成本率低于设定指标，拿全额奖金。实际人工成本率高于设定指标，则奖金为0。

和原料成本的设定基本一致。因为人工成本单月和单月的变化并不会太大，浮动率低，所以这一项是提醒店长要注意，但是又比较好达成的一项，奖金金额不需要设置太高。

④客户评价

月度外卖平台系统中差评信息数，实际差评数低于设定数，拿全额奖金。实际差评数高于设定数，则奖金为0。

差评对店铺的影响非常大，这一项的差评设定数可以更加严格一点，比如每个月不能超过5条差评，奖金金额设置地较高，更有利于鞭策店长进行差评维护和产品质量监督。

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核店员的标准每个门店都有，但是考核店长的准则却是门店没有的。

店长和店员其实是站在同一位置的，都是为门店服务的，店长也同样需要被规范工作。

店面卫生【10分】

门店所有地方

1. 所有人员分区域打扫卫生，店长合理安排指定人，不得出现人员休息时该区域无人打扫的情况。
2. 门店所有植物上不能有任何的黄叶、灰尘，包括花盆里面,门头玻璃上没有水渍，小仓库整洁、干净，办公桌电脑、资料、办公文件摆放整齐。地面保持清洁，无污水渍、脚印。

导购礼仪【10分】

1. 8：30开早会前，员工必须穿工作服上岗，并在正确位置上戴好工作牌。
2. 女员工上岗前化淡妆，不可浓妆艳抹，不可涂抹过浓香水，不可做夸张发型，指甲油只能涂透明色。
3. 员工的坐立行走及其它肢体动作应符合店面接待礼仪要求，举止得当，不在客户面前做不雅小动作。

员工基本守则【10分】

1. 准时上下班，工作时间不得擅自离岗。
2. 个人办公用品按规定摆放，不得随意乱放乱丢。
3. 工作时间不得聚众聊天，吃零食，玩手机。

会议【20分】

周例会：每周一下午16：30分，店面全体员工

1. 店面本周情况汇总，遗留问题通告；
2. 本周碰到的困难或解决不了的问题集体商讨最好解决方案；
3. 员工各自汇报工作情况和总结经验教训；
4. 列出下周个人工作计划及下周主要目标。

晨会：每天早上上班前，店面全体员工

1. 店长要向全体员工汇报昨日全天整体销售业绩，目标达成率，分析业绩好或不好的原因，碰到同样问题如何改进。昨日遗留重要事项的跟进；
2. 店长总结昨日情况一定要有表扬和鼓励环节并需员工上台分享，宣布当日的工作重点及工作计划；
3. 检查周目标及月目标的达成情况，并制定对策。

夕会：每天下班前，店面全体员工召开夕会

1. 互相问好；
2. 店长通报今天目标达成情况，对当天的工作做出总结，完成当天承诺的员工介绍工作经验，工作技巧，并让每一位员工迅速熟悉并掌握这些要领，未完成今日目标的详细分析问题，并拿出一个案例作为分析，针对团队找出最有效最直接的方法；
3. 每个导购第二天的工作计划。

导购培训【20分】

1. 入职新员工的培训；
2. 通过试用期导购的培训；
3. 门店所有导购的方案讲解；
4. 签单话术及确认推高培训；
5. 电销话术培训。

员工日志【10分】

1. 店员日志要求：日志里面有合理的时间安排，有数据，有目标，有重心点；
2. 店长日志要求：提前两天计划工作，合理的时间安排，回款和订单的数据，客户进店数据，意向客户数据，电销数据，计划突出重点。总结当天的业绩达成情况，分析不足之处，打算如何改进；

礼品【5分】

1. 拿礼品需要开单；
2. 礼品到店需要店长填入礼品表格，每天上下班清点礼品，领走的礼品必须要有客户登记表，当天领走的礼品当天填入礼品表格，上传经理处。

重要点【15分】

1. 每月28号交下个月的月计划，每周六交下周的周计划，每月月初月启动会和上月总结会；
2. 每天及时上交日报表，每周及时上交周报表，每月及时上交月报表；
3. 与售后服务人员及跟单人员保持日常沟通，协调，衔接。

【分值总计：100分】

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